Les recettes les plus délicieuses de concombres et de courgettes marinés dans un seul bocal pour l'hiver

Vous pouvez diversifier vos concombres en conserve traditionnels avec d'autres légumes. Tomates, choux et poivrons se prêtent à différentes variétés. Mais il existe aussi de nombreuses recettes de concombres et de courgettes pour l'hiver. Ces légumes présentent une structure et un mode de croissance similaires. Planter des concombres et des courgettes côte à côte favorise la pollinisation croisée, donnant naissance à d'étranges hybrides. Concombres et courgettes se marient à merveille dans un même bocal et se complètent parfaitement.

Les secrets pour mariner les concombres et les courgettes pour l'hiver

Les récoltes de concombres étant souvent limitées, on les remplace souvent par des courgettes. Marinées, elles sont tout aussi savoureuses et saines, et se prêtent parfaitement à la consommation en conserve. On les ajoute aux salades et aux vinaigrettes, et elles agrémentent tous les accompagnements.

Les courgettes et les concombres doivent être marinés jeunes, afin que les graines soient encore jeunes, petites et tendres. Il est préférable de placer les fruits coupés en morceaux dans des bocaux pour une meilleure marinade.

Les bocaux de légumes marinés explosent souvent ; il est donc important d'être particulièrement prudent lors de la stérilisation des contenants. Les légumes marinés se conserveront plus longtemps si vous choisissez les bons ingrédients. Les fruits doivent être intacts, non pourris et soigneusement lavés avant d'être placés dans les bocaux.

On ajoute toujours des épices et des herbes aromatiques aux marinades pour rehausser la saveur des légumes. Les concombres et les courgettes sont sans acidité et fades, tandis que l'ail, le persil et l'aneth contribuent à leur qualité.

Exigences relatives à la sélection des ingrédients principaux

La mise en conserve de tout type de légume est déconseillée. Il existe des variétés de concombres spécifiques pour la marinade. Elles doivent être :

• avec une peau dense et dure;
• jusqu'à 10 centimètres de taille;
• avec des pointes noires;
• recouvert d'une peau vert foncé ou vert clair.

Grâce aux épines noires, la surface des concombres est poreuse, ce qui aide la saumure à pénétrer plus rapidement dans le fruit.

Pour les marinades, choisissez de petites courgettes aux graines vertes. Leur peau doit être fine et tendre. Les courgettes sont idéales pour les marinades. Elles ne poussent pas très grosses et ressemblent aux concombres. On peut également utiliser des courgettes à peau blanche, mais seulement si elles mesurent 20 centimètres. La qualité des courgettes est déterminée par la blancheur et la densité de leur chair. Elle doit être brillante et ferme.

Les bienfaits de l'association concombres-courgettes sont considérables. La courgette est riche en acide ascorbique, un minéral essentiel à l'organisme. Cette association est donc bénéfique pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Au début du printemps, les légumes marinés sont une excellente source de vitamines et de minéraux.

Stérilisation des bocaux

Pour réussir la mise en conserve des concombres et des courgettes, il est essentiel de bien préparer les bocaux. Outre un lavage minutieux, il est également nécessaire de les stériliser. Cette opération doit être effectuée immédiatement avant la transformation des légumes.

Dans l'eau bouillante

La méthode de stérilisation la plus simple consiste à faire bouillir les bocaux. Pour cela, prenez une grande casserole en émail et remplissez-la à moitié d'eau tiède. Placez les bocaux dans la casserole, goulot vers le bas. Placez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition. Pour les bocaux en verre, le temps d'ébullition doit être d'au moins 10 à 15 minutes.

Une fois le temps écoulé, retirez les bocaux de la casserole avec un torchon et placez-les à l'envers sur une serviette stérile. Laissez l'humidité s'écouler complètement.

Une autre méthode consiste à remplir les bocaux au tiers d'eau bouillante. Versez-la en filet, cuillère par cuillère, dans les bocaux soigneusement rincés au bicarbonate de soude. Cela évitera qu'ils n'éclatent sous l'effet de brusques variations de température. Couvrez ensuite les bocaux et laissez-les reposer 10 minutes. Après avoir ébouillanté les parois, égouttez l'eau et retournez les bocaux sur un torchon.

Traversier

La cuisson à la vapeur s'effectue à l'aide d'une casserole et d'une passoire ou d'un couvercle en maille. Une bouilloire fera également l'affaire.

Portez l'eau à ébullition dans une casserole et placez une grille avec les bocaux en verre dessus. Faites cuire les bocaux à la vapeur selon leur volume :

• un demi-litre - 5 minutes;
• jusqu'à 1 litre - 8 minutes ;
• 2 litres - 10;
• 3 litres - 15 minutes.

Le récipient de stérilisation est également placé sur l'ouverture de la bouilloire où l'eau bout. De petits récipients sont placés sur le bec verseur.

Au four

Vous pouvez stériliser plusieurs bocaux à la fois au four. Placez les bocaux à l'envers sur une plaque de cuisson propre et allumez le four à 150 °C. Laissez-les au four pendant 5 à 25 minutes, selon leur volume. Après la stérilisation, éteignez le four et ouvrez la porte pour laisser les bocaux refroidir légèrement. Retirez-les délicatement et remplissez-les de légumes.

Comment mariner des courgettes et des concombres dans un seul bocal

La conservation des concombres et des courgettes en bocal se fait de manière classique. La nécessité ou non de stériliser le mélange dépend de la recette choisie.

Recette classique

Pour les marinades, prenez 2 ou 3 petites courgettes et 500 g de concombres. Impossible de mariner des légumes sans :

• feuille de laurier;
• 50 grammes de sucre;
• sel - 100 grammes;
• 2 têtes d’ail;
• vinaigre dans 80 millilitres;
• parapluie d'aneth;
• feuille de raifort.

Tous les ingrédients sont calculés pour un pot de 3 litres. 1,5 litre d'eau suffit pour la marinade.

La mise en conserve commence par la préparation des concombres et des courgettes. Lavez-les soigneusement. Ensuite, commencez à les couper en rondelles ou en lanières. Utilisez un couteau en acier inoxydable. Placez les morceaux dans un bocal d'un litre ou de deux litres. Il est important de laisser le moins de place possible dans le bocal après avoir placé les tranches de concombres et de courgettes. N'oubliez pas d'ajouter des herbes aromatiques et des épices aux légumes.

Si vous utilisez des bouquets de céleri ou de persil, oubliez l'aneth. Cette herbe aromatique suffit à elle seule à relever les légumes en conserve. L'ail apporte une saveur piquante et acidulée à la marinade. Les amateurs d'oignons peuvent ajouter des rondelles d'oignon ou des oignons verts hachés. Versez ensuite de l'eau bouillante sur le mélange et laissez reposer 10 minutes, à couvert.

De délicieuses conserves sont obtenues en ajoutant des feuilles de cassis, des graines de moutarde et des grains de poivre noir à la marinade. Des carottes coupées en rondelles apportent une saveur particulière aux légumes marinés. Des concombres croquants sont préparés avec des feuilles de raifort ou des morceaux de légumes épicés.

Versez la marinade chaude sur les légumes préparés dans le bocal, en ajoutant 9 % de vinaigre de table.

Pour mieux conserver les aliments préparés, placez les bocaux avec le mélange de légumes dans un stérilisateur.

Sans stérilisation

Vous pouvez mariner vos légumes de manière plus simple. Placez les ingrédients suivants dans des bocaux pré-stérilisés :

• courgettes pelées et coupées en rondelles ou en bâtonnets, 2 suffisent ;
• tranches de concombre - 0,5 kilogramme;
• parapluies à l'aneth;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque;
• bâtonnets de carottes - 100 grammes;
• graines de moutarde.

Pour une touche épicée, ajoutez des lamelles de raifort. Préparez la marinade en ajoutant 60 grammes de sel et 70 grammes de sucre par bocal d'un litre. Ajoutez le vinaigre après avoir retiré la marinade du feu. Il est préférable de faire tremper les ingrédients dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Cela permettra aux concombres et aux courgettes de conserver leur belle couleur verte. Ce n'est qu'après avoir égoutté l'eau que vous pourrez utiliser la marinade bouillante. Roulez les bocaux et filmez-les jusqu'à refroidissement complet.

Date de péremption et règles de conservation des préparations

Les concombres et les courgettes en conserve ne se conservent pas longtemps. Il est conseillé de les consommer en hiver. Pour les conserver jusqu'au printemps, il est préférable de conserver les bocaux dans une cave ou un sous-sol frais, à une température comprise entre 8 et 10 °C. La température peut être plus fraîche, mais jamais inférieure à 0 °C. L'humidité est également importante pour la conservation des conserves ; 70 à 75 % est idéal.

Les ménagères doivent surveiller en permanence l’état des préparations. Évitez de conserver les légumes dans des récipients dont le couvercle est bombé. Le produit est également périmé si la saumure devient trouble. Ces conserves peuvent facilement provoquer une intoxication.

Des couvercles rouillés sur les bocaux de concombres et de courgettes sont un signe d'humidité élevée dans la zone de stockage. Les légumes sont encore comestibles, mais leur saveur sera moins bonne. Courgettes et concombres deviennent mous et fades après un stockage prolongé, malgré les épices de la marinade.