Comment faire cuire des courgettes frites à l'ail pour l'hiver, de bonnes recettes à s'en lécher les doigts et sans stérilisation

La courgette est l'un des légumes les plus répandus dans les jardins, toutes régions confondues. À première vue, on pourrait croire qu'il existe peu de plats hivernaux à base de courgette. Pourtant, ce n'est pas le cas.

Les courgettes ont la capacité unique de changer de saveur selon les légumes et les épices avec lesquels elles sont cuisinées. Outre la mise en conserve classique, vous pouvez également préparer des courgettes frites pour l'hiver.

Les secrets de la cuisson des courgettes frites pour l'hiver

La cuisson des courgettes frites présente plusieurs caractéristiques :

• Pour éviter que les légumes ne perdent leur eau et conservent leur jus, évitez de saler avant la friture. Si, au contraire, vous souhaitez éliminer l'excès de liquide, saupoudrez les courgettes de sel ou faites-les tremper dans de la saumure pendant 10 minutes, puis rincez abondamment.
• Lors de la friture, veillez à ce que les courgettes restent légèrement crues. Sinon, elles risquent de s'effriter et de se réduire en purée.
• Ne lésinez pas sur l’huile lors de la friture.
• Vous pouvez utiliser des courges blanches classiques ou des courgettes. Ces deux options conviennent parfaitement aux légumes rôtis d'hiver.
• Les courgettes cuisent un peu plus vite que les courges blanches.

Conditions de choix des courgettes

Pour garantir que le plat soit vraiment délicieux, vous devez sélectionner soigneusement l’ingrédient principal : les courgettes :

• Il est préférable de choisir des fruits jeunes, à la peau fine et aux graines encore bourgeonnantes. Vous n'aurez même pas besoin de les peler, et la peau apportera une touche spéciale au plat.
• Le légume ne doit pas dépasser 20 centimètres de longueur. Plus il est court, plus il est jeune.
• Les fruits doivent être fermes, élastiques, sans aucun défaut, avec une tige verte.
• Évitez les courgettes jaune vif. Privilégiez les variétés rayées ou à dominante verte.

Préparation des contenants

Pour que vos conserves durent tout l'hiver, il est important de bien préparer les contenants :

• Tout d'abord, il faut vérifier l'intégrité des bocaux : ils ne doivent présenter ni éclats ni fissures.
• Les pots sélectionnés doivent être lavés avec du savon ou du bicarbonate de soude.
• Les couvercles à visser doivent être neufs et droits, les couvercles métalliques doivent avoir un élastique.
• Si le couvercle est réutilisable, vous devez vérifier qu'il n'y a pas de dommage ou de rouille.

Ensuite, le récipient doit être stérilisé. Les principales méthodes sont les suivantes :

1. Vapeur. Remplissez un récipient d'eau et placez-le sur le feu. Une fois l'eau bouillante, placez une grille dessus et retournez le récipient. La stérilisation dure 15 minutes.
2. Au micro-ondes. Placer le bocal d'eau au micro-ondes pendant quelques minutes.
3. Placez les bocaux dans une casserole remplie d'eau. Tapissez le fond du récipient d'un torchon. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir les bocaux. Placez la casserole sur le feu. Après ébullition, stérilisez les bocaux pendant 15 minutes supplémentaires.
4. Au four. Placez les bocaux à l'envers sur une plaque de cuisson et enfournez. Préchauffez le four à 150 °C et stérilisez les bocaux pendant 10 à 25 minutes, selon leur taille.

Comment faire cuire des courgettes frites

Voici quelques recettes populaires de courgettes frites. La préparation est la même pour tous les légumes : laver et sécher. Épépiner les poivrons, équeuter les tomates et peler les oignons et l’ail. Les jeunes courgettes ne nécessitent aucune préparation supplémentaire. Si le légume est mûr, peler et retirer le cœur.

Une recette classique et délicieuse à s'en lécher les doigts.

Produits:

• jeunes courgettes 1 kg;
• tomates 0,3 kg;
• poivron 0,3 kg;
• piment fort 1 gousse;
• ail 1 pièce;
• oignon 1 pièce;
• huile de tournesol pour la friture;
• vinaigre à 9% 0,03 l;
• houblon-suneli 4 c. à thé;
• sel 3 c. à thé;
• sucre 3 c. à thé;
• persil 1 bouquet.

Préparation:

• Coupez les courgettes en rondelles et faites-les revenir dans l'huile chaude.
• Versez de l’eau bouillante sur les tomates, pelez-les et hachez-les avec l’oignon et le piment.
• Hachez les légumes coupés en dés (tous sauf les courgettes) avec du persil et de l'ail.
• Versez le mélange dans une casserole, ajoutez le houblon-suneli, le sel, le sucre, remuez et laissez mijoter un quart d'heure.

• Pour conserver les courgettes pour l'hiver, ajoutez du vinaigre quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes.
• Prenez les bocaux préparés, disposez une ou deux couches de courgettes frites au fond et versez la sauce par-dessus. Ajoutez ensuite une autre couche de légumes et de sauce. Répétez l'opération jusqu'à ce que les bocaux soient pleins. La sauce doit être la couche supérieure.
• Fermez le récipient, retournez-le et couvrez-le avec quelque chose de chaud pendant 24 heures.

Avec des tomates et des carottes

Produits:

• jeunes courgettes 3 kg;
• tomates 3 kg;
• carottes 3 pièces;
• oignons 3 pièces;
• vinaigre 9% 20 g;
• huile de tournesol;
• aneth 1 bouquet;
• persil 1 bouquet;
• feuille de laurier 2 pièces;
• 3 gousses d'ail;
• sel 1 c. à soupe;
• sucre 1 c. à thé;
• piment noir.

Préparation:

1. Coupez les courgettes en rondelles et faites-les revenir.
2. Hachez les légumes verts, émincez l'oignon et râpez les carottes. Faites revenir légèrement les légumes dans l'huile.
3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et pelez-les. Ensuite, hachez-les finement et laissez mijoter en ajoutant le sucre, le sel et le poivre. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une feuille de laurier et versez le vinaigre.
4. Ajoutez ensuite les courgettes, les oignons, les carottes, les herbes et les tomates dans le récipient préparé. Répétez l'opération jusqu'à ce que le bocal soit plein.
5. Fermez le récipient, placez le couvercle et enveloppez-le dans un endroit chaud pendant 24 heures. Conservez-le ensuite. Les légumes ainsi conservés sont très beaux.

Rondelles d'ail

Produits:

• courgettes 0,8 kg;
• une demi-grosse tête d’ail;
• un demi-bouquet d’aneth ou de persil de votre choix;
• vinaigre 6% 40 ml;
• huile de tournesol 2 c. à soupe;
• farine.

Préparation:

• Coupez les courgettes préparées en rondelles, saupoudrez de sel et roulez-les dans la farine pour la friture.
• Faites revenir les légumes dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Passez l’ail épluché au presse-ail.
• Ébouillantez les légumes verts avec de l’eau bouillante et hachez-les finement.

• Placez un peu d’ail écrasé et d’herbes au fond du récipient préparé, versez le vinaigre et l’huile.
• Ajoutez ensuite les rondelles de courgettes refroidies, en ajoutant un peu d'ail de temps en temps. Assurez-vous que la poêle soit entièrement recouverte d'huile. Ajoutez de l'huile si nécessaire.
• Ensuite, fermez hermétiquement les bocaux, enveloppez-les et placez-les sur leurs couvercles jusqu'à refroidissement. Ce n'est qu'à ce moment-là que le mélange peut être conservé.

Farci

Produits:

• jeunes courgettes 0,5 kg;
• tomates 0,3 kg;
• oignon 0,1 kg;
• riz 70 g;
• huile de tournesol 50 g;
• persil 6 g;
• sucre 1 c. à soupe;
• sel 1 c. à thé;
• vinaigre 9% 20 ml;
• noir et piment de la Jamaïque;
• feuille de laurier.

Préparation:

• Épluchez les courgettes, épépinez-les et saupoudrez-les de sel. Il vous faudra environ 10 g de sel pour 1 kg de légumes.
• Les rondelles d'oignon, coupées en rondelles, doivent être frites dans de l'huile végétale, les herbes lavées et les tomates doivent être hachées.
• Placer le riz rincé dans la poêle avec les oignons et faire revenir légèrement. Ajouter les tomates, remuer et laisser mijoter brièvement. Un peu plus tard, verser l'eau bouillante, ajouter les herbes, le poivre, le sel et le laurier. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz commence à gonfler.
• Le mélange obtenu doit être utilisé pour farcir les courgettes et placé dans une casserole.

• Prenez quelques tomates supplémentaires, versez de l'eau bouillante dessus, retirez la peau et râpez-les sur une râpe grossière.
• Placez-les dans un chaudron. Dès l'ébullition, laissez mijoter jusqu'à ce que l'écume disparaisse. Ajoutez ensuite du sel, du sucre, du poivre et une feuille de laurier. Versez le vinaigre et laissez mijoter encore quinze minutes.
• Versez cette sauce sur les légumes farcis. Idéalement, ils devraient être presque entièrement recouverts. Remettez ensuite le mélange au four et laissez cuire environ 20 minutes.
• Ensuite, vous devez transférer les légumes farcis dans un récipient et verser la sauce dessus.
• Roulez-le, retournez-le, enveloppez-le dans une couverture pendant 24 heures.

En sauce aux légumes

Produits:

• courgettes 1 kg;
• tomates 0,5 kg;
• oignons 2 pièces;
• 3 gousses d'ail;
• poivron rouge doux 4 gousses;
• vinaigre 9% 10 ml;
• bouquet de légumes verts;
• sucre 3,5 c. à thé;
• sel 1 c. à thé;
• huile de tournesol.

Préparation:

• Coupez les courgettes préparées en rondelles et hachez le poivron.
• Coupez les tomates en dés, l’oignon en demi-rondelles, l’ail en fines rondelles et hachez les herbes.
• Faites revenir les courgettes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Faites revenir l’oignon, ajoutez le poivron et les tomates et laissez mijoter 10 minutes.

• Ensuite, transférez les légumes cuits dans une casserole, hachez-les avec un mixeur plongeant, versez le vinaigre avec le sucre et le sel, remuez et laissez mijoter encore quelques minutes.
• Disposez une couche de courgettes dans le plat préparé, ajoutez les herbes et les tranches d'ail. Versez la sauce sur le tout. Répétez les couches, la sauce par-dessus.
• Fermez le récipient, placez-le sur les couvercles et enveloppez-le dans un endroit chaud pendant 24 heures. Conservez-le ensuite. La marinade de courgettes sublimera la saveur et lui donnera un goût incroyablement délicat.

Sans stérilisation

Produits:

• courgettes 3 kg;
• ail 3 pièces;
• 9% de vinaigre 5 c. à soupe;
• poivre noir 2 c. à thé;
• sel 2 c. à thé;
• sucre 1 c. à soupe;
• huile de tournesol.

Préparation:

1. Hachez l'ail, mélangez-le avec le sel, le sucre, le poivre et le vinaigre.
2. Les courgettes préparées doivent être coupées en rondelles et frites dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. Trempez chaque tranche de légume dans le mélange d’ail, puis placez-la dans un récipient.
4. Fermez le bocal avec un couvercle et conservez-le. Vous pourrez ainsi obtenir des courgettes marinées en bocaux sans stérilisation.

Courgettes épicées

Produits:

• courgette 1 pièce;
• carotte 1 pièce;
• oignon 1 pièce;
• piment rouge fort 2 pièces;
• sel au goût;
• vinaigre 9% 10 ml;
• huile de tournesol;
• jus de tomate naturel 0,5 l.

Préparation:

1. Coupez l'oignon et la courgette préparés en rondelles, le poivron en cubes, râpez les carottes.
2. Faites revenir l'oignon et la carotte dans une poêle avec de l'huile chaude, ajoutez du poivre.
3. Laissez mijoter un peu, ajoutez les courgettes, mélangez le tout, versez le jus de tomate (peut être remplacé par du concentré) et laissez mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
4. Avant la fin du processus, versez le vinaigre et ajoutez du sel.
5. Versez la collation dans des pots préparés à l'avance, roulez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir à l'envers pendant 24 heures.

Sans vinaigre

Produits:

• jeunes courgettes 2 pièces;
• tomate 2 pièces;
• concentré de tomates 30 g;
• ail 2 pièces;
• épices au choix 100 g.

Préparation:

1. Coupez les légumes en morceaux (les cubes sont préférables).
2. Faites revenir les légumes dans une poêle chaude pendant environ un quart d'heure.
3. Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter encore 30 minutes à feu doux. Ajoutez l'ail et les épices pendant la cuisson.
4. Répartissez la préparation dans des bocaux, fermez-les hermétiquement et laissez-les refroidir, enveloppés dans une couverture. Après 24 heures, vous pouvez les conserver au sous-sol.

Comment et combien de temps le produit fini est-il stocké ?

L'endroit idéal pour conserver vos conserves pour l'hiver est une cave. Vous pouvez également les conserver dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez aussi laisser les bocaux à température ambiante. Dans ce cas, la condition principale est l’absence d’appareils de chauffage à proximité. Certaines ménagères sortent leur nourriture sur le balcon, mais elles doivent alors faire attention à ce que la température ne descende pas en dessous de 0 degré.

La durée de conservation standard des conserves maison dans des bocaux en verre est de 24 mois.

Cependant, nombreux sont ceux qui déconseillent de conserver les conserves plus d'un an. Il est préférable de consommer toutes les conserves avant l'été.