TOP 20 des recettes simples de courgettes marinées pour l'hiver

Les courgettes fraîches marinées sont un plat unique, aussi bien pour les repas de tous les jours que pour les occasions spéciales. Elles se marient parfaitement avec des pommes de terre bouillies, des céréales et de la viande. Cependant, pour que la conserve soit vraiment délicieuse et que les courgettes restent fermes et dodues, il est essentiel de suivre la recette à la lettre.

Comment choisir et préparer les légumes

Les meilleures courgettes pour la mise en conserve sont jeunes, pas molles et assez fermes. Elles doivent être exemptes de signes de pourriture ou de taches jaunes.

Les vieilles courgettes, même si beaucoup préfèrent les conserver, peuvent devenir amères. De plus, leurs graines sont beaucoup plus grosses, ce qui n'améliorera pas la saveur du plat. Il est donc préférable de choisir des courgettes jeunes et moyennement mûres.

La préparation commence par un lavage minutieux. Les légumes sont ensuite immergés dans une bassine remplie d'eau pendant 36 heures. Ils sont ensuite lavés à nouveau soigneusement et rincés à l'eau tiède.

Il est essentiel de sécher les courgettes, car l'eau sale et non bouillie pénétrant dans les conserves peut faire gonfler les bocaux.

Recettes pour les meilleures courgettes marinées pour l'hiver

Utilisez la recette selon votre goût.

Recette classique

Même un cuisinier novice peut réaliser cette recette simple de courgettes marinées. Ingrédients nécessaires :

• 1,5 kg de courgettes;
• parapluies à l'aneth;
• ail jeune et grains de poivre;
• 2 cuillères à soupe de sel, de sucre et de vinaigre (9%).

Tout d'abord, stérilisez les bocaux (des bocaux de trois litres conviennent). Placez les feuilles de raifort, les herbes et l'ail au fond. Coupez les courgettes en rondelles de deux centimètres.

Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Attendez 15 minutes que l'eau dégage un parfum. Égouttez ensuite l'eau dans un récipient en métal ou en émail, portez à ébullition et ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre. Portez à ébullition quelques instants, puis versez à nouveau la saumure sur les courgettes. Couvrez pendant que c'est chaud. Placez-les sur une couverture et enveloppez-les.

Une façon rapide de cuisiner avec du ketchup au chili

Les courgettes les plus épicées et les plus piquantes sont celles préparées avec du ketchup au piment, ce qui explique le succès de cette recette auprès des cuisiniers amateurs. Il vous faudra :

• 1,5 kg de courgettes;
• 2 carottes;
• 10 gousses d’ail moyennes;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 75 grammes d’huile de tournesol;
• 50 grammes de vinaigre à dix pour cent;
• ketchup au chili - 300 grammes.

Les légumes sont coupés et les carottes râpées. Le plat est sauté comme un sauté classique, et la sauce est ajoutée cinq minutes avant la fin de la cuisson. Pour un plat encore plus relevé, on y ajoute du piment finement haché. Enfin, on y presse de l'ail frais.

Versez le mélange dans un récipient de deux ou trois litres préalablement préparé (préchauffez le four à 180 °C). Il n'est pas nécessaire de chauffer le récipient pour le stériliser.

Une variante de légumes marinés avec un assaisonnement coréen aux carottes

La recette est essentiellement standard et largement similaire à la version précédente. Il vous faudra :

• 1,5 kg de courgettes;
• 1,5 kg de carottes;
• le reste des ingrédients sont standards.

Les légumes sont mijotés à température minimale (au moins trente minutes), à la fin, on ajoute de l'ail et de l'assaisonnement coréen et on mélange soigneusement.

Ajoutez les courgettes et la pâte de tomates

La préparation doit être réalisée à partir du nombre d'ingrédients suivant :

• 1,6 kg de courgettes;
• 700 g de tomates;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 4 c. à soupe de sucre cristallisé;
• 70 ml d’huile de tournesol;
• ail et poivre.

Préparez d'abord un concentré de tomates. Mixez les tomates avec l'ail et le poivre. Ajoutez les assaisonnements et mélangez bien.

Faites mijoter les courgettes dans une poêle avec de l'huile pendant 40 minutes maximum, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Versez la sauce tomate et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Réservez rapidement pendant qu'elles sont encore chaudes.

Recette soviétique de courgettes épicées

Si vous préparez des courgettes selon cette vieille recette soviétique, elles seront piquantes et acidulées. Il vous faudra :

• 1,5 kg de courgettes;
• 2 feuilles de raifort;
• une demi-cuillère à soupe de moutarde;
• aneth, poivron rouge;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe de sel et de sucre.

Ajoutez d'abord le raifort, l'ail et les autres ingrédients. Coupez les courgettes en fines tranches d'un centimètre de large et tassez-les bien serrées dans un bocal de deux litres.

Ajoutez ensuite de l'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes. Égouttez l'eau et préparez une saumure (ajoutez de la moutarde, du sel, du sucre et du vinaigre).

Courgettes marinées au miel et à l'ail

Pour un contenant d'un litre, vous aurez besoin de :

• 900 g de courgettes (nécessairement jeunes) ;
• 1 carotte et poivron doux;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde;
• vert.

La marinade est composée d'1 litre d'eau, de 5 cuillères à café de sel et de 4 cuillères à soupe de miel (n'importe quel type fera l'affaire).

Coupez les courgettes en fines lamelles, puis faites de même avec les carottes et les poivrons (vous pouvez utiliser des ustensiles). Hachez finement les légumes verts.

Placer l'ail, les carottes, la moutarde et les poivrons au fond du récipient. Superposer les carottes, les courgettes et les poivrons tour à tour.

Pour préparer la marinade, faites bouillir un litre d'eau dans une casserole, ajoutez le miel, le sel et le sucre. Versez ensuite le mélange sur les légumes. La stérilisation est obligatoire – elle doit durer au moins 10 minutes.

Courgettes aux tomates et à la courge

Des courgettes stérilisées feront une décoration de table. Prenez :

• 1 kg de courgettes;
• 0,3 kg de tomates;
• 0,5 kg de courge.

Disposer les feuilles de raifort, les herbes et l'ail (selon les besoins) au fond. Couper les courgettes en rondelles de deux centimètres. Privilégier les petites tomates : elles se ferment parfaitement.

Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Attendez 15 minutes, puis transvasez l'eau dans un récipient en métal ou en émail, portez à nouveau la température à 100 °C et ajoutez les quantités nécessaires de sel, de sucre et de vinaigre. Portez ensuite brièvement à ébullition et versez à nouveau la saumure sur le mélange de légumes.

Recette avec des carottes

Nécessaire:

• 1 kg de courgettes;
• 0,8 kg de carottes;
• sel, sucre et vinaigre selon la recette classique.

Les carottes sont râpées et coupées en fines rondelles d'un centimètre de diamètre. Les ingrédients sont placés dans un récipient en émail et mijotés jusqu'à 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, la marinade est préparée selon la recette standard. Versez le mélange dans les bocaux et fermez-les immédiatement.

Faire mariner des courgettes croustillantes

Même un cuisinier novice peut réaliser cette recette. Il vous faudra 0,7 kg de courgettes, de carottes et de poivrons, ainsi qu'une marinade classique.

Râpez finement les légumes et pressez-les à la main jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus. Préparez une marinade avec du sel, du sucre et du vinaigre. Assaisonnez les légumes avec cette sauce et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures. Mettez-les ensuite en bocaux et stérilisez-les pendant 40 minutes.

Une recette alléchante pour l'hiver en bocaux de 3 litres

Pour cette recette prenez :

• 1,5 kilogramme de courgettes;
• ail, raifort, feuilles de cerisier, aneth et persil au goût;
• 2 c. à soupe de sel;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre.

Disposer les feuilles de raifort, les feuilles de cerisier, les herbes et l'ail au fond des bocaux. Couper les courgettes en dés de 2 cm de large et de 2 cm de long.

Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Attendez 15 minutes, égouttez et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez les quantités nécessaires de sel, de sucre et de vinaigre. Portez à frémissement quelques instants, puis versez à nouveau la saumure sur les courgettes.

Courgettes marinées comme des champignons

La conservation est réalisée à partir de :

• 1,5 kg d’ingrédient principal;
• 3 carottes;
• huile végétale 70 g et 50 vinaigre;
• herbes et épices.

Les légumes sont coupés en petits dés. Ils sont ensuite enrobés d'huile végétale et de vinaigre, écrasés à la main et laissés dans un endroit chaud pendant trois heures. Le mélange est ensuite mis en bocaux, versé dans de l'eau bouillante et laissé à stériliser pendant 15 minutes.

Tranches de courgettes marinées

Algorithme étape par étape :

• la courgette est coupée en tranches à l'aide d'une râpe ;
• retrousser;
• immerger dans l’eau et faire bouillir;
• verser la marinade préparée selon la recette classique.

La stérilisation dure 20 minutes.

Dans des pots avec de l'acide citrique

Pour la préparation, vous devrez utiliser non pas du vinaigre, mais de l'acide citrique ordinaire (1 cuillère à café bombée par litre de marinade).

Bulgare pour l'hiver

Même une ménagère novice peut y parvenir. Il vous faut :

• 1 kg de courgettes;
• 0,6 kg de poivron;
• aneth et persil;
• 10 grains de poivre noir;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe de sucre et de sel.

Les légumes sont coupés et trempés dans du vinaigre pendant 3 heures. Ils sont ensuite placés dans un bocal de 2 litres, bien serré, puis stérilisés pendant 30 minutes.

Avec de la moutarde

Vous pouvez mariner les courgettes selon la même méthode classique. La moutarde est ajoutée à la dernière étape de la préparation.

Avec de l'ail et du persil

La marinade est standard. Ajoutez également une tête d'ail, gousses à part, et 50 grammes de persil frais au fond du bocal.

En coréen

Voici comment obtenir de délicieuses courgettes au vinaigre :

• couper les légumes en longues lanières ;
• ajouter le vinaigre et l'assaisonnement;
• laisser reposer 3 heures jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Ensuite, cuisinez selon la recette classique.

Courgettes marinées à cuisson rapide sans roulage

Ces amuse-gueules seront prêts dans 3 jours. Il vous faudra :

• 1,5 kg de courgettes;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 20 grammes de vinaigre;
• herbes au goût et ail.

Hachez finement les légumes, ajoutez l'ail et les herbes. Arrosez de vinaigre et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur dans un sac.

Sans stérilisation

Nécessaire:

• 1,5 kilogramme de courgettes;
• ail, raifort, feuilles de cerisier, aneth et persil au goût;
• 2 cuillères à soupe de sel, de sucre et de vinaigre.

Disposer les feuilles, les herbes et l'ail au fond des bocaux. Couper les courgettes en dés de 2 cm. Verser de l'eau bouillante dessus. Laisser reposer 20 minutes, égoutter et porter à ébullition pour préparer la marinade. Porter ensuite à frémissement et verser à nouveau la saumure sur les courgettes.

La marinade se fait sous bouchon à vis (ils sont d'ailleurs obligatoirement stérilisés).

Recette de courgettes pelées

Vous pouvez éplucher les légumes selon la recette classique. La seule différence est que la peau est retirée ; réduisez donc le temps de cuisson à 5 minutes. Sinon, les courgettes risquent de s'effriter.

Règles et durée de conservation des flans

Conservez les conserves dans un endroit sec et sombre jusqu'à deux ans. Au réfrigérateur, les en-cas préparés ne se conservent pas plus de trois semaines.