Recettes simples pour mariner les courgettes dans une vinaigrette à la moutarde pour l'hiver

Les amateurs de légumes variés pourront essayer cette recette de courgettes à la moutarde pour l'hiver. Cette recette classique peut être agrémentée de carottes, d'herbes et d'autres épices. La courgette a une saveur relativement neutre et se marie bien avec d'autres ingrédients. En variant les épices, vous créerez une entrée originale et originale.

Les secrets de la cuisson des courgettes à la moutarde pour l'hiver

La moutarde est un assaisonnement unique qui ajoute une note acidulée unique et agréable à tous les plats. Elle est utilisée depuis longtemps par les cuisiniers pour mariner les tomates, les concombres et la choucroute.

Les courgettes épicées à la moutarde peuvent être préparées pendant l'hiver en les stérilisant, ou vous pouvez les faire mariner et les conserver au froid sous un couvercle en plastique.

Il est important de procéder correctement à la stérilisation. Les bocaux doivent être placés dans de l'eau tiède (l'eau chaude les ferait éclater) et un chiffon en flanelle doit être placé au fond du récipient de stérilisation.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Le goût du plat fini dépend de la qualité des légumes sélectionnés :

1. Les fruits doivent être jeunes avec une peau douce, sans dommage ni altération.
2. Il faut les laver, retirer les tiges et les couper en morceaux appropriés, mais pas trop petits, car ils deviendront plus petits pendant le processus de marinade en libérant du liquide.

Méthodes de conservation des courgettes à la sauce moutarde

Les recettes sont faciles à préparer et la variété des ingrédients en plus de la recette classique vous aidera à créer une collation nouvelle et originale.

Avec de la poudre de moutarde

Cuisinées à l'ail selon la recette classique, les courgettes seront si délicieuses que la famille s'en léchera les doigts. Il est préférable d'utiliser de la moutarde sèche, en poudre.

Nécessaire:

• courgettes - 3,5 kg;
• sucre - 240 g;
• vinaigre - 30 ml par litre de récipient;
• moutarde - 50 g;
• poivre noir moulu - 15 g;
• sel - 85 g;
• feuilles d’aneth – 5-6 brins;
• ail - 5-6 gousses;
• huile de tournesol - 210 ml.

Instructions de cuisson :

1. Lavez les légumes, retirez les tiges et coupez-les en morceaux rectangulaires. Placez-les dans un récipient.
2. Lavez l’aneth, séchez-le, hachez-le et ajoutez-le aux courgettes.
3. Épluchez l'ail, hachez-le en le râpant ou en le passant au presse-ail et mélangez-le aux courgettes.
4. Ajoutez le sel, le sucre, l'huile, les épices et la moutarde, puis remuez. Laissez mariner 2 à 3 heures en remuant de temps en temps.
5. Mettre dans des récipients propres, verser le vinaigre et verser la marinade.
6. Placer les contenants dans un stérilisateur pendant 20 minutes.
7. Bien fermer avec des couvercles spéciaux. Vérifier l'étanchéité.

Dans une marinade à la moutarde épicée

Les courgettes marinées épicées sont délicieuses. Pour la vinaigrette, en plus de la moutarde, vous aurez besoin d'huile de moutarde ; elle confère une saveur unique au produit fini.

Nécessaire:

• courgettes - 1,2 kg;
• aneth - 5-6 brins;
• sucre - 90 g;
• vinaigre - 30 ml par litre de récipient;
• huile de tournesol - 85 ml;
• huile de moutarde - 55 ml;
• ail - 5 gousses;
• coriandre - 5 g;
• œillet - 2 inflorescences;
• sel - 25 g;
• poudre de moutarde - 35 g.

Instructions de cuisson :

1. Lavez les courgettes, retirez les tiges et coupez-les en morceaux de la taille souhaitée.
2. Lavez l’aneth, séchez-le, hachez-le et mélangez-le aux légumes.
3. Pour la marinade : mélanger la moutarde et l’huile de tournesol, ajouter les épices, le sucre, le sel et les gousses d’ail écrasées.
4. Versez la marinade sur les courgettes et remuez, laissez reposer trois heures.
5. Mettre dans des récipients propres, verser le vinaigre, couvrir et stériliser pendant 20 minutes.
6. Fermez bien les couvercles, retournez-les et, une fois refroidis, rangez-les dans un lieu de conservation.

Avec sauce moutarde française à base de céréales

Les légumes en conserve ont une saveur délicate et piquante grâce à la sauce à la moutarde. Il est important de respecter les proportions des ingrédients :

• courgettes - 1,2 kg;
• feuilles d’aneth – 5-6 brins;
• ail - 4 gousses;
• feuille de laurier;
• poivre noir - un petit pois par pot;
• eau - 320 ml;
• graines de moutarde - 15 g;
• sauce moutarde - 35 g;
• vinaigre - 30 ml par litre de récipient;
• sel - 25 g;
• sucre - 10 g.

Instructions de cuisson :

1. Lavez et séchez les fruits, retirez la tige et coupez-les en morceaux.
2. Dans des récipients propres, placez les courgettes, l'aneth lavé et haché, les grains de poivre, une gousse d'ail et versez le vinaigre.
3. Pour la saumure : Porter à ébullition la quantité d’eau indiquée, ajouter la sauce moutarde, les céréales, le sucre, le laurier et le sel. Laisser bouillir jusqu’à dissolution complète des ingrédients.
4. Versez la saumure bouillie dans les récipients, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 10 minutes.
5. Fermez hermétiquement et retournez.
6. Retournez-les une fois refroidis.

Courgettes frites à la moutarde

La technologie de cuisson implique une étape de friture, qui vous permet d'obtenir une salade d'hiver à part entière et délicieuse à la sauce moutarde.

Nécessaire:

• courgettes - 1,3 kg;
• tomates - 550 g;
• ail - 5 gousses;
• feuilles d’aneth – 5-6 brins;
• huile de tournesol - 35 ml;
• vinaigre - 30 ml par litre de récipient;
• sel - 55 g;
• sucre - 35 g;
• poudre de moutarde - 15 g.

Instructions de cuisson :

1. Lavez les légumes, retirez les tiges, coupez-les en rectangles, mélangez-les avec du sel et laissez reposer 15 minutes. Égouttez le liquide qui s'est écoulé, sinon ils risquent d'éclabousser à la friture.
2. Versez l'huile dans un récipient, faites-la chauffer et faites-la frire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.
4. Épluchez l’ail et écrasez-le avec un presse-ail.
5. Lavez, séchez et hachez les légumes verts.
6. Chauffer l’huile, mélanger avec la moutarde, le sucre et le sel.
7. Disposer les légumes frits mélangés à l'aneth dans des récipients propres. Superposer les tranches de tomates.
8. Versez l’huile assaisonnée et le vinaigre dans chaque récipient.
9. Couvrir et stériliser pendant 15 minutes.
10. Fermez hermétiquement et retournez jusqu'à refroidissement.

Aux carottes et aux herbes

Les courgettes confites aux graines de moutarde ont une saveur douce, acidulée et piquante. Il vous faudra :

• courgettes - 1,3 kg;
• carottes - 550 g;
• aneth et persil - 3-4 brins chacun ;
• ampoule;
• huile de tournesol - 210 ml;
• vinaigre - 85 ml;
• sel - 50 g;
• sucre - 65 g;
• graines de moutarde - 15 g.

Instructions de cuisson :

1. Lavez les légumes, retirez les tiges des courgettes et coupez-les en rectangles.
2. Épluchez et râpez les carottes.
3. Pelez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles.
4. Lavez, séchez et hachez les légumes verts.
5. Dans un récipient à bords hauts, mélanger tous les légumes avec les herbes.
6. Préparez la marinade : mélangez l’huile avec le sel, le sucre et les graines de moutarde. Versez sur les légumes et mélangez. Laissez mariner 2 à 3 heures en remuant de temps en temps.
7. Versez le mélange de légumes dans des récipients propres, couvrez et stérilisez pendant 15 minutes. Fermez hermétiquement et retournez jusqu'à refroidissement complet.

Sans stérilisation

Sans stérilisation, voici une autre méthode de conservation des légumes pour l'hiver. Elle nécessite une préparation minutieuse des contenants. Ils doivent être propres et stérilisés par une méthode pratique : bain-marie, four ou micro-ondes. Les couvercles doivent être bouillis quelques minutes. Le curcuma, très sain, donnera aux légumes une belle couleur dorée. Les quantités d'ingrédients sont indiquées pour un contenant d'un litre.

Composants nécessaires:

• vinaigre - 30 ml;
• courgettes - 1,5 kg;
• aneth avec parapluies - 2 brins;
• sel - 10 g;
• poivre noir - 2 petits pois;
• sucre - 20 g;
• piment de la Jamaïque - 1 petit pois;
• moutarde - 3 g;
• curcuma - 2 g.

Instructions de cuisson :

1. Lavez les légumes, retirez les tiges, coupez-les en rondelles ou en rondelles.
2. Placez les herbes, les poivrons et les courgettes dans un récipient stérilisé. Versez le liquide bouillant dessus et laissez infuser 10 minutes à couvert.
3. Égoutter le liquide, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
4. Égouttez à nouveau le liquide, ajoutez le sel, le sucre, la moutarde et le curcuma. Versez le vinaigre dans un bocal.
5. Portez la saumure à ébullition, versez-la dans des récipients, fermez hermétiquement, placez-la à l'envers et couvrez jusqu'à refroidissement complet.

Date d'expiration de la pièce

La durée de conservation des conserves de courgettes dépend du mode de conservation :

1. Préparés sans stérilisation, ils se conservent 2 à 4 mois.
2. Les préparations stérilisées peuvent être conservées jusqu'à la prochaine récolte de courgettes.

Règles de stockage

La courgette est un légume délicat ; il est donc crucial de respecter les proportions des ingrédients lors de la préparation et de réaliser une conservation optimale. Les conditions de conservation sont également cruciales. Les conserves stérilisées peuvent être conservées à température ambiante et à l'abri de la lumière. Il est toutefois recommandé de conserver tous les contenants dans un endroit frais et sombre, en particulier pour les conserves non stérilisées.

Préparer des courgettes est simple ; l'essentiel est de suivre les instructions de mise en conserve. Mais les recettes proposées ne sont pas les seules options. Les courgettes se marient à merveille avec d'autres légumes et diverses épices. Vous pouvez ajouter des poivrons doux, forts ou poivrons, du chou-fleur, du brocoli et des courges à vos conserves. Vous pouvez également ajouter du basilic, de la coriandre et d'autres épices. L'expérimentation est la clé pour créer de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires.