Des recettes étonnantes de courgettes à la sauce tomate pour l'hiver, à vous lécher les doigts, avec et sans stérilisation

Lorsqu'on conserve des concombres, des tomates et des aubergines pour l'hiver, on oublie souvent la courgette, un fruit sain. Riche en fibres, en vitamines C et B, et en minéraux comme le calcium, le phosphore, le potassium et le manganèse, cette baie, composée à 95 % d'eau, est un complément alimentaire essentiel à la perte de poids et à la stimulation du transit intestinal. Conserver des courgettes pour l'hiver est facile, grâce à des recettes classiques et modernes à base de tomates.

Subtilités de la cuisine

Lors de la préparation des courgettes, les détails de cuisson suivants sont pris en compte :

1. La base de tomates est préparée à partir de tomates fraîches, hachées dans un hachoir à viande, de jus de tomates, de sauce et de pâte.
2. Les baies sont frites dans l'huile d'olive. On y ajoute un mélange de légumes (oignons, poivrons, carottes et aubergines) selon le goût.

Si les courgettes sont mises en conserve fraîches, les bocaux doivent être stérilisés. Le temps de stérilisation dépend de la capacité du bocal.

3. Pour protéger les aliments conservés de la détérioration, on utilise du vinaigre et de l'essence de vinaigre.
4. Du sucre et des épices sont ajoutés selon les préférences gustatives.
5. Les bocaux et les couvercles sont lavés à la soude et stérilisés.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

La sélection des ingrédients principaux et leur préparation constituent l’étape la plus importante de la préparation.

Exigences relatives aux principaux ingrédients

Lors du choix des baies, vous devez faire attention aux points suivants :

1. Prenez des fruits jeunes à peau fine, à pulpe molle et à petites graines.

Les baies à la peau claire semblent plus appétissantes lorsqu’elles sont conservées que les tranches de légumes à la peau vert vif.

2. Peler et épépiner les légumes mûrs et les hacher.
3. Broyer les jeunes spécimens non pelés.

Particularités du choix des assaisonnements

Le goût de la préparation dépend des épices, telles que :

• poivre noir;
• piment rouge;
• ail;
• paprika;
• basilic;
• cannelle;
• aneth;
• carvi;
• laurier.

Préparation des ingrédients restants

Outre les courgettes, ce plat comprend des oignons, de l'ail, des carottes, des poivrons et des herbes. Pelez et lavez les oignons et l'ail. Coupez les oignons en dés et pressez l'ail. Pelez les carottes et râpez-les ou coupez-les en lanières. Retirez les tiges et les graines des poivrons.

Comment faire cuire des courgettes à la sauce tomate à la maison

Les courgettes peuvent être préparées de différentes manières, selon les préférences du cuisinier, le temps de cuisson et la complexité de la préparation.

Une recette classique à s'en lécher les doigts

Ingrédients:

1. Courgettes – 1,5 kilogrammes.
2. Tomates – 0,7 kilogrammes.
3. Sucre – 0,25 kilogramme.
4. Sel – 17 grammes.
5. Ail – 1 tête.
6. Huile – 0,25 litre.

Préparation:

1. Coupez les fruits en tranches et faites-les bouillir dans du jus de tomate fraîchement préparé.
2. Ajoutez les épices, l'huile et l'ail. Laissez mijoter 30 minutes.
3. Versez le contenu dans des bocaux et fermez.

Le plat a meilleur goût que les courgettes marinées, même si la recette n'utilise pas de vinaigre.

Courgettes frites à la sauce tomate

Produits:

1. Courgettes – 1,5 kilogrammes.
2. Tomate – 0,8 litre.
3. Huile – 0,1 litre.
4. Oignons, carottes - 0,2 kilogrammes chacun.
5. Légumes verts – 1 botte.
6. Ail – 3 gousses.

Algorithme des actions :

1. Coupez les courgettes en rondelles, en morceaux ou en tranches et faites-les frire.
2. Préparez la sauce tomate avec des carottes hachées, des oignons, des herbes et de l’ail.
3. Faites cuire le plat à la vapeur avec la sauce tomate pendant 3 minutes, en ajoutant des épices et du sel.
4. Disposer les baies et la base de tomates en couches dans des bocaux.
5. Envoyez les bocaux à la pasteurisation.
6. Fermez les bouteilles avec des couvercles.
7. Conservez vos délicieuses préparations dans un endroit frais.

Sans stérilisation

Ingrédients:

1. Courgettes – 1 kilogramme.
2. Tomate – 0,5 kilogramme.
3. Ail – 4 gousses.
4. Piment fort – ½ pièce.
5. Sel, sucre – 1 cuillère à café chacun.
6. Vinaigre – 1 cuillère à soupe.
7. Poivre – 8 petits pois.
8. Légumes verts – 0,5 bouquet.
9. Feuille de laurier – 1 pièce.

Mode de préparation :

1. Placez les légumes verts au fond du bocal.
2. Placez les tranches de courgettes dans des bouteilles.
3. Versez de l'eau bouillante sur les fruits. Refroidissez le liquide, égouttez-le et répétez l'opération.
4. Ajoutez les épices et le vinaigre.
5. Porter à ébullition le jus de tomate avec le sel et le sucre. Laisser mijoter 5 minutes.
6. Versez le jus dans les bocaux contenant les courgettes. Fermez les bocaux.
7. Placez les courgettes en conserve sous une couverture et laissez refroidir.

En sauce piquante « Recette géniale »

Ingrédients:

1. Courgettes, tomates – 1,5 kilogrammes chacune.
2. Poivre – 0,4 kilogramme.
3. Carottes – 0,1 kilogramme.
4. Ail – 1 pièce.
5. Poivre – 1 gousse.
6. Huile – 0,2 litre.
7. Sucre – 100 grammes.
8. Vinaigre – 230 grammes.
9. Sel – 30 grammes.

Plan de préparation de la mise en conserve :

1. Coupez les courgettes en dés.
2. Versez le concentré de tomates dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Laissez cuire 10 minutes.
3. Ajoutez les courgettes coupées en dés et laissez mijoter 10 minutes.
4. Ajoutez les tranches de poivron doux et laissez mijoter 10 minutes.
5. Ajoutez les carottes râpées, l’ail et le poivre, moulus au mortier.
6. Versez le vinaigre, remuez et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
7. Répartissez la collation dans des contenants et roulez-les.

Avec l'ajout de pâte

Si vous n’avez pas de tomates fraîches, vous pouvez mettre des courgettes en conserve avec de la pâte de tomates.

Ingrédients:

1. Courgettes – 1,5 kilogrammes.
2. Concentré de tomates – 0,25 litre.
3. Vinaigre – 25 millilitres.
4. Sucre – 25 grammes.
5. Huile – 0,1 litre.
6. Sel – 7 grammes.
7. Ail – 3 gousses.
8. Poivre – 2 petits pois.
9. Poivron doux – 0,2 kilogramme.

Préparation:

1. Versez le concentré de tomates, la matière grasse et le vinaigre dans une casserole. Ajoutez les épices et l'ail haché.
2. Portez le mélange de tomates à ébullition en remuant constamment.
3. Ajoutez les courgettes et le poivron coupé en rondelles. Laissez cuire 30 minutes.
4. Verser dans des bocaux, stériliser et rouler.

Avec du riz et du poivre

Produits:

1. Courgettes – 1,5 kilogrammes.
2. Poivrons, tomates, oignons, carottes - 0,2 kilogramme chacun.
3. Ail – 4 gousses.
4. Sel – 50 grammes.
5. Huile – 100 millilitres.
6. Riz – 50 grammes.
7. Vinaigre – 70 millilitres.

Vous pouvez préparer la friandise comme suit :

1. Coupez les légumes en dés et versez-les dans un chaudron. Portez le ragoût à ébullition, ajoutez l'huile et le sel.
2. Après 10 minutes, ajoutez le riz.
3. Laissez mijoter le mélange pendant 40 minutes. Enfin, ajoutez le vinaigre et réglez le minuteur sur 10 minutes.
4. Fermez les bouteilles avec les couvercles et laissez-les refroidir à l'envers.

Avec des haricots

Les courgettes et les haricots marinés sont un plat merveilleux qui deviendra un repas complet pour toute la famille.

Ingrédients:

1. Courgettes – 1,5 kilogrammes.
2. Poivre – 200 grammes.
3. Haricots – 1 tasse.
4. Tomate – 0,25 litre.
5. Sucre – 0,5 tasse.
6. Huile – 0,1 litre.
7. Sel – 7 grammes.
8. Vinaigre – 30 grammes.
9. Poivre moulu – 2 grammes.

Préparation:

1. Coupez les courgettes et le potimarron en dés et placez-les dans une casserole. Ajoutez les haricots cuits.
2. Verser la purée de tomates avec le sucre, le sel, l’huile et le poivre.
3. Cuire la salade 60 minutes. Ajouter le vinaigre.
4. Répartissez le mélange dans des pots et roulez-les.

À l'ail et aux herbes

Produits:

1. Courgettes, tomates – 1,5 kilogrammes chacune.
2. Oignon – 300 grammes.
3. Ail – 1 tête.
4. Sucre – 50 grammes.
5. Sel – 30 grammes.
6. Beurre – 100 grammes.
7. Paprika – 3 grammes.
8. Vinaigre – 40 millilitres.
9. Aneth – 1 bouquet.

Plan de récolte :

1. Dans une poêle avec de l'huile végétale, faites cuire les tomates coupées en rondelles, l'oignon haché et l'ail pendant 20 minutes.
2. Laissez refroidir les légumes, mixez-les et remettez-les dans la poêle.
3. Ajoutez le sel, le sucre et les dés de courgettes. Laissez mijoter 25 minutes.
4. 5 minutes avant la cuisson, incorporez l’ail, le vinaigre et les herbes.
5. Versez le mélange dans des bocaux et roulez.

Avec des carottes

Produits:

1. Carottes – 1 kilogramme.
2. Courgettes – 2 kilogrammes.
3. Tomates – 0,5 kilogramme.
4. Huile – 1 tasse.

Préparation:

1. Faites cuire l’oignon haché à la vapeur dans une casserole.
2. Ajoutez les carottes râpées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Ajoutez les tranches de tomates, et après 10 minutes, les courgettes.
4. Laissez mijoter les légumes pendant 25 minutes et roulez-les.

Avec des légumes

Vous pouvez préparer cet apéritif avec n'importe quel légume. Par exemple, vous pouvez utiliser des oignons, des carottes, des poivrons ou des aubergines.

Pour donner au plat un aspect attrayant, coupez les ingrédients en cubes.

Avec de la moutarde

La moutarde ajoute une saveur piquante et légèrement épicée au plat. Vous pouvez l'utiliser liquide ou sèche.

Avec des pommes

Produits:

1. Courgettes – 1 kilogramme.
2. Pommes – 500 grammes.
3. Carottes – 300 grammes.
4. Aneth – 50 grammes.
5. Tomates – 500 grammes.

Pour le remplissage :

1. Eau – 1 litre.
2. Vinaigre – 150 grammes.
3. Sel – 17 grammes.
4. Sucre – 50 grammes.

Préparation:

1. Placez l’aneth au fond du bocal.
2. Disposer en couches dans des bouteilles : rondelles de courgettes, cubes de pommes, lanières de carottes, tranches de tomates.
3. Faites cuire la marinade et versez-la sur les légumes.
4. Stérilisez les flans, roulez-les, retournez-les et emballez-les.

Conservation supplémentaire des courgettes

Conservez le mélange préparé pendant au moins un an dans un endroit sec, frais et sombre. Les courgettes confites au vinaigre se conservent plus longtemps : 2 à 3 ans.