10 recettes étape par étape de tomates marinées à froid en bocaux sans vinaigre

Tomates marinées pour l'hiver — C'est l'une des conserves les plus populaires. Il existe de nombreuses recettes pour cette préparation, mais la plupart nécessitent du vinaigre. Cependant, vous pouvez conserver les tomates salées à froid dans des bocaux sans ajouter de vinaigre.

Avantages du salage à froid

Traditionnellement, les tomates marinées sont préparées avec du vinaigre pour que les conserves se conservent tout l'hiver sans s'abîmer. Dans ce cas, le vinaigre agit comme conservateur, mais il altère la saveur des tomates.

Pour préparer des tomates au goût naturel de tomate pour l'hiver, il faudra éviter d'ajouter du vinaigre à la saumure.

Quels autres avantages présente le salage à froid ?

1. En raison de l'absence de traitement thermique, les fruits conservent la quantité maximale de vitamines.
2. La mise en conserve prend beaucoup moins de temps.
3. Vous n’aurez pas à vous soucier de la préparation de la saumure.
4. Les fruits peuvent être placés dans n’importe quel récipient, pas seulement dans des bocaux stérilisés.

Mais lors de la préparation de conserves par la méthode froide, il faudra tenir compte du fait que les préparations ne peuvent être conservées que dans un endroit frais.

Sélection et préparation des tomates

Toutes les variétés de tomates conviennent à la mise en conserve. Les petites tomates à peau ferme sont idéales. Les tomates pas encore mûres conviennent également. La peau ne doit présenter aucun signe de détérioration, de moisissure ou de décoloration.

Avant de rouler, les fruits sont soigneusement lavés à l'eau, les tiges sont retirées (le cas échéant) et ils sont disposés sur une serviette pour permettre à l'eau de sécher.

Pour rehausser l'arôme et la saveur des cornichons, vous pouvez ajouter diverses épices, comme du poivre noir, des feuilles de laurier, de la moutarde et des clous de girofle. Vous pouvez également ajouter des feuilles de cassis, de framboisier et de cerisier, du basilic, de l'aneth et d'autres herbes.

Des recettes éprouvées et délicieuses

Il existe de nombreuses recettes pour mariner les tomates à froid sans utiliser de vinaigre.

Méthode de cuisson classique

Pour mariner des tomates de manière classique, vous aurez besoin de :

• tomates;
• sel;
• têtes d'ail;
• un bouquet d'aneth frais;
• eau.

Comment mariner :

1. Portez l’eau à ébullition, ajoutez du sel.
2. Lorsque la saumure est prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
3. Mettre l'ail et l'aneth au fond du bocal. Ajouter ensuite les tomates.
4. Lorsque le pot est plein, il est rempli de saumure chaude.
5. Couvrir avec un couvercle en nylon et conserver la préparation dans un endroit sombre à l'abri de la lumière directe du soleil pendant 10 jours.
6. Dans une semaine et demie, le cornichon sera prêt.

Recette de moutarde avec un couvercle en nylon

De quels ingrédients aurez-vous besoin :

• tomates;
• Sucre en poudre;
• sel de table fin;
• moutarde sèche;
• eau filtrée.

Comment mariner correctement :

1. Tout d'abord, préparez la marinade. Pour cela, dissolvez la moutarde, le sucre et le sel dans l'eau.
2. La marinade obtenue est versée sur les fruits.
3. Ensuite, les tomates sont pressées. Le cornichon sera prêt en 5 à 7 jours environ.

Conserves à froid de tomates vertes

Ce dont vous aurez besoin :

• tomates vertes;
• sel de table fin;
• sucre;
• eau filtrée;
• vinaigre de table;
• épices au goût.

Conserver les tomates vertes en toute simplicité :

1. Mettre les épices dans les bocaux, puis les tomates.
2. Ajoutez du sel et du sucre.
3. Versez de l'eau bouillie refroidie.
4. Ajoutez ensuite le vinaigre. Après cela, les conserves peuvent être scellées.

Salage à sec des tomates par la méthode à froid

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

• tomates;
• aneth frais;
• feuilles de framboisier, de cassis et de raifort;
• ail;
• sel.

Processus de salage :

1. Pour une marinade sèche et froide, il vous faudra un grand seau. Placez les épices au fond, puis les fruits.
2. Les tomates sont saupoudrées d'une grande quantité de sel, recouvertes de feuilles de raifort et placées sous pression.
3. Le seau est placé dans un endroit chaud pendant 24 heures.
4. Après cela, on le range dans un endroit frais.

Saler les tomates rouges avec de l'eau froide sans vinaigre ni aspirine

Au lieu du vinaigre, vous pouvez ajouter de l'aspirine aux conserves, qui est utilisée comme conservateur.

Ce dont vous aurez besoin :

• tomates;
• sel de table fin;
• sucre;
• eau filtrée;
• aneth frais;
• ail;
• plusieurs comprimés d'aspirine.

Stérilisez les bocaux. Placez l'aneth et l'ail au fond, puis les tomates. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez et laissez reposer 15 minutes. Égouttez l'eau dans une casserole. Placez-la sur le feu, ajoutez du sel et du sucre. Placez un comprimé d'aspirine dans un bocal d'un litre. Versez la saumure. Fermez les couvercles.

Une vieille recette de tomates marinées

Selon cette recette, les tomates sont salées dans des tonneaux en bois. On y dépose des feuilles de raifort, de cassis et de cerisier, ainsi que de l'ail et de l'aneth haché. On y ajoute ensuite les tomates. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez du sel, du sucre et des grains de poivre noir. Portez l'eau à ébullition. Versez la saumure obtenue sur le mélange préparé. Couvrez d'un cercle en bois et placez-le sous un poids.

On le sale à froid dans une casserole.

Ce dont vous aurez besoin :

• tomates;
• têtes d'ail;
• épices;
• sel;
• Sucre en poudre;
• aneth.

Comment cuisiner :

1. Tout d'abord, préparez une saumure. Ajoutez du sel et du sucre cristallisé à l'eau bouillante.
2. Pour plus de saveur et de piquant, vous pouvez ajouter de la moutarde sèche à la saumure.
3. Mettre les herbes, les épices, l'ail et les tomates dans une casserole. Verser la saumure chaude.
4. Le pot est conservé à la maison pendant 5 jours, puis rangé à la cave ou au sous-sol pendant 1 mois.
5. La température au sous-sol ne doit pas dépasser +7 degrés.

Tomates en seau avec du raifort

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

• tomates;
• sel;
• Sucre en poudre;
• feuille de laurier;
• racine et feuilles de raifort;
• eau filtrée;
• aneth avec parapluies.

Préparation du décapage :

1. Préparez la saumure. Salez l'eau, ajoutez le sucre cristallisé et portez à ébullition.
2. Placez les feuilles de raifort, l’aneth et la feuille de laurier dans un seau.
3. La racine de raifort est hachée et placée dans un seau.
4. Ensuite, ils le remplissent de fruits.
5. La pièce est remplie de saumure et placée sous pression.
6. Le seau est placé dans une pièce fraîche pendant environ une semaine.
7. Après cette période, le cornichon sera prêt.

Recette de tomates en barrique avec feuilles de raifort, cerises et groseilles

De quels ingrédients aurez-vous besoin :

• tomates;
• eau filtrée;
• sel;
• graines de moutarde;
• ail;
• feuilles de raifort
• feuilles de framboisier, de cerisier et de cassis.

Comment mariner correctement :

1. Préparez d'abord la marinade. Faites bouillir de l'eau, salez et laissez cuire 2 à 3 minutes.
2. Placez l'ail et les feuilles au fond du bocal et remplissez-le de tomates.
3. Ajoutez ensuite les graines de moutarde. Versez la saumure chaude sur le mélange.
4. Couvrir avec un couvercle en nylon et laisser les bocaux dans un endroit frais pendant 10 jours.

Tomates à l'ail parfumées « Léchez-vous les doigts »

Ce dont vous aurez besoin pour le décapage :

• tomates;
• sel;
• Sucre en poudre;
• vinaigre;
• eau filtrée;
• plusieurs têtes d’ail;
• feuilles de raifort, de cassis et de cerisier;
• œillet;
• basilic.

Le processus de fabrication des cornichons :

1. Tout d'abord, préparez une saumure. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre cristallisé, le sel et le vinaigre.
2. Stériliser les bocaux.
3. Placez des feuilles, des gousses et un peu d'ail au fond.
4. La deuxième partie de l'ail est hachée dans un mixeur.
5. Les bocaux sont ensuite remplis de couches de tomates accompagnées d'ail haché.
6. Lorsque le récipient est complètement rempli, il est rempli à ras bord de saumure chaude.
7. Roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir. Ils pourront ensuite être conservés à la cave.

Durée et conditions de conservation

Il est recommandé de conserver les conserves dans un endroit frais (cave, sous-sol ou réfrigérateur). Les bocaux ne doivent pas être exposés au soleil. Stérilisés, ils peuvent se conserver jusqu'à deux ans.

Il est préférable de manger les bonbons non stérilisés le plus rapidement possible.