Comment congeler rapidement des pleurotes pour le zama à la maison et est-ce possible ?

Les pleurotes sont les champignons les plus utilisés en cuisine. Ils peuvent être préparés de diverses manières. L'option la plus populaire pour La méthode de préparation des champignons pour l'hiver est la congélationMais avant de commencer à congeler des pleurotes, il vaut la peine de lire attentivement toutes les recommandations et instructions du processus.

Avantages de cette méthode

Il existe de nombreuses façons de conserver les champignons pour l'hiver. La congélation reste la plus populaire. Cette méthode permet de préserver pleinement l'arôme, la saveur et la texture uniques des pleurotes.

En comparant la congélation des pleurotes avec d’autres méthodes de préparation, la première option présente un certain nombre d’avantages :

• la préparation prend peu de temps et nécessite un minimum de travail ;
• la couleur, la texture, le goût et l’arôme des pleurotes sont préservés ;
• la présence de vitamines, de minéraux et de sucres est préservée.

Comparé à la mise en conserve des champignons, qui enlève environ 40 % de leur valeur nutritionnelle, la congélation n'entraîne qu'une perte de 20 %. Autre avantage de cette méthode : la congélation individuelle de n'importe quelle quantité facilite la conservation d'une portion individuelle. Ce n'est pas le cas avec la mise en conserve, où, par exemple, conserver 200 grammes de champignons peut s'avérer difficile.

Attention ! Les champignons en conserve sont strictement interdits dans les aliments pour bébés, mais les champignons frais ou surgelés sont autorisés.

Comment choisir et préparer les pleurotes pour la congélation

Avant de congeler les champignons, vous devez les sélectionner correctement puis les préparer.

Voici donc les règles importantes pour choisir un produit :

1. Inspectez les pleurotes à la recherche de taches jaunâtres sur le chapeau. Si vous constatez de tels défauts, jetez-les, car ils ne se prêtent ni à la cuisson ni à la congélation.
2. La couleur doit être gris-bleu et uniforme.
3. Soyez attentif à l'odeur. Un spécimen impropre à la congélation dégagera une odeur particulièrement désagréable.
4. Des fissures sur les bords des bouchons indiquent également que le produit n'est pas frais.
5. Inspectez les pieds et leur longueur. Un champignon de qualité doit avoir la forme suivante : un chapeau intact et un pied court.
6. Évitez d'acheter des champignons trop mûrs. Il est très difficile de les identifier visuellement. Il suffit d'ouvrir le chapeau : si la chair est blanche, tendre et juteuse, vous pouvez choisir ce produit sans risque.

Attention ! Les pleurotes se conservent au réfrigérateur pendant 14 jours maximum. Veillez à les placer dans un sac en papier ou, mieux encore, dans une boîte hermétique. Ne les épluchez, ne les lavez et ne les coupez pas au préalable.

Une fois les pleurotes sélectionnés et achetés, il faut les préparer. Cela comprend les étapes suivantes :

1. Tri au cours duquel les spécimens endommagés, véreux ou pourris sont éliminés.
2. Enlever la saleté et la poussière.

Attention : les pleurotes sont des champignons d'arbre, il n'est donc pas nécessaire de les laver avant de les congeler.

Méthodes de congélation à domicile

Il existe 3 façons de congeler les pleurotes :

• brut;
• bouilli;
• frit.

Examinons chacune des options en détail.

Champignons frais surgelés pour l'hiver

La congélation des champignons crus est la méthode la plus simple et nécessite peu de temps de préparation.

Le processus est le suivant :

1. Rincez soigneusement les champignons, étalez-les à plat sur une assiette et laissez-les sécher complètement. Pour plus de commodité, vous pouvez les couper immédiatement en petits morceaux.
2. Placer dans des sacs hermétiques ou des contenants en plastique, puis placer au congélateur.

Important ! Pour éviter que les pleurotes n'absorbent les odeurs du réfrigérateur et préserver leur saveur, fermez hermétiquement les contenants que vous choisissez pour les conserver.

Recette pour congeler des pleurotes frits

Pour congeler des champignons frits, vous aurez besoin de :

1. Lavez les pleurotes sélectionnés et coupez-les en petits morceaux à l'aide d'un couteau.
2. Faites chauffer une poêle sur la cuisinière, graissez-la avec de l'huile végétale et placez-y les champignons préparés, en les assaisonnant immédiatement avec du sel de table.
3. Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation complète du liquide.
4. Retirer du feu, laisser refroidir, placer dans les récipients préparés et placer au congélateur.

Bon à savoir ! Pour suivre la date de péremption des produits, il est conseillé de noter la date de congélation sur chaque emballage.

Règles de congélation des champignons cuits

Les pleurotes cuits sont très pratiques à congeler : après décongélation, ils peuvent être immédiatement ajoutés à vos pizzas, soupes et autres plats. Voici la procédure de préparation :

1. Remplissez une casserole d’eau, placez-la sur le feu et portez à ébullition.
2. Lavez et épluchez 2 kg de champignons, coupez-les en morceaux si nécessaire et plongez-les dans de l'eau bouillante. Faites-les cuire 15 à 20 minutes.
3. Ajoutez 60 grammes de sel de table, 2 grammes et demi d'acide citrique, 4 feuilles de laurier et 5 baies de piment de la Jamaïque aux champignons. Poursuivez la cuisson 20 minutes.
4. Égouttez l'eau dans une passoire et laissez les champignons dedans pendant un moment pour permettre au liquide accumulé de s'écouler.
5. Répartissez ensuite les pleurotes sur une surface plane (plat ou planche à découper) et placez-les au congélateur pendant 3 heures.
6. Retirer du réfrigérateur, répartir dans les contenants préparés et remettre au congélateur pour la conservation.

Vous pouvez également congeler des champignons séchés. Pour cela, coupez-les en fines tranches et séchez-les soigneusement au soleil ou au four. Conservez-les ensuite au congélateur.

Règles de base pour la décongélation

Il existe plusieurs façons de décongeler les pleurotes. Le choix dépend de la situation et du temps disponible.

1. La décongélation lente est la méthode la plus efficace et la plus bénéfique. Certes, elle prend du temps, mais elle permet de préserver pleinement la texture et la saveur du produit. Vous pouvez laisser les champignons à température ambiante toute la nuit. Le matin, placez-les dans une passoire et laissez-les reposer quelques heures supplémentaires pour permettre à l'excès d'humidité de s'écouler.
2. Une méthode rapide consiste à utiliser un micro-ondes. Placez les champignons au micro-ondes et réglez-le sur « décongeler ».
3. Si les champignons surgelés ont été préalablement nettoyés, vous pouvez les jeter immédiatement dans l’eau bouillante.

Important ! Une fois décongelés, les pleurotes ne doivent pas être laissés au réfrigérateur plus longtemps, car ils se gâteraient très vite. Il faut les cuire immédiatement.

Durée de conservation une fois congelé

Une fois les champignons préparés et congelés, il ne reste plus qu'à déterminer leur durée de conservation. Donc :

1. Si les pleurotes ont été traités thermiquement (frits ou bouillis), leur durée de conservation peut aller jusqu'à 12 mois.
2. Si le produit est congelé cru, il peut être conservé au congélateur pendant 6 mois maximum.

Important ! Une fois décongelés, ne recongelez pas les champignons. Il est donc conseillé de les portionner immédiatement.

Conclusion

Congeler des pleurotes est très simple. Même le cuisinier le moins expérimenté peut s'en sortir. Avec un peu d'effort, vous pourrez savourer le goût des champignons frais tout au long de l'hiver.