TOP 6 des recettes pour faire des cornichons pour l'hiver, comme grand-mère les préparait

Rares sont probablement ceux qui n'aiment pas les pickles. Ces légumes marinés offrent une grande variété de saveurs, d'arômes et de croquants. Non seulement il existe différentes recettes, mais chaque famille a sa propre recette signature. Parmi les options intéressantes, on trouve les pickles comme ceux que préparaient nos grands-mères. Ces légumes sont incomparables, leur goût rappelant l'enfance.

Particularités du cornichon aux concombres selon la recette de grand-mère

Les particularités de préparation des ingrédients sont prises en compte.

Sélection et préparation des ingrédients nécessaires

Préparer des concombres selon la recette de grand-mère présente certaines subtilités et nuances. L'essentiel est de bien choisir les légumes. Privilégiez les légumes frais de taille moyenne. Ils ne doivent pas présenter de fissures, de pourriture ou de taches sombres ou claires.

Pour que les légumes soient bien hydratés et croustillants, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 5 heures. Ajoutez un peu de glaçons de temps en temps.

Il est important de se rappeler qu'une bonne technique d'empilage est cruciale pour préparer des concombres comme ceux de grand-mère. Ajoutez les herbes, les épices, les feuilles de laurier et autres épices dans un récipient stérilisé. Ensuite, disposez les concombres lavés, toujours à la verticale.

Tassez bien les légumes, sans les comprimer au point qu'ils se fissurent sous la pression. Versez ensuite la saumure. Vous pouvez ajouter des feuilles de cassis ou de cerisier fraîches, mais ce n'est pas obligatoire dans toutes les recettes. Les cuisiniers expérimentés recommandent :

• Prenez des produits moyens ou petits.
• Choisissez uniquement des concombres vert vif avec des boutons denses.
• Ne coupez pas les extrémités, car cela rendrait les produits mous.

Après avoir fermé les bocaux, retournez les concombres. Couvrez-les d'un torchon. Placez-les dans un bol et laissez-les tremper dans de l'eau tiède. Au bout de 5 minutes, versez de l'eau froide dessus. Cette technologie empêchera les concombres de devenir mous et les laissera très savoureux, juteux, mais croustillants.

Préparation du contenant

Il est essentiel de préparer soigneusement le récipient. Des bocaux d'un à trois litres conviennent. Ils doivent être intacts, sans fissures ni éclats. Lavez d'abord les bocaux avec une brosse et du savon ou une solution de bicarbonate de soude. Insistez sur le col du bocal : c'est là que se déposent souvent des résidus de rouille, des taches foncées dues aux anciens élastiques, etc. Après le lavage, rincez le récipient pour éliminer toute trace d'eau savonneuse.

La stérilisation peut être effectuée par n'importe quelle méthode pratique. Vous pouvez chauffer le bocal au micro-ondes à puissance moyenne pendant 3 à 4 minutes. Si vous préparez de petites conserves, vous pouvez également placer le bocal sur le goulot d'une bouilloire bouillante. Vous pouvez également stériliser le récipient au four. Pour cela, réglez le four à 200 °C pendant 10 minutes.

Les élastiques et les couvercles n'ont pas besoin d'être stérilisés de cette façon : ils fondraient. Il suffit de les faire bouillir dans de l'eau pendant 5 minutes. Placez les bocaux et les couvercles sur un torchon propre pour éviter toute contamination par des germes.

De délicieuses recettes de cornichons comme les préparaient grand-mère

Utilisez l’une des recettes que vous aimez.

Sel

La recette classique des concombres de grand-mère est réalisée selon un algorithme assez simple. Il vous faudra :

• 1,7 kilogrammes de concombres frais (petits et moyens) ;
• 1 bouquet d’aneth;
• 2 têtes d’ail;
• 5 feuilles fraîches de plantes du jardin ;
• 4 cuillères à soupe de sel;
• 4 feuilles de laurier;
• 2 litres d'eau;
• 10 grains de poivre noir;
• clous de girofle au goût.

Préparez d'abord les concombres : lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide. Placez l'ail et les feuilles au fond du bocal. Faites-les bouillir dans de l'eau, ajoutez du poivre noir et des épices, et laissez mijoter 5 minutes. Placez les concombres dans un bocal, versez la saumure, laissez reposer 10 minutes, puis stérilisez pendant la même durée. Fermez avec un couvercle métallique.

Concombres croustillants marinés pour l'hiver

Ils prennent :

• 1,7 kg de petits légumes
• 1 bouquet de persil et d’aneth;
• 2 têtes d’ail;
• 4 cuillères à soupe de sel;
• feuille de laurier, grains de poivre noir.

Les concombres sont compactés, recouverts d'eau et laissés reposer 15 minutes. Le liquide égoutté sert à préparer une marinade. Versez-la sur les légumes et fermez rapidement.

Nous le préparons avec des graines de moutarde

Les graines de moutarde ajoutent une saveur vive et piquante. Cette préparation est également assez épicée ; il faut donc la manipuler avec précaution. Ingrédients :

• 2 kilogrammes de petits concombres;
• 4 gros oignons;
• 5 cuillères à soupe bombées de sel;
• 3 à 4 tasses de vinaigre naturel fait maison;
• trois verres de sucre;
• 4 cuillères à soupe de graines de moutarde fraîches ;
• curcuma sur la pointe d'un couteau;
• grains de poivre noir au goût.

Préparez d'abord les légumes. Coupez les concombres en larges rondelles et l'oignon en demi-rondelles de même largeur. Laissez reposer trois heures, en mélangeant. Lorsque le mélange commence à rendre du jus, c'est prêt. Rincez ensuite les légumes pour en extraire le jus.

Préparez la saumure. Ajoutez toutes les épices, le sucre et le sel à l'eau bouillante. Ajoutez les concombres et les oignons directement dans le mélange bouillant et faites-les cuire ensemble. La couleur des concombres prend une teinte légèrement bordeaux, indiquant que l'apéritif est prêt.

Remuez à nouveau. En éteignant le feu, ajoutez la quantité de vinaigre nécessaire. À la rigueur, vous pouvez utiliser du vinaigre du commerce (3 % suffisent). Fermez rapidement les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir sous une couverture chaude.

À la sauce tomate, comme celle de grand-mère

Une sauce tomate transforme les cornichons en un plat à part entière. Ils sont délicieux même avec du pain ou des céréales. Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 2 kilogrammes de concombres;
• 4 verres d'eau;
• deux paquets de concentré de tomates (100 grammes chacun) ;
• une cuillère à soupe de sel;
• 1 tasse de sucre;
• un demi-verre de vinaigre à neuf pour cent;
• aneth et persil au goût, une tête d'ail frais.

Les légumes sont coupés en rondelles, mélangés avec du sel et laissés reposer trois heures. Pendant ce temps, la marinade est préparée selon la méthode classique, mais le concentré de tomates est ajouté à la toute fin. L'ail est placé au fond du récipient, avec un peu de raifort. Les concombres sont ensuite ajoutés, puis le mélange de tomates est versé. Enveloppez la marinade dans une couverture et laissez-la refroidir complètement.

Salage à chaud

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 2 kilogrammes de concombres;
• 2 cuillères à soupe de sel et de sucre;
• 1,2 litre d’eau propre;
• feuille de laurier, poivre noir.

L'essence même de la conservation à chaud réside dans la cuisson de tous les ingrédients. Les fruits sont finement hachés, plongés dans de la saumure et bouillis pendant 15 minutes. Ils sont ensuite rapidement mis en bocaux.

En bocaux sans vinaigre

Le vinaigre garantit en quelque sorte que les bocaux ne gonflent pas. Sans lui, le mélange aura un goût plus délicat. Il vous faudra :

• 1,8 kg de concombres;
• 1,2 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 tasse de sucre;
• feuille de laurier, poivre au goût.

Préparé selon la recette classique. Une stérilisation d'au moins 15 minutes est nécessaire à la fin.

Caractéristiques du stockage des préparations hivernales

Non stérilisés, les bocaux se conservent un mois maximum. Stérilisés, ils peuvent être conservés jusqu'à un an et demi.