16 recettes et méthodes simples pour mariner les piments forts pour l'hiver

Les piments forts sont utilisés comme assaisonnement épicé pour donner aux aliments une saveur raffinée et agréable. Ils peuvent être utilisés de diverses manières : marinés, séchés ou fumés. Lors de la préparation de conserves, la question du bon salage des piments forts se pose souvent ; il est donc important de comprendre les subtilités du procédé.

Les spécificités du salage des piments forts

Pour mariner, il faut d'abord déterminer le type de poivre. La variété détermine ses caractéristiques gustatives et la méthode de conservation appropriée. Les gros morceaux de poivre peuvent être marinés individuellement ou mélangés à d'autres légumes et épices.

Sélection et préparation des légumes

Il est important de choisir correctement toute variété de poivre, y compris le Bashkir, et de le préparer pour le marinage. Pour la mise en conserve, il vaut la peine de sélectionner des légumes mûrs sans dommages visibles, notamment des bosses et du noircissement. En règle générale, les graines et les noyaux sont retirés des légumes car ils contiennent une forte concentration d’huiles essentielles, qui provoquent une forte amertume et une saveur piquante lorsqu’ils sont consommés.

Recettes délicieuses et éprouvées pour mariner les piments forts

Lorsque vous choisissez une option appropriée parmi les nombreuses recettes, il convient de prendre en compte vos propres préférences gustatives.

Différentes recettes nécessitent l’utilisation d’ingrédients supplémentaires et de techniques de conservation particulières.

La manière classique

La méthode la plus simple et la plus courante est la méthode classique. Pour mariner, suivez simplement ces étapes :

1. Après avoir retiré la tige et les graines du poivron lavé, faites une petite incision le long de l'arc.
2. Préparez des bocaux stérilisés de capacité appropriée. Disposez les légumes verticalement, base vers le haut.
3. Versez de l'eau bouillante dans les récipients et laissez reposer 15 minutes. Après ce temps, égouttez le liquide.
4. Dans un récipient séparé, préparez la marinade en dissolvant le sel et le sucre dans 2 litres d'eau bouillante, puis en ajoutant l'essence de vinaigre. Versez la marinade dans le récipient en veillant à ce que les légumes soient complètement immergés.
5. Vissez les couvercles sur les bocaux et fermez-les à l'aide d'une scelleuse spéciale. Retournez les cornichons et couvrez-les d'un torchon.

Décapage simple à l'eau froide

Pour une marinade à froid, ajoutez du sel à l'eau et, une fois dissous, versez le liquide sur les légumes préparés. Couvrez le récipient d'un torchon ou d'un film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 5 à 7 jours pour permettre aux légumes de fermenter et d'absorber le sel.

Il ne reste plus ensuite qu'à visser hermétiquement les couvercles sur le récipient et à placer la préparation dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.

Recette sans stérilisation

Pour bien préparer les poivrons marinés sans stérilisation, suivez la méthode classique, en excluant l'étape de conservation des récipients. L'astuce consiste à faire tremper les légumes dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes au préalable et à augmenter la quantité de vinaigre, de sucre et de sel dans la marinade pour éviter les moisissures. Il est recommandé de conserver les poivrons marinés sans stérilisation au réfrigérateur.

Piment fort "Tsitsak"

Pour conserver les poivrons en bocaux pour l'hiver, vous pouvez ajouter de l'ail et des herbes selon la recette du « Tsitsak ». Mélangez tous les ingrédients et versez de l'eau salée non bouillie. Laissez fermenter les légumes quelques jours, puis fermez les bocaux.

En arménien

La particularité de cette recette arménienne réside dans le fait que les légumes non lavés sont étalés sur le plan de travail à température ambiante et laissés infuser pendant 1 à 2 jours. On y ajoute quelques gousses d'ail, des feuilles de laurier, des herbes aromatiques, des graines de coriandre et des feuilles de cerisier.

Style géorgien, avec tomate

Cette recette géorgienne propose un apéritif épicé à la tomate. Les légumes sont mijotés dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis on y ajoute de l'ail haché et des herbes. Pour préparer la marinade, dissoudre le sel, le sucre, le vinaigre de cidre et l'huile végétale dans l'eau. Porter la marinade à ébullition, verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement après quelques heures.

Une collation salée parfumée au poivre et aux herbes

La préparation aux herbes suit la recette classique. Selon vos préférences, vous pouvez ajouter du persil, de l'aneth, de la coriandre et d'autres herbes. Il est également important de tenir compte de la compatibilité des différentes herbes. Pour une saveur agréable, il est recommandé d'éviter d'utiliser trop de variétés trop fortes.

Salez le piment avec l'ail et l'aneth.

Pour préparer des légumes à l'aneth et à l'ail, vous pouvez hacher finement les ingrédients supplémentaires ou ajouter des gousses et des feuilles entières au bocal. Tous les ingrédients doivent être préalablement trempés dans de l'eau bouillante, puis égouttés et additionnés de la marinade chaude. Une marinade classique est recommandée pour mariner les légumes.

En coréen

La méthode de marinage à la coréenne est populaire auprès des amateurs d'amuse-gueules épicés. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• laver soigneusement les légumes sélectionnés à l’eau froide ;
• stériliser les récipients et placer le poivre à l'intérieur ;
• dans une casserole à part, faites chauffer l’eau avec le sucre et le sel;
• Une fois l’eau bouillante, attendez que le sel et le sucre se dissolvent, puis ajoutez la coriandre, l’ail finement haché, le poivre rouge et noir moulu ;
• Portez à nouveau la marinade à ébullition, ajoutez une goutte de vinaigre et versez le mélange obtenu dans les bocaux contenant les légumes ;
• Enroulez les contenants avec des couvercles en fer blanc et rangez-les.

Chili à la sauce tomate

La recette consiste à équeuter les poivrons, à les plonger dans du jus de tomate avec les autres ingrédients et à laisser mijoter 20 minutes. Une fois cuits, ajoutez l'ail et le vinaigre, transvasez dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

Gousses amères salées entières au miel

L'association des piments et du miel séduira les amateurs d'expérimentations culinaires. Pour préparer la marinade, ajoutez une demi-tasse de miel, du sel, du sucre et des herbes aromatiques à votre goût à 700 ml d'eau. Une fois la marinade portée à ébullition, ajoutez les piments et laissez mijoter 15 minutes. Le plat est conditionné dans des bocaux stérilisés.

En hongrois

Le lecho hongrois est préparé à partir de plusieurs variétés de piments forts, de concentré de tomates et des ingrédients de base de la marinade. Tous les ingrédients sont mijotés dans de la sauce tomate et conservés dans des bocaux stérilisés.

Piments forts légèrement salés

Pour 1 kg de piment, ajoutez 8 cuillères à soupe de sel. Saupoudrez les piments de sel et laissez-les mariner quelques jours, puis rajoutez la marinade et conservez-les. Il est recommandé de consommer la préparation légèrement salée dans un court laps de temps.

Décapage sous couvercle en nylon

Cette recette consiste à verser un mélange de sucre et de sel au fond d'un récipient. On coupe les tiges des légumes, laissant les graines. On place les poivrons dans le récipient et on les recouvre de vinaigre. On remplit l'espace restant avec de l'eau et on laisse reposer le mélange au frais pendant un mois et demi.

Piments forts marinés : la méthode rapide

Préparez rapidement vos conserves en quelques étapes simples. Plongez les légumes dans de l'eau bouillante et, après les avoir fait tremper, coupez les extrémités sèches. Placez-les ensuite dans des bocaux, versez la marinade dessus et fermez-les avec un couvercle.

Une recette à s'en lécher les doigts

Cette recette comprend une variété d'ingrédients relevés. Pour une saveur raffinée et un arôme agréable, ajoutez de la coriandre, du persil, un peu de miel et des clous de girofle à la marinade. Selon vos préférences, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients qui sauront sublimer le plat.

Règles et durée de stockage

Lors de la conservation des conserves à domicile, veillez à ce que les conserves soient conservées dans des conditions environnementales appropriées. Pour prolonger leur durée de conservation et préserver leur saveur, conservez les conserves de légumes dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Dans des conditions normales, leur durée de conservation est de 4 à 6 mois.