Comment bien mariner les champignons de lait en bocaux, recettes pour la préparation hivernale

Le champignon volnushka, de la famille des Russulacées, est un favori en Russie. Il est non seulement délicieux, mais aussi incroyablement sain.

Bien préparés, les champignons sont un délice, et leur cueillette est un jeu passionnant. Leur saveur dépend à la fois de leur variété et de la façon dont ils ont été marinés pour l'hiver. Pour choisir une recette, il est important de se laisser guider par ses préférences personnelles.

Caractéristiques des champignons volnushki et leurs bienfaits

Lorsqu'ils rencontrent un champignon inconnu, les cueilleurs se demandent s'il est comestible. Le champignon Volnushka possède des caractéristiques uniques.

Si vous consultez des ouvrages de référence étrangers, vous lirez que la Voie lactée est toxique. L'effet secondaire le plus grave est considéré comme des maux d'estomac.

En Russie, on le traite différemment. C'est un champignon très apprécié des cueilleurs de champignons, semblable en apparence au champignon de lait, mais plus petit.

Le champignon contient un grand nombre de substances utiles au corps humain.

Propriétés de volnushki :

• avoir un effet anti-inflammatoire;
• soulager la douleur;
• combattre les douleurs rhumatoïdes;
• propriétés antibactériennes;
• renforcer le système immunitaire;
• favoriser la récupération après divers types de fatigue;
• effet bénéfique sur l'appareil visuel;
• améliorer l'état des cheveux, des ongles et de la peau.

Comment nettoyer et préparer les champignons de lait

Les champignons sont périssables ; il est donc conseillé de les nettoyer immédiatement après la récolte. Il est important d'enlever les brins d'herbe, les feuilles et autres gros débris immédiatement après la coupe ; cela permettra de gagner du temps lors du nettoyage principal.

À la maison, vous devez commencer à les trier, car dans un panier exigu, les champignons commencent à noircir et à se gâter.

S'il y a différents types de champignons de lait dans le panier, ils doivent être triés dans des récipients séparés.

Ils ne nécessitent pas de nettoyage approfondi ; l'essentiel est de jeter les spécimens véreux ou abîmés. Le lactaire possède une tige épaisse et fibreuse ; il faut la couper aux deux tiers de sa longueur. S'il est très sale, nettoyez-le avec une brosse dure.

Le goût des champignons dépend d'une préparation adéquate. La présence d'un jus laiteux peut leur conférer une légère amertume. Le trempage et l'ébullition permettent d'éliminer ce goût.

Triez les lactaires, couvrez-les d'eau et rincez-les abondamment. Rincez-les ensuite dans une passoire et recouvrez-les d'eau. Ajoutez 5 grammes de sel et 1 gramme d'acide à 500 ml d'eau. Laissez tremper les lactaires pendant au moins 48 heures, en changeant l'eau toutes les 7 heures.

Après cela, vous pouvez brosser davantage et éliminer le liquide.

Comment faire mariner les champignons

Les champignons volnushki les plus délicieux sont obtenus par salage, dont les recettes sont ci-dessous.

Recette classique

Voici une recette de base pour préparer des champignons volnushki pour l'hiver.

Liste des ingrédients :

• volnouchki - 2 kg;
• eau - 600 ml;
• sel de table - 20 g;
• sucre - 30 g;
• essence de vinaigre - 10 ml;
• grains de poivre - 20 pièces;
• clous de girofle - 10 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• Vous pouvez ajouter des graines de carvi et d’aneth.

Méthode de préparation :

1. Les champignons doivent d'abord être triés, débarrassés des brins d'herbe et des petits débris, soigneusement lavés et mis à tremper pendant deux jours. L'eau doit être changée régulièrement.
2. Égoutter le liquide restant à l’aide d’une passoire.
3. Laissez cuire pendant trente minutes, égouttez le liquide à l'aide d'une passoire.
4. Le récipient doit être stérilisé : à la vapeur, par cuisson au four, au micro-ondes ou par ébullition dans l'eau.
5. Les produits listés sont pour des pots de deux litres ou quatre pots d'un demi-litre.
6. Ajoutez tous les ingrédients listés, sauf le vinaigre, à l'eau bouillante. Plongez les champignons dans la saumure et faites-les cuire.
7. Répartissez la préparation dans les bocaux. Versez le conservateur. Pour les bocaux d'un litre, utilisez deux cuillères à café ; pour les bocaux d'un demi-litre, une cuillère à café. À l'aide d'une cuillère, tassez légèrement les champignons et remplissez de saumure jusqu'en haut.
8. Fermez hermétiquement et couvrez d'une couverture chaude. La confiture refroidira lentement et sera bien salée.

Mariné à chaud

Liste des ingrédients :

• volnouchki - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• feuilles de raifort et de cassis;
• vinaigre - 50 ml;
• ail - 1 tête;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• grains de poivre - 10 pièces.

Méthode de préparation :

1. Préparez les champignons de lait et laissez-les tremper pendant trois jours. Changez l'eau régulièrement.
2. Dans un grand récipient, préparez une saumure et plongez-y les champignons. Laissez cuire 30 minutes.
3. Retirez la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme.
4. Il est facile de savoir quand les champignons sont prêts : ils coulent au fond. Une fois qu'ils sont tous tombés, retirez du feu et filtrez le liquide. Rincez à l'eau.
5. Des récipients en bois ou en émail conviennent pour la conservation, mais des récipients en céramique et en verre conviennent également. Déposez les feuilles au fond et disposez les champignons, tiges vers le bas.
6. Ajoutez l’ail couche par couche.
7. Faites bouillir de l’eau avec du sucre et du sel, ajoutez du vinaigre et versez la saumure.
8. Couvrez le récipient d'un disque en bois ou en verre et ajoutez un poids. Évitez d'utiliser une brique, car cela provoquerait une réaction et introduirait des substances nocives dans la saumure. À défaut de poids, vous pouvez utiliser un bocal de trois litres rempli d'eau.
9. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant deux semaines.
10. L'échantillon peut être prélevé après 30 jours.
11. Vous pouvez répartir le mélange dans des récipients pour faciliter sa conservation. Le mélange doit être recouvert de saumure.

Méthode à froid avec ajout de moutarde

La recette est simple et rapide.

Liste des ingrédients :

• volnouchki - 2 kg;
• graines de moutarde - 1 c. à soupe;
• sel - 100 g;
• grains de poivre - 10 pièces;
• feuilles de cassis - 10 pcs.

Méthode de préparation :

1. Préparez les champignons : nettoyez-les et faites-les tremper.
2. Placez les feuilles de baies dans un récipient.
3. Versez le sel et étalez en une fine couche.
4. Vient ensuite une rangée de champignons volnushki, ils doivent être placés sur les chapeaux.
5. Viennent ensuite la moutarde et le poivre.
6. Continuez à alterner jusqu'à la fin.
7. Tassez légèrement, remplissez d'eau jusqu'en haut et couvrez avec des couvercles en plastique.
8. A conserver en cave ou au réfrigérateur.
9. Se conserve jusqu'à 10 mois. À déguster uniquement après deux mois.

Avec du vinaigre de cidre de pomme

C'est une excellente option d'apéritif pour surprendre vos invités.

Liste des ingrédients :

• champignons - 2 kg;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1,5 c. à soupe;
• vinaigre de cidre de pomme - 100 ml;
• assaisonnements au goût.

Instructions de cuisson :

1. Recouvrez les champignons transformés d’eau et coupez-les en morceaux.
2. Porter à ébullition, saler et laisser mijoter une demi-heure.
3. Égoutter le liquide et rincer.
4. Préparez la marinade. Dissolvez le sel et le sucre dans l'eau bouillante.
5. Ajoutez des épices et des herbes selon votre goût.
6. Ajoutez les champignons volnushki et faites cuire pendant dix minutes à feu doux.
7. En remuant constamment, ajoutez lentement le vinaigre.
8. Portez à nouveau à ébullition et répartissez dans des récipients.
9. Sceller et envelopper hermétiquement.
10. Après refroidissement complet, conserver en cave.

À l'ail

Cela s'avère délicieux si vous faites mariner les volnushki avec de l'ail.

Produits:

• ondelettes - 2,5 kg;
• sel - 100 g;
• ail - 10 gousses;
• des herbes épicées;
• épices préférées.

Méthode d'exécution :

1. Faites tremper les champignons épluchés et faites-les bouillir pendant vingt minutes.
2. Pour saler, vous aurez besoin d'un récipient profond et large.
3. Répartissez d’abord les herbes et l’ail haché.
4. Disposez une couche de champignons volnushki avec les pattes vers le haut.
5. Saupoudrer de sel, d’ail et d’épices.
6. Répartissez tous les champignons et les épices selon ce principe.
7. Ajoutez 100 grammes d'eau bouillante, couvrez d'un disque en bois et placez un poids dessus. Recouvrez d'un torchon en lin.
8. Placer dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur.
9. Tous les trois jours, secouez le récipient pour répartir la saumure uniformément.

Avec cannelle

Vous pouvez préparer des volnushki avec de la cannelle, cela donne au plat un arôme incroyable.

Ingrédients:

• champignons - 1,5 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• cannelle - 0,5 c. à thé;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 70 ml;
• aneth - 1 pièce;
• poivre - 5 pcs.

Méthode de préparation :

1. Faites tremper les champignons préparés et faites-les bouillir dans de l’eau avec une petite quantité de sel.
2. Préparez la saumure en mélangeant du sel, du sucre et un litre d'eau.
3. Ajoutez les épices et laissez mijoter à feu doux. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire une demi-heure.
4. Le tout dernier ingrédient est le vinaigre. Le mélange doit mijoter cinq minutes.
5. Fermez hermétiquement et laissez refroidir lentement.

Aux herbes

Une variété d’herbes contribuera à rendre les champignons piquants.

Ingrédients:

• volnouchki - 1 kg;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• feuilles de raifort, cerise, aneth, cassis et herbes de Provence.

Méthode de préparation :

1. Placez les champignons trempés dans un bol, ajoutez du sel et laissez cuire pendant 40 minutes.
2. Mettre dans une passoire et rincer.
3. Préparez la marinade : mélange de sucre et de sel. Une fois dissoute, ajoutez les champignons et laissez mijoter 15 minutes.
4. Ajouter le vinaigre 5 minutes avant la fin.
5. Disposer les légumes verts. Répartir et fermer hermétiquement.

Avec assaisonnement coréen

Les champignons épicés sont un apéritif idéal pour un festin.

Produits:

• volnouchki - 1 kg;
• assaisonnement - 1 c. à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 50 ml;
• ail et aneth au goût.

Instructions étape par étape :

1. Faire bouillir le produit pendant vingt minutes.
2. Retirez l'excédent de liquide et séchez.
3. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mariner 4 heures.
4. Le mélange doit être remué toutes les heures.
5. Mettre dans des bocaux.
6. S'il y a peu de liquide dans les bocaux, remplissez-les d'eau.
7. Couvrir avec des couvercles métalliques et stériliser dans une casserole pendant 40 minutes.
8. Retrousser.

Une recette simple avec de l'essence de vinaigre en bocaux

L'essence de vinaigre est le meilleur conservateur pour les marinades. Les préparations peuvent même être conservées à la maison.

Ingrédients:

• champignons - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• eau - 500 ml;
• épices préférées.

Méthode de préparation :

1. Faites bouillir les champignons et jetez le liquide.
2. Ajoutez un demi-litre d'eau, du sel, du sucre et portez à nouveau à ébullition.
3. Ajoutez les épices et portez à ébullition.
4. Répartir dans des récipients d'un demi-litre et verser une demi-cuillère à café d'essence.
5. Remplissez les récipients jusqu'en haut avec la marinade et couvrez avec des couvercles en nylon.

Avec des légumes

Vous pouvez cuisiner des champignons avec divers légumes : carottes, oignons,

Liste des ingrédients :

• champignons - 2 kg;
• eau - 1l;
• carottes - 400 g;
• oignon - 200 g;
• sel - 100 g;
• sucre - 20 g;
• vinaigre - 40 ml;
• clous de girofle, feuille de laurier au goût, piment de la Jamaïque.

Méthodologie:

1. Pré-ébullition.
2. Eplucher les légumes et les couper en rondelles.
3. Préparez une marinade avec de l’eau, du sel et du sucre et faites-la bouillir.
4. Ajoutez les légumes et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Ajoutez les champignons et le vinaigre et faites bouillir à nouveau.
6. Répartir dans des contenants en verre et rouler.

Comment stocker les blancs

Les préparations marinées, scellées conformément à toutes les règles, peuvent être conservées à température ambiante dans les garde-manger. La condition principale est - ensemble, télécommandeohm des appareils de chauffage.

Il n'est pas recommandé de les stocker sur les balcons, car ils gèlent souvent et les produits préparés peuvent se gâter.

L'endroit idéal pour conserver les conserves hermétiquement fermées est une cave ou un sous-sol. Les champignons marinés s'y conservent également sous un couvercle en nylon. À défaut de cave, vous pouvez les conserver au réfrigérateur.

La durée de conservation des conserves est de 2 ans. Les produits conservés sous couvercle en nylon peuvent se conserver jusqu'à 10 mois.