Comment mariner rapidement des champignons frais pour l'hiver à la maison : les meilleures recettes

Les champignons marinés apportent non seulement une touche épicée à tous les repas de fêtes, mais constituent également un en-cas délicieux et riche en vitamines pour tous les jours, surtout en hiver. Savoir comment bien mariner les champignons sera donc utile à de nombreux cuisiniers amateurs souhaitant surprendre leur famille avec diverses recettes à base de ces champignons délicieux et aromatiques.

Conseils pour mariner les champignons pour l'hiver

Le principal avantage des champignons marinés est leur facilité de préparation, sans vinaigre ni acide citrique. On utilise des bocaux en verre, des récipients en plastique ou de petits seaux pour la conservation hivernale. Pour garantir des champignons savoureux et aromatiques, on y ajoute diverses herbes et épices, notamment de l'aneth (en bouquets), du raifort, des feuilles de cerisier et de cassis, de l'estragon, des gousses d'ail, des clous de girofle, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque.

Pour ceux qui aiment les entrées épicées, nous recommandons d'expérimenter en ajoutant de l'ail et du poivron rouge aux champignons pendant la cuisson.

Quels champignons conviennent au marinage ?

Pour le marinage, on sélectionne des spécimens de petite et moyenne taille de ces champignons, qui ont la structure la plus dense.

Pour garantir un salage de haute qualité, chaque bocal est rempli de champignons de taille uniforme. Les plus gros sont coupés en petits morceaux uniformes avant d'être placés dans les bocaux.

Préparation des champignons

La préparation au salage s'effectue :

• en nettoyant les champignons de toute saleté, en coupant les tiges et les chapeaux des parties endommagées et ridées ;
• en lavant les champignons à l’eau claire ;
• en trempant les fructifications dans de l'eau additionnée de sel (1 cuillère à café) et d'acide citrique (2 grammes) par litre de liquide.

Ce type de trempage permet de préserver la couleur naturelle, l'aspect appétissant et d'empêcher les champignons de noircir.

Recettes pour mariner les champignons à la maison

Il existe diverses recettes pour conserver les champignons salés à la maison. Cependant, ces champignons savoureux se préparent généralement selon deux méthodes : à froid ou à chaud, selon vos préférences.

Méthode à froid

Des champignons de taille égale, nettoyés et lavés, sont disposés en couches avec des herbes et des épices, puis additionnés de sel. Les champignons préparés sont légèrement pressés, recouverts d'une assiette et lestés. Le récipient contenant les champignons est laissé de côté pendant 2 à 3 heures pour permettre au sel de mûrir. Le salage s'effectue à température ambiante.

Vous pouvez mariner les champignons dans n'importe quel récipient à bords hauts, en respectant la proportion suivante : 3 cuillères à soupe de sel par kilo de champignons. Ensuite, retirez la pression, égouttez les champignons, assaisonnez d'huile, secouez et réservez au réfrigérateur. Les champignons sont prêts à être dégustés au bout d'une journée.

Méthode à chaud

Remplissez une casserole d'eau salée (100 ml d'eau pour 1 cuillère à soupe de sel) et ajoutez les champignons frais. Faites cuire environ 10 minutes en écumant de temps en temps. Une fois que les champignons ont déposé au fond, ajoutez les épices. Rincez ensuite les champignons à l'eau froide et égouttez-les dans une passoire. Disposez les champignons préparés dans des bocaux avec du sel (50 grammes de sel pour 1 kg de champignons).

Placez un poids sur le récipient jusqu'à ce que la saumure se forme. Placez ensuite les champignons au réfrigérateur et, au bout d'une semaine, ils seront prêts.

Champignons marinés rapidement

Ingrédients:

• champignons – 0,5 kilogramme;
• sucre cristallisé – 15 milligrammes;
• vinaigre – 60 millilitres;
• beurre (d’origine végétale) – 2 cuillères à soupe ;
• ail – 3 gousses;
• grains de poivre (pois) – 8 pièces ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• eau – 2 cuillères à soupe;
• sel – 15 milligrammes.

Préparation : Versez de l’eau dans une casserole, ajoutez les épices et les champignons. Faites bouillir tous les ingrédients pendant environ 5 minutes. Laissez ensuite refroidir les champignons. Versez le mélange dans des bocaux stérilisés et fermez-les avec un couvercle.

Avec de la sauce soja

Ingrédients:

• oignons (bulbe) – 6 pièces;
• champignons – 3 kilogrammes;
• sauce (à base de soja) – 1,5 tasse;
• beurre – 360 millilitres;
• poivre (piment de la Jamaïque moulu) – 15 milligrammes;
• poivre noir (petits pois) – 1 cuillère à café ;
• laurier – 3 feuilles ;
• ail – 1;
• clous de girofle – 10 pièces.

Préparation : Dans une casserole, placer les champignons épluchés et lavés, puis les napper de sauce soja. Disposer les rondelles d’oignon sur les champignons. Ajouter l’ail pressé. Parsemer de grains de poivre concassés, de clous de girofle et de feuilles de laurier. Porter l’huile à ébullition et la verser sur le tout. Mélanger et conserver au frais.

Sans vinaigre

Ingrédients:

• champignons – 0,5 kilogrammes;
• sel et sucre – 15 milligrammes chacun;
• jus de citron – 2 cuillères à soupe;
• eau – 1 verre;
• ail – 3 gousses;
• feuille de laurier – 2 feuilles;
• poivre (petits pois) – 1 cuillère à café.

Préparation : Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les champignons, l’ail finement haché et les autres ingrédients, à l’exception du jus de citron. Cuire les champignons environ 5 minutes. Ajouter le jus de citron. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 4 heures. Les champignons sont prêts !

Avec du genévrier

Ingrédients:

• champignons – 0,5 kilogramme;
• sel – 1 kilogramme;
• genévrier – 6-7 branches ;
• feuilles de raifort – 3 pièces;
• feuille de chêne – 3 pièces;
• groseille (feuille) – 15 pièces;
• cerisier (feuille) – 15 pièces.

Préparation : Placer les baies de genièvre dans un récipient en bois, ajouter de l’eau chaude et couvrir d’un torchon pendant une demi-heure. Égoutter et remplacer les baies de genièvre par du raifort, des raisins de Corinthe et des cerises. Disposer les champignons en couches, parsemé d’herbes.

Après avoir rempli le récipient, recouvrez-le de plusieurs couches d'étamine, puis saupoudrez de sel. Tassez les champignons avec un couvercle épais. Conservez le récipient en bois au frais pendant 60 jours. Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

Avec du sucre et du laurier

Ingrédients:

• champignons – 1 kilogramme;
• feuille de laurier – 1 feuille;
• acide acétique (9 %) – 0,5 tasse;
• poivre (petits pois) – 1 cuillère à café ;
• eau – 2 litres;
• sucre et sel – 30 grammes chacun.

Préparation : Placer les champignons nettoyés et lavés dans une casserole et laisser mijoter environ une demi-heure, en écumant l’écume. Égoutter et rincer. Dissoudre le sucre et le sel dans un récipient d’eau à part, puis ajouter les épices. Porter la saumure à ébullition, ajouter les champignons et laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter le vinaigre et les champignons sont prêts.

Avec du piment

Ingrédients:

• champignons – 0,5 kilogrammes;
• oignon;
• sel – 40 grammes;
• ail – 3 gousses;
• poivre (piment) – 1 pièce;
• huile – 60 millilitres;
• poivre (petits pois) – 8 pièces.

Préparation : Coupez l’oignon, le poivron et l’ail en rondelles. Placez les champignons, les ingrédients finement émincés et le piment dans un récipient préparé. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et laissez reposer environ une demi-heure. Égouttez les champignons et placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures. Placez ensuite les champignons dans des bocaux et fermez-les avec un couvercle.

Avec de l'acide citrique

Ingrédients:

• eau – 1,5 tasse;
• champignons – 800 grammes;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• acide citrique – 1 gramme;
• cerisier, cassis (feuilles);
• épices;
• aneth.

Préparation : Ajoutez le jus de citron, le sel et les épices à l’eau et portez à ébullition. Égouttez la saumure obtenue, filtrez-la et laissez-la refroidir à environ 70 °C (168 °F). Placez les champignons cuits dans des bocaux jusqu’au bord et recouvrez-les de marinade. Stérilisez et fermez hermétiquement.

Durée de conservation des aliments en conserve

Prise champignons salés Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, dont la température permet de conserver les aliments dans un récipient fermé pendant environ un an.

Un bocal de champignons ouvert se conserve jusqu'à deux mois au réfrigérateur. Les champignons préparés à chaud ont une durée de conservation similaire.

Règles de conservation des champignons salés

Les champignons doivent être conservés dans le respect des règles suivantes :

• Les conteneurs contenant des champignons doivent être conservés dans des endroits à basse température - dans les sous-sols, les caves, sur les balcons vitrés ;
• La température optimale de l'air sera considérée comme un paramètre variant dans la plage de +1 à +6.

Si vous suivez la technologie de cuisson, les champignons seront délicieux et conserveront leurs éléments bénéfiques même lorsqu'ils sont mis en conserve.