Comment mariner rapidement et délicieusement des courges pour l'hiver, avec des recettes en bocaux

Conserver des courges, bien sûr, n'est pas aussi courant que de mariner des concombres ou des tomates. Cette plante annuelle est une citrouille ornementale, mais beaucoup pourraient la confondre avec une courgette. Leur apparence et leur goût sont en effet similaires. La mise en conserve de ce produit supporte bien une conservation à long terme ; il suffit de savoir comment bien mariner les courges. Ce plat original deviendra alors un incontournable.

Préparation des ingrédients principaux

La particularité des courges en conserve est qu'elles ne nécessitent pas de trempage prolongé. Un trempage dans une marinade préparée suffit, car elles ne nécessitent pas de conservation. Les jeunes courges constituent un excellent en-cas. Les courges mûres sont à réserver aux salades, car elles sont devenues plus fermes et ont perdu leur saveur d'origine.

Les préparations à base de légumes deviennent plus délicieuses si vous suivez toutes les règles et subtilités lors de la préparation du composant principal :

• La fine peau qui enveloppe cette plante ne nécessite pas d'être retirée. Elle se marine et se conserve très bien au vinaigre.
• Compte tenu de la première caractéristique de ce fruit, la courge doit être soigneusement nettoyée avant sa mise en conserve. Pour cela, utilisez une brosse dure.
• La courge a une petite tige qui n’offre aucune valeur nutritive et doit être retirée.

• Presque toutes les méthodes de conservation de ce produit pour l'hiver impliquent le blanchiment. Ce processus est essentiel pour garantir que le fruit conserve son croquant et ne ramollisse pas pendant la mise en conserve.
• Pour blanchir cette plante, il suffit de faire tremper les fruits dans de l'eau chaude pendant environ 7 minutes. Parfois, un simple arrosage à l'eau bouillante suffit, mais certaines recettes nécessitent un trempage dans l'eau chaude.
• Le blanchiment peut parfois faire perdre à la courge sa belle couleur. Pour éviter cela, transvasez-la rapidement dans de l'eau glacée après ébullition.
• Les courges peuvent être de couleurs variées ; inutile de les trier avant la mise en conserve. Cette particularité confère même à la conserve un aspect intéressant.

Quelle que soit la recette choisie, il est recommandé de garnir le fond des bocaux de diverses épices et herbes aromatiques pour rehausser la saveur de ce légume original. Feuilles de cassis ou de cerisier, gousses d'ail, racine de raifort râpée et bien d'autres ingrédients sont les plus couramment utilisés.

Préparation des courges pour l'hiver

Ce produit exceptionnel est mariné depuis des décennies, et au fil du temps, de nombreuses méthodes sophistiquées et de délicieuses recettes ont été développées. Chacun peut trouver une méthode pratique pour conserver ce délicieux en-cas hivernal. Cependant, il est important de rappeler qu'il n'est pas nécessaire de le retourner après l'avoir scellé.

Il est préférable de placer les pots finis dans un courant d'air pour qu'ils refroidissent plus rapidement.

Recette classique pour mariner les courges

La méthode classique est considérée comme la recette la plus simple. Cependant, cette simplicité ne compromet pas la saveur du produit. L'ingrédient principal est dense et ferme, et les assaisonnements complètent son arôme unique. Ingrédients :

• 2 kilogrammes de légumes verts;
• 1,5 litre d'eau filtrée;
• herbes fraîches;
• 8 gousses d’ail;
• 20 grammes de sel;
• quelques feuilles de raifort;
• poivre noir.

Préparation : Versez de l’eau et du sel dans une casserole bouillante. Ajoutez la courge et laissez mijoter 10 minutes. Égouttez-la dans une passoire. Laissez sécher les ingrédients rincés. Stérilisez les récipients en verre à la vapeur pendant 25 minutes. Tapissez le fond de feuilles de raifort et ajoutez l’ail, les herbes et le poivre. Remplissez le récipient avec les légumes cuits. Versez de l’eau bouillante salée sur le mélange. Conservez à l’abri de la lumière pendant 3 jours. Égouttez le liquide et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Remettez les ingrédients et conservez-les plus longtemps.

Rondelles de courge salées

Vous pouvez saler des légumes originaux grâce à cette méthode simple. Pour rehausser leur saveur, ajoutez d'autres légumes, comme des concombres ou des tomates.

Cette recette permet de préparer quatre grands bols. Ingrédients :

• 4,5 kilogrammes de courges;
• 15 gousses d’ail;
• poivron (un par pot);
• herbes fraîches;
• eau filtrée;
• 300 grammes de sel;
• poivre noir;

Préparation : Préparez le produit principal : retirez les tiges et coupez la courge en rondelles moyennes. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole séparée et ajoutez du sel. Commencez par stériliser les bocaux en les maintenant au-dessus de la vapeur pendant un moment. Tapissez le fond des bocaux d’herbes, d’ail, de poivre et, éventuellement, de feuilles de raifort. Ensuite, placez-y la courge blanchie. Versez la marinade chaude dans les bocaux et couvrez légèrement. Laissez reposer 3 jours, égouttez le liquide, portez à ébullition, puis reversez-le dans les légumes. Conservez.

Courges en bocaux d'un litre

Pour les bocaux d'un litre, il faudra hacher les légumes ou les couper en rondelles. Cela permettra à la marinade de mieux les pénétrer et accélérera le processus de marinade. Avant de les hacher, blanchissez les légumes et laissez-les refroidir. Les courges ainsi cuites deviennent nettement plus fermes. Pour les ingrédients et la préparation, suivez les mêmes étapes que pour les recettes similaires décrites ci-dessus.

Recette aux pommes

Ce snack mariné possède un arôme unique et une saveur originale. Il est souvent servi lors des festins. Les pommes rendent la confiture attrayante et extrêmement appétissante. Ingrédients :

• 3 kilogrammes de légumes;
• 4 grosses pommes;
• feuilles de cerisier ou de chêne;
• 10 grammes de farine de seigle;
• un litre d'eau;
• 35 grammes de sucre;
• 15 grammes de sel.

Préparation : Rincez soigneusement les fruits sélectionnés pour éliminer toute trace de saleté. Remplissez le fond des contenants de feuilles et d’herbes, puis disposez les courges, le sel et les épices. Préparez une marinade avec de l’eau bouillante et du sel. Versez-la ensuite dans les contenants préparés. Ajoutez un poids et placez les contenants dans un endroit frais et sombre. Égouttez régulièrement l’excédent de liquide.

Avec cannelle

La saveur unique de cette préparation est due à la cannelle. Cependant, il faut l'ajouter avec précaution, pour éviter d'en abuser. Ingrédients :

• 1,5 kilogramme de courge;
• poivre noir;
• herbes fraîches;
• racine de raifort râpée;
• un bâton de cannelle;
• 10 gousses d’ail;
• un litre d'eau;
• 50 grammes de sel.

Préparation : Percez chaque légume avec un objet fin de chaque côté. Disposez ensuite les ingrédients préparés dans des récipients, en couches successives, en alternant avec les épices, les herbes, le poivre et le sel. Préparez ensuite la saumure : portez le liquide filtré à ébullition dans un récipient séparé, puis ajoutez la quantité de sel indiquée. Versez l’eau salée dans les bocaux et laissez infuser. Égouttez-la ensuite dans une casserole, portez à ébullition et reversez-la dans les récipients contenant les légumes. Conservez pour une longue conservation.

Sans stérilisation

Ce mode de conservation lui confère un parfum épicé et une saveur acidulée particulière. Ingrédients :

• 8 kilogrammes de légumes;
• poivron;
• herbes fraîches;
• feuilles de cerisier ou de chêne;
• racine de raifort râpée;
• 9 litres d'eau;
• 500 grammes de sel.

Préparation : Pour cette recette, choisissez de petites courges. Percez-les ensuite avec un objet pointu et fin. Tapissez le fond du récipient préparé de feuilles, ajoutez les épices de votre choix et ajoutez les légumes. Saupoudrez chaque couche d'épices et de sel. Préparez ensuite la marinade avec de l'eau filtrée : portez le liquide à ébullition et salez. Versez-la dans le récipient par l'ouverture et conservez à l'abri de la lumière. Cette conserve se conserve toute l'année.

Courge pâtisson, comme les champignons

La courge a une saveur unique, très proche de celle des champignons marinés. Ajoutez quelques épices et la différence sera subtile. Ingrédients :

• 2 kilogrammes de légumes;
• 3 carottes moyennes;
• tête d'ail;
• 50 grammes de sucre et de sel;
• poivre moulu;
• 80 millilitres de vinaigre;
• herbes fraîches.

Préparation : Coupez les carottes et l’ingrédient principal en fines rondelles, puis ciselez finement les herbes. Mélangez les ingrédients préparés dans un bol séparé et versez la quantité de vinaigre indiquée. Couvrez et laissez infuser 3 heures. Tassez bien le mélange mariné dans le récipient et faites cuire à la vapeur 10 minutes. Fermez hermétiquement et conservez pour une conservation longue durée.

Courge à la sauce tomate

Un en-cas attrayant et appétissant est préparé avec du jus ou du concentré de tomate. La couleur de la confiture vous ravira également. Ingrédients :

• 4 kilogrammes de courges;
• 150 grammes d’huile végétale;
• 70 grammes de vinaigre;
• jus de tomate;
• 50 grammes de sucre et de sel;
• 5 gousses d'ail.

Préparation : Préparez les légumes comme indiqué ci-dessus. Coupez ensuite la courge en morceaux égaux. Préparez ensuite la marinade pour la mise en conserve. Dans une grande casserole, mélangez l’huile végétale, un verre de jus de tomate et la quantité de vinaigre indiquée. Ajoutez ensuite la quantité de sucre indiquée au mélange bouillant. Hachez finement l’ail à l’aide d’une râpe ou d’un hachoir à viande et ajoutez-le au mélange.

À la toute fin, salez la marinade presque prête. Ajoutez ensuite les légumes et laissez mijoter 20 minutes. Transférez le produit chaud dans des récipients, versez la saumure et fermez hermétiquement. Conservez pour une conservation longue durée.

Recette de courge légèrement salée à la casserole

De nombreux amateurs de conserves d'hiver préfèrent les légumes légèrement salés. Cette préparation nécessite beaucoup moins de temps de macération dans la marinade salée, mais la saveur reste tout aussi délicieuse.

Ingrédients:

• 3 kilogrammes de courges;
• feuilles de raifort;
• 7 gousses d’ail (pelées) ;
• poivron;
• un bouquet d'herbes fraîches;
• poivre noir;
• feuille de laurier;
• 40 grammes de sel.

Préparation : Hachez finement les herbes fraîches et les épices. Ajoutez ensuite l’ail haché et la racine de raifort. La quantité d’épices et d’assaisonnements dépend des préférences de chacun. Cependant, gardez à l’esprit qu’un excès d’additifs peut masquer la saveur naturelle de l’ingrédient principal. Préparez ensuite la marinade : ajoutez du sel à un litre d’eau filtrée. Laissez refroidir la saumure quelques minutes, puis versez-la dans les récipients contenant les épices et les légumes. Fixez le mélange avec des feuilles de raifort. Réservez pour plus tard.

Courge légèrement salée en sachet

Grâce à cette recette, vous pouvez rapidement obtenir des conserves juteuses et croustillantes. Aucune connaissance ni compétence particulière n'est requise ; il suffit de suivre les instructions et de vous investir. Grâce à cette méthode, le produit sera prêt en quelques heures seulement.

Préparation : Pour cette méthode de cuisson au sac plastique, vous aurez besoin de petits ingrédients de base. Il faut les laver soigneusement et les préparer en retirant les tiges. Si les légumes sont gros, coupez-les en morceaux égaux. Placez les ingrédients préparés dans le sac, ajoutez des herbes fraîches hachées et salez. Secouez bien le sac pour bien l'imbiber. Fermez hermétiquement et laissez mariner 5 heures. Après ce temps, les légumes sont prêts à être dégustés.

Croustillant mariné au poivre

Les délices culinaires sont faciles à réaliser pour ceux qui suivent les instructions correctes et font preuve d'un maximum d'efforts et de diligence. Les conserves préparées selon cette recette sont rapides à préparer. Vous pouvez donc servir ce délicieux apéritif rapidement après sa préparation. N'hésitez pas à relever la recette avec quelques épices. Ingrédients :

• 2,5 kilogrammes de fruits;
• 5 morceaux d’oignons;
• poivron;
• citron;
• poivron;
• herbes fraîches;
• 3 feuilles de laurier;
• 3 cuillères à soupe de sel et de sucre;
• un verre à liqueur de vinaigre.

Préparation : Couper tous les ingrédients en morceaux de taille moyenne. Hacher le piment. Tapisser le fond du récipient préparé d’herbes aromatiques. Ajouter ensuite les poivrons, les quartiers de citron et les rondelles d’oignon, et tasser le potimarron dans un récipient bien fermé. Fermer avec des feuilles de laurier. Préparer ensuite la marinade. Ajouter le gros sel et le sucre à un litre d’eau, puis verser la quantité de vinaigre indiquée. Une fois à ébullition, verser la saumure de la casserole dans des récipients stériles et couvrir. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Fermer hermétiquement et conserver.

Morceaux de courge marinés pour l'hiver

En faisant mariner ce produit original en petits morceaux, l'apéritif sera plus profondément imprégné de saumure et absorbera la saveur des herbes aromatiques. Une fois que vous l'aurez goûté, vous ne manquerez plus jamais l'hiver sans préparer cet apéritif selon cette recette. Ingrédients :

• 4 kilogrammes de courges;
• herbes fraîches;
• piment;
• 3 gousses d’ail;
• poivre noir;
• 2 cuillères à soupe de sel et de sucre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Préparation : Ajoutez d’abord les herbes fraîches, les piments forts et le piment de la Jamaïque dans les récipients, puis l’ail écrasé. Si l’ingrédient principal est trop gros, coupez-le en rondelles. Portez de l’eau filtrée à ébullition et versez-la dans les récipients contenant les ingrédients. Laissez mijoter environ une heure, puis égouttez la saumure dans un récipient séparé pour la cuisson et ajoutez le sucre et le sel. Portez le mélange à ébullition et reversez-le dans les récipients. Chauffez ensuite les récipients : plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Versez la quantité de vinaigre indiquée dans chaque récipient. Fermez et conservez.

Courge aux aubergines

Cette recette donne une salade de légumes racines au goût et à l'arôme uniques. L'aubergine apporte une touche spéciale et une saveur unique à cette recette. Ingrédients :

• 5 kilogrammes de deux types de légumes;
• tête d'ail;
• 3 feuilles de laurier;
• coriandre;
• 150 grammes de sel;
• 3 litres d'eau;
• poivre noir.

Préparation : Vous aurez besoin de courges et d’aubergines de taille moyenne. Placez-les dans une casserole et laissez mijoter à feu vif quelques minutes. Laissez-les ensuite refroidir et faites de petites incisions dans chacune d’elles. Épluchez l’ail et mélangez-le avec du sel dans un bol séparé. Versez ce mélange dans les incisions que vous avez faites dans les légumes. Remplissez le fond de chaque récipient d’épices, puis ajoutez les légumes.

Préparez ensuite la saumure : faites bouillir de l’eau filtrée et ajoutez du sel. Versez la marinade chaude dans des bocaux en verre et décorez d’herbes fraîches. Réservez.

Avec des tomates marinées

Vous pouvez préparer de délicieuses conserves de légumes en ajoutant des tomates juteuses à la recette. Cet apéritif égayera votre table de fêtes et deviendra un incontournable de l'hiver. Les tomates mûres n'éclipsent ni la saveur ni l'arôme de la courge ; au contraire, elles les complètent et les rehaussent harmonieusement. Ingrédients :

• 3,5 kilogrammes du composant principal;
• 5 tomates moyennes;
• herbes fraîches;
• 2 feuilles de laurier;
• 6 gousses d’ail;
• bouton d'oeillet;
• une pincée d’acide citrique;
• poivron;
• 40 grammes de sucre;
• 60 grammes de sel;
• une cuillère à soupe de vinaigre.

Préparation : Faire tremper les tomates mûres dans de l’eau froide quelques minutes. Rincer les tomates et retirer les parties dures. Blanchir l’ingrédient principal : plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis les transférer immédiatement dans de l’eau froide. Rincer les bocaux avec une solution de bicarbonate de soude et les placer dans un four préchauffé ou à la vapeur pendant 15 minutes.

Ajoutez d'abord les épices souhaitées dans le récipient, puis l'acide citrique. Hachez l'ail et ajoutez-le ensuite. Ajoutez ensuite une couche de tomates et l'ingrédient principal haché. Garnissez de piment et de feuilles de cerisier.

Préparez maintenant la marinade : ajoutez les quantités indiquées de sucre et de sel au liquide bouillant. Ajoutez enfin le vinaigre. Versez la saumure préparée dans des bocaux remplis. Couvrez légèrement et faites chauffer à nouveau. Conservez les bocaux dans un endroit sombre pour une conservation longue durée. Inutile de les retourner, comme c'est généralement le cas.

Règles de conservation des aliments en conserve

Si la mise en conserve a été réalisée avec des couvercles hermétiques, ce snack hivernal peut être conservé longtemps à température ambiante. Aucune exigence particulière de conservation n'est requise pour cette préparation.

Cependant, quelle que soit la méthode de conservation, il est essentiel de surveiller la date de péremption des conserves maison. Les courges en conserve ne doivent pas être conservées, et encore moins consommées, après deux ans.

Bien que la conservation des conserves à température ambiante soit acceptable, il est recommandé de conserver les bocaux de courges dans une cave ou un sous-sol. Cela réduira le risque de gonflement ou d'explosion des conserves d'hiver. Cela réduit également le risque de fermentation et de détérioration rapide. Et, bien sûr, ne conservez jamais les conserves à proximité d'appareils de chauffage tels que micro-ondes, radiateurs, réfrigérateurs ou cuisinières. Même avec une stérilisation rigoureuse, la détérioration et la fermentation restent possibles en cas d'exposition à la chaleur extérieure.

Les légumes conservés dans des récipients et des bocaux en verre, en bois et en acier inoxydable doivent être conservés dans un endroit frais et sombre. Ces conserves sont souvent lestées et recouvertes d'un seul couvercle. Il est nécessaire de vérifier régulièrement leur état : ajouter de la saumure, retirer l'excédent de liquide et changer la serviette.

Si les moindres signes de moisissure apparaissent, les conserves doivent être jetées.