Comment conserver correctement les pastèques entières et coupées en morceaux dans un tonneau pour l'hiver : la recette de grand-mère

Août marque le début de la saison des pastèques juteuses. Il y a quelques années encore, il était courant de mariner cette gourmandise sucrée dans des tonneaux. Chaque famille avait ses propres méthodes et astuces pour préparer ce mets original. Les pastèques marinées étaient préparées avec du miel, des épices, divers fruits et des additifs épicés. Pour surprendre vos invités et votre famille avec une confiture originale, il vous suffit de savoir comment mariner les pastèques dans un tonneau selon les recettes de nos grands-mères.

Les spécificités du décapage des pastèques en barrique pour l'hiver

Autrefois, les pastèques étaient marinées en grande quantité, tout comme les concombres, les tomates et les courgettes. Si les choses ont évolué, la recette et la technique de marinage sont restées intactes. Cette baie juteuse et sucrée peut être conservée de toutes les manières possibles : coupée en morceaux ou consommée entière.

Les saveurs varient également : salées, épicées, sucrées et acides. Des épices et des assaisonnements sont ajoutés aux baies. Conserver les pastèques Il est préférable de le faire en automne, car le processus de fermentation nécessite des températures de l'air plus basses.

L'ingrédient principal du saumurage consiste à laver et à piquer certaines zones avec une brochette en bois. Les pastèques sont ensuite placées dans des récipients adaptés et remplies de saumure, recouvrant entièrement les pastèques. La préparation de la saumure varie selon la recette. Le processus de saumurage dure au moins trois semaines. Ne retirez le produit fini qu'avec un équipement propre afin d'éviter toute fermentation.

Comment bien choisir ses pastèques

Les fruits de taille moyenne, non mûrs, se prêtent à la conservation hivernale. Ils doivent être exempts de dommages, de signes d'altération, de fissures, de taches sombres et de bosses. Il est préférable de choisir des fruits sucrés pesant jusqu'à 3 kg. Les pastèques trop mûres développent un goût désagréable en mûrissant. L'épaisseur de la peau influence également le goût ; les fruits à peau fine sont préférables.

Évitez les aliments cultivés avec des nitrates et autres substances nocives. Pour les marinades, privilégiez les fruits à chair rose ; les pastèques sucrées ou rouge foncé ne conviennent pas.

Préparation du canon

Les véritables connaisseurs de saveurs constatent que l'arôme et l'arrière-goût piquant des pastèques salées se conservent mieux lorsqu'elles sont conservées dans des récipients en bois. Avant de conserver le composant principal, le récipient doit être soigneusement nettoyé : lavé abondamment, rincé à l'eau bouillante et séché. N'utilisez aucun produit nettoyant pendant le lavage.

Il est également nécessaire de veiller à ce qu’aucune contamination ne pénètre dans les récipients préparés.

Comment mariner des pastèques dans un tonneau

Préparer un cornichon avec cette délicieuse baie est simple si l'on suit la recette et la technique de préparation. Ce produit peut être associé à de nombreux autres ingrédients. Le résultat sera un cornichon unique qui surprendra tout le monde.

Avec de la choucroute

La choucroute raccourcit le temps de fermentation de l'ingrédient principal et lui confère une saveur délicatement acidulée. Cette combinaison ne manquera pas de vous impressionner. Ingrédients :

• 2,5 kilogrammes de pastèque;
• 1 kilogramme de choucroute;
• 2 cuillères à soupe de sel de table;
• 150 grammes de carottes;
• épices à volonté.

Préparation : Déposez une couche épaisse de choucroute, d'une épaisseur maximale de 10 cm, dans un récipient en bois stérile. Ajoutez ensuite une couche d'ingrédients principaux hachés, puis une autre couche de chou. Remplissez le récipient jusqu'en haut. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la saumure pour l'hiver.

Dans un récipient séparé, mélangez 10 litres d'eau et de sel. Versez cette solution dans le récipient en bois, couvrez d'un linge épais et placez un cercle avec un poids à l'intérieur.

Comment saler des fruits entiers dans un tonneau

La recette de grand-mère préconise de mariner le produit sucré entier. Pour cette recette, il faut choisir de petites baies de 17 centimètres de diamètre maximum. Percer chaque baie peut raccourcir le processus de fermentation. Placer l'ingrédient principal dans un récipient préparé et le remplir jusqu'en haut avec la saumure préparée, composée d'eau et de sel. Pour 10 litres d'eau, il faut 500 grammes de sel et de sucre. Vous pouvez ajouter des épices et autres assaisonnements si vous le souhaitez.

Aux épices

Vous pouvez revisiter cette recette classique en y ajoutant des épices aromatiques. Ingrédients :

• racine de raifort râpée;
• coriandre;
• racine de gingembre;
• 7 gousses d’ail;
• pois de la Jamaïque;
• piment fort.

Préparation : La méthode de préparation est globalement similaire à celle des autres recettes. Tous les ingrédients salés sélectionnés doivent être superposés et alternés avec l'ingrédient principal. Versez ensuite la saumure préparée dans un récipient en bois ou en céramique rempli. Elle est préparée à partir du liquide filtré et additionnée de sel de table. La préparation est ensuite conservée pour une conservation longue durée.

Dans son jus

La méthode de préparation des fruits dans leur propre jus, sans saumure, est tout aussi intéressante. Ingrédients :

• 5 kilogrammes de pastèques;
• 50 grammes de sel;
• 5 kilogrammes de pulpe de pastèque.

Instructions : Préparez la pastèque, coupez-la en quartiers et récupérez-en la pulpe. Placez la pulpe dans un blender ou un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez du sel et laissez-le fondre. Déposez une couche de l’ingrédient principal dans le récipient préparé et versez le mélange de pulpe par-dessus. Remplissez le récipient de cette façon. Couvrez d’un linge et ajoutez un poids.

Au piment et aux herbes

Une autre façon de conserver des pastèques acidulées et délicieuses, pour ceux qui apprécient les pickles d'hiver originaux. Bien que salés, ces fruits vous rappelleront l'été passé. Ingrédients :

• 5 kilogrammes de fruits;
• gousse de piment fort;
• piment de la Jamaïque;
• herbes fraîches.

Préparation : Couper le produit principal en tranches de taille moyenne. Répartir uniformément et bien tasser les baies, les épices et les herbes. Verser la saumure préparée dans un récipient approprié. Pour la préparer, ajouter 150 grammes de sel pour 3 litres de liquide. Couvrir d’un linge et lester. Conserver pour une conservation longue durée.

Avec de la poudre de moutarde

Une façon rapide de préparer une conserve hivernale spéciale. La moutarde apporte une touche spéciale et rehausse la saveur. Ingrédients :

• 10 fruits moyens;
• 6 litres d'eau;
• 700 grammes de sel;
• 300 grammes de sucre;
• un paquet de poudre de moutarde.

Préparation : Piquez chaque fruit sucré et préparez une saumure. Dans un récipient séparé, mélangez les quantités nécessaires de liquide, de sel, de sucre et de moutarde en poudre. Attendez que le sucre soit dissous. Transférez les fruits dans le récipient et versez la solution préparée dessus. Couvrez, ajoutez un poids et laissez reposer au moins trois semaines. Ajoutez de la solution si nécessaire.

Avec des pommes

Ce pickle d'hiver aux pommes possède un arôme original et original. Les pommes sucrées apporteront une touche sucrée au pickle, tandis que les variétés acidulées enrichiront la recette. Ingrédients :

• 5 pastèques juteuses et mûres ;
• 10 litres de liquide filtré ;
• 6 kilogrammes de pommes mûres;
• 700 grammes de sel de table;
• moulages de groseilles et de cerises.

Instructions : Préparez les récipients en bois comme décrit ci-dessus. Versez-y plusieurs fois de l’eau bouillante et séchez-les. Lavez les baies et piquez-les à plusieurs endroits de manière symétrique. Lavez soigneusement les pommes et ne choisissez que des fruits entiers. Disposez les ingrédients en plusieurs couches dans le récipient préparé, en alternant baies, feuilles et pommes. Préparez ensuite la saumure pour les marinades hivernales.

Dans un récipient séparé, mélanger la quantité de liquide indiquée dans la recette. Dissoudre le sel. Verser la solution saline sur tous les ingrédients dans le tonneau, couvrir d'un linge épais et ajouter un poids. Laisser reposer trois semaines avant de consommer.

À l'ail

Cette recette est parfaite pour les amateurs d'amuse-gueules épicés et salés. À première vue, la pastèque sucrée ne semble pas se marier avec l'ail. Cependant, beaucoup apprécieront cette version salée.

Ingrédients:

• trois pastèques moyennes;
• un bouquet d’aneth et de persil;
• un piment fort;
• pois de la Jamaïque;
• 7 gousses d’ail;
• 4 litres d’eau propre;
• 6 cuillères à soupe de sucre et de sel.

Préparation : les baies mûres à peau fine sont idéales. Coupez l’ingrédient principal en tranches moyennes. Rincez les herbes fraîches et le poivre à l’eau courante. Placez du persil et de l’aneth au fond d’un récipient préparé pour conserver les cornichons pour l’hiver. Déposez un piment fort et quelques gousses d’ail sur les herbes. Ajoutez ensuite une couche d’ingrédient principal et parsemez d’herbes. Continuez ainsi jusqu’à ce qu’ils atteignent le sommet.

Ensuite, préparez la solution. Ajoutez le sucre et le sel de table au liquide, ajoutez le piment de la Jamaïque et baissez le feu à moyen. Portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes. Laissez refroidir et versez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Couvrez d'un linge épais ou d'un couvercle et ajoutez un poids. Conservez le mélange pour une conservation à long terme.

Dans des fûts en céramique

Traditionnellement, les baies sucrées sont préparées dans des contenants en bois, mais on a découvert plus tard que d'autres contenants conviennent également à la conservation hivernale. Cette méthode est idéale pour conserver de petites quantités de fruits. Ingrédients :

• deux petites pastèques;
• herbes fraîches (persil, aneth);
• piment fort;
• pois de la Jamaïque;
• 3 cuillères à soupe de sel.

Préparation : Coupez l'ingrédient principal en tranches moyennes. Stérilisez les récipients en céramique. Ajoutez d'abord une couche d'herbes hachées, de poivre, d'ail et d'autres épices de votre choix. Ajoutez ensuite une couche d'ingrédient principal et recouvrez-la d'une couche d'herbes. Cette méthode permet de remplir le récipient à ras bord.

Préparez ensuite une solution de saumure. Ajoutez du sel à de l'eau propre et laissez mijoter quelques minutes. Une fois refroidie, versez le mélange dans un récipient en céramique rempli et ajoutez un poids. Au bout d'un moment, ajoutez de la saumure si nécessaire. Conservez le mélange pour le conserver.

Conditions générales de stockage

Les pastèques salées doivent être laissées dans le tonneau pendant plusieurs heures à température ambiante. Ajoutez ensuite la quantité de saumure nécessaire si elle ne recouvre pas entièrement les pastèques. Ce n'est qu'à ce moment-là que les pastèques marinées peuvent être conservées dans un endroit frais. Pensez à la conservation et au transport à l'avance, car les cornichons sont assez lourds.

Pour éviter que des particules ou des saletés en excès ne pénètrent dans le baril contenant de la saumure, vous devrez couvrir le récipient avec un couvercle ou un chiffon épais.

Le processus de saumurage de ce mets original dure environ 20 jours. Ce produit se conserve assez longtemps au frais. Il suffit de surveiller attentivement la fermentation. Conservez les baies dans des contenants hermétiques et retirez-les uniquement avec des ustensiles stériles pour éviter ce problème.