Comment congeler des champignons frais à la maison au réfrigérateur pour l'hiver et est-ce possible ?

Les champignons de Paris sont des champignons populaires que l'on trouve partout en magasin. Certains cuisiniers amateurs préfèrent en faire de délicieuses conserves. Il existe plusieurs méthodes de conservation : le salage, le marinage et le séchage. Pour une utilisation plus facile et préserver leurs bienfaits, on les congèle souvent. Les champignons frais se conservent relativement peu longtemps, mais on en trouve toujours surgelés. C'est pourquoi nous vous proposons une description détaillée de la congélation des champignons frais.

Composition et substances utiles des champignons

Les champignons frais ont une composition chimique riche. Ils contiennent de nombreuses vitamines B, de la vitamine D, du tocophérol (E) et de la niacine. Ils contiennent également de nombreux minéraux bénéfiques, notamment du fer, du potassium, du zinc, du cuivre, du calcium, du phosphore et du manganèse.

L'apport calorique pour 100 grammes de ce produit est de 27 kilocalories. Les champignons sont les plus riches en protéines, ce qui en fait une alternative à la viande.

La présence d'acides rend ce produit particulièrement bénéfique pour le corps humain. 100 grammes du produit contiennent des acides oméga-6, caprique, palmitique, stéarique, oléique, linoléique, myristique et palmitoléique.

Qualités positives de l'ingrédient

Grâce à sa composition unique, le produit présente les propriétés positives suivantes :

• Largement utilisé en nutrition, il contribue à combler les carences nutritionnelles. Il peut être utilisé comme substitut de viande pendant les jours de jeûne. Sa teneur en sodium permet de l'utiliser dans les régimes sans sel.
• Normalise le taux de cholestérol sanguin. Agit comme ingrédient préventif contre les blocages vasculaires.
• Diminuer le taux de sucre dans le sang.
• Prévient les maux de tête et les migraines. L'arginine et la lysine, composants du produit, contribuent à améliorer les fonctions cérébrales et la mémoire.

• Normalise le fonctionnement des reins, du pancréas et du tractus gastro-intestinal.
• Nettoie le corps des composés toxiques et des déchets.
• Calme le système nerveux central.
• Il a un effet bénéfique sur la rétine, améliorant la qualité de la vision.
• Renforce le système musculo-squelettique, améliore l'apparence des cheveux, des ongles et des dents.
• Le jus sécrété par les champignons a un effet désinfectant, éliminant efficacement la microflore pathogène.
• Renforce le système immunitaire grâce à sa composition riche et unique.

La vitamine B9, ou acide folique, présente dans les champignons, influence le développement du fœtus in utero. Il est donc conseillé aux femmes enceintes d'inclure des champignons dans leur alimentation, mais en petites quantités.

La composition unique et riche de ce produit le rend populaire. Les scientifiques ont également prouvé que les champignons contiennent autant de phosphore que le poisson.

Nuire

Malgré toutes les propriétés positives, le produit n'est pas recommandé pour une utilisation dans les maladies suivantes :

• Maladies du pancréas, du foie et des organes digestifs. Cela s'explique par le fait que la présence de chitine est nocive pour l'organisme humain, car cette substance ne se dissout pas dans le suc gastrique.
• Il est déconseillé de les cueillir près des routes, des usines, des décharges ou des marécages. Comme tous les champignons, ils ont la capacité d'absorber rapidement des composés toxiques. Consommer un tel produit ne leur apportera aucun bienfait. Au mieux, cela peut provoquer une intoxication ; au pire, cela peut être mortel.

• Ne doit pas être inclus dans l'alimentation des enfants de moins de 5 ans. Les champignons sont un aliment lourd qui peut altérer le fonctionnement gastro-intestinal. Si vous décidez d'en donner à votre enfant, limitez les portions ; sinon, le risque de ralentissement du tube digestif augmente.
• Les champignons réduisent l'absorption d'autres nutriments par l'organisme. Il est donc recommandé d'en consommer en quantités minimales.

En général, les champignons n'ont pas de contre-indications, à l'exception de l'intolérance individuelle aux composants.

Il est également intéressant de noter que les champignons ressemblent beaucoup aux amanites phalloïdes et à certaines espèces d'amanite tue-mouches. Soyez prudent lorsque vous cueillez des champignons en forêt. Il est facile de confondre les jeunes champignons avec des variétés vénéneuses.

Préparation des champignons pour la congélation

Pour garantir une bonne conservation des champignons au congélateur, il faut les préparer correctement :

1. Pour une conservation longue durée au réfrigérateur, choisissez des champignons frais. Ils doivent être exempts de meurtrissures, de signes d'altération ou de pourriture. Ils doivent être de taille moyenne et d'un blanc éclatant.
2. Rincez les champignons à l'eau courante. Inutile de les éplucher.
3. Déposez le mélange sur un torchon propre et laissez reposer une demi-heure. Il est important que l'ingrédient soit parfaitement sec et que l'excès d'humidité soit absorbé par le torchon. Pour un séchage plus rapide, vous pouvez utiliser du papier absorbant jetable.

Retirez toutes les parties non comestibles des champignons préparés, comme le point d’attache de la racine et les zones sombres.

Passons maintenant au traitement ultérieur des champignons pour le stockage dans un congélateur domestique.

Une façon de préparer des champignons crus pour l'hiver

Pour conserver la fraîcheur des champignons crus, vous pouvez les congeler. Cependant, il est important de prendre en compte plusieurs caractéristiques et règles. Examinons les différentes options. Congeler des champignons à la maison dans des conditions simples.

Champignons entiers

Tous les types de champignons peuvent être congelés. Il est recommandé de congeler les petits champignons entiers. Les champignons de petite ou moyenne taille sont acceptables. Préparez les champignons comme indiqué ci-dessus.

Pour la conservation au congélateur, nous recommandons l'utilisation d'un panier vapeur. Fabriqué en plastique souple, il permet non seulement de congeler les ingrédients, mais aussi de les décongeler et de les cuire au micro-ondes ou à la vapeur.

Important ! Il est strictement interdit de congeler des champignons crus et non séchés. L'eau gèlera rapidement et, une fois décongelée, les champignons deviendront liquides et fades.

Disposer le produit en une seule couche au fond du récipient. Placer le récipient avec son contenu au congélateur, dans le compartiment supérieur. La congélation prend de 4 à 12 jours.

Après la période spécifiée, placez les champignons congelés dans des sacs en plastique pour les conserver et placez-les sur l'étagère inférieure du congélateur.

Il n'est pas nécessaire de décongeler les champignons entiers surgelés avant la cuisson. Sinon, ils noirciront et gâcheront l'apparence du plat principal.

Congélation en plaques

Les champignons sont rarement congelés entiers, car cela nécessite une sélection spécifique selon leur taille. Cependant, vous ne trouverez pas toujours les mêmes champignons en rayon. Les champignons de toutes tailles peuvent être congelés en tranches.

Voyons les étapes étape par étape pour une congélation correcte :

• Rincez les champignons frais à l'eau courante. Séchez-les soigneusement.
• Couper en tranches d’épaisseur égale, de préférence d’au moins 3 millimètres.
• Étalez soigneusement les tranches en fine couche sur un plateau en plastique, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Une fois congelé, cet ingrédient devient très cassant et risque de se briser.

• Placez le plateau alimentaire dans le congélateur, dans le compartiment supérieur, pour une congélation rapide.
• Après 3 à 5 heures, transvasez dans un sac plastique. Fermez-le hermétiquement et remettez-le au congélateur.
• Il est recommandé d'apposer une petite étiquette sur chaque sachet indiquant la date et l'heure de congélation. Cela facilitera le suivi de la durée de conservation.

Les champignons en tranches sont pratiques à utiliser pour préparer des soupes, des sauces, des pommes de terre et pour garnir des produits de boulangerie.

Champignons coupés en dés

Congeler des champignons est facile, et les étapes sont similaires à celles décrites ci-dessus. L'essentiel est de les trancher. Coupez les champignons en dés. Placez-les sur une planche à découper en bois ou un plateau en plastique. Placez-les sur la grille supérieure du congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. Placez les champignons congelés dans un sac plastique et remettez-les au congélateur.

Les champignons ne doivent pas être conservés à proximité de viande ou de poisson. Leur structure spongieuse absorbe rapidement les odeurs. Il est recommandé de les conserver séparément.

Les champignons conservent-ils leur saveur après décongélation ?

Après avoir abordé la question de la congélation des champignons frais, une nouvelle question se pose : préserver leur saveur. Ainsi, le produit conserve ses propriétés même après décongélation, à condition de suivre toutes les instructions de décongélation :

1. On ne décongèle pas la totalité du lot de champignons, seulement la quantité nécessaire.
2. Une décongélation rapide ne convient pas à ce produit. Il faut procéder lentement. Pour cela, placez les champignons sur une assiette et placez-les au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, voire plus.
3. Il ne faut pas décongeler les champignons pour les faire cuire en soupe ou au four. Ils noirciraient et gâcheraient leur apparence.

La durée de conservation dépend directement de la température du congélateur. À -18 °C, elle se conserve 6 à 8 mois, et à -20 °C, 12 à 18 mois.

Il ne faut pas recongeler les champignons. Ils perdent leur forme et leurs valeurs nutritionnelles. Conserver quelques sachets de champignons surgelés au congélateur vous permettra de préparer un délicieux dîner pour des invités inattendus.

Vous pouvez faire cuire des champignons avec du fromage à pâte dure et des pommes de terre. Ce sera un plat rapide et délicieux qui plaira à toute la famille. N'oubliez pas préparer les champignons pour l'hiver!