Recettes rapides et délicieuses de tomates marinées à la géorgienne pour l'hiver

Presque toutes les préparations à base de tomates à la géorgienne sont associées à ce merveilleux apéritif végétal, servi en accompagnement de viandes et de brochettes. De plus, la préparation d'un mets aussi délicieux, au goût et à l'arôme uniques, ne requiert aucune compétence culinaire particulière. Par exemple, la beauté et le piquant des tomates vertes tendres, tranchées avec de l'adjika rouge profond, sauront aiguiser l'appétit des gourmets comme des amateurs de cuisine plus décontractée.

Particularités des tomates marinées à la géorgienne

Toutes les recettes géorgiennes de marinades de tomates contiennent une abondance et une variété d'herbes, ainsi que des piments forts et de l'ail. Sinon, la technique de marinade des tomates suit les normes généralement acceptées.

Aucune préparation n'est complète sans vinaigre ou son substitut, l'acide citrique. Les recettes de marinades de tomates existent en versions stérilisées et non stérilisées.

Les chefs expérimentés recommandent de choisir les tomates avec soin et de comprendre que les tomates géorgiennes doivent être entières en apparence.

Sélection et préparation des tomates

Pour conserver tous les bienfaits et le goût des tomates, il faut sélectionner soigneusement ces légumes :

• les tomates doivent être fermes et élastiques au toucher ;
• de petite taille et à peu près de la même forme ;
• les légumes frais ne doivent présenter aucun défaut ni détérioration ;
• Il est acceptable d’utiliser des tomates vertes, brunes et même rosées pour la mise en conserve.

Les fruits rouges trop mûrs ne conviennent pas au marinage pour l'hiver, car leur intégrité et leur conservation sont compromises.

Recettes pour mariner les tomates à la géorgienne

Pour l'hiver, cet apéritif à la tomate peut être préparé de différentes manières, selon différentes préférences et goûts.

Dans tous les cas, du tout début du processus de cuisson jusqu'au résultat final, il est important non seulement de respecter les proportions suggérées dans la recette, mais également de s'armer d'imagination et de faire confiance à son propre goût.

Tomates farcies

L’un des plats les plus délicieux de la cuisine géorgienne est un plat à base de tomates garni d’une masse de légumes appétissante.

Ingrédients:

• tomates – 2,5 kilogrammes;
• poivre (fort) – 1 gousse;
• ail – 1,5 tête;
• poivre (bulgare) 2 fruits;
• vinaigre – 0,5 cuillère à café;
• sel – 30 grammes;
• sucre – 15 grammes;
• eau – 0,5 litre;
• légumes verts tels que persil, céleri, coriandre, basilic, aneth - 1 bouquet chacun.

Préparation : Inciser les tomates soigneusement lavées. Les blanchir ensuite dans de l’eau bouillante pendant environ une demi-heure. Mixer l’ail pelé, le poivron, le piment et les herbes.

Farcissez les tomates trempées avec le mélange de légumes et placez-les dans des bocaux. Versez la marinade et terminez la stérilisation, qui dure environ une demi-heure. Refermez les couvercles pour sceller ce délicieux en-cas. Retournez les bocaux en verre et enveloppez-les dans une couverture ou un plaid.

Tomates marinées

Ingrédients:

• tomates vertes ou brunes – 2,5 kilogrammes;
• piment fort – 5-6 gousses;
• ail – 1 tête;
• sel supplémentaire, non iodé – au goût;
• le sucre - un goût acquis ;
• un assortiment de légumes verts tels que l’aneth, le persil et la coriandre.

Préparation : Pelez le poivron (sans les épépiner) et l’ail, puis hachez-les finement. Hachez finement les herbes, ajoutez du sel et du sucre. Mélangez tous les ingrédients : la garniture de légumes pour les tomates est prête.

Coupez chaque tomate en deux, ouvrez-la, salez-la et garnissez-la du mélange de légumes. Placez les tomates dans un récipient profond et placez un poids sur le couvercle. Au bout de 5 jours, les tomates vont rendre leur jus et moisir. Vous pouvez alterner les tomates marinées et les laisser ainsi un jour de plus.

Important ! L’apparition de moisissures à la surface indique que les tomates sont prêtes.

Ensuite, disposez les tomates sur une assiette et filtrez le jus obtenu. Placez ensuite les tomates, presque cuites mais d'aspect étrange, dans des bocaux et versez le jus dessus. Conservez le saumurage au frais.

À l'ail et aux herbes

Ingrédients:

• tomates – 2 kilogrammes;
• têtes d’ail – 2 pièces;
• vinaigre (9%) – 2 cuillères à soupe;
• sel – 45 milligrammes;
• sucre – 30 milligrammes;
• laurier – au goût;
• aneth – 1 bouquet;
• eau – 1 litre.

Préparation : Après avoir coupé toutes les tomates en rondelles, farcissez-les d’ail (une gousse par tomate). Disposez ensuite les légumes dans des bocaux, en les parsemant de brins d’aneth.

Les ingrédients de la saumure sont mélangés et portés à ébullition. Les fruits sont versés avec le liquide et les bocaux sont fermés avec de simples couvercles en nylon.

Les tomates marinées de cette façon ne sont pas stérilisées. Il est recommandé de les conserver dans un endroit frais et sombre.

Avec des noix

Ingrédients:

• tomates (vertes) – 1 kilogramme;
• noix (noix et pelées) – 200 grammes ;
• ail – 2 gousses;
• vinaigre (type vin) – au goût ;
• poivre – 1 gousse;
• coriandre (avec graines) – 15 grammes ;
• sel supplémentaire, non iodé – selon le goût.

Instructions : Laver les tomates fermes et les couper en deux. Broyer les noix, l’ail et le sel, presser pour extraire l’huile et verser dans un bol séparé. Ajouter le poivre, la coriandre et le vinaigre au mélange de noix. Bien mélanger, puis ajouter les tomates. Répartir le mélange de légumes dans des bocaux, napper d’huile de noix et fermer avec un couvercle.

Les préparations doivent être conservées au réfrigérateur.

Apéritif au pepperoni épicé

Ingrédients:

• tomates vertes – 2 kilogrammes;
• tête d'ail;
• poivre (pepperoni) – 9 pièces;
• sel supplémentaire, non iodé – au goût;
• un assortiment de légumes verts tels que l'aneth, le persil, la coriandre et le céleri - un bouquet de chaque.

Préparation : Coupez les tomates, ouvrez-les et salez. Placez-les dans un récipient séparé, de préférence profond, jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus. Hachez les feuilles et mélangez-les avec le pepperoni. Farcissez les tomates avec ce mélange et placez-les dans un récipient profond sous pression. Une fois le jus rendu, transvasez le mélange dans un récipient en verre préparé.

Ce produit est conditionné dans des bouteilles en verre scellées avec un bouchon en nylon. Il est recommandé de conserver ce délicieux en-cas dans un endroit frais et sombre.

Tomates en adjika

Ingrédients:

• tomates (crème ou cerises);
• adjika;
• aneth et persil;
• feuilles de cerisier, de cassis, de raifort;
• ail;
• sel – au goût;
• eau.

Préparation : Couper les tomates en deux parties égales. Préparer une saumure épicée avec de l’eau, de l’adjika et du sel. Couper l’ail en rondelles. Placer les feuilles de cassis, de cerisier et de raifort au fond d’un récipient profond. Disposer les tomates par-dessus, mélangées aux herbes. Recouvrir tous les ingrédients avec les feuilles restantes, verser la saumure et appliquer un poids. Après 24 heures, retirer le poids. Fermer les récipients en verre avec un couvercle.

Conservez les tomates salées en adjika au réfrigérateur.

Recette rapide

Ingrédients:

• tomates (vertes ou brunes) – 1,5 kilogramme;
• poivre (doux) – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• sel – 2 cuillères à café;
• poivre (piment de la Jamaïque) – 5 pièces;
• feuille de laurier – 1 feuille;
• vinaigre – 0,5 tasse;
• aneth, persil, céleri;
• eau – 1 litre.

Préparation : Pelez et coupez finement le poivron rouge. Pelez et hachez finement l’ail et les herbes. Placez tous les ingrédients, y compris les tomates, dans des bocaux stérilisés. Versez de l’eau bouillante sur le poivron et laissez infuser 15 minutes.

Préparez une marinade avec de l'eau purifiée, des épices et des herbes. Égouttez les bocaux en verre et versez-y immédiatement la marinade. Fermez hermétiquement les bocaux avec la marinade. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture chaude.

Tomates légèrement salées

Ingrédients

• tomates – 1,5 kilogrammes;
• tête d'ail;
• coriandre;
• poivre (pois) – 50 grammes;
• sel, sucre – au goût;
• eau.

Préparation : Versez de l’eau bouillante sur les tomates, laissez-les reposer 20 minutes, puis pelez-les. Hachez l’ail et les herbes. Disposez les tomates en couches dans les bocaux, parsemez de coriandre, d’ail et de poivre, et continuez jusqu’à ce que les bocaux soient remplis.

Versez la saumure préparée avec du sel et du sucre sur les tomates. Les tomates marinées seront prêtes en 24 heures. Conservez ce délice légèrement salé dans un endroit frais.

Stockage

Les tomates en conserve à la géorgienne, préparées pour l'hiver, peuvent être conservées n'importe où : à la cave, au garde-manger ou au réfrigérateur. Des températures basses, des pièces sombres et une température fraîche sont essentielles. Dans ces conditions, les conserves peuvent se conserver très longtemps, plus d'un an, même si elles sont souvent consommées beaucoup plus rapidement.

Ces conserves géorgiennes feront fureur cet hiver. Ces tomates savoureuses apporteront non seulement une touche de saveur à vos repas, mais rappelleront aussi aux gourmands les beaux jours.