Recettes pour mariner les girolles en bocaux pour l'hiver en utilisant des méthodes froides et chaudes

Les girolles sont une riche source de protéines, de minéraux et de nutriments essentiels. Bien qu'elles puissent être bouillies ou frites, la marinade est une méthode unique pour les conserver longtemps. Ces trésors de la forêt nécessitent une approche particulière et une préparation soignée des matières premières. Pour un délice, il est essentiel de savoir comment mariner les girolles.

Préparation des champignons pour le marinage

Pour bien préparer vos cornichons maison, choisissez uniquement des champignons exempts de parasites et de moisissures. Les chapeaux de taille moyenne sont idéaux ; les pieds sont coupés et utilisés pour la préparation du caviar ou la friture. Les girolles géantes ne se prêtent pas non plus à la conservation hivernale. Pour garantir un cornichon uniforme, le mélange de champignons est trié en tas, classés par taille.

Les champignons sont nettoyés des débris et des insectes et lavés à grande eau. Pour faciliter le processus de nettoyage des bouchons de la saleté, il est recommandé d'utiliser une brosse à dents. Les girolles doivent être trempées 24 heures dans une solution citronnée salée, préparée avec 10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau. Évitez d'utiliser du sel « Extra » ou tout autre produit contenant des additifs, car cela les rendrait acides.

Recettes de girolles salées

Il existe deux méthodes principales pour préparer les girolles salées. La première consiste à chauffer les champignons, d'où le terme « chaud ». La seconde méthode ne nécessite pas de chaleur, d'où le terme « froid ».

Quelle que soit l'option choisie, il est important de respecter les règles de travail avec les champignons et les proportions de la recette.

Recette classique de cornichons

La recette classique du cornichon est simple et nécessite un nombre minimum d'ingrédients :

• girolles - 2 kg;
• sel - 100 g;
• tête d'ail - 1 pc.

Les girolles sont disposées en couches, chapeau vers le bas, chaque couche étant saupoudrée de sel et de gousses d'ail hachées. Une presse est placée dessus et les champignons sont mis à mariner au frais pendant 30 jours.

Méthodes chaudes et froides

La méthode à chaud consiste à exposer les champignons à la chaleur, ce qui réduit le temps de préparation. Proportions des ingrédients :

• girolles - 2 kg;
• sel - 80 g;
• eau - 2 l;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 10 pièces;
• laurier - 6 pièces;
• ail - 4 gousses;
• clou de girofle - 6 pcs.

La première étape consiste à préparer une marinade chaude avec de l'eau, du sel et des épices. Plongez les girolles dans la solution bouillante et laissez mijoter 30 minutes à partir du moment où elles commencent à bouillir. Transférez le mélange de champignons dans un récipient en répartissant uniformément l'ail haché. Une fois la marinade chaude entièrement remplie, versez-la dans les bocaux et laissez mariner pendant 25 jours.

La méthode classique sans cuisson permet d'obtenir un délicieux apéritif qui se marie parfaitement avec des pommes de terre et divers accompagnements. Ingrédients :

• girolles - 1,5 kg;
• sel - 80 g;
• ail - 3 têtes;
• huile végétale - 300 ml;
• aneth en parapluies - 4 pcs.

Versez de l'eau bouillante sur les girolles, puis ajoutez des tranches d'ail écrasées au mélange de champignons. Placez deux parapluies à l'aneth, la moitié du mélange de champignons et 3 cuillères à soupe de sel au fond du récipient à marinade. Répétez l'opération en plaçant une presse lestée sur la dernière couche salée. Le diamètre de la presse doit être légèrement inférieur au goulot du récipient. Au bout de 24 heures, versez de l'huile sur les champignons ; le liquide obtenu doit recouvrir entièrement la couche supérieure.

Aux épices, poivre et clous de girofle

Savoureux faire mariner les girolles Vous pouvez ajouter des épices, du poivre, des clous de girofle et du vinaigre à la recette. Proportions des ingrédients :

• girolles - 2 kg;
• Vinaigre 6% - 400 ml;
• gousses d'ail - 8 pièces;
• oignons - 4 pièces

Pour la marinade :

• eau - 1 l;
• laurier - 8 pièces;
• piment de la Jamaïque - 14 petits pois;
• boutons d'oeillets - 6 pièces;
• sucre - 4 c. à thé;
• sel - 6 c. à thé

Préparez une marinade avec les ingrédients de la recette. Coupez l'ail et l'oignon en quartiers. Placez les champignons dans des bocaux et versez la marinade bouillante dessus. Au bout de 10 minutes, égouttez le liquide et portez à nouveau les bocaux à ébullition. Maintenez l'ébullition pendant 2 minutes avant d'ajouter le vinaigre. Reversez la solution dans les bocaux et fermez hermétiquement.

Aux graines de moutarde

Les graines de moutarde confèrent aux girolles une saveur plus intense, rendant cette recette parfaite pour les amateurs d'apéritifs originaux. Vous pouvez les mariner en respectant les proportions suivantes :

• champignons - 2,5 kg;
• graines de moutarde - 2 c. à soupe;
• vinaigre à 9% - 6 c. à soupe l.;
• pois noirs et piment de la Jamaïque - 15 chacun;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• laurier - 3 pièces;
• clous de girofle - 3 boutons;
• eau - 1 l;

La première étape consiste à préparer la base des champignons : la laver soigneusement, la faire bouillir 30 minutes et la rincer à l’eau froide. Une marinade chaude est préparée avec des épices et des assaisonnements, et du vinaigre est ajouté pendant la cuisson. Verser la saumure chaude sur les champignons, disposés dans des bocaux. Ajouter 2,5 cuillères à soupe d’huile végétale dans chaque bocal, puis fermer hermétiquement.

Préparons une délicieuse salade

Cette délicieuse salade ravira les amateurs de cuisine coréenne. Ingrédients :

• champignons - 2 kg;
• oignons - 6 têtes;
• sel - 4 c. à thé;
• coriandre moulue - 1 c. à thé;
• ail - 8 gousses;
• Assaisonnement coréen - 2 c. à soupe;
• Vinaigre à 9% - 6 c. à soupe l.

Faites tremper les girolles pendant quelques heures en changeant l'eau plusieurs fois. Recette étape par étape :

• Faire bouillir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient cuits ;
• l'oignon est coupé en demi-rondelles, les gousses d'ail sont passées dans une presse ;
• Le mélange de champignons est placé dans une passoire, permettant à la majeure partie du liquide de s'égoutter, mais 2 tasses de bouillon sont laissées pour une utilisation ultérieure ;
• Le liquide des champignons est versé sur les girolles, les ingrédients de la recette sont ajoutés et le mélange est laissé infuser pendant 24 heures.

La préparation aux champignons est placée dans des bocaux stérilisés pour être roulée.

Une recette simple à l'ail

Les girolles préparées selon cette recette seront croustillantes et dégageront un arôme intense. Proportions des ingrédients :

• champignons - 3 kg;
• sel - 150 g;
• laurier - 5 pièces;
• feuilles de raifort;
• ail - 2 têtes;
• huile 100 ml.

Faites bouillir les girolles 5 minutes, placez-les dans une passoire pour les rincer et laissez-les égoutter complètement. Disposez des feuilles de raifort et une couche de sel au fond du récipient. Disposez les chapeaux de girolles un à un, saupoudrez-les de sel, puis ajoutez de l'ail haché et des feuilles de laurier. Placez le mélange de champignons sous une presse et laissez-le reposer 36 heures pour libérer son jus. Disposez les girolles dans des bocaux, en ajoutant suffisamment d'huile pour recouvrir la couche supérieure. La marinade est prête au bout de 25 jours.

Avec du jus de citron

Dans cette recette, on utilise du jus de citron comme conservateur à la place du vinaigre. Les proportions des ingrédients sont :

• champignons - 2 kg;
• eau - 2 l;
• sel - 140 g;
• sucre - 240 g;
• boutons d'oeillets - 10 pièces;
• piment de la Jamaïque - 15 pièces;
• jus de citron - 8 c. à soupe

Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, puis placez-les dans une passoire et rincez-les. Préparez une marinade avec les épices et l'eau, ajoutez les champignons et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le jus de citron et laissez mijoter 7 minutes supplémentaires. 40 jours après la fermeture des bocaux, la marinade sera prête à être dégustée.

Comment conserver les cornichons dans des bocaux

Pour conserver les cornichons, choisissez un endroit frais et sombre, à une température de +6 °C (41 °F). Pour une utilisation immédiate, conservez les champignons au réfrigérateur. En hiver, surveillez les bocaux pour détecter tout gonflement, noircissement ou moisissure. Au premier signe de ces problèmes, jetez les champignons préparés.