20 meilleures recettes de confitures de cassis pour l'hiver

Le cassis est l'une des baies les plus bénéfiques et délicieuses. Riche en vitamines, microéléments et acides de fruits, il renforce le système immunitaire, normalise le métabolisme et améliore la fonction gastro-intestinale. Il existe de nombreuses recettes pour conserver le cassis en hiver. Découvrons ensemble les meilleures options.

Quels sont les bienfaits des conserves de baies pour l’hiver ?

Les carences en vitamines sont particulièrement visibles en hiver, car les baies et les fruits frais sont rares. Il est donc essentiel de faire le plein de vitamines, même en été, pendant la haute saison des baies. Il existe de nombreuses recettes de cassis qui préservent tous ses précieux nutriments. Bien préparés, ces produits se conservent bien et deviennent un régal indispensable pour les repas quotidiens et festifs.

Préparation des matières premières

Pour les préparations hivernales, il est nécessaire de sélectionner des baies de cassis mûres, à peu près de même taille, de texture moyennement dense, sans le moindre signe de dommage.

Les fruits sélectionnés doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, les tiges retirées, rincées à nouveau et séchées, en les plaçant sur un grand plat.

Sélection des contenants pour la cuisson

Pour conserver les cassis, il vous faudra des récipients en verre de volume adapté. Ils doivent être exempts de fissures, d'éclats, de rouille ou d'autres défauts.

Chaque pot doit être lavé et stérilisé avant utilisation.

Frottez le récipient avec du bicarbonate de soude et rincez à l’eau tiède.

La stérilisation peut être effectuée de n’importe quelle manière pratique :

1. Placez les bocaux sur une grille ou une plaque de cuisson dans un four non chauffé. Fermez le four et réglez la température sur 100-110 °C (212-222 °F). Laissez reposer une vingtaine de minutes, puis éteignez le four et laissez les bocaux refroidir légèrement. Retirez les bocaux, enveloppés dans un torchon sec.
2. Prenez une grande casserole et remplissez-la à moitié d'eau. Dès que l'eau bout, placez les couvercles. Placez une passoire, une passoire ou une grille dessus, puis retournez les bocaux secs et lavés. Laissez reposer 15 à 20 minutes.
3. Remplissez la bouilloire à moitié d'eau et portez à ébullition. Placez les couvercles à l'intérieur et placez un petit bocal sur le bec verseur.
4. Remplissez les bocaux d'environ 2 cm d'eau et passez-les au micro-ondes. Réglez le micro-ondes à puissance maximale, puis réglez le minuteur sur cinq minutes. Une fois les bocaux recouverts de grosses gouttes, égouttez-les, placez-les à l'envers sur un torchon et laissez-les sécher à l'air libre.
5. Placez les bocaux en verre à l'envers dans une casserole. Placez les couvercles à proximité. Versez de l'eau froide jusqu'à ce que les bocaux soient entièrement recouverts. Après ébullition, stérilisez pendant 15 à 20 minutes. Séchez ensuite les bocaux en les plaçant sur un torchon propre et naturel.

Que prépare-t-on à partir de cette baie aromatique ?

Délicieux et aromatiques, les cassis peuvent être utilisés pour réaliser une grande variété de conserves : confitures, gelées, fruits confits, vins, jus de fruits et bien plus encore. Découvrons les meilleures recettes.

Congélation et séchage des cassis

Pour congeler des groseilles, choisissez de belles baies mûres et grosses, sans aucun dommage. Ne les lavez pas, car les baies, gorgées d'eau, peuvent facilement se déformer à la congélation.

Étalez les cassis sur une surface plane et congelez-les pendant 24 heures. Placez ensuite les baies dans une boîte alimentaire en plastique ou un sac plastique pour une conservation longue durée. Cette confiture se conserve jusqu'à un an au congélateur.

Il existe plusieurs façons de sécher les cassis à la maison : au micro-ondes, au four, au déshydrateur électrique ou à l'extérieur.

Pour préserver au maximum les précieux nutriments des fruits, il est recommandé d'utiliser une méthode combinée. Commencez par les faire sécher au soleil pendant plusieurs jours, puis terminez le processus au four :

1. Répartissez les baies uniformément sur des plateaux en bois, en les recouvrant d'abord de papier sulfurisé.
2. Sortez-le sur le balcon, la véranda ou le grenier.
3. Couvrir les plateaux avec une gaze propre.
4. Remuez les fruits de temps en temps.
5. Une fois qu'ils sont suffisamment secs, transférez-les dans un four préchauffé à 55°C.
6. Laisser reposer 5 heures.

Les cassis séchés peuvent être conservés tout l'hiver.

Préparation de la confiture crue

Ceux qui souhaitent conserver le maximum de précieuses vitamines et micro-éléments choisissent de préparer les cassis crus sans traitement thermique.

Pour la recette vous aurez besoin de :

• 1 kg de baies fraîches;
• 2 kg de sucre cristallisé.

Cette délicatesse se prépare rapidement et facilement :

1. Rincez les fruits dans une passoire sous l’eau froide courante, puis laissez-les sécher.
2. Broyer avec un mixeur ou un hachoir à viande.
3. Mélanger le mélange de baies avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
4. Répartir dans des récipients en verre stérilisés et fermer avec des couvercles stérilisés.

Confiture classique

Les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer sont :

• 1 kg de groseilles;
• 1,5 kg de sucre;
• 1 litre d'eau.

Vous devez effectuer les opérations suivantes :

1. Rincez les baies sélectionnées dans une passoire.
2. Mélanger les fruits avec le sucre.
3. Laissez reposer pendant quatre heures pour libérer le jus aromatique.
4. Placez le récipient contenant les baies sur la cuisinière et laissez cuire à feu moyen pendant vingt minutes.
5. Cool.
6. Faire bouillir encore deux fois pendant 25 minutes.
7. Placer dans des récipients en verre stérilisés et fermer avec des couvercles en polyéthylène ou en métal.

Gelée aux baies entières

Délicat et aromatique, aigre-doux gelée aux baies de cassis entières vous donnera une bonne humeur et saturera votre corps de substances utiles.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 3 tasses de baies mûres;
• 750 ml d'eau;
• 700 g de sucre;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron.

La délicatesse doit être préparée dans l’ordre suivant :

1. Divisez les baies en deux parties égales.
2. Broyez une partie dans un mixeur et laissez l'autre entière.
3. Mélangez le mélange de baies écrasées et ajoutez-y du jus de citron.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
5. Filtrez la pulpe à travers une étamine.
6. Mélangez le jus avec le sucre et les baies entières.
7. Porter à ébullition.
8. Répartir dans des contenants stérilisés et fermer hermétiquement.

Délicieuse confiture au vin rouge

L'association du vin rouge et du cassis est idéale pour réaliser les confitures les plus délicieuses.

Vous devez préparer les ingrédients suivants :

• un kilo de cassis mûrs et de sucre ;
• jus frais d'un citron;
• 250 ml de vin rouge sec;
• zeste râpé d’une orange mûre;
• 1 bâton de cannelle.

Processus de cuisson :

1. Placez les raisins secs et lavés dans une casserole à fond épais.
2. Ajoutez le jus de citron et le sucre.
3. Placer sur feu moyen et porter à ébullition.
4. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
5. Retirez la casserole du feu et couvrez avec un couvercle.
6. Laisser reposer une nuit dans un endroit frais.
7. Le lendemain matin, broyez le mélange de baies dans un mixeur et remettez-le dans la casserole.
8. Ajoutez la cannelle et le zeste d’orange.
9. Ajoutez le vin rouge sec et poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à l'épaisseur désirée.
10. Retirer périodiquement la mousse de la surface.
11. Placer dans des pots stériles et fermer hermétiquement.

Compote de baies

Pour une boisson désaltérante il vous faut :

• 1 kg de groseilles;
• 1 litre d'eau;
• 700 g de sucre.

Vous pouvez le préparer comme ceci :

1. Placez les baies lavées et séchées au fond d’un récipient stérilisé.
2. Versez de l’eau bouillante dessus et laissez reposer au moins quinze minutes.
3. Versez délicatement le liquide dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
4. Verser dans des pots.
5. Rouler à l'aide de couvercles hermétiques.

Sirop de sucre

Pour faire du sirop de baies vitaminées, vous avez besoin de :

1. Broyez les baies selon votre méthode préférée et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 12 heures. La fermentation libérera l'arôme et la saveur caractéristiques des groseilles.
2. Filtrez le liquide obtenu et ajoutez-y du sucre, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
3. Faites bouillir quelques minutes et ajoutez une demi-cuillère à café d'acide citrique, qui agira comme conservateur.
4. Filtrez le liquide vitaminé et versez-le dans des récipients stérilisés.
5. Visser les couvercles hermétiques.

Pastila et fruits confits

La pastila conserve presque toutes les substances bénéfiques des baies fraîches. Pour le préparer, vous aurez besoin de cassis, de sucre glace, d'eau et de sucre.

Commencez par mixer le mélange de baies jusqu'à obtenir une consistance lisse à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Mélangez-le avec le sucre et l'eau. Séchez-le ensuite au four ou au déshydrateur. Coupez-le en morceaux égaux et roulez-le dans le sucre glace.

Pour préparer des fruits confits, vous devez préparer :

• 1 kg de cassis;
• 1,3 kg de sucre;
• 2 tasses de sucre.

Ajoutez le sucre à l'eau, portez à ébullition et filtrez. Versez ensuite le sirop obtenu sur les fruits rouges et laissez mijoter dix minutes. Laissez reposer douze heures, puis laissez mijoter à nouveau le mélange de fruits rouges. Filtrez-le dans une passoire et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sortez-le à l'air frais et laissez-le sécher pendant 5 à 6 jours.

Cassis marinés

Cette recette nécessite la préparation des ingrédients suivants :

• 1 kg de fruits;
• 1 litre d'eau;
• 750 g de sucre;
• 150 ml de vinaigre;
• 9 clous de girofle;
• 7 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 1 bâton de cannelle.

Placez les fruits mûrs dans un récipient en verre. Versez de l'eau bouillante dessus et ajoutez toutes les épices mentionnées ci-dessus. Stérilisez et fermez hermétiquement.

Sauces pour viande

Les plats de viande et de poisson se marient parfaitement avec les sauces à base de cassis.

Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de :

1. Faire mijoter les raisins de Corinthe dans du beurre avec de l'eau et du sucre.
2. Ajoutez les épices, le sel et le vin.
3. Laissez refroidir et filtrez le mélange.
4. Verser dans un récipient en verre, fermer avec un couvercle hermétique et conserver au réfrigérateur.

Boisson aux fruits parfumée

Les ingrédients pour une boisson aux fruits saine et savoureuse sont :

• 2 tasses de raisins de Corinthe sélectionnés;
• 2 litres d’eau minérale filtrée ou plate ;
• un demi-verre de sucre cristallisé.

Pour préparer la boisson, vous avez besoin de :

1. Broyer et presser les fruits.
2. Porter à ébullition.
3. Laissez mijoter pendant quinze minutes.
4. Filtrez la masse obtenue.
5. Faire bouillir le jus et mélanger avec le sucre.
6. Ajoutez de l'eau au jus.
7. Versez la boisson aux fruits finie dans un récipient en verre adapté.
8. Rouler avec des couvercles hermétiques.

Vin

Les raisins de Corinthe permettent de réaliser des vins exquis. Pour cela, il vous faut :

• 3 kg de baies et de sucre ;
• 7 litres d'eau filtrée de haute qualité.

La préparation comprend plusieurs étapes successives :

1. Broyez les baies de la manière qui vous convient.
2. Placez-les dans une bouteille en verre.
3. Ajoutez le sucre cristallisé et versez l'eau.
4. Placez un gant en caoutchouc propre sur le goulot du récipient et laissez infuser 3 à 5 mois.
5. Versez dans des bouteilles, bouchez et placez dans une cave ou un garde-manger pour un stockage ultérieur.

Confiture pour diabétiques

Le cassis peut être utilisé pour faire de la confiture saine pour diabétiques. Il renforce le système immunitaire et favorise la santé générale. Il est sans sucre.

Il faut :

1. Versez 800 g de baies dans une casserole et écrasez-les avec une cuillère en bois.
2. Ajoutez 200 ml d'eau et mettez sur feu doux.
3. Faire bouillir jusqu’à ce que le volume d’eau soit réduit de moitié.
4. Ajoutez 400 g de fruits et poursuivez la cuisson pendant encore dix minutes.
5. Placer dans un bocal en verre, préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante.
6. Bien fermer avec un couvercle hermétique.

Gelée de groseille « 5 minutes »

Pour préparer une gelée vitaminée en cinq minutes, vous aurez besoin de :

• 850 g de baies;
• 900 g de sucre semoule.

Écrasez les baies pour en retirer les pépins. Après un simple traitement, déposez le mélange sur une étamine roulée en plusieurs couches et pressez délicatement pour en extraire le jus. Mélangez le jus avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Laissez reposer une demi-heure, puis versez dans des bocaux en verre stériles.

Confiture de groseilles au micro-ondes

Vous pouvez faire de la confiture au four à micro-ondes en quelques minutes.

Il vous faudra 800 grammes de fruits rouges et du sucre cristallisé. Vous pouvez ajouter de la cannelle et des zestes d'agrumes si vous le souhaitez.

Commencez par mixer les fruits rouges : ajoutez le sucre et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer plusieurs heures pour libérer le jus. Faites cuire le mélange au micro-ondes pendant environ 10 minutes. Remuez et répétez l’opération deux fois de plus, pendant 10 minutes. Versez le mélange encore chaud dans des récipients en verre et fermez-les avec un couvercle.

Confiture de groseilles dans une machine à pain

Pour réaliser cette recette simple, vous aurez besoin de :

• un kilo de baies et de sucre;
• 1/3 cuillère à café d'acide citrique.

Placez les fruits rouges lavés et légèrement séchés dans le récipient de la machine à pain et saupoudrez de sucre. Placez le récipient dans la machine à pain et lancez le programme « Confiture ». Au bout de 25 minutes, la confiture sera prête, indiquée par un bip sonore. Versez la confiture chaude dans des pots en verre et fermez-les immédiatement.

Confiture de groseilles aux oranges

Pour préparer la confiture vitaminée, vous aurez besoin de :

• 1 kg de cassis;
• 300 g d'orange et de sucre.

Presser les fruits rouges à l'aide d'un presse-agrumes. Ajouter le sucre cristallisé au jus. Couper l'orange en petits morceaux sans la peler et l'émincer. Mélanger le jus de groseille avec le sucre et verser dans un récipient. Ajouter les morceaux d'orange et remuer. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter une demi-heure. Répartir le jus chaud dans des récipients hermétiques.

Avec l'ajout de citrouille

Pour préparer un dessert sain, vous aurez besoin de :

• 300 g de groseilles et de citrouille hachées ;
• une cuillère à café de beurre;
• 80-100 g de sucre.

Commencez par couper le potiron en petits dés et placez-les dans une casserole. Ajoutez les fruits rouges, le sucre et le beurre. Laissez mijoter vingt minutes à feu doux, en écumant régulièrement la mousse qui se forme à la surface. Répartissez dans des récipients et fermez hermétiquement.

Avec du citron sans cuisson

Pour ceux qui préfèrent les desserts acides plutôt que sucrés, essayez de faire de la confiture de cassis avec du citron, riche en acide ascorbique.

Pour la recette vous aurez besoin de :

• un kilo de raisins de Corinthe et de sucre ;
• 1 citron de taille moyenne.

Lavez et séchez les raisins secs. Pelez le citron et coupez-le en rondelles moyennement épaisses. Alternez les raisins secs et le citron dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez dans un bol et saupoudrez de sucre. Laissez reposer plusieurs heures, puis transvasez dans des bocaux en verre. Fermez et stérilisez.

Avec l'ajout d'abricots secs

Les abricots secs complètent parfaitement le goût du cassis et sont utilisés pour réaliser des confitures saines.

Ingrédients:

• 800-900 g de groseilles ;
• 200 g d’abricots secs ;
• 2 kg de sucre.

Avant la cuisson, versez de l'eau bouillante sur les abricots secs et laissez-les reposer plusieurs heures pour qu'ils ramollissent. Égouttez ensuite l'eau et séchez les abricots secs. Broyez les raisins secs et les abricots en alternance dans un hachoir à viande. Transférez le mélange obtenu dans un bol et saupoudrez de sucre. Remuez et laissez reposer une demi-heure. Remuez à nouveau, répartissez dans des bocaux en verre et fermez hermétiquement.

Purée de groseilles sans sucre

Cette recette est un dessert délicieux et sain, parfait pour l'hiver. Il vous faudra un kilo de sucre et des fruits rouges. Broyez les fruits rouges dans un hachoir à viande, un mixeur ou un blender. Transférez dans un récipient en verre, stérilisez et fermez hermétiquement.

Où et comment stocker les flans ?

Les conserves de cassis traitées thermiquement doivent être conservées dans un garde-manger ou une armoire de cuisine pendant deux ans.

Les baies séchées peuvent également être conservées jusqu'à deux ans sans perdre leurs propriétés - dans des bocaux en verre ou des sacs en tissu placés dans le garde-manger.

Les fruits écrasés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un an.