Recettes simples pour faire de la gelée d'argousier pour l'hiver, avec ou sans cuisson, avec ou sans gélatine

L'argousier est une source de nutriments bénéfiques. Il contient pratiquement toutes les vitamines dont l'organisme a besoin. Il existe aujourd'hui une multitude de plats à base d'argousier, dont la gelée de baies. Recette d'argousier pour l'hiverC'est savoureux et sain, et en même temps très facile à préparer.

L'argousier a été utilisé pour la première fois dans la Grèce antique. Prêtres et chamans utilisaient toutes sortes de mortiers pour préparer leurs plats. Il est possible que des confitures crues aient également été préparées à cette époque. Le miel était utilisé comme conservateur.

Particularités de la fabrication de la gelée d'argousier

La gelée peut être préparée à partir de jus de baies et de fruits riches en pectine. Si cette substance est insuffisante, on peut y ajouter de la gélatine alimentaire.

Pour obtenir une gelée semi-liquide, choisissez des fruits légèrement verts. La gelée aura une bonne consistance et un meilleur goût si elle est préparée avec du sucre de fruits. Elle peut être utilisée seule ou comme décoration pour vos pâtisseries.

Sélection et préparation de l'ingrédient principal

Les fruits sont récoltés à maturité. Les baies mûres ont une surface brillante et une couleur orange.

Il est très important de cueillir les baies à temps et de ne pas les laisser trop mûrir, sinon elles tomberont tout simplement en morceaux dans vos mains.

La période idéale pour la récolte est la fin de l’automne.

Il existe deux méthodes de cueillette des baies :

1. La cueillette sur les branches est la méthode la plus courante. La cueillette est longue, car les fruits sont petits et doivent être cueillis un par un. L'arbre est ainsi préservé et les baies restent intactes. Des peignes spéciaux peuvent être utilisés pour la cueillette.
2. La deuxième méthode est adaptée à la congélation. Dans ce cas, les baies sont coupées avec les branches. Elles sont placées au congélateur et cueillies congelées. Cette méthode est moins courante et est nocive pour l'arbre.

Le jus est de couleur vive et peut abîmer les vêtements. Il est donc important de s'y prendre à l'avance.

Méthodes de préparation de la gelée d'argousier

Regardons les recettes les plus courantes.

Une recette simple pour l'hiver

Ingrédients:

• baies – 3 tasses;
• sucre – 2 tasses;
• gélatine – 1 paquet;
• blancs d'œufs.

Préparation:

• Placez les baies d'argousier cueillies dans un bol et recouvrez-les d'eau fraîche. Mélangez bien les baies. Les feuilles et les petites particules remonteront à la surface. Changez l'eau plusieurs fois.
• Versez de l’eau tiède sur la gélatine et laissez-la gonfler.
• Versez les baies dans une casserole et faites cuire à feu moyen.
• Laisser refroidir et filtrer. Pour obtenir une gelée claire, ne pas presser les baies avec une cuillère.

• Ajoutez deux tasses de sucre et remuez.
• Portez le mélange à feu doux et portez à ébullition. Écumez la mousse qui se forme pour obtenir un sirop clair.
• Ajoutez la gélatine gonflée et remuez.
• Pré-stériliser les bocaux.
• Si le sirop est trouble, vous pouvez ajouter les blancs d'œufs et l'eau. Il est important que les deux composants soient à la même température. L'ajout des blancs d'œufs au mélange chaud les fera cailler. Le ratio est d'un blanc d'œuf pour 500 ml d'eau.
• Remuez à nouveau la solution, chauffez à feu doux et versez dans des bocaux.

Avec de la gélatine

Ingrédients:

• argousier – 2 tasses;
• sucre – au goût;
• gélatine – 100 grammes.

Mode de préparation :

• Pour épaissir le sirop, ajoutez de la gélatine. Il est conseillé de la faire tremper dans de l'eau tiède au préalable. Un sachet de gélatine nécessite un litre d'eau. Une fois la gélatine gonflée, égouttez l'excédent d'eau.
• Triez les baies mûres pour retirer les feuilles et les tiges. Rincez-les à l'eau courante à l'aide d'une passoire.
• Laissez le liquide s'écouler.

• Extraire le jus à l'aide d'une centrifugeuse.
• Porter à ébullition sur feu doux. Ajouter le sucre progressivement en remuant constamment. Goûter le sirop. La quantité de sucre dépend de vos préférences.
• Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Préparez à l’avance des contenants stérilisés.
• Fermez les couvercles et laissez refroidir à température ambiante. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Sans gélatine

Le plat peut être réalisé sans ajout de gélatine.

Produits:

• baies – 1 partie;
• sucre – 1 partie.

Préparation:

• Les fruits préparés doivent être placés dans un récipient en acier inoxydable et chauffés jusqu'à ce que le jus soit libéré.
• Une fois le mélange refroidi, passez-le au tamis et saupoudrez de sucre.
• Porter à nouveau à frémissement, sans faire bouillir. Retirer du feu et laisser reposer 10 heures.

• Ce temps est suffisant pour que la gelée acquière d'elle-même la consistance souhaitée.
• Stérilisez les bocaux et laissez-les sécher.
• Remuez la gelée obtenue avec une spatule en bois.
• Couvrir avec des couvercles en nylon secs. Conserver à température ambiante.

Sans cuisson

Vous aurez besoin de:

• baies – 600 grammes;
• sucre – 800 grammes.

Mode de préparation :

1. Broyez les baies préparées et lavées à l’aide d’un mortier en bois.
2. Filtrez le mélange à travers un tamis en tissu ou un morceau de gaze.
3. Ajoutez du sucre.
4. Bien mélanger pour répartir le sucre uniformément.
5. Verser dans des pots stériles et fermer avec des couvercles stériles.
6. Conserver à une température ne dépassant pas +5°C.

Avec des raisins

Produits:

• baies – 400 grammes;
• sucre – 6 cuillères à soupe.
• gélatine;
• raisin.

Mode de préparation :

1. Faites bouillir les baies préparées jusqu’à ce que le jus apparaisse.
2. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce que les cristaux se dissolvent.
3. Filtrer et ajouter la gélatine.
4. Bien mélanger et ajouter 2 tasses d’eau bouillie.
5. Placez les raisins dans des bocaux stériles.
6. Remplir les bocaux et laisser refroidir. Fermer avec des couvercles en nylon.

Avec du miel

• baies – 2 tasses;
• miel – 6 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Extraire le jus des baies lavées et pressées. Le plus simple est d'utiliser une centrifugeuse.
2. Filtrez le jus et ajoutez le miel. Mélangez bien le tout.
3. Ajoutez la gélatine et versez dans les récipients préparés. Conservez au réfrigérateur sous couvercle en nylon.

Avec de l'agar-agar

La gelée d'agar-agar est préparée de manière similaire.

Préparez un jus avec du sucre ou du miel. Trempez l'agar-agar dans de l'eau et portez-le à ébullition. Laissez refroidir et ajoutez-le au jus. Mélangez bien et conservez au réfrigérateur.

De l'argousier congelé

La gelée peut être préparée à partir de fruits congelés en utilisant l'une des méthodes ci-dessus, qui impliquent la cuisson.

Règles de stockage

Il est préférable de conserver la gelée dans des endroits frais : réfrigérateur ou cave.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation de la gelée des manières suivantes :

1. Une fois la gelée refroidie, ajoutez une couche de sucre dans le pot. Avec le temps, celui-ci cristallisera et formera une croûte sur la gelée, empêchant ainsi la pénétration de l'oxygène.
2. Découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille du goulot de la bouteille. Trempez-le dans de l'alcool ou de la vodka et recouvrez-le de gelée. Cela empêchera la prolifération des micro-organismes.

À une température de 5 à 10 degrés, les préparations vitaminées peuvent être conservées pendant 6 à 12 mois.