Des recettes de tomates en gelée étonnantes pour l'hiver, avec et sans stérilisation, à vous lécher les doigts

Même en hiver, on trouve des tomates fraîches dans les rayons des supermarchés. Cependant, ces produits sont nocifs en raison de leur teneur élevée en nitrates et autres substances toxiques. Il est donc préférable de conserver les tomates de votre jardin pour l'hiver, et cette délicieuse recette de tomates en gelée vous permettra de préserver toutes leurs valeurs nutritionnelles.

Les subtilités de la préparation des tomates en gelée pour l'hiver

Pour préparer un délicieux apéritif de légumes, vous devez tenir compte des détails suivants :

1. On utilise des tomates entières, des légumes coupés en rondelles, et même des tomates avariées ou pourries pour les conserves. La gélatine lie la texture aqueuse des fruits, garantissant ainsi leur intégrité et la conservation de leur saveur sucrée-salée.
2. La base de la recette est une garniture épaisse et gélatineuse.
3. Non seulement les tomates sont délicieuses lorsqu'elles sont conservées, mais aussi la marinade, qui peut être utilisée dans d'autres plats.
4. Outre les tomates, d'autres ingrédients sont ajoutés pour rehausser la saveur. Convient à la mise en conserve :

• poivron;
• oignon;
• carotte;
• concombres.

5. Des épices sont également utilisées dans la préparation pour ajouter de la saveur à la marinade :

• grains de poivre noir;
• laurier;
• graines d'aneth;
• œillet;
• piment fort.

Les propriétés bénéfiques de la gélatine

La gélatine utilisée dans cette préparation est l'une des substances les plus bénéfiques pour l'homme. Ce composant est riche en :

• glucides;
• graisses, acides gras;
• vitamine PP;
• substances utiles : fer, magnésium, sodium, phosphore, potassium ;
• charges supplémentaires - eau, amidon, cendres.

Le produit contient 18 acides aminés responsables de l'augmentation des performances mentales, du renforcement du muscle cardiaque, de la normalisation du fonctionnement du système nerveux central et du cerveau, de la prise de masse musculaire et de la perte de poids.

Conditions requises pour le choix des tomates

Pour cette conserve, choisissez des tomates mûres, rouge vif et juteuses. Les grosses tomates comme les petites, fissurées et invendables conviennent.

Ces tomates sont débarrassées de toute trace de pourriture et coupées en quartiers. Les plus petites sont utilisées entières.

Pour que les moitiés de tomates s'ajustent mieux dans le bocal, placez les fruits côté coupé vers le bas.

Préparation des tomates

Avant la récolte, les tomates doivent être préparées comme suit :

1. Lavez et retirez les tiges.
2. Séchez les fruits sur du papier absorbant.
3. Coupez les zones pourries et endommagées.
4. Coupez les baies de la manière qui vous convient.

Comment faire des tomates en gélatine

Il existe de nombreuses recettes de conserves de tomates. Mais toutes ne donnent pas des tomates fermes, juteuses et savoureuses. C'est pourquoi nous avons compilé une sélection des meilleures recettes, avec une description détaillée de chaque étape, pour vous aider à éviter les erreurs de cuisson et à obtenir un résultat exceptionnel.

De délicieuses tomates en gélatine avec des oignons

Ingrédients:

1. Tomates – 0,7 kilogrammes.
2. Oignon – 0,5 kilogramme.
3. Ail – 3 gousses.
4. Eau – 1 litre.
5. Feuilles de laurier – 2 pièces.
6. Poivre – 6 petits pois.
7. Vinaigre – 10 grammes.
8. Sucre – 60 grammes
9. Sel – 7 grammes.

Préparation:

1. Coupez les tomates en quartiers ou utilisez des fruits entiers. Pelez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en rondelles.
2. Placer les gousses d'ail et les rondelles d'oignon dans des bouteilles stériles. Garnir les bocaux de tomates jusqu'à la moitié. Verser la gélatine dans les récipients. Remplir les bocaux de fruits rouges.
3. Porter l'eau à ébullition avec le sucre, le sel, le poivre et le laurier. Laisser mijoter la saumure jusqu'à dissolution complète des ingrédients secs.
4. Remplissez les bouteilles de saumure bouillante.
5. Pasteuriser la préparation 15 minutes au bain-marie.
6. Versez le vinaigre (essence) dans les bouteilles et roulez-les.
7. Refroidissez les conserves en les retournant.
8. Transférez les tomates savoureuses pour les conserver.

Une recette simple pour les tranches

Ingrédients:

1. Eau – 1 litre.
2. Tomates – 1 kilogramme.
3. Sucre – 110 grammes.
4. Sel – 35 grammes.
5. Poivre – 6 petits pois.
6. Feuille de laurier – 1 pièce.
7. Vinaigre – 20 millilitres.
8. Carottes – 0,2 kilogrammes.
9. Gélatine – 10 grammes.

Plan de préparation étape par étape :

1. Placez les épices au fond d’un récipient stérile.
2. Coupez les tomates en rondelles et placez-les dans des bocaux.
3. Râpez les carottes épluchées.
4. Incorporer la gélatine à 250 ml d'eau tiède. Porter le reste d'eau à ébullition.
5. Ajoutez la gélatine gonflée au liquide, puis ajoutez le sel et le sucre. Faites bouillir le mélange pendant 5 minutes.
6. Ajoutez les carottes à la saumure. Faites cuire les légumes 6 à 7 minutes en ajoutant le vinaigre.
7. Remplissez les bouteilles de tomates avec de la saumure.
8. Stériliser la préparation 10 minutes dans une large bassine au bain-marie.
9. Fermez hermétiquement la préparation de légumes avec un couvercle et laissez refroidir à l'envers.

Sans trempage

Produits:

1. Tomates – 0,7 kilogrammes.
2. Poivron, oignon – 0,3 kilogramme chacun.
3. Gélatine – 10 grammes.
4. Eau – 1 litre.
5. Feuilles de laurier – 2 pièces.
6. Sucre – 50 grammes.
7. Sel – 20 grammes.
8. Poivre – 3 petits pois.
9. Vinaigre – 10 grammes.

Les tomates doivent être salées comme suit :

1. Remplissez à moitié des bouteilles stériles avec des tomates, des demi-rondelles d'oignons et des poivrons coupés en lanières.
2. Ajoutez 10 grammes de gélatine en poudre dans chaque pot d’un litre.
3. Disposez les tomates, les poivrons et les oignons restants.
4. Préparez la marinade en faisant bouillir de l’eau avec les épices pendant 7 minutes.
5. Remplissez les bocaux de légumes avec la marinade bouillante.
6. Stérilisez la boîte pendant 15 minutes.
7. Versez le vinaigre dans les bouteilles et fermez-les hermétiquement avec des couvercles.
8. Retournez le produit en conserve et laissez-le refroidir sous une couverture chaude pendant 24 heures.

Sans stérilisation

Cette recette de marinade sans stérilisation réduira considérablement le temps de mise en conserve. Et les conserves elles-mêmes seront incroyablement délicieuses et festives.

Composants:

1. Tomates – 0,7 kilogrammes.
2. Sucre – 75 grammes.
3. Sel – 35 grammes.
4. Vinaigre – 15 grammes.
5. Gélatine – 10 grammes.
6. Poivre – 4 petits pois.
7. Feuille de laurier – 1 pièce.
8. Eau – 1 litre.

Algorithme de préparation :

1. Versez la gélatine dans l’eau et laissez reposer 20 minutes.
2. Placez les tomates entières ou en tranches dans des bocaux stériles.
3. Faire bouillir la saumure dans une casserole avec le sel, le sucre et les épices. Ajouter la gélatine au mélange bouillant.
4. Versez la saumure dans des récipients contenant des baies et fermez-les avec des couvercles désinfectés.
5. Placez les bocaux avec les couvercles baissés, laissez refroidir sous une couverture et conservez-les dans le garde-manger.

Concombres assortis

Vous pouvez préparer non seulement des tomates en gelée pour l'hiver, mais aussi un véritable assortiment de légumes.

Produits:

1. Concombre – 1 pièce.
2. Carotte – 1 pièce.
3. Tomates – 3 pièces.
4. Oignon – 1 pièce.
5. Ail – 3 gousses.
6. Persil - 0,5 bouquet.
7. Coriandre – 0,5 cuillère à café.
8. Poivre – 4 petits pois.

Pour la marinade :

1. Eau – 1 litre.
2. Vinaigre – 10 grammes.
3. Sel – 35 grammes.
4. Sucre – 50 grammes.
5. Feuille de laurier – 1 pièce.
6. Gélatine – 20 grammes.

Préparation:

1. Placez les gousses d’ail pelées, le persil lavé, la coriandre et les grains de poivre dans des bouteilles stériles.
2. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Parez les concombres et coupez-les en quartiers. Coupez les tomates en quartiers.
3. Disposez les légumes en couches dans les bocaux, en remplissant les contenants à moitié.
4. Ajoutez la moitié de la gélatine dans le bocal. Répétez les couches de légumes.
5. Recouvrir les légumes avec le reste de gélatine.
6. Préparez la marinade avec les ingrédients listés ci-dessus. Versez la solution bouillante dans les bouteilles contenant les légumes mélangés.
7. Pasteurisez le mélange. Après 10 minutes de stérilisation, versez le vinaigre dans les bouteilles. Répétez l'opération pendant 5 minutes supplémentaires.
8. Roulez les bocaux et retournez-les pour les laisser refroidir.

Recette aux clous de girofle

Ingrédients pour 7 bidons d'un demi-litre :

1. Gélatine – 0,2 kilogramme.
2. Clous de girofle – 8 pièces.
3. Cannelle – 1 cuillère à café.
4. Eau – 200 millilitres.
5. Sucre – 100 grammes.
6. Feuille de laurier – 5 feuilles.
7. Sel – 130 grammes.
8. Oignons – 2 pièces.
9. Poivre – 14 petits pois.
10. Vinaigre – 1 verre.
11. Tomates - selon le volume du pot.

Préparation:

1. Verser un verre d'eau sur la gélatine en poudre. Laisser gonfler le mélange pendant 1 heure.
2. Coupez les tomates en deux et placez-les bien serrées dans des bocaux.
3. Déposez les rondelles d’oignon sur les tomates.
4. Ajoutez le sucre, le sel et les épices à l'eau de marinade. Portez le liquide à ébullition en remuant jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous. Après 2 minutes, ajoutez le vinaigre.
5. Versez la marinade dans les contenants contenant les légumes.
6. Pasteuriser le produit et l'enrouler.

Au basilic

Produits:

1. Tomates vertes – 0,3 kilogramme.
2. Oignon – 0,5 kilogramme.
3. Poivre – 3 petits pois.
4. Basilic – 1 brin.
5. Feuille de laurier – 1 feuille.

Saumure:

1. Eau – 1 litre.
2. Sel – 40 grammes.
3. Sucre – 40 grammes.

 

Préparation:

1. Coupez les tomates vertes en quartiers. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Hachez l'aneth et l'ail.
2. Remplissez les bouteilles désinfectées de tranches de tomates, de rondelles d’oignon et d’épices, en alternant les couches.
3. Versez la gélatine en poudre dans l'eau tiède. Au bout d'une heure, placez le récipient contenant la gélatine au bain-marie. Remuez constamment jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
4. Porter la saumure à ébullition. Incorporer le mélange de gélatine, passé au tamis. Laisser bouillir 2 minutes.
5. Remplissez les bocaux de saumure.
6. Fermez les récipients, retournez-les et laissez refroidir.

Tomates cerises aux épices

Ingrédients:

1. Pâte de tomate, sel, sucre, gélatine – 2 cuillères à soupe chacun.
2. Feuille de laurier – 1 feuille.
3. Clous de girofle – 5 pièces.
4. Légumes verts (persil, oignon) – 1 bouquet.
5. Vinaigre – 3 cuillères à soupe.
6. Sel, sucre – 40 grammes chacun.
7. Tomates – pour un pot de 1 litre.
8. Eau – 1 litre.

Préparation:

1. Faire tremper la gélatine en poudre dans un verre d’eau pendant 30 minutes.
2. Percez le fruit avec un cure-dent à plusieurs endroits.
3. Remplissez les bocaux couche par couche avec du persil, des oignons verts et des tomates.
4. Ajoutez l'eau, la pâte, les épices, le vinaigre, le sel et le sucre au mélange de gélatine. Ajoutez du piment pour un goût plus relevé.

Pour la préparation, au lieu de la pâte, utilisez du jus de tomate ou une boisson aux fruits.

5. Portez la marinade à ébullition et versez-la dans des bocaux.
6. Stérilisez la boîte et laissez refroidir.

Comment stocker correctement les flans

Conservez les blancs dans un endroit sec, sombre et frais à une température de 5 à 20 degrés.