Comment faire de la gelée de mûres pour l'hiver sans gélatine : recettes maison simples

Les mûres sont cultivées dans les jardins et cueillies en forêt. C'est une baie très saine et savoureuse. On les utilise pour faire des confitures, des conserves, des compotes et même de la gelée de mûres. Cette recette hivernale sans gélatine est un délicieux dessert.

Par où commencer, approvisionnement en matières premières

Les fruits mûrissent fin août-début septembre. Les baies doivent être bien mûres. Si elles sont cueillies vertes, elles ne mûriront pas pendant la conservation. La saveur et la quantité de sucre utilisée dans la gelée dépendent de la maturité du fruit.

Avant utilisation, il est important de prétraiter les baies, ce qui comprend les étapes suivantes :

1. Tri et enlèvement de petits débris, feuilles, insectes.
2. Placez les fruits dans une passoire et rincez-les sous l'eau à basse pression.
3. Laissez reposer pour permettre à l’excès d’eau de s’écouler.
4. Débarrassez-vous des queues.

Mettez les baies abîmées de côté et conservez-les pour la compote.

Recettes de gelée de mûres

Il existe de nombreuses méthodes connues pour fabriquer de la gelée. Elles diffèrent par les proportions des ingrédients et la méthode de préparation.

Gelée de mûres pour l’hiver – une recette sans gélatine

Cette recette est facile à préparer. La consistance du produit fini rappelle celle d'une confiture classique, tout en étant légèrement gélatineuse.

Liste des ingrédients :

• baies - 1 kg;
• feuilles - 100 g;
• sucre - 1 kg;
• jus de citron ou acide - 5 g;
• eau - 500 ml.

Méthode de préparation :

• Préparez les mûres à l'avance : retirez les petits débris, rincez et nettoyez les tiges.
• Rincez les feuilles à l'eau des deux côtés, placez-les dans un récipient en inox et portez à ébullition. Laissez cuire une heure.
• Ajoutez le sucre et laissez bouillir 20 minutes. Le sucre doit être complètement dissous.

• Ajoutez les fruits au sirop et laissez reposer plusieurs heures.
• Pendant ce temps, les mûres vont libérer du jus.
• Placez le mélange sur le feu, ajoutez l’acide citrique et laissez mijoter 10 minutes.
• Placez la confiture dans un récipient propre et préparé à l’avance.
• Fermez hermétiquement avec des couvercles en fer blanc.
• Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture.

Méthode sans pépins

La gelée de mûres a une saveur et un arôme riches. Beaucoup de gens n'apprécient pas la présence de noyaux. Si vous avez de jeunes enfants, cette recette est idéale.

Ingrédients:

• mûres - 2 kg;
• sucre - 2 kg;
• eau - 300 ml;
• acide citrique - 5 grammes.

Méthode d'exécution :

• Retirez les graines des baies préparées. Vous pouvez le faire de différentes manières : à l'aide d'une centrifugeuse, d'une passoire ou d'une étamine.
• Le jus obtenu doit être versé dans un récipient, ajouter du sucre et faire bouillir pendant une demi-heure.
• Retirez la mousse immédiatement après son apparition, car la transparence de la gelée en dépend.

• Laissez mijoter à feu doux en remuant constamment. Utilisez de préférence une casserole en inox.
• Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez l’acide citrique.
• De grosses bulles se formant à la surface indiquent que la confiture est prête. Vérifiez avec une goutte ; si elle ne s'étale pas, la confiture est prête.
• La gelée finie doit être immédiatement répartie dans des récipients et enroulée.
• Si la gelée est préparée correctement, elle sera transparente et aura une surface lisse et brillante.

La recette de gelée la plus simple

Cette recette vous permet de réaliser de la gelée rapidement et facilement.

Liste des ingrédients :

• mûres - 700 g;
• sucre - 400 g.

Méthode de préparation :

• Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de mûres mûres. Triez-les juste avant la cuisson. Lavez-les et retirez les tiges. Elles doivent être fermes et ne pas s'effriter.
• Placez les baies dans un bol en plastique et hachez-les à l’aide d’un mixeur.
• Si vous ne faites rien d'autre, la gelée finira par contenir des pépins. Vous pouvez vous en débarrasser en filtrant le mélange au tamis.

• Pour préparer cela, vous aurez besoin d'une casserole à bords épais.
• Versez le mélange de baies dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
• Après ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et laissez cuire 20 minutes.
• Ajoutez le sucre et remuez.
• La purée doit être bouillie jusqu’à ce que l’excès de liquide s’évapore.
• Prêt à vérifier goutte à goutte.
• Stériliser les contenants et les couvercles.
• Répartir le mélange dans des récipients et fermer hermétiquement.
• Enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir complètement.

Recette avec des baies entières

Cette recette convient pour réaliser des gelées pour les fêtes et pour décorer des plats de confiserie.

Liste des ingrédients :

• jus de mûre - 1 litre;
• mûres - 1 tasse;
• sucre - 800 grammes;
• gélatine - 15 grammes.

Méthode de préparation :

• Triez les mûres. Retirez les baies abîmées, les feuilles et les petits débris. Choisissez un verre de mûres entières et mûres.
• Pressez les feuilles restantes. La recette nécessite un litre de jus. Vous pouvez l'extraire à l'aide d'une centrifugeuse ou d'une passoire.

• Versez de l'eau tiède sur la gélatine et laissez-la reposer quelques instants pour qu'elle ramollisse. Les proportions sont indiquées sur l'emballage.
• Ajoutez le sucre et la gélatine. Maintenez sur feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Ne faites pas bouillir le mélange.
• Placez les baies entières dans les contenants préparés et versez dessus le mélange sucré obtenu. Vous pouvez utiliser autant de baies que vous le souhaitez.
• Une fois la gelée refroidie, placez-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne.

À partir de mûres congelées

Les fruits surgelés contiennent presque la même quantité de nutriments que les fruits frais.

Liste des ingrédients :

• mûre;
• sucre.

Méthode de préparation :

1. Les baies doivent d'abord être décongelées naturellement ou en les plaçant au réfrigérateur.
2. Broyez les fruits dans un mixeur.
3. La quantité de sucre dépend de vos goûts. En règle générale, il faut une part de fruits rouges pour une part de sucre.
4. Laisser reposer 5 heures. Le sucre doit être complètement dissous.
5. Après cela, placez-les dans des récipients et couvrez-les avec des couvercles en nylon.
6. Les baies ne peuvent être congelées qu'une seule fois. Il est déconseillé de les recongeler.

Gelée de mûres à la gélatine

Les fruits mûrs sont utilisés pour la cuisine.

Ingrédients:

• mûres - 200 g;
• eau - 500 g;
• gélatine - 15 g;
• miel - 2 cuillères à café

Mode de préparation :

1. Commencez par faire tremper la gélatine dans l'eau et laissez-la gonfler. Pour une gelée plus épaisse et visqueuse, ajoutez plus de gélatine.
2. Les mûres sont broyées dans un mixeur avec ajout d'eau.
3. Dissoudre la gélatine au bain-marie.
4. Ajoutez le miel et remuez.
5. Versez le mélange de baies en filet et remuez.

Option sans cuisson

Cette méthode préserve toutes les vitamines du produit. Les nutriments sont préservés grâce à l'absence de traitement thermique.

Ingrédients:

• mûres - 1 kg;
• sucre - 1,5 kg.

Méthode de préparation :

1. Vous pouvez utiliser des baies écrasées ou abîmées. L'important est qu'elles ne soient pas pourries.
2. Versez les baies dans un grand bol et ajoutez le sucre.
3. Écrasez légèrement avec un presse purée jusqu'à ce que du jus apparaisse.
4. Laissez reposer 24 heures. Pendant ce temps, le jus se libérera et le sucre se dissoudra.
5. Désinfectez les bocaux au four ou au micro-ondes.
6. Versez la gelée dans des récipients, saupoudrez d'une couche de sucre et couvrez avec des couvercles en plastique.
7. Vous pouvez également le congeler.

Comment conserver

Conservez les bocaux hermétiquement fermés dans un endroit sec et bien aéré, à une température comprise entre 2 et 5 °C, à l'abri de la lumière directe du soleil. Une cave ou un sous-sol sont idéaux pour le stockage.

Si la mise en conserve a été effectuée selon toutes les règles, la gelée peut être conservée à température ambiante, loin des appareils de chauffage.

La confiture crue se conserve bien à la cave ou au réfrigérateur. Elle se conserve un an. La congélation peut prolonger sa conservation.

De nombreuses ménagères conservent leurs conserves sur leur balcon. Cette pratique est conseillée uniquement si la pièce ne gèle pas en hiver. Le gel peut fissurer les bocaux et ruiner les conserves.