14 meilleures recettes étape par étape pour préparer l'argousier pour l'hiver

L'argousier est une baie réputée pour ses bienfaits et ses vertus thérapeutiques. Ses propriétés curatives sont utilisées non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle. Des recettes étape par étape pour conserver l'argousier pendant l'hiver seront faciles, même pour ceux qui le mettent en conserve pour la première fois. Il est important de bien préparer le récipient et les baies, puis de créer des conditions de conservation optimales.

Les bienfaits de la récolte de l'argousier pour l'hiver

L'argousier est une baie de saison peu coûteuse. Même une famille modeste peut donc en préparer pour l'hiver. Ses baies contiennent un complexe de vitamines et de minéraux précieux qui aident à combattre diverses maladies et à renforcer le système immunitaire pendant la saison des infections virales. L'huile d'argousier est considérée comme l'un des meilleurs remèdes cicatrisants.

Préparation des baies

Avant de conserver les baies d'argousier, préparez-les. Si elles ont été achetées sur branche, séparez-les soigneusement pour éviter qu'elles ne libèrent du jus. Triez ensuite les baies et retirez celles abîmées ou pourries. Rincez-les à l'eau froide courante et étalez-les sur un torchon sec pour laisser évaporer le liquide restant.

Préparez également correctement les contenants pour les futures mises en conserve : lavez-les avec du bicarbonate de soude et assurez-vous de les stériliser à la vapeur pour les désinfecter.

Méthodes de cuisson

Au cours de la longue période d'utilisation des baies d'argousier en cuisine, un trésor des meilleures recettes a été rassemblé. La préparation étape par étape n'a rien de compliqué ; l'essentiel est de respecter les proportions d'ingrédients indiquées et de suivre strictement les instructions. Après avoir choisi une recette qui leur plaît, ils étudient les instructions et commencent à cuisiner.

Séchage de la récolte

La façon la plus simple et la plus économique de conserver l'argousier pour l'hiver est de le sécher. Il existe plusieurs méthodes, selon les ustensiles de cuisine dont vous disposez.

Le soleil et le vent favorisent le séchage des baies. L'argousier trié et lavé est réparti uniformément sur un plateau et exposé au soleil. Pour éviter que les insectes n'abîment les baies, celles-ci sont recouvertes d'une gaze. L'argousier est retourné de temps en temps pour assurer un séchage uniforme.

Le processus prend environ 3 à 5 jours selon les conditions météorologiques.

Une autre façon de sécher les baies est d'utiliser un four classique, courant dans tous les foyers. Placez les baies d'argousier lavées sur une plaque de cuisson, réglez le four à 60 °C (140 °F) et attendez qu'elles sèchent. Le processus ne prend généralement pas plus de deux jours. Éteignez le four de temps en temps quelques minutes et aérez.

Si vous possédez un séchoir électrique spécial, vous pouvez accélérer la récolte de l'argousier. Disposez les baies en une seule couche sur les plateaux du séchoir et réglez le mode de séchage en conséquence. Le séchage dure généralement une dizaine d'heures, pas plus.

Les fruits séchés sont refroidis puis transférés dans des sacs en lin ou des bocaux propres et secs. L'argousier doit être conservé dans un endroit à l'abri du soleil et avec une humidité comprise entre 50 et 60 %. Les baies sont inspectées régulièrement pour détecter la présence de moisissures et d'insectes, et toute baie endommagée est immédiatement retirée.

Congeler avec du sucre au congélateur

La congélation des baies permettra de préserver leur riche teneur en vitamines. L'exposition au froid ne détruit pas les substances bénéfiques, contrairement au traitement thermique. Pour congeler, mélangez de l'argousier avec du sucre cristallisé dans une proportion de 1:1.

Les baies sont triées pour éliminer les feuilles et les débris, rincées à l'eau froide et étalées sur du papier absorbant pour sécher. Elles sont ensuite broyées dans un bol en émail avec du sucre ou passées au hachoir à viande. Bien mélanger, puis verser dans des récipients en plastique. conserver l'argousier moulu avec du sucre Ils utilisent également des bouteilles en plastique découpées, les enveloppent de film plastique et les ferment pour les protéger de l'air. Elles sont ensuite placées au congélateur et utilisées selon les besoins.

Recette de gelée d'argousier au sucre

La gelée d'argousier ambrée est un merveilleux ajout au thé lors des froides soirées d'hiver ; c'est une alternative saine aux bonbons achetés en magasin.

La liste des ingrédients est la suivante :

• 1200 grammes de baies;
• 1,5 kg de sucre cristallisé.

Comme la gelée ne cuit pas, il est important de bien laver les baies. Ensuite, séchez l'argousier comme d'habitude. Écrasez les baies dans un bol en émail avec un presse-purée en bois jusqu'à obtenir une purée.

Filtrez ensuite les baies à travers une passoire. Ajoutez la quantité nécessaire de sucre cristallisé au jus obtenu et remuez bien jusqu'à dissolution complète. Versez la gelée obtenue dans des pots stérilisés et fermez-les avec des couvercles métalliques. Le produit n'ayant pas été exposé à la chaleur, conservez les pots au réfrigérateur uniquement.

Faire du sirop d'argousier sans cuisson

Un sirop à base de baies riches en vitamines est préparé de la même manière, puis ajouté au thé. Le jus d'argousier est extrait par toute méthode pratique, puis filtré plusieurs fois à travers une étamine pour éliminer les peaux et les graines restantes. Mélanger avec du sucre à raison d'un litre de jus pour 500 grammes de sucre et verser dans des récipients stériles. Fermer avec un couvercle métallique et conserver au réfrigérateur.

Assortiment d'argousier aux pommes

Pour rehausser la saveur de l'argousier, on ajoute des pommes à la recette. Il est préférable de choisir des variétés sucrées, car l'argousier est une baie plutôt acidulée.

Composants de la recette :

• 2 kg de baies d’argousier ;
• 3 kg de pommes;
• 2 kg de sucre cristallisé.

Détachez les baies des branches, rincez-les délicatement à l'eau froide et étalez-les sur un torchon propre. À l'aide d'un robot culinaire, pressez le jus d'argousier et filtrez-le à travers une étamine. Ajoutez la moitié du sucre, remuez, puis commencez à travailler les pommes. Lavez-les, épluchez-les et retirez les pépins. Broyez-les avec le même robot culinaire. Placez la casserole en émail contenant le jus d'argousier sur le feu et ajoutez les pommes.

Après ébullition, laissez mijoter 20 minutes sur le feu en remuant constamment pour éviter que le mélange brûle. Ajoutez le reste du sucre et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires. Versez le mélange chaud dans des bocaux et fermez hermétiquement avec des couvercles métalliques. Une fois refroidi, conservez-le dans un garde-manger ou une cave.

Préparation d'argousier aux agrumes

La confiture sera délicieuse si vous y ajoutez de l'orange. Pour la préparer, il vous faut un minimum d'ingrédients :

• 1 kg de baies d’argousier ;
• 1 grosse orange;
• 1,3 kg de sucre.

Saupoudrez les baies d'argousier de sucre cristallisé et laissez reposer environ 6 heures. Lavez les agrumes et hachez-les, peau comprise, dans un hachoir à viande. Ajoutez-les à l'argousier et laissez mijoter à feu doux. Au bout de 15 minutes, versez les baies dans des bocaux stérilisés et fermez-les avec des couvercles métalliques cuits à la vapeur. Conservez à température ambiante.

Confiture d'argousier sans stérilisation

Si vous choisissez le bon ratio baies/sucre, vous pouvez préparer votre infusion d'argousier sans stérilisation. On utilise généralement un ratio de 1:1. Les baies sont recouvertes de sucre et laissées à infuser plusieurs heures. Après ébullition, placez-les sur le feu et laissez mijoter 10 minutes. Réservez et laissez refroidir complètement. Remettez-les sur le feu et laissez mijoter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Disposez-les ensuite dans des bocaux cuits à la vapeur.

Important ! Gardez à l'esprit que la confiture épaissira après refroidissement, ne la faites donc pas trop cuire.

Compote de baies en bocaux

Les ménagères préparent souvent une compote d'argousier riche en vitamines pour l'hiver. Pour la préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kg de fruits;
• 1,5 kg de sucre cristallisé;
• eau bouillie propre.

Lavez des bocaux de trois litres avec du bicarbonate de soude, rincez-les et stérilisez-les selon votre méthode de préparation. Versez les baies préparées dans les bocaux, en les remplissant au tiers de leur capacité. Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre cristallisé. Versez le sirop chaud sur l'argousier et couvrez.

Laissez la compote refroidir complètement, versez-la dans une casserole sans les fruits rouges et portez à nouveau à ébullition. Versez à nouveau la compote sur les fruits et, cette fois, fermez immédiatement avec une clé à sertir. Retournez le récipient, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez-le refroidir complètement. Après cela, les compotes sont prêtes à être conservées.

Argousier écrasé avec de l'aubépine

Les baies d'aubépine sont réputées pour leurs bienfaits pour le cœur. Préserver leur teneur en vitamines sans traitement thermique permettra de préserver leur teneur en vitamines.

Ingrédients:

• 1 kg de baies d’argousier ;
• 600 grammes de baies d’aubépine ;
• 500 grammes de sucre cristallisé.

Rincez et séchez les baies d'argousier, puis passez-les au tamis. Blanchissez les baies d'aubépine dans de l'eau bouillante, puis hachez-les ou mixez-les. Mélangez les deux ingrédients et ajoutez la quantité de sucre nécessaire. Portez le mélange à 70 °C (158 °F), juste assez pour dissoudre l'édulcorant. Versez le mélange dans des récipients et stérilisez.

Pour des bocaux d'un demi-litre, comptez 20 minutes ; pour des bocaux d'un litre, comptez 30 minutes. En hiver, vous pouvez tartiner le mélange sur du pain, le verser sur des crêpes ou le diluer dans de l'eau pour obtenir une boisson vitaminée.

Jus d'argousier

Le jus de cette baie est assez acide ; il vous faudra donc prévoir du sucre. Il vous faudra 1 kg de sucre pour 1 litre de liquide. Utilisez une centrifugeuse pour extraire le jus du fruit. Filtrez-le à travers une étamine et ajoutez la quantité d'édulcorant nécessaire.

Placer une casserole en émail sur le feu et porter à ébullition. Verser le mélange dans des bocaux stériles et fermer avec des couvercles métalliques. Attendre que le mélange refroidisse complètement, puis conserver dans une cave fraîche.

Purée de baies

Une délicate purée vitaminée, qui convient également à l’alimentation des bébés, est préparée comme suit :

1. Prenez un kilo de baies d’argousier, triez-les, lavez-les et séchez-les.
2. Passer au tamis pour retirer les graines et la peau.
3. Ajoutez 700 grammes de sucre et mélangez bien.
4. Mettre sur le feu et maintenir jusqu'à ébullition.
5. Mettre dans des récipients préparés (il est préférable de prendre des récipients d’un demi-litre) et stériliser pendant 15 minutes.
6. Après cela, fermez-le hermétiquement et laissez-le refroidir complètement.

Confiture d'ambre

Pour parfumer et donner une saveur agréable à la confiture, on utilise du citron comme ingrédient supplémentaire. Pour 1 kg de baies, ajoutez 1 kg de sucre. Broyez le zeste de citron dans un hachoir à viande et pressez les baies d'argousier à travers un tamis. Faites cuire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Cette confiture peut être scellée immédiatement avec des couvercles métalliques, plutôt que stérilisée.

Argousier au miel sans cuisson

Le miel sert à la fois d'édulcorant et de conservateur dans cette recette. Pour 2 kg d'argousier, il vous en faudra un litre et demi. Rincez et séchez les baies, puis hachez-les finement. Ajoutez le miel, remuez et laissez reposer. Au bout de trois heures, placez-les dans des bocaux stériles et secs et conservez-les au frais.

Morse

Cette boisson riche en vitamines est particulièrement bénéfique pendant les périodes froides de l'hiver. Placez les baies dans une casserole profonde en émail. Remplissez d'eau, ajoutez 500 grammes de sucre et laissez mijoter 5 minutes après ébullition. Versez dans des récipients en verre, fermez hermétiquement et laissez refroidir sous un couvercle chaud.

Conditions et périodes de stockage

Il est important non seulement de préparer correctement l'argousier, mais également de conserver les produits préparés en hiver. Pour les recettes ne nécessitant pas de traitement thermique, seul le réfrigérateur convient. Les confitures et conserves peuvent être conservées dans un garde-manger ou au sous-sol. Veillez simplement à les protéger de la lumière directe du soleil.