TOP 10 des recettes de confitures de fraises du jardin et des bois pour l'hiver, à la mijoteuse et à la poêle

La confiture de fruits sauvages maison sera une source de fierté pour tout cuisinier amateur. Elle est incroyablement simple et délicieuse. Il existe plusieurs recettes classiques et nouvelles pour réaliser de la confiture maison à partir de fraises aromatiques, avec ou sans additifs. Au lieu de chercher en ligne, vous trouverez une mine d'informations utiles dans cet article.

Caractéristiques de la fabrication de confiture de fraises

Parfumées et au goût unique, les baies sauvages sont extrêmement bénéfiques pour la santé : elles contiennent des vitamines, notamment E et B, et sont de qualité supérieure à leurs homologues cultivées, cultivées pour les chalets d'été et les jardins. Elles font également d'excellentes confitures, parfaites à déguster en famille ou entre amis en hiver. Ce dessert plaira aux petits comme aux grands.

Faire de la confiture exige de connaître les bonnes proportions : la quantité de fraises et de sucre à utiliser, le temps de cuisson et la température à laquelle les fruits doivent être cueillis. Malgré tous les avantages évidents des fraises des bois, leur récolte est difficile. On privilégie donc les variétés cultivées comme la Roshchinskaya, la Koralka, la Mysovka, la Chernobrovka, la Saxonka ou la Komsomolka.

La préparation commence par le choix d'une marmite de taille appropriée. Une marmite à fond large d'une capacité de 2 à 6 kg est idéale. Privilégiez les marmites en cuivre, en laiton ou en inox : elles empêcheront la confiture d'attacher. Si vous utilisez une grande quantité d'ingrédients, il est préférable de les diviser en portions individuelles et de les cuire en plusieurs étapes.

Important. La préparation de confiture maison est longue, car le sirop doit chauffer et bouillir régulièrement. Il est donc important de choisir un récipient suffisamment grand pour éviter les débordements et garantir une confiture de fraises délicieuse et parfaitement préparée.

Comment préparer les bocaux pour la mise en conserve

Choisir soigneusement les contenants pour conserver la confiture et suivre les techniques de conservation sont des étapes essentielles à la préparation de ce produit sucré et nutritif. Malgré les progrès technologiques, les méthodes traditionnelles de conservation des fruits et des baies sont restées pratiquement inchangées : la meilleure façon de préserver les vitamines et les minéraux des fruits de l'été reste de conserver la confiture dans des bocaux en verre propres et soigneusement lavés.

La capacité optimale est de 0,5, 1 ou 2 litres ; les tailles supérieures (ou inférieures) sont moins fréquentes. Avant de remplir les bocaux, il faut les stériliser, soit au four, soit à la vapeur à 100 °C. Il ne doit y avoir aucune trace d'humidité dans les bocaux ; il faut les essuyer.

Comment sélectionner et préparer les baies pour le stockage hivernal

Quel que soit le type de fraises utilisées pour la confiture – fraises de jardin, de prairie ou de champ – leur préparation pour la conservation requiert une attention particulière. Les fruits abîmés, verts ou abîmés sont immédiatement retirés, tandis que les autres, après tri, sont soigneusement débarrassés des feuilles, des tiges et autres débris.

Il n'y a pas de consensus sur la façon de laver les baies : certains recommandent une douche obligatoire, tandis que d'autres estiment qu'un léger jet d'eau suffit. Quoi qu'il en soit, après cette étape, on laisse les baies égoutter un moment pour éliminer l'excédent de liquide, avant de passer directement à la cuisson.

Important : Le goût, la couleur et la qualité de la confiture finie dépendent de la sélection minutieuse des fraises et du degré de pureté, il est donc préférable de ne pas négliger cette procédure.

Outre les variétés connues, on trouve des baies exotiques, comme les baies blanches ou sauvages, ainsi que des variétés remontantes, vivaces et particulièrement adaptées à la culture en jardin. L'association de plusieurs variétés est également possible : elle rehaussera les caractéristiques du produit final et lui apportera une touche de piquant et de sophistication.

Recettes de confiture de fraises

La préparation de confitures, comme tout autre plat, suit certaines règles : proportions, choix des ingrédients et maintien de la température. Au fil du temps, plusieurs recettes classiques de cuisson des fraises au sirop de sucre ont évolué.

Avec l'ajout d'eau

Pour cuisiner selon cette recette, vous aurez besoin de :

• fraises – 1 kilogramme.
• sucre cristallisé – 1 kilogramme.
• eau – 1 verre (250 grammes).

La préparation commence par le tri des baies : elles doivent être entières et propres. Pour les variétés sauvages, il est même permis de laisser les calices (ils donneront une saveur particulière à la confiture). Les baies lavées doivent être soigneusement séchées. Versez ensuite le sucre dans un récipient à fond large, ajoutez de l'eau et faites chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite les baies au sirop, portez à ébullition, laissez mijoter 5 à 6 minutes, puis laissez refroidir complètement.

La confiture presque prête devra être à nouveau chauffée à ébullition à feu doux, mijotée pendant environ 5 minutes, puis roulée dans des pots pré-préparés et stérilisés.

Une recette simple pour cinq minutes

C'est une méthode très simple, même pour les cuisiniers débutants. Ce dessert ne nécessite quasiment aucune cuisson et nécessite 2 kg de fraises des bois et du sucre cristallisé. Les fraises nettoyées et triées sont placées dans un récipient à confiture, saupoudrées de sucre et laissées infuser 5 à 6 heures. Ensuite, placez le récipient sur le feu, portez à ébullition à feu doux en écumant soigneusement l'écume et laissez mijoter 5 minutes maximum. Laissez reposer au frais (ou sur le même feu) pendant 10 à 12 heures, puis portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter 5 minutes en remuant.

La confiture est délicieuse, avec des baies entières, et surtout, elle est rapide et facile à préparer. Le produit fini est conditionné dans un récipient en verre scellé.

Confiture de fraises sans cuisson

Une façon originale de préparer un délicieux dessert aromatique aux fruits rouges, sans cuisson. Il existe plusieurs méthodes éprouvées, dont la purée de fraises propres dans un bol en émail ou en porcelaine avec du sucre, en utilisant un ratio d'environ 1 à 1,5 kg de sucre pour 1 kg de fruits rouges.

Ensuite, le mélange obtenu est cuit : chauffé à feu doux jusqu'à dissolution complète des grains de sucre, puis on y ajoute une pincée d'acide citrique. La confiture fraîche est prête à déguster et peut également être conservée comme des conserves classiques, dans des bocaux avec couvercle.

Important : Il est déconseillé de conserver longtemps la confiture préparée selon la méthode simplifiée (sans cuisson), car les baies risquent de fermenter. Il existe également des recettes pour cuisiner sans feu : il suffit de saupoudrer des baies sauvages fortes de sucre, de les couvrir dans un bocal avec un couvercle et de les conserver au réfrigérateur.

Confiture de fraises à la mijoteuse

Cette confiture est destinée aux ménagères modernes possédant également un multicuiseur. Il est recommandé d'éliminer les odeurs de l'appareil avant la cuisson. Pour cela, versez de l'eau dans le bol, ajoutez une tranche de citron et réglez le multicuiseur sur « Soupe ». Videz ensuite le multicuiseur et essuyez-le. Les bocaux sont stérilisés selon la méthode standard ; nous passons donc directement à la cuisson. Matériel supplémentaire nécessaire :

• écumoire;
• cuillère en bois;
• une assiette creuse pour recueillir la mousse.

Il est conseillé d'utiliser environ 1 kg de baies pour 1,7 kg de sucre cristallisé. Les baies doivent être propres, mûres (non pourries), sans feuilles, brindilles ni écorces. Les baies lavées sont disposées en couches dans un saladier, en alternance avec le sucre, puis laissées reposer 5 (voire 7) heures pour en extraire le jus. Utilisez le mode « Mijoter » du multicuiseur pendant 60 minutes, afin d'éviter que la confiture ne déborde et d'écumer rapidement l'écume. L'ajout d'acide citrique est parfois recommandé ; c'est une question de goût.

Confiture de fraises aux amandes

Une recette originale et savoureuse pour créer un délicieux dessert. Il vous faudra :

• fraises ou fraises des bois (500 grammes) ;4
• sucre cristallisé (400 grammes);
• eau propre (100 grammes);
• amandes propres et effilées (70 grammes);
• jus de citron (1 cuillère à soupe), peut être remplacé par de l'acide (2 grammes) ;
• Liqueur d'Amaretto (70 grammes).

Préparez d'abord le sirop : mélangez l'eau, le jus de citron et le sucre. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite les amandes et les fruits rouges, préalablement coupés en rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur. Portez le mélange à ébullition vigoureuse et laissez mijoter environ 30 minutes. Ajoutez enfin la liqueur, éteignez le feu et laissez refroidir. Au bout d'une demi-heure, la confiture est prête à être mise en bocaux.

Confiture de fraises au rhum

Cette recette nécessite 1 kg de fraises propres et mûres, 1,4 kg de sucre, 50 ml de rhum et un demi-verre (environ 100 ml) d'eau. Les fraises sont trempées dans un sirop composé de la moitié du sucre et d'eau, puis laissées infuser pendant 3 à 5 heures.

Une fois les baies rendues, elles sont recouvertes du sable restant et mijotées en trois étapes, chacune pendant 5 à 6 heures, en écumant régulièrement la mousse. Enfin, on ajoute le rhum, on remue la confiture et on la conserve dans des bocaux préalablement lavés et stérilisés.

Confiture de fraises à la menthe et au citron

Un plat délicieux, moyennement épais et sucré avec une légère note mentholée peut être préparé à partir des ingrédients suivants :

1. Fraises – 1,4 kilogrammes.
2. Sucre granulé – 1,8 kilogrammes.
3. Eau – 700 millilitres.
4. Citron – 2 cuillères à café (environ 10 grammes).
5. Menthe – environ 5 à 6 petits brins.

Placer les baies épluchées dans un sirop clair sans céréales, composé d'eau et de sucre, et laisser reposer 5 heures. Laisser mijoter 15 minutes en remuant constamment. Enfin, ajouter l'acidulé et la menthe (3 minutes avant la fin du sirop). La confiture est roulée dans des pots comme celui-ci généralement sous un couvercle en fer blanc.

Fraises aux groseilles à maquereau

Une autre recette acidulée : groseilles et fraises se marient harmonieusement en bouquet, créant une combinaison de saveurs unique. La recette étape par étape est la suivante : triez les baies, lavez-les, retirez les queues, les calices et les feuilles, puis hachez-les.

Le mélange de baies est mijoté à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner (l'ébullition commence), puis retiré du feu et refroidi. Ce processus est répété trois fois, après quoi le produit est considéré comme prêt. La recette ne contient pas de sucre, ce qui lui confère une saveur unique et subtile. La confiture est conservée dans des pots stérilisés avec couvercle en fer blanc.

Confiture de fraises à la lavande

Pour réaliser cette confiture avec brio, on utilise généralement une décoction de fleurs de lavande fraîchement cueillies, mais on peut aussi utiliser un sachet de lavande séchée. La préparation de la confiture débute de manière quelque peu inhabituelle : on ajoute un sachet de lavande (50 grammes) à 100 ml d’eau, on porte à ébullition, on laisse infuser 10 minutes et on filtre. On fait ensuite mijoter du sirop de sucre dans cette solution, puis les fraises elles-mêmes – environ 1 kilo de fraises pour une quantité égale de sucre cristallisé. La confiture obtenue est sucrée, délicieuse et aromatique.

Confiture de fraises sans amertume

Pour obtenir une confiture vraiment sucrée, sans la moindre amertume, on ajoute divers ingrédients, comme des groseilles rouges. Pour 3 tasses de fraises, utilisez 1 tasse de sucre et 1/2 tasse de groseilles. Les fraises nettoyées et triées sont recouvertes de sable et laissées reposer jusqu'à ce qu'elles libèrent leur jus (6 à 12 heures). Les groseilles rouges, réputées pour leur saveur riche et acidulée, sont ajoutées à raison d'une part de sucre pour 6 parts de fraises.

Laissez cuire brièvement le mélange (5 minutes maximum) avant de le porter à ébullition. Remuez bien et écumez l'écume. Versez la confiture dans des bocaux en verre propres, fermez-les et laissez-les refroidir complètement.