27 meilleures recettes de confiture de poires maison pour l'hiver

Par une froide soirée d'hiver, quel plaisir d'ouvrir un pot de confiture ambrée de poires mûres – un véritable trésor de bonne humeur et de vitamines. Avec de la cannelle, du gingembre, des bananes, et même du café et des graines de pavot, chaque gourmet appréciera le goût original de ces gourmandises à la poire. Préparer cette gourmandise à la poire à la maison est un jeu d'enfant, grâce aux conseils de chefs expérimentés.

Les subtilités de la préparation de la confiture de poires pour l'hiver

Un pot de confiture de poires aromatique est un dessert délicieux et un remède contre le rhume hivernal. Pour préserver les vitamines, il est important de bien préparer les fruits et de minimiser les traitements thermiques. Par ailleurs, la confiture doit être préparée dans un environnement stérile. Les pots doivent être stérilisés et les poires exemptes de meurtrissures et de toute trace d'infestation d'insectes. Les secrets d'une confiture savoureuse :

1. Les fruits pour la confiture doivent être frais, cueillis dans votre propre jardin.
2. Tout au long de la cuisson, il faut remuer la confiture pour éviter que le sucre ne brûle.
3. N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en cuivre ou en aluminium.
4. Pour que les tranches de fruits conservent leur forme, la peau du fruit n'est pas retirée.
5. Pour obtenir un sirop épais, la friandise est bouillie plusieurs fois.

Remarque ! Pour conserver la confiture de poires plus longtemps, ajoutez-y de l'acide citrique.

Comment choisir et préparer correctement les ingrédients principaux

L'épaisseur et la couleur du sirop, ainsi que la consistance finale et l'arôme du dessert, dépendent de la variété et du degré de maturité du fruit.

Les meilleurs fruits à utiliser sont ceux qui ne sont pas trop mûrs, fermes, sans bosses, pourriture ou traces d’activité de chenilles.

De nombreuses recettes de confiture de poires laissent la peau des poires, qui peut être conservée. On peut également retirer les noyaux si on le souhaite. On utilise du sucre de canne blanc ou de betterave pour ce dessert. Les gourmandises à base de fructose sont devenues particulièrement populaires.

Remarque ! Pour la confiture en quartiers, privilégiez les poires à maturité moyenne ou tardive. Elles sont plus fermes, conservent bien leur forme et produisent un sirop clair.

Règles de préparation des contenants

Préparez les récipients de cuisson à l'avance. Évitez les ustensiles en aluminium et en cuivre, car ils sont nocifs pour la santé. La casserole doit être stable et large, avec une capacité d'au moins 5 litres.

Une écumoire et une spatule en bois seront également utiles pour la cuisson : pour remuer le sirop et soulever les fruits. À mesure que la confiture bout, une mousse blanche se forme sur les fruits ; il faut la retirer rapidement à la cuillère. Privilégiez les bocaux en verre pour la conservation, et stérilisez-les avec leur couvercle.

Combien de temps de cuisson

La durée de conservation du produit fini dépend de la cuisson. Cela ne signifie pas pour autant qu'il faille renoncer aux recettes rapides. Pour prolonger la durée de conservation des desserts à la poire, on ajoute à la confiture un conservateur comme l'acide citrique ou l'acide malique.

Les recettes de cinq minutes nécessitent de faire bouillir les poires pendant 7 à 10 minutes. Les méthodes de cuisson classiques nécessitent une demi-heure de cuisson pour la confiture de poires.

Pourquoi la confiture devient-elle confite ?

La quantité de sucre influence la durée de conservation du dessert fini : plus on ajoute de sucre, plus la confiture de poires préparée pour l'hiver se conserve longtemps. Le ratio de base le plus souvent utilisé par les ménagères est de 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits pelés.

Comment faire de la confiture de poires à la maison

Créer un chef-d'œuvre parfumé à la poire à la maison n'est pas difficile. Les débutants suivront la recette étape par étape, tandis que les cuisiniers expérimentés découvriront leurs propres secrets pour préparer ce délice ambré.

La recette la plus simple

Recette de confiture de poires ambrée pour débutants. Il vous faudra :

1. Poires.
2. Sucre de canne blanc.
3. Une petite quantité d'acide citrique.
4. Eau.

Commencez par peler et épépiner les poires, puis coupez-les en quartiers. Versez le sucre dans un récipient préparé et recouvrez d'eau, en ajoutant de l'acide citrique. Le rapport sucre/poires est de 1:1. Préparez un sirop de sucre. Mélangez le sucre et l'eau à feu doux en remuant constamment. Une fois le sucre dissous, plongez les tranches de poires dans le sirop. Laissez cuire 35 minutes en écumant l'écume.

Confiture épaisse

La confiture de poires parfumée et épaisse est un dessert autonome pour accompagner le thé lors d'une froide soirée d'hiver.

Un détail important : pour créer un sirop ambré épais, la délicatesse est bouillie trois fois.

Après les cinq premières minutes de mijotage, laissez refroidir le sirop aux tranches de poire, puis portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires. Laissez refroidir et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Cette méthode produit un sirop épais, clair et ambré.

Sans stérilisation

Cette recette préserve un maximum de vitamines dans le dessert final. Les poires sont bouillies pendant seulement 5 minutes. Le ratio sucre/eau est classique : 1:1. Les fruits sont épépinés, coupés en petits dés, puis hachés ou mixés. Le mélange obtenu est saupoudré de sucre et mélangé soigneusement.

Placez la casserole contenant la préparation aromatique sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Votre délicieuse confiture de poires sans stérilisation est prête.

Recette à base de champignons sauvages

La particularité de cette confiture réside dans le fait que les poires sauvages doivent être bouillies plusieurs fois. Il faut donc ajouter plus de sucre : 1,5 à 2 kg de sucre pour 1 kg de poires sauvages.

Lavez les petites poires, coupez-les en deux et retirez-en le cœur et les pépins. Placez une casserole d'eau sur le feu et ajoutez l'acide citrique. Portez à ébullition, puis plongez-y les moitiés de poires. Laissez mijoter 10 minutes, puis retirez-les de la casserole à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.

Filtrez l'eau restante, ajoutez le sucre et laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez les fruits refroidis au sirop de sucre bouillant et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Retirez ensuite le récipient du feu, couvrez-le et placez-le sur le rebord de la fenêtre jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain, portez à nouveau la confiture à ébullition et laissez mijoter 20 minutes. Versez le dessert dans des pots stérilisés.

À partir de poires entières

C'est peut-être l'une des plus belles recettes, familière depuis l'enfance. Parmi les gens confiture de poires entières On les appelle poires duchesse. Pour ce type de confiture, on choisit des poires de petite ou moyenne taille.

Avant la cuisson, lavez soigneusement les fruits et coupez les queues. À l'aide d'un trombone ou d'un cure-dent, percez de petites piqûres profondes dans les poires.

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les fruits et laissez mijoter 15 minutes. Répétez l'opération deux fois. Égouttez ensuite le liquide. Dans un récipient séparé, préparez le sirop de sucre avec de l'acide citrique. Ajoutez les fruits cuits et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires. Laissez refroidir et portez à nouveau à ébullition. Ce délice est prêt.

Variante au citron

Le dessert citron-poire est le meilleur préventif contre les infections virales respiratoires aiguës pendant la saison froide, un réservoir de vitamines et de micro-éléments.

Ne pelez pas les poires ; coupez-les en deux et retirez les pépins. Zester les citrons en râpant finement le zeste des agrumes.

Disposez les moitiés de fruits en fine couche dans une casserole, parsemez-les de zeste et saupoudrez de sucre. Les fruits devraient rendre leur jus, ce qui prendra environ 6 heures. Placez ensuite la confiture sur le feu et laissez mijoter 40 minutes. Écumez rapidement l'écume des fruits.

Avec cannelle

Vous pouvez varier les saveurs de la confiture de poires avec de la cannelle. Vous pouvez utiliser de la cannelle moulue ou des bâtons de cannelle. Ajoutez l'épice moulue aromatique à la confiture 10 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous utilisez des bâtons de cannelle, ajoutez-les au tout début de la cuisson et retirez-les avant de verser dans des bocaux en verre stérilisés.

Avec des bananes

Les bananes épaissiront la confiture, mais le sirop perdra sa transparence. La confiture banane-poire est une garniture unique pour tartes et gâteaux. Pour conserver ce dessert pour l'hiver, ajoutez de l'acide citrique ; les bananes doivent être légèrement vertes.

Les poires sont coupées en rondelles et bouillies 15 minutes dans de l'eau citrique, tout en préparant le sirop de sucre. Les bananes sont coupées en rondelles juste avant d'être ajoutées à la confiture. La cuisson des bananes et des poires prend environ 20 minutes.

Aux prunes

Les prunes doivent être dénoyautées. On utilise des poires et des prunes en proportions égales ; l'épluchage est facultatif. Pour chaque kilogramme de mélange de fruits, on utilise 1 kilogramme de sucre. Les fruits pelés sont recouverts de sucre et mis à macérer pendant 4 heures.

Placez ensuite le mélange de fruits sur le feu, portez à ébullition, laissez cuire 10 minutes et laissez refroidir. Répétez l'opération quatre fois. L'acide citrique est facultatif ; les prunes sont un conservateur naturel.

Au gingembre

Un dessert délicieux et aromatique pour les rhumes et autres affections. Coupez les poires en quartiers et retirez les noyaux. Émincez finement le gingembre. Préparez un sirop de sucre et versez-le sur les fruits pelés, en ajoutant les copeaux de gingembre.

La confiture est mijotée à feu doux pendant environ une heure. Son arôme frais et piquant ravira tous les gourmets.

Sans sucre

Les recettes de desserts et de confitures d'hiver à base de fructose sont de plus en plus populaires dans les livres de cuisine modernes. Le sucre peut également être remplacé par du miel ou des comprimés de stévia. Ces plats conviennent aux diabétiques et aux personnes suivant un régime hypocalorique.

Avec de la citrouille

Le savoureux mariage de potiron et de poires permet de réaliser des garnitures originales pour vos pâtisseries. Cette confiture est également un régal à elle seule et se marie parfaitement avec le thé. Utilisez des poires fermes et épluchez le potiron. Le ratio potiron/poire est de 1:2. Ajoutez du sucre selon votre goût. Laissez cuire 1 heure à feu doux.

À la menthe

La menthe apporte une touche de fraîcheur à la confiture de poires. Une combinaison unique de menthe, de poire et de citron vert. Ces ingrédients sont ajoutés à la confiture 15 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez les brins de menthe, le zeste du citron vert et pressez-en le jus.

Aux airelles rouges

Pour 1 kg de poires pelées, utilisez 800 grammes d'airelles rouges. La cannelle, le citron vert et le clou de girofle sont d'excellentes épices pour ce dessert. Avant de les ajouter à la confiture, rincez les airelles rouges et faites-les tremper 5 minutes dans de l'eau bouillante pour en retirer l'amertume. Pelez et épépinez les poires, puis coupez-les en petits quartiers.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter le sucre et l'eau, et laisser mijoter 5 minutes. Écumer l'écume, puis laisser reposer la confiture 6 à 8 heures. Laisser cuire 30 minutes supplémentaires avant de mettre en bocaux.

Aux canneberges et aux figues

Cette confiture de poires originale est rehaussée de notes de gingembre, de vanille et de cannelle. Vous pouvez utiliser des figues séchées. Pour 1 kg de poires, 15 figues et 400 grammes de canneberges suffisent. Les proportions des ingrédients peuvent être adaptées à votre goût.

Après avoir mélangé tous les ingrédients, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Laissez ensuite infuser 6 à 8 heures et laissez mijoter 40 minutes. Pour une conservation longue durée, ajoutez de l'acide citrique.

Avec de l'orange

L'arôme incomparable de ce dessert poire-orange émerveillera vos convives. Facile à préparer, il suffit de 1 kg de sucre et d'une orange pour 1 kg de fruits pelés. Pelez les poires, coupez-les en quartiers, mélangez-les au sucre et laissez macérer 3 heures. Râpez finement le zeste des agrumes. Pressez le jus et filtrez-le. Mélangez le zeste au jus et ajoutez-le à la confiture. Temps de cuisson final : 50 à 60 minutes.

Avec du sorbier

Les baies de sorbier sont l'ingrédient principal de cette recette originale. Pour 1 kg de baies rouges, utilisez 400 g de poires et 1,5 kg de sucre de canne blanc. Les poires sont coupées en rondelles. Cette confiture se conserve au réfrigérateur.

Avec du café

Les grains de café apporteront une saveur unique à la confiture de poires. La cannelle apportera une note piquante. Les poires doivent être entièrement dénoyautées et pelées. La cuisson se déroule en quatre étapes. La menthe apportera une touche de fraîcheur et rehaussera l'apparence de la confiture.

Aux prunes cerises

La recette est similaire à celle de la confiture de prunes et de poires. Les fruits lavés et pelés sont recouverts de sucre et laissés à macérer pendant 6 heures.

Placez ensuite le mélange de fruits sur le feu, portez à ébullition, laissez cuire 10 minutes et laissez refroidir. Répétez l'opération quatre fois.

Aux groseilles à maquereau

Le rapport poires/groseilles est de 1:2,5. Les poires doivent être tendres, dénoyautées et pelées. Avant la cuisson, laissez reposer le mélange de fruits avec le sucre pendant au moins 4 heures. Vous pouvez utiliser la méthode des « cinq minutes ».

Avec des raisins

Un véritable délice, apprécié dans les régions du sud de notre pays. Les fruits mûrissent simultanément et se marient parfaitement à la confiture.

Vous pouvez préparer ce délice dans des bocaux de cinq minutes, mais la cuisson peut alors prendre jusqu'à une journée. Il est plus facile d'éplucher les fruits, de les saupoudrer de sucre et de laisser infuser toute la nuit. La cuisson commence le matin et dure au moins une heure. Il est important d'écumer rapidement l'écume pour éviter que le sucre ne brûle.

Avec du lait

Un dessert rapide à préparer qui ne se conserve pas plus de 60 jours sans conservateur. Pelez les poires et réduisez-les en purée. Ajoutez le sucre et une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Ajoutez ensuite le lait et laissez infuser 2 heures, puis mijotez 8 heures.

Avec des pommes

Les poires et les pommes peuvent être conservées en purée ou en tranches dans du sirop de sucre. Les fruits sont dénoyautés et épépinés. Vous pouvez utiliser la méthode « cinq minutes » ou un long mijotage.

À partir de poires entières avec tiges dans du sirop de sucre

Vous pouvez donner une touche unique à ce délice en utilisant une forme particulière de poires en conserve. Dans ce cas, on laisse la queue et la peau, sans retirer les pépins. On pique les poires avec un cure-dent et on les fait bouillir dans de l'eau, en portant le liquide à plusieurs reprises.

Le sirop de sucre est préparé séparément.

Une version multicuiseur aux graines de pavot et au citron

Coupez les poires en quartiers de taille moyenne, retirez le cœur, placez-les dans un multicuiseur et saupoudrez de sucre. Le mode de cuisson idéal est la cuisson à l'étouffée : au lieu de 5 heures sur la cuisinière, les poires cuiront en 60 minutes.

Laissez refroidir la confiture, puis évaporez l'excédent de liquide en trois passages à la vapeur. Une fois la confiture épaissie, ajoutez les graines de pavot et le jus de citron.

Stockage supplémentaire

L'endroit idéal pour conserver les conserves d'hiver est la cave. La durée de conservation dépend de la quantité de sucre et de conservateurs ajoutés. Plus il y a de sucre, plus la conservation est longue.

La confiture est scellée dans des bocaux en verre avec couvercle métallique. Il est important d'écumer la mousse pendant la cuisson, car si le film blanc persiste, des moisissures se développeront et gâcheront la confiture.