Comment conserver les champignons russula en bocaux pour l'hiver : les meilleures recettes et conditions de conservation

Pendant la saison froide, on est tenté de savourer de délicieux champignons aromatiques. Malheureusement, ils ne poussent en forêt qu'en été. Les champignons préparés pour l'hiver sont tout aussi délicieux et juteux. Toute ménagère devrait absolument connaître la recette des russules marinées pour l'hiver.

Types et propriétés bénéfiques des champignons

À ce jour, environ 30 espèces de russules ont été identifiées.

En Russie, les champignons les plus courants présentent les caractéristiques visuelles suivantes :

• avec une tige blanche et un chapeau vert (convexe ou plat), la chair est cassante ;
• avec une tige gris-blanc et un chapeau jaune vif, la chair est comme du coton ;
• avec une tige blanche et un chapeau bleu-violet, la chair est cotonneuse ;
• avec une tige blanche et une couleur rouge vin, la chair est cassante avec un arôme fruité caractéristique.

Il y a fort à parier que tout le monde a déjà mangé de la russule sauvage. Il est important de noter que ce champignon est non seulement délicieux, mais aussi incroyablement sain, avec des bienfaits comme :

• nettoyer le corps des toxines;
• sa saturation en minéraux utiles ;
• réduire le risque de dépôts de cholestérol;
• normalisation du fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• renforcer le système immunitaire;
• améliorer la fonction cardiaque.

On déguste les russules sous diverses formes, notamment frites et bouillies. Mais les champignons marinés sont considérés comme les plus délicieux et constituent un excellent ajout à tout plat d'accompagnement.

Préparation des champignons russula pour le marinage

La première étape pour préparer des conserves maison est de bien préparer les champignons. C'est seulement ainsi que le plat sera délicieux et riche. Voici la séquence des étapes :

1. Il faut sélectionner les champignons, mettre tous les champignons entiers d'un côté et ceux qui ont été abîmés ou piqués par des vers de l'autre.
2. Nettoyez chaque champignon de toute contamination de surface.
3. Rincez tous les champignons russula entiers sous l'eau courante et faites-les cuire à feu vif pendant 10 minutes.
4. Il est maintenant temps de traiter uniquement les chapeaux. Pour cela, retirez la membrane de chaque champignon.
5. Les chapeaux peuvent être cuits entiers ou coupés en 2 morceaux.
6. Ensuite, vous devez remplir à nouveau les matières premières avec de l'eau et cuire pendant encore 2 heures.
7. La dernière étape consiste à égoutter le liquide du récipient ou à transférer les champignons dans une passoire et à attendre que l’eau soit complètement écoulée.

Les russules sont prêtes et peuvent désormais être utilisées pour préparer des conserves pour l'hiver.

Options pour préparer les champignons pour l'hiver

Il existe plusieurs options pour préparer la russule marinée, qui diffèrent toutes par leur méthode de préparation et leur composition.

Recette classique

Pour mariner la russule selon la méthode classique, vous aurez besoin de plusieurs produits :

• Champignons russula bouillis - 2 kilogrammes.
• Eau - 1 litre.
• Sel, sel gemme recommandé - 40-45 grammes au goût.
• Sucre granulé - 10 grammes.
• Vinaigre 9% (table) - 150 mm.
• Feuille de laurier - 4 pièces.
• Épices - 10 petits pois et 5 clous de girofle.

Pour préparer les champignons russula selon la recette classique, vous devez suivre plusieurs étapes de base :

1. Stériliser les bocaux.
2. Préparez les couvercles.
3. Versez 2 litres d’eau dans une casserole profonde.
4. Ajoutez le sucre, le sable, les épices et la feuille de laurier au liquide.
5. Placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter 5 minutes.
6. Ajoutez le vinaigre au contenu et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes.
7. Placez les champignons russula bouillis dans une casserole et poursuivez la cuisson de l'ensemble pendant 30 minutes.
8. La dernière étape consiste à transférer soigneusement les champignons dans des bocaux, à verser la marinade chaude dessus et à fermer hermétiquement le couvercle.

Si vous préparez la préparation selon ces proportions, vous obtiendrez 2 pots de russula marinée.

Méthode à chaud avec du vinaigre en bocaux

Le vinaigre de table est le produit le plus couramment utilisé en cuisine. Cependant, même une petite quantité peut radicalement modifier la saveur d'un plat. Dans ce cas, les ingrédients de base restent pratiquement inchangés. La seule différence réside dans le fait qu'au lieu de 150 ml de vinaigre de table à 9 %, on utilise 0,05 litre d'essence de vinaigre à 30 %. Cependant, la méthode de préparation sera légèrement différente. Pour préparer la préparation à base de vinaigre, suivez ces étapes :

• Il est nécessaire de placer soigneusement les champignons russula bouillis au fond du récipient, puis de les remplir d'eau.
• Salez le tout et faites cuire à feu moyen. Le plat est prêt lorsqu'une pellicule blanche apparaît sur les chapeaux des champignons. Transférez ensuite les champignons dans une passoire et passez-les sous l'eau froide. Cela permettra à toute l'eau de s'égoutter.

• Pendant la cuisson des champignons, préparez la marinade. Pour la préparer, mélangez l'eau, le sucre, le sel, la feuille de laurier, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Portez la marinade à ébullition à feu moyen.
• Ajoutez les champignons séchés du liquide à la marinade bouillante.
• Vous devez maintenant ajouter de l'aneth haché et du vinaigre au plat, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Important ! C'est la marinade chaude qui est versée dans les bocaux. Placez d'abord les champignons au fond du récipient, puis remplissez-le entièrement avec le liquide aromatique. Le bocal doit être rempli jusqu'en haut. Enfin, fermez hermétiquement le couvercle.

Mariné au raifort

Le raifort est un produit qui peut ajouter une saveur unique à n'importe quel plat. Il présente également de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :

• accélère le métabolisme, ce qui conduit à la perte de poids et à l’élimination de la cellulite détestée ;
• réduit l’appétit, ce qui aide à prévenir la suralimentation et la sensation de lourdeur dans l’estomac ;
• Il existe une théorie selon laquelle le raifort est un aphrodisiaque et aide à augmenter le désir sexuel ;
• et c'est aussi une excellente mesure préventive contre la calvitie.

Ainsi, une préparation hivernale comme les russules marinées au raifort offrira non seulement un goût excellent, mais aussi de nombreuses propriétés bénéfiques. Pour la préparer, il vous faudra :

• champignons russula pelés et lavés - 1,5 kilogrammes;
• sel - 80 grammes;
• épices naturelles : ail, basilic - 1 tête de chaque produit ;
• aneth et persil - au goût;
• feuilles de laurier hachées - 10 feuilles de taille moyenne;
• feuilles de raifort - au goût;
• épices concassées : poivre noir, piment de la Jamaïque, poivre blanc, origan, clous de girofle, gingembre - une pincée de chaque composant.

Préparer ce savoureux dessert hivernal est très simple. Il vous suffit de :

1. Placez les russules au fond de la casserole. Bien sûr, il faut d'abord les laver soigneusement pour enlever toute trace de terre.
2. Les champignons doivent être recouverts d’eau et légèrement salés.
3. Continuez comme pour la recette classique. Après 20 minutes de cuisson à feu moyen, transvasez le produit dans une passoire, retirez le film et passez-le sous l'eau froide pendant quelques minutes.
4. La dernière étape consiste à superposer tous les ingrédients dans le bocal : disposez les feuilles de raifort au fond, déposez délicatement les champignons préparés comme indiqué précédemment par-dessus, salez et enfin ajoutez les herbes. Si l'espace le permet, vous pouvez ajouter une autre couche d'ingrédients. Couvrez hermétiquement le bocal avec un poids et appuyez légèrement dessus.

Il n'est pas nécessaire de créer une marinade pour mettre en œuvre cette recette ; les champignons russula, sous l'influence d'un alourdissant et d'épices, libéreront leur propre jus.

Avec l'ajout d'oignons

Les russules ont toujours été conservées pour l'hiver. Nos grands-parents appelaient ce champignon exceptionnel « champignon bleu ». On ajoutait toujours des oignons à la préparation ; nos ancêtres croyaient que cet ingrédient rehaussait la saveur et conférait des propriétés bénéfiques au plat. Pour préparer cette préparation hivernale selon la recette de grand-mère, vous aurez besoin de :

• champignons russules des bois crus - 2 kilogrammes;
• eau courante propre - 3 litres;
• oignons - 1,5 kilogrammes;
• vinaigre de table 9% - 150 millilitres;
• feuille de laurier hachée - 5 feuilles de taille moyenne;
• épices : piment de la Jamaïque et clous de girofle - 3 à 5 pièces de chaque composant ;
• sucre - 10 grammes;
• sel - 50 grammes.

Cette méthode de préparation diffère légèrement de la méthode classique. Pour cela :

1. Stérilisez le récipient dans lequel le produit sera conservé. On utilise traditionnellement des bocaux en verre. 2 kg de produit principal donnent 2 litres de préparation. Il vous faudra donc des récipients de 2 litres ou 4 demi-litres.
2. Faites cuire les champignons à feu moyen pendant 20 minutes dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, transférez-les dans une passoire pour égoutter l'excédent de liquide.
3. Préparez la marinade séparément en dissolvant les feuilles de laurier hachées, les grains de poivre, le sucre, le sel et les clous de girofle dans l'eau. Ajoutez l'oignon pelé et divisez chaque oignon en quatre morceaux égaux.
4. Vous devez maintenant transférer les champignons du tamis ou de la passoire dans une casserole, verser la marinade préparée dessus, puis cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Les russules sont prêtes. Placez-les dans des bocaux, versez la marinade dessus et fermez hermétiquement les bocaux.

Dans une marinade épicée

Les champignons russules marinés sont l'une des recettes hivernales les plus populaires. Malheureusement, nombreux sont ceux qui se lassent de leur goût et ne les apprécient plus autant. C'est pourquoi des ménagères expérimentées ont créé une nouvelle recette de conserves, avec une marinade parfumée et piquante.

Ce plat ne manquera pas de vous impressionner. La seule différence avec la recette classique de russules marinées aux épices réside dans l'ajout de quatre feuilles de cassis et de deux centimètres de racine de raifort. Ces ingrédients sont ajoutés à l'eau de cuisson lors de la préparation de la marinade.

Le moyen rapide

Si vous attendez des invités inattendus et que vous n'avez rien pour les gâter, pensez à préparer de délicieux champignons marinés grâce à cette recette rapide. Ils seront prêts en seulement 3 à 4 heures. Les ingrédients de base sont les mêmes que pour la recette classique, mais la méthode de préparation est légèrement différente :

• il faut faire bouillir les champignons épluchés et lavés ;
• verser de l’eau bouillante dessus ;
• ajouter des épices au liquide;
• Fermez hermétiquement le couvercle pendant 2 heures, en remuant périodiquement le contenu.

Les champignons Russula préparés selon cette recette rapide et simple auront une structure dense et leur goût surprendra à coup sûr.

Méthodes de stockage du produit fini

Maximum durée de conservation des champignons marinés La durée de conservation est de 8 mois. Il est toutefois conseillé de les conserver dans un endroit frais et sombre, à une température comprise entre 3 et 6 °C.