Recettes étape par étape pour préparer des cèpes marinés pour l'hiver à la maison

L'été et l'automne sont les saisons préférées des cueilleurs de champignons. Durant ces périodes, vous pouvez vous consacrer pleinement aux promenades en forêt et, par une chaude soirée, savourer un plat parfumé préparé avec vos récoltes. Mais en hiver, vous pouvez aussi vous régaler de délicieuses conserves de champignons variés. Les cèpes marinés offrent une saveur et des bienfaits nutritionnels uniques.

Les bienfaits des champignons

Les cèpes ont de nombreux effets positifs sur l'organisme. Les voici :

• réduire le taux de cholestérol dans l’organisme et prévenir la formation de plaques graisseuses ;
• normaliser la fonction cardiaque;
• accélérer les processus métaboliques;
• renforcer le système immunitaire, augmenter la résistance aux maladies virales et infectieuses ;
• améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• élimine les déchets et les toxines du corps ;
• renforcer le système nerveux.

De plus, les champignons sont un produit très savoureux et nutritif, donc après avoir mangé un plat à base d'eux, une personne se sentira rassasiée.

Préparation des cèpes de bouleau pour le marinage

Préparer un pickle est un processus complexe et exigeant, riche en nuances. La première étape consiste à préparer les cèpes pour le pickle, un processus qui comprend plusieurs étapes clés :

1. Élimination des contaminants externes. Le sable et les feuilles doivent être retirés de chaque champignon apporté de la forêt.
2. Ensuite, il faut inspecter l'intégrité de chaque cèpe. Toute zone pourrie doit être soigneusement coupée.
3. Chaque extrémité de tige doit être soigneusement lavée à la main, puis trempée dans de l'eau froide pendant 15 minutes maximum.
4. L'étape la plus importante est la cuisson. Pour cela, divisez tous les gros champignons en portions égales et placez-les au fond d'une casserole profonde. Couvrez d'eau. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra environ 35 minutes.
5. Dès que l'eau bout, vous devez ajouter du sel et du sucre au liquide, puis bien mélanger le tout.
6. Après ébullition, tous les cèpes doivent être placés dans une passoire et attendre que l'eau s'écoule.

Important : Il est recommandé de terminer toutes les étapes de préparation le plus rapidement possible ; une exposition prolongée à l'air fera noircir les champignons.

Recettes de marinades

Il existe plusieurs façons de préparer des marinades. Voici quelques-unes des plus populaires.

Classique

La méthode la plus simple et la plus rapide pour préparer une marinade est la méthode classique. Elle nécessite un minimum d'ingrédients, à savoir :

• eau - 1 litre;
• sucre cristallisé - 80 grammes;
• sel - 40 grammes;
• vinaigre de table - 100 ml;
• piment de la Jamaïque - au goût;
• œillet - 5 petits boutons;
• feuille de laurier - 2 pièces

Préparer une marinade classique pour champignons est assez simple ; même quelqu'un qui n'a jamais fait de conserves peut s'en sortir. Pour cela, il vous faudra :

1. verser de l’eau dans une casserole, mettre sur feu vif et porter à ébullition ;
2. Une fois que l’eau bout, vous devez y ajouter du sel et du sucre et attendre qu’elle bout à nouveau ;
3. Maintenant, éteignez le feu, ajoutez les épices et le vinaigre au liquide ;
4. La casserole doit être recouverte d'un couvercle et la marinade doit reposer pendant 20 à 30 minutes.

La saumure chaude est prête ; il ne reste plus qu'à la verser délicatement dans les bocaux contenant les champignons cuits. Cette marinade nécessite un minimum de temps et d'ingrédients, pour une saveur incomparable.

Marinade aux clous de girofle

Les ménagères font des conserves depuis des décennies. Par conséquent, même les cèpes marinés les plus délicieux et appétissants peuvent devenir lassants. C'est pourquoi de nombreuses ménagères s'efforcent de diversifier leurs recettes et d'y ajouter de nouveaux ingrédients. Par exemple, une saumure aux clous de girofle a un goût délicieux. Et son arôme peut être addictif !

Pour préparer cette saumure aromatique, vous aurez besoin de :

• eau - 1 litre;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 3 feuilles de taille moyenne;
• vinaigre de table (9%) - 40 millilitres;
• piment de la Jamaïque - 3-4 petits pois;
• poivre noir moulu - 2 petits pois;
• clous de girofle - 3 pièces.

Le procédé de préparation d'une marinade aux clous de girofle diffère légèrement de celui d'une saumure classique. Il comprend plusieurs étapes de base :

1. Versez de l'eau dans une grande casserole. Ajoutez le sucre, les épices et le sel.
2. Ensuite, portez le liquide à feu vif et portez-le à ébullition. Cela peut prendre 20 à 25 minutes.
3. La saumure est presque prête, vous devez maintenant la couvrir avec un couvercle et la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.

La marinade est maintenant prête. Ce liquide aromatique peut être versé dans des bocaux.

Avec de l'acide citrique

De plus en plus de ménagères modernes préfèrent les cèpes marinés dans de la saumure avec de l'acide citrique.

D'une part, leur goût est agréable et délicat. D'autre part, ils sont extrêmement sains et sûrs, car ils ne contiennent pas d'acide acétique.

Pour préparer la saumure, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• eau - 1 litre;
• acide citrique - 20 grammes (2 sachets de produit fini);
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• piment de la Jamaïque - 3 à 5 petits pois;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.

Il s'avère que la préparation de cette marinade nécessite un minimum d'ingrédients. Mais ce n'est pas tout. De plus, la préparation est incroyablement simple, ne prenant que 10 à 20 minutes.

Pour créer une saumure savoureuse et saine pour les champignons, vous aurez besoin de :

1. Versez de l'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu vif, couvrez et portez à ébullition.
2. Ajoutez le sel, le sucre et les épices seulement après ébullition. Attendez ensuite que l'eau bout à nouveau.
3. Une fois que cela se produit, il faut ajouter de l’acide citrique.
4. Selon le mode de cuisson, vous devrez soit ajouter les champignons à la marinade puis les cuire, soit couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle et laisser infuser, puis verser délicatement dans des bocaux avec les champignons cuits.

Dans les deux cas, le temps de préparation de la marinade est minimal, et sa saveur deviendra assurément un plat incontournable de la table familiale.

Avec de l'essence de vinaigre

Le vinaigre est un incontournable de toute maison moderne. C'est un ingrédient essentiel pour toutes les conserves, notamment celles de champignons. Comment préparer une marinade pour cèpes avec de l'essence de vinaigre ? C'est très simple !

Pour ce faire, vous aurez besoin d’un ensemble minimum de produits, à savoir :

• eau - 1 litre;
• vinaigre de table (9%) - 125 millilitres;
• clous de girofle - 3 pièces;
• sucre - 1,5 cuillères à soupe;
• sel (sel gemme recommandé) - 1,5 cuillère à soupe.

La méthode de préparation de cette marinade est identique à la recette classique. Pour cela, faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajoutez le vinaigre, le sucre cristallisé, le sel et les épices.

Une recette étape par étape pour faire des cèpes marinés

Il s'avère qu'il existe différentes manières de mariner les cèpes, ou comme de nombreuses femmes au foyer les appellent, « obabki », à la maison.

Quelle que soit la manière dont la saumure sera utilisée pour la préparation future, les instructions étape par étape pour réaliser une préparation à partir de cèpes sont les suivantes :

1. La toute première étape, et la plus essentielle, est la préparation. Elle consiste à trier les champignons propres des champignons pourris, puis à les débarrasser de toutes les impuretés et à les laver soigneusement.
2. Les gros champignons doivent être coupés en plusieurs morceaux, les petits cèpes peuvent être marinés entiers.
3. Tous les cèpes pelés et lavés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant au moins 1,5 heure.
4. Les champignons doivent être bouillis deux fois. D'abord, 10 minutes. Ensuite, changez le liquide et remettez-les à bouillir pendant 20 minutes. Vous pouvez les faire bouillir séparément ou avec l'oignon, préalablement finement haché.
5. Les obabki sont maintenant prêts à être marinés. Pendant la préparation de la marinade, placez-les dans une passoire pour égoutter complètement le liquide.
6. La marinade doit être préparée en utilisant l’une des méthodes ci-dessus.
7. La dernière étape de la préparation des cèpes marinés consiste à mélanger la saumure avec les champignons, à répartir le mélange dans des bocaux et à les fermer hermétiquement avec des couvercles.

Préparer ses propres champignons marinés est très simple. Ne nécessitant aucune compétence culinaire particulière, il est à la portée de toutes les ménagères. Leur particularité est qu'ils ne gonflent pas et n'explosent pas. Vous pourrez ainsi régaler votre famille et vos invités avec ce plat délicieux et riche toute l'année.

Conserver les champignons pour l'hiver dans des bocaux

Il existe deux méthodes de préparation de la saumure : à froid et à chaud. La méthode utilisée n'affecte pas le goût, mais le processus de fabrication de la saumure diffère légèrement.

• la méthode à chaud consiste à faire bouillir les champignons dans une saumure préparée ;
• La méthode à froid consiste à préparer les champignons et la marinade séparément, puis à les mélanger dans un bocal.

Il existe également quelques variantes de préparation des champignons salés, par exemple avec de l'ail ou de la pâte de tomate.

Méthode à froid

La marinade à froid des cèpes est assez simple. Le procédé comprend plusieurs étapes de base :

1. Préparation des champignons pour le marinage : tri, nettoyage, découpe, trempage.
2. Faire bouillir des champignons avec ou sans oignons.
3. Préparation de la marinade.
4. Déposez les cèpes au fond du bocal.
5. Remplissez les bocaux avec la marinade préparée séparément.

A la fin de la cuisson, il faut bien fermer le récipient avec un couvercle pour conserver la préparation pour l'hiver.

Chaud

La méthode de préparation à chaud diffère légèrement de la méthode à froid. Pour cela, il vous faut :

• préparer les champignons pour le marinage : les trier, les nettoyer, les couper et les faire tremper ;
• faire une marinade;
• Tout d’abord, faites bouillir les champignons dans de l’eau pendant environ 10 minutes ;
• puis mettez-les dans une passoire et égouttez l'eau ;
• Après cela, les cèpes doivent être transférés dans la marinade et continuer à les faire bouillir pendant 20 minutes.

Le mélange est prêt. Pendant qu'il est chaud, transvasez-le dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

À l'ail

Champignons marinés — un procédé courant. On croit souvent qu'un tel plat ne surprend personne. Mais c'est loin d'être le cas. Le simple ajout d'un ingrédient à une recette de base en transforme complètement la saveur, par exemple l'épice la plus courante : l'ail.

La principale différence avec la recette classique réside dans l'ajout d'un oignon et d'un ail. Avant la cuisson, ces légumes doivent être épluchés et finement hachés. Après avoir ajouté les épices, incorporez-les à la marinade. Laissez mijoter à feu vif pendant 10 minutes, puis préparez le mélange comme d'habitude.

Avec de la pâte de tomate

Un autre « ingrédient secret » qui permet d'apporter de la variété à la recette classique d'obabok mariné est le concentré de tomate. Il apportera une saveur totalement nouvelle au plat et, ensuite, une valeur nutritionnelle accrue.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• eau - 200 millilitres;
• concentré de tomates - 200 millilitres;
• huile végétale - 400 millilitres;
• oignons - 5 têtes de taille moyenne;
• carottes - 5 morceaux de taille moyenne;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• sel - selon vos préférences gustatives.

Important : Pour cette préparation, seule la pâte de tomate classique, sans aucun additif épicé, convient.

Pour saler les champignons de cette façon, vous aurez besoin de :

1. nettoyer et laver les champignons;
2. placez-les au fond d'une casserole, couvrez d'eau, placez sur feu moyen et laissez cuire 30 minutes ;
3. rincez-les soigneusement et placez-les dans une passoire, laissez-les dans ce récipient jusqu'à ce que le liquide ait complètement disparu ;
4. faire revenir les cèpes dans de l'huile végétale ;
5. faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles et les carottes coupées en dés dans de l'huile végétale ;
6. mélanger les champignons dorés et les légumes;
7. transférer le contenu dans une casserole, remplir d'eau, ajouter les épices et le sel ;
8. Faire bouillir les champignons avec les légumes pendant 20 minutes à feu doux ;
9. ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson pendant encore 40 minutes ;
10. Répartissez le mélange obtenu dans des bocaux chauds et fermez-les hermétiquement avec des couvercles.

Le marinage préparé de cette manière ne nécessite pas de prétrempage des cèpes dans de l'eau froide.

Comment stocker correctement les flans

La durée de conservation maximale du produit est d'un an. La température optimale de conservation des cèpes marinés est de 8 °C (46 °F). Il est déconseillé de les exposer directement au soleil ; il est donc préférable de conserver les bocaux dans une cave ou un sous-sol. Bien conservés, les cèpes marinés raviront vos proches par leur saveur riche et agréable tout au long de la saison froide.