Combien de temps peut-on conserver des champignons marinés maison ? Conditions de conservation et durée de conservation.

Le marinage est considéré comme la méthode la plus populaire pour conserver divers aliments. Certains pensent que cette méthode est réservée aux légumes, mais c'est faux. On l'utilise également pour conserver les champignons. Cependant, avant de commencer à les conserver, il est important de comprendre combien de temps les champignons marinés maison peuvent se conserver.

Conseils pour prolonger la durée de conservation des champignons en conserve

Beaucoup de personnes qui achètent des champignons rencontrent des difficultés pour les conserver. Ce n'est un secret pour personne : ils ne se conservent pas longtemps, car ils se gâtent 5 à 6 heures après la cueillette. Ils se gâtent particulièrement vite à température ambiante. Par conséquent, les personnes qui collectent et stockent des champignons depuis de nombreuses années ne recommandent pas de les laisser longtemps dans une pièce chaude.

Pour prolonger leur conservation, il est recommandé de traiter thermiquement tous les champignons. Par exemple, les produits en conserve se conservent plusieurs fois plus longtemps que les produits crus. Les champignons marinés en conserve sont souvent utilisés en cuisine.

On les ajoute à de nombreuses salades de légumes, soupes et autres plats. Le principal avantage de cette méthode de conservation est sa polyvalence. Presque toutes les variétés de champignons peuvent être marinées et conservées.

La congélation peut également être utilisée pour prolonger la durée de conservation. Pour cela, placez tous les champignons récoltés au congélateur.

Combien de temps peut-on conserver les champignons marinés et salés ?

La durée de conservation des produits alimentaires dépend directement de l’endroit exact où ils sont stockés.

Dans des conditions ambiantes

Si vous n'avez pas de cave ou de réfrigérateur, vous devrez conserver vos champignons à température ambiante. Dans ce cas, vous pouvez les conserver en conserve, car les champignons frais se périment rapidement.

À faire mariner les champignonsVous aurez besoin d'acide acétique, considéré comme l'ingrédient clé de toute marinade. La durée de conservation des conserves dépend en grande partie de la quantité de vinaigre utilisée.

Si vous n'avez pas de vinaigre, vous pouvez le remplacer par de l'acide citrique. Pour préparer la marinade, portez le liquide à ébullition afin d'éliminer les éléments nocifs. Une fois à ébullition, ajoutez le mélange de vinaigre, le sucre et le sel.

Les ingrédients finaux sont ajoutés à la marinade pour assurer sa conservation. Les bocaux de champignons sont remplis du liquide préparé et fermés hermétiquement. Il est crucial que le récipient soit bien fermé, car cela déterminera la durée de conservation des champignons préparés.

Si les champignons sont conservés correctement, ils se conservent environ un an à température ambiante.

Au réfrigérateur

La durée de conservation des champignons au réfrigérateur dépend directement des produits utilisés :

• Achetés en magasin. Certaines personnes ne cueillent pas leurs champignons elles-mêmes, mais les achètent en magasin. Ces champignons sont cultivés ; après récolte, ils se conservent donc plus longtemps que les champignons ordinaires. Les champignons du commerce se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 4 mois. Cependant, avant de les conserver, triez soigneusement les produits, car certains peuvent être abîmés ou pourris. Pour éviter qu'ils ne s'abîment, placez-les au préalable dans un sac plastique.
• Champignons récoltés. Il est parfois impossible de les transformer immédiatement. Dans ce cas, on peut aussi les conserver au réfrigérateur. Cependant, il est déconseillé de les conserver trop longtemps, car ils commenceront à se gâter en 3 à 4 jours.
• Frits ou bouillis. Ce n'est un secret pour personne que le traitement thermique a un effet positif sur la conservation des champignons. Ainsi, bouillis ou frits, les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 8 à 10 jours. Pour prolonger leur conservation, il est conseillé de les conserver dans un récipient hermétique.

Au congélateur

Les champignons suivants peuvent être conservés au congélateur :

• Frais. Avant la congélation, les produits frais doivent être soigneusement débarrassés de leurs membranes et de leur terre. Les champignons doivent également être triés afin de sélectionner les plus frais et les plus jeunes. Ceux-ci ont une texture ferme et se conservent plus longtemps. Les produits sélectionnés sont placés dans des sacs en plastique et placés au congélateur pendant 3 à 4 heures. Ensuite, les produits congelés sont transférés dans des bacs à légumes et recongelés.
• Cuisson à l'eau bouillante. Les champignons sont mijotés dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes maximum, puis retirés et placés dans une passoire. Une fois le liquide égoutté, ils sont séchés et mis dans des sacs. Ils sont ensuite placés au congélateur, où ils peuvent être conservés environ six mois.
• Friture. Avant la congélation, les champignons sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à évaporation complète du liquide. Ils sont ensuite placés dans des contenants alimentaires et placés au congélateur.

Il est déconseillé de conserver les champignons marinés au congélateur. Une cave ou un réfrigérateur, où la température est maintenue à 3-4 °C, est préférable.

Date de péremption après ouverture de la boîte et décongélation

De nombreuses personnes souhaitant consommer des champignons marinés s'intéressent à leur durée de conservation après ouverture du bocal. Les conserves sont généralement conservées dans des récipients munis d'un couvercle métallique. Une fois le couvercle retiré, les conserves doivent être consommées dans les jours qui suivent. Une fois ouvert, un bocal de conserves conserve sa fraîcheur pendant trois jours.

À température ambiante, les champignons marinés ouverts se gâteront deux fois plus vite.

Il arrive que les couvercles des champignons en conserve se gonflent. Certains pensent que ces conserves sont comestibles, mais c'est faux. Si les couvercles se gonflent, cela signifie qu'une erreur de marinade a causé leur détérioration. Ces champignons doivent être jetés immédiatement.

Les produits surgelés doivent être décongelés avant consommation. Pour cela, placez-les au micro-ondes en marche pendant 2 à 3 minutes. Après décongélation, il est préférable de conserver les champignons au réfrigérateur. Là, ils ne se gâteront pas pendant 5 à 6 jours.

Quels sont les dangers de manger des champignons périmés ?

La consommation de champignons avariés et périmés est contre-indiquée, car elle est nocive pour la santé.

La terrible maladie du botulisme

Si les champignons marinés sont mal préparés, ils commencent à produire de la toxine botulique. Ce poison dangereux peut provoquer des troubles de la vue, des difficultés à avaler, des douleurs abdominales et des vomissements. Par conséquent, pour se protéger du botulisme, il est important de bien préparer et conserver les champignons en conserve.

Empoisonnement

Le plus souvent, les personnes s'empoisonnent en consommant des conserves avariées. Les symptômes suivants indiquent une intoxication :

• nausées accompagnées de vomissements;
• douleur dans la région abdominale;
• diarrhée;
• faiblesse générale;
• mal de tête;
• abaisser la tension artérielle.

Conclusion

Ceux qui conservent des champignons au vinaigre doivent connaître leur durée de conservation. Il est donc recommandé de se familiariser avec les conditions de conservation des champignons en conserve.