Recettes étape par étape pour préparer des capsules de lait au safran marinées pour l'hiver à la maison

Parmi les champignons les plus connus et les plus répandus, les lactaires safranés occupent une place de choix. Les chefs apprécient leur saveur incomparable, qui sublime tous les plats. La médecine traditionnelle les utilise comme remède contre les affections pulmonaires et les maladies inflammatoires, et comme puissant antibiotique naturel. C'est pourquoi les lactaires safranés sont indispensables pour vos conserves hivernales. Les recettes de ce mets délicat vous surprendront par la simplicité et le prix abordable de ses ingrédients.

Composition et propriétés bénéfiques

Les capsules de lait au safran sont riches en minéraux et en vitamines, ce qui en fait l'un des produits les plus sains.

Comprend les champignons :

• vitamines A, groupe B;
• acide ascorbique;
• fibre;
• eau;
• saccharose;
• substances à base de cendres.

Les bienfaits des champignons se manifestent par leur effet fortifiant général sur le corps humain.

Les sels minéraux de fer, de phosphore, de sodium, de magnésium et de calcium contenus dans ce produit contribuent au bon fonctionnement de tous les systèmes de l'organisme et à la santé de la peau, des cheveux et des ongles. Ce délice aux champignons est également riche en un antibiotique naturel qui aide à lutter contre les maladies bactériennes.

Les champignons sont précieux pour leurs acides aminés et leurs protéines faciles à digérer. Leur couleur rouge vif indique la présence de bêta-carotène, essentiel à la vision. Leur consommation peut également améliorer la digestion, lutter contre les affections pulmonaires et cutanées, et prévenir les tumeurs. Les lactaires au safran sont également utilisés comme remède antirhumatismal.

Nous nettoyons et trempons les champignons

Avant de cuisiner, de mariner ou de mettre en conserve ce champignon incroyablement sain pour l'hiver, préparez les ingrédients principaux. Pour cela, vous aurez besoin d'un petit couteau bien aiguisé et d'une éponge de cuisine.

La préparation des champignons est la suivante :

• Trier les champignons fraîchement coupés.

Il ne faut pas dépasser 10 heures entre la récolte et la transformation, à condition que le produit soit conservé au frais. Les champignons frais ne supportent pas une conservation prolongée.

• À l'aide d'un couteau, coupez 3 à 4 millimètres de l'extrémité du pied du champignon. Retirez les parties abîmées ou pourries.
• Essuyez les chapeaux des champignons pour enlever la saleté et la poussière à l’aide d’un gant de toilette ou d’une éponge de cuisine imbibée d’eau.
• Versez le mélange dans un bol et recouvrez d'eau salée. Pour préserver la couleur vive, ajoutez 2 à 3 cuillères à café d'acide citrique.
• Laissez tremper les matières premières pendant 20 à 30 minutes.
• Placez les champignons dans une passoire et rincez-les à l’eau courante.
• Étalez la récolte sur un torchon gaufré et séchez.

En même temps, préparez les bocaux, stérilisés à la vapeur au four ou au micro-ondes, et les couvercles, bouillis dans de l'eau bouillante.

Préparation des champignons pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons simples de préparer des lactaires au safran, délicieux et sains, à la maison. Ces champignons peuvent être facilement marinés, salés, frits et utilisés pour préparer des amuse-gueules hivernaux. Quel que soit le mode de cuisson choisi, ces délices aux champignons embelliront à merveille votre table de fêtes et sont parfaits en entrée, en en-cas rapide ou même en garniture pour vos pâtisseries.

Mariné à chaud

Parmi toutes les méthodes de conservation des lactaires safranés pour l'hiver, de nombreuses ménagères choisissent de les mariner. Cela permet d'éliminer l'amertume caractéristique des champignons et de les utiliser comme plat principal, en entrée, en salade ou en pâtisserie.

Ingrédients:

1. Champignons – 1 kilogramme.
2. Eau – 200 millilitres.
3. Sel – 7 grammes.
4. Piment de la Jamaïque – 4 petits pois.
5. Vinaigre – 100 millilitres.

Vous pouvez facilement faire mariner des champignons en utilisant la méthode suivante :

1. Préparez une marinade avec de l’eau, du sel et du piment de la Jamaïque.
2. Préparez les champignons selon les instructions, placez-les dans une passoire et ébouillantez-les à l'eau bouillante. Laissez refroidir et séchez.
3. Ajoutez les champignons à la marinade bouillante et laissez mijoter pendant 25 minutes.
4. Versez le vinaigre dans le mélange.
5. Après 15 minutes, versez les champignons dans des bocaux stérilisés en veillant à ce que la marinade les recouvre entièrement. Fermez les bocaux, laissez refroidir et conservez-les à la cave ou au réfrigérateur.

Mise en conserve avec des épices

Produits:

1. Champignons – 2 kilogrammes.
2. Poivre – 7 pois.
3. Racine de raifort – 1 pièce.
4. Sel – 7 grammes.
5. Vinaigre – 100 millilitres.
6. Sucre – 30 grammes.
7. Eau – 750 millilitres.
8. Feuilles de laurier – 4 pièces.
9. Feuilles de cassis et de cerisier – 20 pièces.

Préparation:

1. Faites bouillir les champignons préparés pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez, rincez et hachez la racine de raifort. Placez les feuilles de cassis, de cerisier et de chêne lavées et séchées au fond d'un récipient stérile.
3. Ajoutez les épices, la racine de raifort, le sel et le sucre au mélange de champignons. Laissez mijoter 5 minutes.
4. Versez le vinaigre dans la poêle avec les champignons et remuez.
5. Après 5 à 7 minutes d'ébullition à nouveau, versez la friandise aux champignons dans des bocaux.
6. Stériliser la préparation 15 minutes au bain-marie.
7. Fermez les bocaux contenant les champignons avec leurs couvercles. Retournez les contenants et laissez-les refroidir, recouverts d'une couverture.

Bouchons de lait salés au safran sans stérilisation

Ingrédients:

1. Champignons – 2 kilogrammes.
2. Vinaigre – 70 millilitres.
3. Feuilles de laurier – 2 pièces.
4. Poivre – 8 petits pois.
5. Eau – 700 millilitres.
6. Sel – 12 grammes.
7. Huile – 50 millilitres.
8. Sucre – 25 grammes.
9. Clous de girofle – 3 boutons.

Pour préparer la friandise aux champignons, suivez ces étapes :

• Recouvrir d'eau les champignons épluchés et lavés. Laisser mijoter 20 minutes en écumant l'écume qui se forme.
• Placez les bouchons de lait au safran chauds dans une passoire et rincez à l'eau froide.
• Mettre le sel, le sucre et l'eau dans un bol en émail. Porter le liquide à ébullition en ajoutant les épices nécessaires, sauf le vinaigre.

• Plongez les bouchons de lait au safran dans la marinade bouillante pendant 15 minutes.
• Versez le vinaigre dans le mélange. Laissez cuire les champignons encore 5 minutes.
• À l'aide d'une écumoire, placez les champignons dans des bocaux stérilisés. Versez la marinade bouillante dessus, en laissant un espace de 2 cm entre le bord des bocaux et le bord supérieur.
• Chauffer l’huile végétale au bain-marie et la verser dans des bouteilles.
• Fermez les bocaux avec des couvercles propres. Laissez refroidir à température ambiante et conservez-les.

Recette de marinade sèche

La marinade sèche est la méthode la plus simple pour conserver les champignons pour l'hiver. Il n'y a pas de recette stricte ; tous les ingrédients sont donc adaptés à votre goût. L'idéal est d'utiliser des récipients en verre ou en inox.

Ingrédients:

1. Capsules de lait au safran – 1 kilogramme.
2. Sel – 50 grammes.
3. Feuilles de laurier – 5 pièces.
4. Clous de girofle – 5 pièces.

Le processus de salage à sec est le suivant :

1. Disposez les champignons préparés en une seule couche, chapeau vers le bas, dans une casserole. Saupoudrez-les de sel directement du paquet, ajoutez une feuille de laurier et un clou de girofle. Alternez les couches jusqu'à ce que la casserole soit bien remplie.
2. Saupoudrer le mélange de sel. Couvrir le récipient contenant les champignons avec un couvercle transparent. Ajouter un poids.
3. Déplacez la friandise dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil.
4. Après 2 à 3 jours, les capsules de lait au safran seront recouvertes de jus et vous pourrez prélever le premier échantillon.
5. La délicatesse sera complètement prête le 30ème jour.

Champignons marinés

Composants:

1. Champignons – 2,5 kilogrammes.
2. Sérum – 1 litre.
3. Aneth séché (graines) – 35 grammes.
4. Racine de raifort – ½ pièce.
5. Ail – 5 gousses.
6. Sel – 85 grammes.
7. Sucre – 25 grammes.
8. Feuilles et brindilles de cassis.

Préparation:

1. Préparez les champignons pour la cuisson, prenez un récipient stérile (bol, casserole).
2. Versez de l’eau bouillante sur les feuilles et les brindilles de cassis et séchez.
3. Peler, rincer et râper la racine de raifort. Peler et émincer les gousses d'ail.
4. Placez les ingrédients en couches dans un bol :

• champignons;
• sel:
• feuilles de cassis;
• ail;
• aneth;
• racine de raifort.

Alternez les couches jusqu’à ce que le récipient soit complètement rempli d’ingrédients.

5. Mélanger le petit-lait avec le sucre cristallisé et verser sur les champignons.
6. Fermez le récipient avec un couvercle et placez un poids dessus.
7. Placer la préparation dans un endroit frais pendant 2 à 3 jours.

Le troisième jour, vérifiez que le produit fermenté est bien liquide et qu'il recouvre entièrement les fructifications. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un verre d'eau bouillante salée.

8. Le 30ème jour, servez les capsules de lait au safran mélangées à de l'huile d'olive.

Recette de mise en conserve à froid

La particularité de cette méthode est que les champignons ne sont soumis à aucun traitement thermique, préservant ainsi le maximum de propriétés bénéfiques.

Ingrédients:

1. Capsules de lait au safran – 2 kilogrammes.
2. Sel – 100 grammes.
3. Aneth, ail, grains de poivre, clous de girofle – au goût.
4. Feuille de raifort – 1 pièce.

Algorithme de cuisson :

1. Disposez les champignons préparés en couches dans une casserole, chapeaux vers le bas, en saupoudrant de sel et d'épices.
2. Déposez dessus le reste des épices et la feuille de raifort.
3. Recouvrez le récipient contenant les champignons de deux ou trois couches d'étamine. Faites bouillir l'étamine ou remplacez-la tous les trois jours.
4. Placez la pièce dans un endroit frais.
5. Après deux semaines, emballez la friandise aux champignons finie dans des bocaux et versez-y le jus libéré.
6. Fermez les récipients contenant la friandise aux champignons avec des couvercles et conservez-les au réfrigérateur.
7. Le 30ème jour, vous pourrez déguster des champignons délicieux et aromatiques.

Salage à chaud

La méthode à chaud consiste à précuire les champignons. Cette recette permet non seulement de préparer des champignons rapidement et délicieusement, mais aussi de les servir en apéritif sous 5 à 7 jours.

Ingrédients:

1. Champignons – 4 kilogrammes.
2. Sel – 0,2 kilogramme.
3. Feuilles de laurier – 5 pièces.
4. Oeillet – 8 inflorescences.
5. Poivre – 30 petits pois.
6. Feuilles de cassis – 20 pièces.

Plan de récolte :

1. Faites bouillir les champignons préparés et trempés dans l’eau pendant 10 minutes, en ajoutant une feuille de laurier.
2. Placez les feuilles de cassis et de laurier lavées et séchées au fond d'une casserole en émail ou en céramique.
3. Placez les bouchons de lait au safran bouillis dans une passoire et séchez-les.
4. Disposez les champignons en couches dans une casserole, saupoudrez de sel et d'épices.
5. Couvrez la pâte d'une étamine ou d'un torchon à gaufres. Placez un poids dessus, comme une bouteille d'eau.

Pour éviter la formation de moisissures, traitez la serviette et la charge dans une solution de sel et de vinaigre une fois par jour.

6. Après 7 jours, les champignons peuvent être consommés ou conservés dans des bocaux stérilisés, remplis de marinade.

Avec des légumes et du riz en bocaux

Produits:

1. Lactaires, oignons, carottes, poivrons doux – 1 kilogramme chacun.
2. Tomates – 2 kilogrammes.
3. Riz – 1 tasse.
4. Huile – 400 millilitres.
5. Épices – facultatif.

La recette étape par étape de cette friandise aux champignons est la suivante :

• Versez l'huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez les carottes épluchées et râpées. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
• Ajoutez l’oignon coupé en dés et les lanières de poivron dans le bol.
• Après 10 minutes, ajoutez les champignons précuits et coupés en tranches dans la poêle.
• Ensuite, ajoutez les tomates sans peau finement hachées et le riz dans le bol.

• Laissez mijoter le ragoût de légumes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Salez et poivrez à votre goût.
• Placez les légumes et les champignons dans des bocaux propres.
• Stériliser la préparation au bain-marie pendant 15 à 20 minutes.
• Enroulez les bocaux avec les couvercles désinfectés.
• Après refroidissement, placez les conserves dans un endroit frais.

Recette de capsules de lait au safran frites pour l'hiver

Ingrédients:

1. Champignons – 3 kilogrammes.
2. Oignons, carottes, poivrons – 1 kilogramme chacun.
3. Oeillet – 5 inflorescences.
4. Feuilles de laurier – 5 pièces.
5. Huile végétale – 50 grammes.
6. Beurre – 30 grammes.
7. Vinaigre – 0,5 cuillère à café par pot.
8. Sel et poivre au goût.

Plan de cuisson :

1. Préparez les capsules de lait de safran lavées et trempées. Broyez-les selon votre méthode préférée.
2. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Retirez les graines et les tiges du poivron et coupez-le en lanières. Râpez les carottes.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter le bouillon de légumes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer le ragoût dans un bol propre.
4. Ajoutez les capsules de lait au safran dans la poêle et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajoutez les légumes et laissez mijoter 60 à 70 minutes à feu doux.
5. Triez les bouchons de lait au safran préparés dans des pots stériles.
6. Fermez le récipient avec les couvercles et conservez-le au réfrigérateur après refroidissement.

Quand les champignons sont prêts à être mangés

Le temps nécessaire pour que les champignons soient prêts à être dégustés dépend directement de la méthode de préparation choisie. Avec une méthode de saumurage rapide et express, le produit peut être consommé en quelques heures. En saumurage ou en conserve, le temps de préparation varie de trois semaines à un mois, selon la taille des champignons.

Comment conserver le produit fini

La durée de conservation de ce snack dépend également de la méthode de préparation choisie. Les champignons salés à froid se conservent jusqu'à six mois dans une pièce sombre à une température ne dépassant pas 10 °C (50 °F). Les champignons salés à chaud se conservent jusqu'à quatre mois. Vous pouvez prolonger cette durée de conservation jusqu'à dix mois en transférant les champignons dans des bocaux stériles, en veillant à ce que la saumure les recouvre entièrement.

Les champignons marinés, scellés dans des bocaux avec des couvercles en métal, peuvent être conservés pendant 12 à 14 mois dans une cave froide ou un réfrigérateur ; avec des couvercles en nylon – 6 mois.

Les capsules de lait au safran en conserve avec des légumes et des épices peuvent être conservées jusqu'à 12 mois, à condition que les ingrédients et les contenants soient maintenus stériles.