Recettes de cornichons aux groseilles rouges et noires pour l'hiver, avec et sans stérilisation

En plein été, chaque ménagère s'efforce de faire le plein de fruits et légumes. Les concombres, notamment les groseilles, sont les marinades les plus courantes pour l'hiver.

C'est la période de l'année où les concombres sont les plus abondants. Il existe de nombreuses façons de les conserver. Chaque ménagère a sa méthode préférée pour les conserver pour l'hiver. Les variantes avec des raisins de Corinthe sont particulièrement intéressantes et délicieuses.

Quels ingrédients sont nécessaires pour la mise en conserve ?

Selon la recette, les ingrédients peuvent varier. Mais le plus souvent, pour un pot de trois litres, on utilise :

• concombres - jusqu'à vingt pièces;
• tomates - quatre à cinq morceaux (petits);
• groseilles – un ou deux verres ;
• ail - jusqu'à dix gousses;
• vert;
• assaisonnements;
• sel de table – trois cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - deux cuillères à soupe;
• vinaigre;
• acide acétylsalicylique.

Préparation des légumes et des baies

Conserver des concombres aux raisins de Corinthe est aussi simple que la méthode classique. L'essentiel est de suivre les instructions de la recette et d'utiliser des concombres frais, intacts, correctement traités et préparés :

• les légumes sont trempés pendant 3 à 6 heures, puis rincés et les sommets sont coupés ;
• Les tiges sont séparées des baies, celles abîmées sont retirées et placées en grappes dans des bocaux.
• Les gousses d'ail sont séparées de la peau.

Préparation des bocaux

Les bocaux de conserve sont lavés avec des produits nettoyants puis stérilisés. Pour stériliser, faites bouillir de l'eau et faites cuire l'intérieur des bocaux à la vapeur pendant 15 minutes. Les couvercles servant à fermer les bocaux sont bouillis pendant 10 minutes.

Comment conserver les concombres avec des groseilles

Il existe de nombreuses recettes pour mariner des concombres aux raisins de Corinthe. Découvrons les principales.

Une recette simple de concombres marinés aux groseilles rouges pour l'hiver

Préparez un bocal adapté à la quantité de légumes dont vous disposez. Placez jusqu'à huit concombres moyens dans un bocal d'un litre. Lavez-les et rincez-les à l'eau bouillante. Ajoutez ensuite les herbes et quelques gousses d'ail. Disposez les concombres verticalement. Ajoutez ensuite les groseilles rouges. Secouez le bocal pour bien répartir les ingrédients. Vous pouvez également garnir de quelques feuilles de cassis ou de cerisier.

Après avoir été traitées à l'eau bouillante, les baies cesseront d'être rouges et deviendront pâles.

Couvrez le contenu et versez l'eau dans un récipient séparé, en ajoutant un autre verre pour permettre à l'eau de s'évaporer. Portez à nouveau à ébullition et versez dans les bocaux pendant le même temps. Ainsi, les récipients n'ont pas besoin d'être stérilisés.

Après la prochaine fusion, vous devez ajouter :

• deux cuillères à soupe de sucre;
• une cuillerée de sel;
• herbes et épices.

On verse le contenu avec le liquide bouillant égoutté, on roule les bocaux, on les couvre et on les laisse refroidir. Les concombres croustillants sont prêts.

Recette de concombres marinés aux groseilles rouges

Vous pouvez faire mariner des légumes selon la recette :

• Les légumes sont lavés et laissés à tremper pendant deux à trois heures.
• Les récipients de mise en conserve sont stérilisés et les légumes verts y sont placés, avec les concombres par-dessus.
• Le contenu est versé avec de l'eau bouillante en 3 étapes pour éviter de stériliser les fruits.
• Les bocaux pleins sont recouverts et laissés reposer dix minutes. Le liquide est ensuite égoutté.

• Ajoutez à nouveau la saumure bouillie et attendez encore dix minutes.
• Une fois de plus, la saumure égouttée est salée, du sucre cristallisé, du poivre et de l'ail sont ajoutés.
• Ensuite, le liquide est porté à ébullition et de l’acide acétique est ajouté.
• Déposez les grappes de baies dans un récipient. Versez ensuite le liquide égoutté.
• Les bocaux sont roulés et retournés jusqu'à refroidissement. Ils doivent être couverts pendant ce temps.

Au cassis

Les fruits sont trempés pendant quelques heures. Ensuite, on leur coupe les extrémités. Ils sont ensuite lavés à nouveau, ainsi que les baies et l'ail.

Mettez les herbes et les gousses d'ail dans un bocal. Ajoutez ensuite les concombres et les grappes de fruits rouges. Faites bouillir l'eau et versez-la dans les récipients. Laissez refroidir.

Versez le liquide refroidi dans un récipient séparé et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez le sel, le sucre cristallisé et les épices. Une fois à ébullition, ajoutez 10 grammes d'acide acétique par litre. Versez la marinade obtenue dans les bocaux. Fermez-les hermétiquement et retournez-les pour les laisser refroidir.

Aux groseilles blanches

Lavez les bocaux, rincez les légumes verts, puis placez-les au fond. Ajoutez également les gousses d'ail et l'aneth. Les légumes doivent être propres et il n'est pas nécessaire de retirer le couvercle. Remplissez les bocaux à ras bord de concombres et de baies.

Ensuite, faites bouillir de l'eau et remplissez le bocal jusqu'en haut. Fermez les évents et laissez refroidir quinze minutes.

Le liquide refroidi est versé dans un récipient séparé, où les épices ont été ajoutées. La saumure est ensuite portée à nouveau à ébullition, et pendant ce temps, on y ajoute de l'acide acétique. Il est important de réduire le feu pendant ce temps pour éviter la formation de mousse. La marinade doit devenir claire.

La solution obtenue est versée dans les bocaux jusqu'au bord. Ceux-ci sont ensuite fermés hermétiquement, retournés et couverts. Une fois refroidis, ils peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre.

Sans stérilisation

Les légumes, les poivrons et les feuilles de laurier sont placés dans des récipients lavés. Le contenu est ensuite rempli d'eau bouillante pendant dix minutes, puis l'ouverture est bouchée.

Au bout d'un moment, égouttez l'eau dans un récipient séparé, ajoutez le sel et le sucre cristallisé. Portez à nouveau à ébullition.

On ajoute aux concombres des groseilles pelées et triées pour éliminer les fruits abîmés. Deux cents grammes suffisent pour un litre.

Versez de l’eau bouillante dans les bocaux et roulez-les.

Sans vinaigre

On remplit les bocaux d'épices, d'aneth, de feuilles de laurier, de gousses d'ail et de légumes. On y ajoute ensuite les raisins de Corinthe. On verse de l'eau bouillante sur le contenu et on laisse infuser un tiers d'heure. On vide ensuite le liquide, on ajoute du sucre cristallisé et du sel de table. On reverse la saumure bouillie dans les bocaux. On ferme hermétiquement et on laisse refroidir. Cela permet d'éviter l'acide acétique.

Concombres au jus de groseille

Les fruits sont trempés jusqu'à trois heures.

1. Mélangez le jus de groseille, le sucre semoule, le sel et l'eau. Portez ensuite le mélange à ébullition.
2. Des feuilles de laurier, de l'aneth, des feuilles de raifort, des épices et des fruits sont placés dans le récipient.
3. Verser le liquide bouillant sur le contenu.
4. Ensuite, les ingrédients versés sont chauffés dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis le bocal est scellé.

Concombres marinés aux groseilles rouges

Les cornichons sont encore plus savoureux si, en plus des raisins de Corinthe, vous y ajoutez des quartiers de citron. Pour cela, plongez le citron dans de l'eau bouillante quelques minutes, puis coupez-le en morceaux et retirez les pépins.

Mettre les épices, l'aneth et les gousses d'ail dans un bocal. Ajouter ensuite les légumes, les raisins de Corinthe et les quartiers de citron. Remplir les bocaux d'eau bouillante. Laisser reposer environ un tiers d'heure, puis égoutter, ajouter le sel et le sucre, et porter à nouveau à ébullition. Remplir les bocaux et fermer hermétiquement. Couvrir et laisser refroidir progressivement.

Comment conserver les aliments en conserve

Vous pouvez conserver les concombres en conserve comme n'importe quel autre cornichon. Pour cela, conservez les bocaux dans un endroit sombre et humide.

La température ne doit pas dépasser 22 à 24 °C. La durée de conservation dépend du respect de la recette.

En règle générale, les concombres préparés sans stérilisation ne peuvent pas être conservés plus de six mois.