Les meilleures recettes d'adjika cru avec et sans essence, à base de tomates et d'ail pour l'hiver, avec et sans cuisson

L'adjika à la tomate crue est facile à préparer. Mais aussi vite préparé, il disparaît du réfrigérateur, tant il est délicieux. Préparé sans ajout d'essence de vinaigre et consommé avec modération, l'adjika offre des bienfaits indéniables. Les légumes crus non traités thermiquement contiennent davantage de vitamines et de micro-éléments. Les épices riches en huiles essentielles rendent l'adjika plus efficace, notamment pour prévenir la grippe.

Ce dont vous avez besoin pour faire de l'adjika à la maison

Les tomates peuvent être utilisées dans une variété de plats, de sauces et d'assaisonnements. L'adjika en fait partie. Ce plat géorgien est traditionnellement préparé avec des piments forts, de l'ail, de la coriandre, du sel, de l'outskho-suneli et d'autres épices. En Abkhazie, on y ajoute du basilic et de la coriandre frais. Tous les ingrédients sont moulus en une pâte.

L'adjika classique peut être très épicé ; dans d'autres cuisines, il a donc progressivement évolué vers une version plus douce, à base de tomates. Le condiment a conservé le même nom, mais les ingrédients ont changé.

Maintenant, adjika est le nom d'un mélange de légumes en purée et d'épices :

• tomates:
• poivron;
• piment fort (« pétillant »);
• oignon;
• ail;
• aneth;
• coriandre;
• khmeli-suneli;
• utskho-suneli;
• sel.

On peut également y ajouter du sucre, du vinaigre et d'autres additifs. Cet assaisonnement peut être mis en conserve pour être conservé tout l'hiver. De nombreuses ménagères utilisent également une autre solution, plus rapide et sans conservateur. faire bouillir l'adjika et stériliser les bocaux.

Préparation des légumes pour la mise en conserve

Pour un adjika savoureux, il est essentiel d'utiliser uniquement des produits de haute qualité. Comme les légumes ne sont pas cuits à l'eau, il faut les choisir avec le plus grand soin. Les vieux légumes mous sont bons, mais les pourris ne le sont pas.

Tous les types de tomates peuvent être utilisés pour faire du concentré de légumes : tomates de serre, tomates de plein champ et tomates de différentes couleurs et tailles. Les tomates charnues, comme les tomates prunes, sont idéales. Les tomates trop grosses ou trop petites pour être conservées entières sont souvent utilisées pour ce type d'assaisonnement.

Lavez et séchez les légumes. Si la recette demande de peler les tomates, procédez comme suit : coupez-les en deux et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 4 à 7 secondes. La peau se détachera alors instantanément.

De délicieuses recettes pour l'hiver

Vous lirez ici les meilleures recettes d'assaisonnements pour tous les jours et pour les préparations hivernales.

Version classique du blank

La version classique à la tomate se conserve longtemps car l'adjika est bouilli pendant la préparation. Très épicé et piquant, il faut donc le consommer avec modération et l'ajouter progressivement aux plats.

Vous aurez besoin de:

• 2,5 kilogrammes de produits à base de tomates crues;
• 1 à 2 piments forts;
• tête d'ail;
• 2 bottes de légumes verts au choix;
• un verre d’huile raffinée;
• 1/3 tasse (65 à 70 grammes) de sucre granulé;
• 35 à 40 grammes de sel;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.

Préparation:

1. Hacher les tomates et les poivrons (grossièrement).
2. Hachez finement les légumes verts.
3. Mélanger tous les ingrédients sauf l'ail. Cuire jusqu'à épaississement.
4. Écrasez l’ail jusqu’à obtenir une pâte ; une fois le mélange prêt, ajoutez-le à tous les autres ingrédients.
5. Placer dans des bocaux soigneusement stérilisés et rouler.

Cet assaisonnement convient aux sandwichs, aux pizzas, aux pâtes et à d'autres plats.

Adjika épicé sans cuisson

L'adjika est délicieuse nature. Pour éviter qu'elle ne soit trop liquide, il est préférable d'utiliser des tomates charnues avec un minimum de liquide.

Vous aurez besoin de:

• 1 kilogramme de tomates charnues;
• 2 piments forts;
• 0,5 kilogramme de poivron doux;
• tête d'ail;
• un bouquet de basilic ou de coriandre;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Préparation:

1. Pelez les tomates et nettoyez les poivrons.
2. Réduisez tous les ingrédients en purée à l’aide d’un mixeur.

Cette collation peut être conservée dans un bocal au réfrigérateur pendant assez longtemps.

Au raifort

Cet adjika n'a pas besoin d'être stérilisé. Le raifort et l'ail contiennent des phytoncides qui empêchent la croissance des bactéries pathogènes.

Vous aurez besoin de:

• 2 kilogrammes de tomates;
• 1 kilogramme de poivron doux;
• 5 racines de raifort;
• 1 tête d’ail;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Préparation:

1. Pour réduire le raifort en purée, il faut d'abord l'éplucher, le couper en petits morceaux (2-3 cm), puis le congeler. Le raifort congelé se transforme facilement en purée à l'aide d'un moulin à main.
2. Pelez les tomates, hachez les poivrons et épluchez l’ail.
3. Réduisez en purée tous les ingrédients en utilisant la méthode qui vous convient.

Cet apéritif est très épicé ; les personnes souffrant de problèmes de santé doivent donc faire preuve de prudence. En cas d'épidémie de grippe, on peut en ajouter avec parcimonie à divers plats ou le tartiner sur du pain.

Avec de l'ail et du poivron

Vous aurez besoin de:

• 1 kilogramme de tomates;
• 1 kilogramme de poivron;
• 1 tête d’ail;
• 1 bouquet de coriandre;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Préparation:

1. Retirez les graines des poivrons et hachez-les.
2. Les produits à base de tomates crues sont pelés et coupés en morceaux aléatoires.
3. L'ail peut être pelé sans problème si vous le faites tremper dans de l'eau froide pendant une heure.
4. Les légumes verts sont hachés sans tiges.
5. Tout est broyé à l'aide d'un mixeur.

Cet assaisonnement se conserve au réfrigérateur.

Une recette à s'en lécher les doigts

Pour préparer l'adjika le plus délicieux, vous aurez besoin de :

• 2 kilogrammes de tomates;
• 1 à 2 piments forts;
• 0,5 kilogramme de poivron doux;
• 1 carotte;
• tête d'ail;
• un bouquet de légumes verts;
• un verre d’huile raffinée;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % (pas de cidre de pomme) ;
• 70 grammes de sucre cristallisé;
• 35-40 grammes de sel.

Préparation:

1. Coupez les tomates et les poivrons en petits morceaux.
2. Hachez finement les légumes verts.
3. Râpez les carottes.
4. Mélanger tous les ingrédients sauf l'ail. Cuire pendant 1h30.
5. Pressez l’ail dans une presse et ajoutez-le 2 minutes avant qu’il soit prêt.
6. Mettre dans des pots stérilisés et rouler.

Cet adjika est préparé pour tout l'hiver. Dans des conditions appropriées, il peut être conservé jusqu'à la prochaine récolte.

En hongrois

Pour réaliser cet adjika, vous devez prendre des parts égales (en poids) :

• tomates;
• poivron;
• oignon;
• carotte;
• vert.

Hachez finement tous les légumes. Pour chaque kilo de préparation obtenue, ajoutez une demi-tête d'ail, un piment et une cuillère à soupe bombée de sel. Portez ce mélange à ébullition et versez-le dans des bocaux.

Aux noix

Une recette très savoureuse. Il s'agit en fait d'adjika à la géorgienne.

Vous aurez besoin de:

• 1 kilogramme de tomates;
• 1 piment fort;
• 0,5 kilogramme de poivron doux;
• tête d'ail;
• un verre de noix (plus est possible) ;
• un bouquet de coriandre (ou d’autres légumes verts) ;
• 30 grammes de sel.

Préparation:

1. Pelez les tomates et retirez les tiges.
2. Coupez les tomates et mettez-les sur le feu pour les faire bouillir.
3. Broyez le poivron doux dans un hachoir à viande.
4. Hachez les noix comme vous le souhaitez. Pour les hacher plus grossièrement, utilisez un couteau.
5. Hachez finement la coriandre (seulement les feuilles, sans les tiges).
6. Après 20 minutes de cuisson des tomates, ajoutez le reste des ingrédients, sauf l'ail. Hachez-le et ajoutez-le une minute avant la fin de la cuisson.
7. Cuire jusqu'à obtenir une pâte.

Avec de l'essence de vinaigre

Pour conserver l'assaisonnement plus longtemps, on utilise de l'essence de vinaigre. Ajouter du vinaigre à l'adjika cru est également bénéfique. Cependant, il est important de se rappeler que l'essence est très acide et doit être diluée avant d'être ajoutée aux plats.

L'assaisonnement peut être réalisé avec ou sans stérilisation à partir de l'essence. Celle-ci est diluée dans de l'eau puis mélangée aux autres ingrédients. On obtient ainsi un adjika rapide à préparer, mais qui se conserve très longtemps.

Durée de conservation et stockage approprié des aliments en conserve

Pour garantir une longue conservation, les conserves doivent être correctement préparées. Elles doivent contenir une quantité importante de sel, de sucre et de vinaigre. Avant de mettre l'adjika dans les bocaux, il faut le faire bouillir.

Placez les tomates encore chaudes dans des bocaux chauds et secs. Vous pouvez utiliser un opercule à vis pour les fermer hermétiquement. Cela permettra de conserver la conserve jusqu'à la prochaine récolte.