TOP 10 des façons de préparer l'adjika selon la recette classique pour l'hiver

L'adjika est considéré comme un plat universel qui se marie bien avec tous les accompagnements et est préparé dans diverses cuisines du monde. La recette classique d'adjika est la plus courante. Elle permet l'expérimentation et la modification par l'ajout de nouveaux ingrédients. L'adjika rehausse la saveur de nombreux plats, notamment les plats de viande.

Principes de base de la préparation

De nombreuses ménagères préparent ce plat épicé chaque année. Pour préparer l'adjika, elles font le plein de tomates, de poivrons doux et forts, d'ail, de raifort, de sel et de sucre. Le mélange nécessite de remuer et de goûter constamment, mais le résultat est une excellente vinaigrette.

Préparation des ingrédients principaux et des contenants de stockage

Tous les légumes sont prélavés, pelés et épépinés, puis ébouillantés à l'eau bouillante. Les contenants sont lavés à l'eau savonneuse, rincés à l'eau tiède et séchés à l'air libre. Une fois tous les ingrédients placés dans des bocaux, ceux-ci sont stérilisés.

Méthodes de cuisson

Les recettes d'adjika sont d'une diversité remarquable, car ce plat est préparé dans de nombreux pays à travers le monde. Découvrons les plus populaires.

Adjika classique sans cuisson pour l'hiver

Les tomates sont considérées comme l'ingrédient le plus courant de ce condiment. Cependant, elles ne sont pas utilisées dans la recette originale de l'adjika. La version classique contient les ingrédients suivants :

• piment rouge 1 kg;
• ail 300 g;
• houblon-suneli 100 g;
• aneth 2-3 bouquets;
• coriandre 50 g;
• cannelle 30 g;
• sel, sucre au goût.

Étapes de cuisson :

• Après avoir lavé et nettoyé tous les ingrédients, faites tremper le piment dans de l’eau chaude et laissez reposer pendant 2 heures ;
• puis ajoutez les ingrédients restants et laissez infuser un moment ;
• puis le mélange est ajouté au sel, haché et frotté à travers une étamine ou un tamis ;
• À la dernière étape, le mélange est versé dans un pot stérilisé et fermé avec un couvercle.

Cet apéritif est une option idéale pour assaisonner les plats de viande.

Adjika cosaque

Cette recette a un goût épicé et amer.

Ce dont vous aurez besoin :

• tomates 1 kg;
• piment fort 1 kg;
• ail 250-300 g;
• sel, sucre au goût.

Technologie de cuisson :

• Lavez les tomates et épépinez-les. Lavez les poivrons, coupez-les en dés et équeutez-les. Épépiner leur donnera un goût encore plus prononcé.
• l'ail est pelé et passé dans une presse ;
• les tomates sont hachées dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur ;
• Tous les ingrédients sont mélangés, transférés dans une casserole en métal et placés sur le feu ;
• Une fois le mélange bouilli, ajoutez le sel, le sucre et remuez bien ;
• Ajoutez ensuite l'ail et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes. Versez le mélange dans des récipients stérilisés et fermez hermétiquement.

Le récipient chaud doit être enveloppé dans une couverture et conservé dedans pendant plusieurs jours.

adjika caucasien

Cette version de préparation de l'adjika ne nécessite pas de cuisson ; on la verse simplement dans des bocaux et on la conserve au réfrigérateur.

Ce dont vous avez besoin :

• poivron doux 4 pcs.;
• piment fort 300 g;
• sel 2-3 c. à soupe;
• basilic 1 cuillère à soupe

Comment cuisiner :

• Tous les légumes sont lavés, coupés en morceaux et épépinés. Les piments forts sont coupés en morceaux moyens.
• Mettez les poivrons dans une casserole et hachez-les au mixeur ou au hachoir à viande. Le mélange doit être lisse.
• Vient ensuite le sel, après quoi le mélange est soigneusement mélangé en ajoutant du basilic haché.

Le liquide est versé dans des récipients et laissé infuser pendant environ un mois. L'adjika devient alors une sauce ou un apéritif prêt à l'emploi.

adjika géorgien

L'adjika géorgien se distingue par son piquant et sa chaleur.

Quels produits sont nécessaires :

• 400 g de piment fort;
• 200 g d’ail;
• 15 g de noix;
• coriandre, aneth au goût.

Étapes de cuisson :

• Le piment est lavé et équeuté. Laisser les graines rehaussera l'assaisonnement.
• vient ensuite le tour d’éplucher et de hacher l’ail ;
• Après avoir épluché les noix, placez-les sur une plaque à pâtisserie au four ou faites-les chauffer dans une poêle sans huile - cela éliminera l'excès d'humidité ;
• Après le lavage, les légumes verts doivent être finement hachés ;
• Tous les ingrédients sont transférés dans une casserole et broyés avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

S'il reste du jus après la cuisson, égouttez-le en filtrant le mélange à travers une passoire ou une étamine. Versez le mélange dans des bocaux et, une fois refroidi, conservez-le au réfrigérateur.

adjika abkhaze

Les Abkhazes aiment les plats épicés, la recette demande donc une quantité généreuse d'épices.

Liste des ingrédients :

• 500 g de piment rouge fort;
• 400 g d’ail;
• 1 bouquet d’aneth;
• 1 bouquet de persil;
• 1 bouquet de basilic frais;
• 1 bouquet de coriandre;
• 3 c. à soupe de houblon-suneli;
• 4 cuillères à soupe de sel;
• 300-350 g de noisettes ou de noix.

Mode de cuisson :

• Lavez les poivrons et retirez les tiges. Ne les hachez pas et n'en retirez pas les graines.
• Ensuite, il faut éplucher l’ail, les noix, laver les herbes et couper les extrémités ;
• Après avoir ajouté du sel, tous les ingrédients sont broyés à l’aide d’un mixeur ou d’un hachoir à viande ;
• On ajoute ensuite du houblon-suneli et on broie à nouveau soigneusement le tout.

Enfin, le tout est soigneusement mélangé et haché plusieurs fois dans un hachoir à viande jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Le récipient est fermé hermétiquement et laissé à température ambiante pendant 3 à 5 jours, jusqu'à la fin de la fermentation. Pendant ce temps, l'adjika doit être remué deux fois par jour avec une spatule en bois. Après ce temps, le mélange est versé dans des bocaux.

Au raifort

Le raifort rend l'adjika plus épicé et piquant, tandis que les tomates ajoutent de la douceur et de l'acidité.

Ce dont vous aurez besoin :

• 2 kg de tomates;
• 1 kg de poivron doux;
• 1 raifort avec racine;
• 1 à 2 cuillères à café de poivre noir moulu;
• 1 verre de vinaigre;
• 1 verre de sel.

Préparation étape par étape :

• les tomates sont lavées, coupées en plusieurs morceaux, la tige et les graines sont retirées ;
• le raifort est lavé, pelé et haché avec les légumes ;
• vient ensuite le tour du poivre noir moulu, du vinaigre, du sel ;
• Ensuite, fermez hermétiquement la casserole avec un film alimentaire et laissez infuser le mélange pendant 4 à 5 heures.

Une fois le temps spécifié écoulé, égouttez l'excédent de liquide de l'assaisonnement, filtrez-le et versez le mélange dans des récipients.

Adjika épicé

Tout le monde n'aime pas les saveurs épicées ; certains préfèrent une sauce douce mais relevée. Pour y parvenir, il faut revisiter la recette classique.

Produits utilisés :

• 3 kg de tomates mûres ;
• 10-11 poivrons;
• 1 kg de carottes;
• 12-12 pommes;
• 2-3 piments forts;
• 1 tasse d’huile d’olive;
• 150 ml de vinaigre;
• 1 à 2 cuillères à soupe de sel;
• 150 g de sucre.

Comment cuisiner :

• les tomates sont hachées, les poivrons doux et piquants sont épépinés, les carottes sont lavées, pelées et coupées en carrés ;
• les pommes sont lavées, pelées et les trognons sont retirés ;
• tous les ingrédients sont hachés dans un hachoir à viande, transférés dans un récipient en métal et placés sur une cuisinière à feu moyen ;
• après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter le liquide pendant encore 60 minutes ;
• Avant de retirer du feu, c'est au tour du vinaigre, du sel, du sucre et de l'huile.

Après avoir retiré la casserole du feu, remuez bien son contenu et laissez refroidir.

Avec des carottes et des oignons

En plus des ingrédients standards, on ajoute souvent des carottes et des oignons à l'adjika : ils ajoutent de la variété et améliorent le goût.

Ce dont vous avez besoin :

• poivron rouge 500 g;
• carottes 500 g;
• tomates 2,5 kg;
• piment fort 3-4 pcs.;
• ail 200 g;
• oignon 300 g;
• sucre 250 g;
• sel 100 g;
• huile de tournesol 1 tasse;
• vinaigre 1 verre.

Étapes de cuisson :

• les légumes sont lavés et coupés en petits morceaux ;
• Ensuite, épluchez et hachez le poivron noir, l'oignon et l'ail. Placez tous les ingrédients dans un hachoir à viande, mixez-les, placez-les sur le feu et laissez mijoter 30 minutes.
• après avoir ajouté le sucre et le sel, le mélange doit être cuit à feu doux pendant encore 60 minutes ;
• Avant la fin de la cuisson, on ajoute de l'huile végétale.

Si la sauce doit être conservée, le temps de cuisson est augmenté de 2,5 à 3 heures et du vinaigre est ajouté au mélange.

Comment et combien de temps peut-il être conservé ?

L'adjika épicé se conserve au réfrigérateur dans des bocaux en verre avec couvercle en plastique. Cette sauce se conserve de 1 à 3 mois. Les conserves se conservent de 1 à 1,5 an dans un endroit frais et sombre.