Les meilleures recettes pour préparer de l'adjika aux pommes et aux tomates pour l'hiver

Une collation délicieuse et saine pour l’hiver – l’adjika Avec des pommes mûres et des tomates rouges, cette sauce est idéale pour accompagner les plats de viande. Cette savoureuse confiture offre non seulement une saveur et un arôme exceptionnels, mais aussi de nombreux autres bienfaits.

Caractéristiques du plat

Malgré la recette traditionnelle de l'adjika, les cuisiniers et les ménagères préfèrent souvent le préparer avec des pommes. La pomme complète parfaitement le piquant du condiment, le rendant non seulement piquant, mais aussi légèrement sucré. Il est également intéressant de noter que la tomate apporte à l'adjika non seulement une agréable teinte rougeâtre, mais aussi une certaine jutosité.

Bon à savoir : le véritable adjika est une pâte épaisse qui a une longue durée de conservation grâce à sa composition forte, qui comprend une grande quantité de piment et de sel (un conservateur).

Préparez les ingrédients nécessaires

La sauce adjika requiert des ingrédients simples que presque tous les cuisiniers amateurs trouveront dans leur cuisine. La recette standard fait toujours appel à l'ail, qui doit être utilisé généreusement, représentant environ 70 % des épices sèches. Les pommes apporteront cette saveur aigre-douce si appréciée. Les tomates juteuses et mûres constituent une base idéale.

La sauce adjika authentique nécessite environ 20 % de piments frais. Le sel ne doit pas dépasser 5 % et le poivre noir moulu doit être ajouté en quantité égale.

Comment faire de l'adjika aux pommes et aux tomates pour l'hiver

De toutes les recettes, celle-ci est la plus appréciée des cuisiniers expérimentés. Elle est idéale en hiver, lorsque l'on souhaite assaisonner la viande avec de l'adjika aigre-doux. Cet assaisonnement maison est assez acidulé et légèrement sucré.

Vous aurez besoin d'environ trois kilos de tomates. Les meilleures variétés de pommes sont les pommes blanches (Antonovka) : 2 à 2,5 kilos, 10 jeunes carottes et 5 à 6 piments forts. Vous aurez également besoin d'aneth ou de persil séché, de 5 à 6 têtes d'ail, d'environ 250 ml de sucre cristallisé, de 200 ml d'huile de tournesol, de 2 cuillères à soupe de vinaigre et de sel à votre goût.

Bon à savoir : pour que l'adjika se conserve longtemps, il est recommandé de stériliser les bocaux en utilisant une méthode pratique avant de les sceller.

Préparation étape par étape :

1. Commencez par éplucher et épépiner les pommes. Les carottes sont simplement pelées. Épépinez les piments forts. Pour ceux qui apprécient l'adjika épicé, il est préférable de laisser les graines dans les piments.
2. Broyez les légumes et les herbes, au choix, au hachoir à viande ou au mixeur. Versez le mélange dans une casserole à fond épais, faites chauffer à feu moyen et portez à ébullition. Laissez cuire environ 1 à 2 heures.
3. Écrasez l'ail avec un presse-ail. Une fois le mélange de légumes mijoté suffisamment longtemps, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, l'huile et le vinaigre, puis ajoutez l'ail écrasé. Poursuivez la cuisson de l'adjika pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
4. Remplissez les pots préparés avec de l'adjika, fermez et roulez.

Bouilli avec des carottes et du vinaigre

Les carottes donnent à l'adjika une belle teinte dorée. Elles apportent également une touche de douceur et de richesse au plat.

Pour l'adjika de carottes, il vous faudra 1 kg de tomates rouges mûres, de préférence tendres. Il est recommandé d'utiliser des carottes jeunes et juteuses ; la proportion est la même que celle des tomates : 1:1. La recette comprend également 10 à 12 oignons et 500 g de poivrons doux. Les pommes sont un excellent ajout au plat ; il en faut 10. Les ingrédients supplémentaires comprennent 4 à 5 têtes d'ail, 2 piments, de l'huile, du vinaigre, du sel et 3 cuillères à soupe de sucre.

Recette:

1. Mixez les légumes et les fruits, mettez-les dans une casserole et portez à ébullition. Portez à ébullition les légumes et les pommes. Laissez cuire 20 minutes.
2. Ajoutez ensuite le beurre, le sucre, le sel et laissez cuire le plat pendant une demi-heure.
3. À la dernière étape de la préparation, on ajoute 2 cuillères à soupe de vinaigre.
4. L'assaisonnement est réparti dans des bocaux et fermés par des couvercles.

Épicé, avec du piment fort

Les amateurs de la cuisine caucasienne épicée apprécieront sans aucun doute cet adjika agrémenté de piments rouges. Ce sont les piments forts qui confèrent à cet assaisonnement sa saveur puissante et piquante !

L'ingrédient principal est le poivre, qui doit être fort. Des piments forts (environ un kilo) conviennent parfaitement. Pour un assaisonnement relevé, il vous faut de l'ail : cinq têtes suffisent. La pomme apportera une saveur acidulée ; cinq à six pommes aigres-douces suffiront. Les épices nécessaires sont la coriandre (quelques cuillères à soupe), 100 grammes de sel, de préférence du sel gemme, du houblon suneli et de la poudre de noix. Pour une meilleure conservation, ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de table à 9 % ou de vinaigre de cidre.

Étapes de cuisson :

1. Avant de les cuisiner, il est recommandé de placer les piments rouges sur un rebord de fenêtre pendant trois jours. Cela leur permettra de sécher légèrement. Ensuite, retirez les graines et les racines. Mixez-les avec les gousses d'ail et les pommes.

Important : si vous souhaitez un adjika très piquant, il est préférable de ne pas retirer les graines du piment.

2. Écrasez les graines de coriandre et le khmeli-suneli dans un mortier. Selon vos préférences, vous pouvez ajouter des graines d'aneth, de fenouil et de safran.
3. Bien mélanger tous les ingrédients, puis ajouter le sel et le vinaigre. Vous obtenez une pâte épaisse et acidulée qui peut servir de base à d'autres types d'adjika.
4. Répartissez l'assaisonnement dans des bocaux stérilisés et fermez-les. Il est préférable de conserver cette pâte d'adjika dans un endroit frais et sec.

Recette sans vinaigre

L'adjika sans vinaigre est tout aussi populaire. Son goût est pratiquement identique à celui de la variété sans vinaigre. Les piments, de préférence forts, et les piments forts sont des ingrédients essentiels de l'adjika. Il vous en faudra environ 200 grammes de chaque. Les tomates douces rendent l'adjika juteux et lui donnent une teinte rougeâtre ; il vous en faudra 2 à 3 kilos.

Légumes supplémentaires : poivrons doux (environ 1 kg), 10 jeunes carottes, 200 g de gousses d’ail. Pommes, idéalement aigres-douces (1 kg). Pour l’assaisonnement, vous aurez besoin de 200 ml d’huile végétale, 2 à 3 cuillères à soupe de gros sel, 100 g de sucre et des herbes.

Préparation:

1. Passez les légumes et les pommes préparés et épluchés au hachoir à viande. Versez le mélange dans une casserole ou un chaudron en inox, portez à ébullition et laissez mijoter 1 à 2 heures. Il est préférable de laisser le couvercle ouvert pendant la cuisson pour permettre à l'excédent de liquide de s'évaporer.
2. Ajoutez le sucre, le sel, l'huile végétale, le piment finement haché et les herbes. Mélangez bien. Laissez cuire environ 20 minutes.
3. Versez l’assaisonnement préparé dans des bocaux propres et enroulez les couvercles.

Avec l'ajout de vin

Le vin confère à l'adjika une note agréable, épicée et raffinée ; un vrai délice ! Cet adjika accompagne à merveille les plats de gibier ou de volaille. La recette classique demande toujours des tomates. Elles doivent être mûres et tendres ; il en faut 10 à 12. Elles accompagnent aussi à merveille l'adjika. Pommes Antonovka ou garniture blanche (4-5 gros fruits).

Pour une saveur relevée, nous recommandons d'ajouter 1 ou 2 piments ou jalapeños. Un vin rouge sec ou demi-doux convient parfaitement ; un verre suffit. Outre le sel (3 cuillères à soupe) et le sucre (200 grammes), des épices comme le houblon suneli, le safran et la coriandre sont également utiles ; ajoutez-en selon votre goût.

Recette:

1. Mixez les tomates et les pommes jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez le tout dans une casserole et laissez mijoter à feu moyen. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 1 heure.
2. Ajoutez les ingrédients supplémentaires : piment finement haché, vin, sel et sucre. Laissez mijoter encore une demi-heure.
3. L'adjika fini est versé dans des pots propres et scellés avec des couvercles.

Méthode sans conservation

La préparation de l'adjika sans mise en conserve est pratiquement identique à celle de l'adjika en conserve. Il y a juste quelques points à retenir :

• Si l'on décide de préparer l'adjika sans l'enrouler, les bocaux doivent être lavés et essuyés au préalable ;
• Il est recommandé de conserver l'assaisonnement au réfrigérateur ;
• Les piments ou jalapeños sont parfaits pour conserver le produit. L'ail et l'huile végétale font également l'affaire.

Préparation sans cuisson

Cette recette, sans aucun traitement thermique, simplifie grandement la préparation de l'adjika. Pour la réaliser, vous aurez besoin des ingrédients habituels pour la sauce adjika. Vous pouvez choisir votre recette préférée parmi celles listées ci-dessus et la préparer à froid.

Il est à noter que la méthode sans cuisson consiste à mettre tous les ingrédients dans un mixeur et à les mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Mélangez soigneusement les ingrédients avec une spatule en bois, couvrez et laissez reposer 2 à 3 heures. Mélangez ensuite à nouveau et versez l'adjika dans des bocaux en verre stériles.

Dans un multicuiseur

Les ménagères modernes préfèrent cuisiner l'adjika non seulement à la poêle, mais aussi à la mijoteuse. Cette méthode est unique : on sélectionne le programme « Mijoter » et on laisse mijoter le mélange de légumes pendant 60 minutes, après quoi on ajoute les épices et l'ail.

Multicuiseur - Une option idéale pour les ménagères occupées, car l'adjika sera cuit à une température spécifique et pendant une durée déterminée.

La saveur de l'assaisonnement est tout aussi bonne que celle d'une préparation au gaz. Autre avantage de cette méthode : elle élimine le risque de brûlure de l'adjika.

Cru, avec ajout d'ail

Préparer de l'adjika aux pommes sans traitement thermique est très simple. Commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires issus des recettes ci-dessus. Les pommes recommandées pour cette recette sont l'Antonovka et la White Naliv. La meilleure variété d'ail pour l'adjika est celle du pays, de préférence celle de votre jardin.

Le secret de cet assaisonnement réside dans le broyage minutieux des ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse. Il est recommandé d'ajouter de l'huile végétale et du vinaigre au mélange. L'adjika cru, tout comme sa version traitée thermiquement, est réparti dans des bocaux stériles et conservé au réfrigérateur.

Doux

Des fruits comme les prunes et les pommes confèrent à l'adjika sa saveur légèrement sucrée. L'ajout de carottes et de sucre lui confère une douceur supplémentaire. L'adjika sucré est recommandé en assaisonnement pour le bortsch et les ragoûts, ainsi qu'en sauce pour accompagner la viande ou la purée de pommes de terre.

Pour préparer l'adjika sucré, vous aurez besoin de tomates rouges (environ 2 à 2,5 kg). Privilégiez les pommes douces et acidulées ; environ 600 grammes suffiront. Vous aurez également besoin de 3 grosses carottes, de 2 têtes d'ail, d'un piment rouge ou jalapeño et d'huile de tournesol. Ingrédients secs : 1 cuillère à soupe de khmeli-suneli, 350 grammes de sucre, sel et poivre à votre goût.

Mixez les fruits et légumes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les épices, le sel et le poivre, puis versez 4 cuillères à soupe d'huile. Faites cuire l'adjika pendant environ 3 heures en remuant de temps en temps. Conservez dans des bocaux stériles.

Aux prunes

L'adjika aux prunes sera un apéritif original pour le gibier, la volaille, les pommes de terre, la bouillie de sarrasin avec un accompagnement.

Il vous faudra 1 kg de prunes, 10 pommes, 500 grammes de tomates, 100 grammes d'ail et 2 piments forts. Préparer également du sel, du poivre, du sucre et de l'huile selon votre goût. Dénoyauter les prunes et les pommes. Broyer tous les ingrédients et les mettre dans une casserole. Cuire à feu moyen pendant 2,5 heures.

Une fois tous les légumes et fruits cuits, ajoutez le beurre, le sel et le sucre. Laissez bouillir 20 minutes, puis conservez.

Avec des aubergines

Pour ce délicieux apéritif à l'adjika, il vous faudra : 3 kg de tomates fraîches, 10 poivrons, 5 pommes juteuses, 3 têtes d'ail et 2,5 kg d'aubergines. Il vous faudra également 2 jalapeños, 3 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Pour l'adjika, il vous faudra 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol non raffinée et 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 %.

Mixez les légumes et les pommes, sauf l'aubergine, et portez à ébullition. Coupez les aubergines en petits morceaux et ajoutez-les à la casserole une fois les autres ingrédients cuits. Laissez cuire une demi-heure. Enfin, ajoutez le beurre, le sucre, le sel et le vinaigre. Conservez l'adjika dans des bocaux stérilisés.

Comment bien conserver

Pour éviter la fermentation et la moisissure de l'adjika, il est recommandé de le conserver dans un endroit frais et sombre. Une cave est une option de conservation sûre, mais un réfrigérateur convient également. Le sel et le vinaigre sont les principaux conservateurs. Une quantité adéquate de ces ingrédients permet de conserver l'adjika et d'en prolonger la durée de conservation.

Il est important de rappeler que l'adjika authentique est pratiquement impossible à abîmer, car il est très épicé. Certains cuisiniers amateurs recommandent également d'ajouter un demi-comprimé d'acide acétylsalicylique par bocal de 0,5 litre. Cette astuce permettra de conserver l'adjika même à température ambiante.

Conclusion

Adjika aux tomates Ce condiment aux pommes deviendra un en-cas hivernal indispensable, à condition de suivre les instructions étape par étape. Avec tous les ingrédients nécessaires sous la main, il est facile à préparer, même pour les novices.