Les recettes les plus délicieuses d'adjika maison cru et cuit au raifort pour l'hiver, et comment conserver les ingrédients préparés

Après la récolte, chaque ménagère se demande comment préserver la saveur et la valeur nutritive des produits de son jardin. L'adjika au raifort, facile à préparer pour le long hiver, vient à la rescousse. Cet assaisonnement plaira aussi bien aux amateurs de cuisine épicée qu'aux amateurs de plats salés.

Avec quels plats peut-on servir l'adjika ?

L'adjika est un assaisonnement polyvalent, ce qui explique ses nombreuses utilisations. Cette sauce est généralement servie avec toutes sortes de viandes, comme le porc, le bœuf, l'agneau, le cheval, la volaille ou tout autre gibier. On peut également l'ajouter aux soupes, leur apportant une saveur piquante et épicée.

Certains l'utilisent comme sauce pour toutes sortes de plats : pommes de terre, pâtes, pilaf, pelmenis, etc. Et les amateurs de cuisine épicée peuvent simplement l'étaler sur du pain à la place du beurre et le déguster avec du thé.

Ingrédients nécessaires à la cuisson

La base de toute recette classique de ce condiment épicé est le piment rouge, le sel et l'ail. Ces ingrédients confèrent à l'adjika son piquant caractéristique. Cependant, de nombreuses nouvelles recettes s'écartent aujourd'hui des principes de préparation classiques de la sauce. Elles utilisent la tomate comme ingrédient principal, et parfois omettent complètement le piment.

Il existe également une variété d’adjika moins connue : la verte.

On le prépare également avec du poivre, mais d'une couleur différente. Outre le poivre, on y ajoute de l'aneth, de la coriandre, du persil, de la menthe, du basilic et d'autres herbes. On y ajoute également du sel.

De délicieuses recettes pour les préparations hivernales

Aujourd'hui, il existe une grande variété de recettes d'adjika maison. Leur temps de préparation, leurs ingrédients et leur degré de piquant varient. Chacun peut donc choisir l'option idéale selon ses préférences.

Adjika aux tomates, à l'ail et au raifort

Cette recette d'adjika est similaire à la recette classique. Cependant, sa particularité réside dans l'utilisation de tomates à la place des poivrons : ces légumes confèrent à la sauce finale une saveur plus riche et plus onctueuse.

Ingrédients requis :

• tomates – 0,9 kilogrammes;
• racine de raifort – 0,1 kilogramme;
• ail – 5 gousses;
• sel – 25 grammes.

Étapes de cuisson :

1. Lavez et épluchez les tomates. Pour retirer facilement la peau, rincez-les à l'eau bouillante, puis passez-les sous l'eau froide pendant une minute avant de les peler.
2. Coupez les tomates en quartiers et retirez les tiges.
3. Lavez le raifort, coupez les petites racines et retirez les zones pourries.
4. Retirez la peau de la racine et rincez à nouveau.
5. Broyez le raifort, les tomates et les gousses d’ail à l’aide d’un hachoir à viande.
6. Ajoutez du sel au mélange obtenu.
7. Versez la sauce dans des bocaux stérilisés et conservez au réfrigérateur. Pour bien préparer les bocaux, faites-les bouillir au préalable ou passez-les au micro-ondes pendant trois minutes à puissance maximale.

Assaisonnement piquant au poivre

Cette méthode de conservation est destinée aux amateurs de plats épicés. L'adjika préparé selon cette recette est parfois appelé « khrenovina » (raifort) en raison de la grande quantité de raifort utilisée et de sa similitude avec la méthode classique de préparation de ce plat.

Composants dont vous aurez besoin :

• piment fort (chili) – 500 grammes;
• tomates – 1,5 kilogrammes;
• ail – 100 grammes;
• raifort – 0,4 kilogramme;
• sel – 2 cuillères à soupe.

Séquence de cuisson :

1. Lavez soigneusement les tomates, pelez-les et coupez-les en petits quartiers. Pour cette recette, privilégiez les tomates mûres et grosses.
2. Lavez la racine de raifort, retirez les parties endommagées ou pourries et retirez la peau.
3. Broyez le poivre, les tomates et le raifort à l’aide d’un hachoir à viande.
4. Placez le mélange obtenu sur le feu et laissez cuire à feu doux pendant une heure et demie.
5. Écrasez les gousses d’ail sous une presse.
6. Ajoutez-les au reste des ingrédients.
7. Ajoutez du sel au mélange et remuez.
8. Mettez l'assaisonnement dans les pots préparés et roulez.

Assaisonnement avec ajout de poivron

Ajouter du poivron à l'adjika adoucit la saveur de la sauce. Cette option est idéale pour ceux qui n'aiment pas les plats trop épicés ou acides.

Vous aurez besoin de:

• poivron – 1,4 kilogramme;
• poivron – 0,3 kilogramme;
• ail – 3 gousses;
• sel – 30 grammes.

Étapes de cuisson :

1. Lavez soigneusement les légumes, retirez les graines et les tiges.
2. Broyez les légumes et l’ail à l’aide d’un hachoir à viande.
3. Ajoutez du sel au mélange obtenu.
4. Laissez reposer l’assaisonnement préparé sur le comptoir pendant 30 à 40 minutes, en le remuant toutes les 10 minutes.
5. Répartissez l'adjika dans des bocaux stérilisés et roulez-les.

Une recette de délicieux adjika cru

L'intérêt de cette recette réside dans le fait que la sauce ne nécessite pas de cuisson et peut être consommée immédiatement. L'adjika cru a une saveur unique et particulière lorsqu'il est encore frais. Il est donc recommandé de ne pas le conserver trop longtemps.

Composants nécessaires:

• tomates fraîches et grosses – 0,8 kilogramme;
• poivron rouge doux – 0,5 kilogramme;
• ail – 6 gousses;
• piment fort – 2 pièces;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe.

Séquence de cuisson :

1. Eplucher les légumes lavés.
2. Lavez le poivron, retirez les graines et la tige.
3. Coupez également la tige du piment.
4. Broyer les ingrédients préparés.
5. Ajoutez du sel, du sucre et de l’huile végétale à la masse obtenue.
6. Bien mélanger la sauce préparée et la verser dans des pots stérilisés.
7. Il n'est pas nécessaire de fermer hermétiquement les bocaux avec l'assaisonnement. Les couvercles en nylon sont parfaits pour conserver l'adjika cru.

Sauce bouillie aux carottes et aux pommes

Cette recette d'assaisonnement caucasien ancestral est une innovation. Le plat fini est loin d'être épicé, mais plutôt doux et sucré. C'est grâce à la pomme et à la carotte.

Vous aurez besoin de:

• carottes – 0,4 kilogrammes;
• tomates – 0,5 kilogramme;
• pommes – 0,4 kilogramme;
• raifort – 50 grammes;
• ail – 4 gousses;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• sel – 2 cuillères à soupe.

Technologie de cuisson :

1. Lavez et épluchez les tomates.
2. Peler et épépiner les pommes.
3. Coupez les pommes en tranches de taille moyenne.
4. Lavez les carottes et épluchez la couche supérieure.
5. Hachez finement les gousses d’ail ou écrasez-les sous une presse.
6. Broyez les pommes, les tomates, les carottes et le raifort à l’aide d’un hachoir à viande.
7. Verser l'huile végétale.
8. Placez le mélange sur feu doux et laissez mijoter pendant 70 à 80 minutes en remuant de temps en temps.
9. Retirez le plat du feu, ajoutez l’ail et le sel.
10. Remettez la sauce sur le feu, portez à ébullition et éteignez le feu.
11. Laisser refroidir et verser dans les pots préparés.

Recette aux tomates vertes

L'assaisonnement maison préparé selon cette recette aura une couleur verte inhabituelle. Cette recette est remarquable car elle permet d'utiliser des fruits verts.

Ingrédients:

• tomates vertes – 900 grammes;
• raifort – 100 grammes;
• ail – 2 gousses;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• aneth – au goût.

Mesures:

1. Lavez et épluchez les tomates.
2. Coupez les légumes en tranches de taille moyenne.
3. Passez les tomates, l’ail et le raifort dans un hachoir à viande.
4. Mélanger les ingrédients restants à la masse obtenue.
5. Versez le mélange dans les pots préparés et roulez.

Règles de conservation des conserves prêtes à l'emploi

La sauce fraîche a une saveur acidulée et piquante qui s'estompe avec le temps. De nombreux cuisiniers préparent ce plat sans cuisson, utilisant l'ail et le raifort comme conservateurs naturels.

L'adjika cru ne se conserve pas plus de six mois après préparation. Cuit, il se conserve jusqu'à un an. Conservez l'assaisonnement préparé dans un endroit frais et sombre. Une cave ou un réfrigérateur sont de bonnes options.

Quoi qu'il en soit, il est préférable de déguster ce plat au plus vite pour en apprécier pleinement la saveur unique. Après tout, seul un assaisonnement frais apportera des bienfaits significatifs et un plaisir maximal.

L'adjika n'est plus depuis longtemps un plat réservé aux Caucases et aux amateurs de cuisine épicée. Aujourd'hui, sa renommée mondiale a donné naissance à de nouvelles variantes de recettes, qui raviront même les plus gourmands. Préparez cette sauce en toute confiance cet hiver pour savourer son goût acidulé et évoquer des souvenirs d'été.