13 recettes simples pour préparer de l'adjika à la tomate pour l'hiver à la maison

Les entrées de légumes épicées sont un plat très apprécié des fêtes dans notre pays. Plat traditionnel géorgien, l'adjika, une entrée épicée à la tomate, accompagne avec brio les plats de viande et divers accompagnements. Il existe de nombreuses variantes de cette entrée à la tomate, chaque chef y ajoutant son propre ingrédient secret. Les méthodes de cuisson varient également. Découvrons quelques recettes originales de cette entrée géorgienne.

Particularités de la préparation de l'adjika à la tomate

Pour préparer un délicieux apéritif maison, il est important de suivre scrupuleusement la recette et les proportions des ingrédients. Les chefs expérimentés ont leurs propres astuces et secrets pour créer un apéritif relevé et épicé. Voici quelques règles pour réussir une délicieuse et savoureuse recette à la tomate :

1. Il est préférable de cuisiner l'adjika en été à partir de produits qui ont absorbé le soleil et les vitamines.
2. Les poivrons doivent avoir une épaisseur de paroi d'au moins 7 millimètres ; il est conseillé d'utiliser des variétés rouges.
3. Pour réduire le piquant de la collation, retirez les graines du piment.
4. Privilégiez le sel à gros cristaux, sans iode.
5. L'assaisonnement secret est l'utskho-suneli.
6. Broyez les herbes, les épices et les légumes à la main.

Remarque ! Traditionnellement, ce plat était préparé sans tomates, poivrons, carottes ni pommes.

Sélection et préparation des tomates

Avant de préparer une sauce parfumée, il est nécessaire de sélectionner les légumes récoltés ou achetés.

Les tomates doivent être juteuses, mûres et fraîches, sans signes de pourriture ou de meurtrissures, elles doivent avoir une odeur agréable et être de la même taille.

Les recettes d'adjika les plus délicieuses

L'adjika peut être préparé sans tomates. Il existe d'innombrables variétés de ce savoureux en-cas. L'adjika à la tomate est généralement préparé pour l'hiver. Découvrons les plus connues et les plus populaires, avec des recettes aux méthodes de préparation originales.

Méthode de cuisson classique

L'adjika rouge traditionnel est utilisé en accompagnement des plats de viande, apportant une touche épicée au plat principal. Ingrédients :

1. Piment fort - 500 grammes.
2. Utskho-suneli.
3. Gros sel - au goût.
4. Ail pelé - 5 têtes de taille moyenne.
5. Coriandre moulue.

Les piments sont soigneusement lavés. Si vous utilisez des piments frais et juteux, un simple lavage suffit. Les piments séchés doivent être trempés dans de l'eau bouillante pendant 60 minutes avant cuisson. Tous les ingrédients doivent être écrasés, en retirant d'abord les petites graines des piments forts. Un robot culinaire ou un blender peut faciliter cette opération.

Le mélange préparé d'assaisonnement aromatique est placé dans de petits bocaux en verre lavés et stérilisés à l'eau bouillante.

La sauce classique est la tartinade parfaite pour un sandwich.

Adjika cru « Ogonyok » à base de tomates et d'ail sans cuisson

La particularité d'Ogonyok réside dans sa méthode de cuisson. Le cuisinier n'a pas besoin de cuisinière. Tous les légumes sont crus ; aucune cuisson n'est nécessaire. Ingrédients nécessaires :

1. Tomates rouges.
2. Ail pelé.
3. Piment fort.
4. Poivrons dont la paroi a une épaisseur d'au moins 7 millimètres.
5. Gros sel cristallin non iodé.
6. Utskho-suneli.

Les ingrédients sont sélectionnés et lavés, puis les graines du piment sont retirées pour en atténuer le piquant. Les tomates sont coupées en quartiers, hachées avec de l'ail et du poivre, salées, puis l'ingrédient secret, l'utskho-suneli, est ajouté.

Ensuite, on laisse fermenter le mélange obtenu. Conservez le condiment à température ambiante pendant neuf jours, recouvert d'un couvercle en caoutchouc perforé ou d'une étamine. Remuez régulièrement le mélange. Une fois les gaz éliminés, le condiment est prêt.

Nous préparons un apéritif composé de tomates, de poivrons et de carottes.

La recette traditionnelle classique de l'adjika comprend des pommes vertes, des tomates, des poivrons épais et des carottes. Ce plat acquiert une saveur aigre-douce et un arôme frais. La proportion de poivrons et de tomates est de 1 kg pour 2 kg, tandis que les pommes et les carottes sont utilisées en proportions égales.

Attention ! Privilégiez les variétés acides ; l'Antonovka est un excellent choix.

Les pommes doivent être pelées et épépinées, et les poivrons doivent être décapés. Placer les ingrédients hachés dans un récipient et laisser mijoter 20 minutes, sans porter à ébullition. Remuer régulièrement le mélange de légumes. Le plat final est ensuite placé dans des bocaux stérilisés avec couvercle métallique, puis assaisonné de sel, de vinaigre et d'épices.

Une sauce épicée à base de tomates, d'ail et de piments forts

Pour préparer un adjika épicé et piquant aux tomates rouges et à l'ail frais, choisissez des piments rouges non séchés, en laissant leurs nervures et leurs graines. Les piments sont utilisés à parts égales avec les poivrons doux. Une version bouillie donne un plat moins épicé.

À l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande ordinaire, les ingrédients sont hachés et mélangés ; l'adjika thermonucléaire fini est conservé au réfrigérateur.

Assaisonnement d'aubergines incroyablement délicieux

Ce plat savoureux et original ajoutera de la variété à votre collection de conserves maison. L'aubergine est ajoutée à la recette classique de l'apéritif à la tomate. Ce légume est assez délicat à préparer ; il faut donc y apporter une attention particulière.

Pour éviter que les aubergines ne deviennent amères, on les sale après les avoir retirées de l'intérieur et pelées. On les sale pendant environ une demi-heure, puis on les rince à l'eau froide. Enfin, tous les ingrédients sont hachés finement. Adjika aux aubergines Vous pouvez le préparer avec ou sans tomates. Conservez le relish d'aubergines sous couvercle, scellé avec du vinaigre.

Recette à l'ail et au raifort

Une recette russe de plat du Sud. Du raifort est ajouté aux ingrédients traditionnels et la quantité d'ail est augmentée.

Tous les ingrédients sont lavés, hachés et broyés dans un hachoir à viande électrique. Le mélange obtenu est mijoté environ 15 minutes, puis salé et versé dans des bocaux stérilisés munis de couvercles métalliques. L'adjika au raifort et à l'ail est facile à préparer et ce plat savoureux est prêt.

Une préparation insolite à base de pommes

Les pommes confèrent à l'adjika une saveur aigre-douce unique. L'apéritif obtenu est moyennement épicé. Il est recommandé d'utiliser des pommes vertes acidulées. Pelez et épépinez les pommes. L'adjika aux pommes se marie parfaitement avec les plats de viande.

Pour rehausser la saveur, il est recommandé d'ajouter du sucre au plat. L'adjika aux pommes est recommandé pour la cuisson et la mise en conserve.

Adjika « Posadskaya »

L'adjika Posadskaya est disponible en magasin ; cette recette est souvent utilisée en production industrielle. Sa préparation est similaire à celle de la recette classique au raifort et à l'ail. Pour une conservation longue durée, il est conseillé de fermer hermétiquement le plat et de l'assaisonner de vinaigre.

Une recette à s'en lécher les doigts

Une recette originale et délicieuse à base de pruneaux. Utilisez des pruneaux dénoyautés et trempés dans l'eau. Les tomates fraîches peuvent être remplacées par de la sauce tomate ou du concentré de tomates tout prêt. Tous les ingrédients sont hachés, mélangés et placés dans des petits pots stérilisés. Pour prolonger la conservation au réfrigérateur, ajoutez un peu d'acide citrique.

Adjika maison sans vinaigre

Le jus de légumes sert de conservateur dans ce plat géorgien. Sans ajout de vinaigre ni d'acide citrique, ce plat se conserve plus d'un mois au réfrigérateur. De plus, cet adjika ne nécessite aucune cuisson et reste frais.

Une recette simple sans conserves

L'adjika préparé sans cuisson ni conservation est assez épicé et piquant. Il n'est pas nécessaire de le cuire ; les jus de légumes sont les meilleurs conservateurs. N'importe quelle recette d'assaisonnement peut être préparée de cette façon ; l'essentiel est de bien conserver les ingrédients. L'idéal est de les conserver sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

En abkhaze

Recette classique d'adjika abkhaze, ingrédients :

1. Piment rouge fort.
2. Ail.
3. Coriandre moulue et feuilles de coriandre fraîches.
4. Persil.
5. Gros sel.
6. Noix.

Les piments sont vidés et épépinés. Les noix sont grillées puis séchées à la poêle. Les ingrédients sont hachés deux fois. Les légumes mélangés sont salés et assaisonnés d'herbes et d'épices. Le plat est conservé par fermentation naturelle.

Adjika dans un multicuiseur

Une recette simple qui nécessite une mise en conserve. Les ingrédients sélectionnés sont soigneusement lavés, hachés et émincés. Versez le mélange obtenu dans le bol d'un multicuiseur et réglez la cuisson sur « Cuisson » pendant 40 à 50 minutes. Cinq minutes avant la cuisson, salez, mélangez, ajoutez l'huile végétale et le vinaigre. Versez ensuite l'assaisonnement dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles métalliques ou à vis. Ce plat est facile à préparer ; le multicuiseur réglera la température optimale.

Conditions et durée de conservation

L'adjika cru sans traitement thermique doit être conservé à une température ne dépassant pas +15 C. La durée de conservation optimale est de 1 à 2 mois. Les variétés en conserve peuvent être conservées plusieurs années.

Lors du stockage de produits crus et finis, il est important de limiter l'accès à l'oxygène sous les couvercles ; l'adjika de tomates et d'ail crus doit être consommé en premier.

Il est recommandé de préparer l'adjika cru épicé sans traitement thermique, friture ni ajout de conservateurs. Cela permet de préserver toutes les vitamines et tous les nutriments, pour un plat savoureux qui conserve l'arôme des légumes frais et des herbes.