TOP 3 des recettes pour cuisiner des aubergines sous pression avec de l'ail pour l'hiver

Aubergines fraîches pressées à l'ail pour l'hiver L'aubergine est un excellent moyen de diversifier votre menu familial pendant la saison froide. Ce légume est riche en vitamines et en antioxydants et les conserve même en conserve. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de consommer des aubergines salées, marinées ou marinées toute l'année. Bien sûr, moins elles contiennent d'huile végétale, plus elles sont saines.

Les spécificités de la préparation des myrtilles à l'ail sous pression

Il est important de préparer correctement les composants.

Sélection et préparation des ingrédients

Pour cette recette, utilisez de petites aubergines, exemptes de taches claires ou foncées, de fissures ou d'effilochures. Elles doivent être brillantes et avoir une peau ferme mais fine. Les aubergines nécessitent une préparation spéciale avant la mise en conserve. Elles sont lavées, séchées à l'air libre et leurs tiges sont coupées. Une incision profonde est pratiquée au centre avec un couteau bien aiguisé.

Plongez ensuite les aubergines dans de l'eau bouillante salée (une cuillère à soupe de sel ordinaire non iodé par litre d'eau). Blanchissez-les 10 minutes maximum. Laissez ensuite égoutter l'eau dans un récipient approprié. Placez ensuite les aubergines sous une presse posée sur une planche, recouvrez-les d'une seconde planche, lestez-les avec un poids et laissez reposer trois heures. Cette opération permet d'extraire l'excédent de liquide et d'obtenir une texture optimale.

La recette est complétée par de l'ail et des herbes. Si le premier est simple à utiliser, laver le persil et l'aneth demande une attention particulière. Il est préférable de laver chaque branche séparément pour éviter les germes qui pourraient abîmer les bocaux.

Traitement des bocaux pour la mise en conserve

Les aubergines sont très exigeantes en termes de conditions de conservation. Il est donc essentiel de stériliser soigneusement les bocaux. Choisissez d'abord des bocaux de volume adapté, en fonction de la méthode de mise en conserve, de la taille des morceaux souhaités et de la taille de l'aubergine. Les conteneurs sont inspectés pour détecter les éclats, les rayures, les zones usées et les fissures.

S'il n'y en a pas, les bocaux sont en bon état. Lavez-les ensuite à l'eau chaude et au détergent. S'il y a des taches sombres autour du goulot, vous pouvez les enlever avec une éponge dure et du bicarbonate de soude.

Mais ne frottez pas trop fort, car la machine à coudre pourrait ne pas être en mesure de gérer le travail.

La stérilisation peut être effectuée de la manière la plus pratique. Si vous avez beaucoup de bocaux, il est préférable de les placer au four à 200-220 °C pendant 10 minutes. La stérilisation au micro-ondes prend 2 minutes à puissance moyenne. Vous pouvez également placer le bocal sur le goulot d'une bouilloire bouillante et le stériliser pendant environ 6 minutes.

Recettes et instructions étape par étape pour préparer des aubergines pour l'hiver

Utilisez l’une des recettes qu’ils aiment.

Une recette classique de légumes marinés sous pression

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 4 kilogrammes d'aubergines;
• 0,5 litre de vinaigre à 9% ;
• herbes au goût;
• 4 cuillères à soupe de sel.

Prenez des cerises de petite à moyenne taille. Faites une incision dans chacune d'elles, puis piquez-les à deux ou trois endroits avec une fourchette. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Pressez ensuite les cerises pour en extraire l'excédent d'eau.

Au bout de trois heures, ajoutez la première couche d'aubergines. Saupoudrez de sel, d'épices et d'herbes, puis versez un peu de vinaigre. Ajoutez ensuite une autre couche d'aubergines et répétez l'opération. Placez un poids par-dessus.

Le temps de marinade est d'au moins une semaine, mais cela peut prendre 10 à 11 jours - vous devez examiner la situation.

Nous préparons des aubergines farcies à l'ail et aux herbes

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 4 kilos d'aubergines;
• un verre de vinaigre;
• 2 têtes d’ail;
• herbes au goût, mais l'aneth, l'oignon, la racine de persil, le poivre, le céleri et les carottes sont les meilleurs ;
• 4 cuillères à soupe de gros sel, non iodé.

La préparation des aubergines est identique à celle de la recette précédente. Commencez par farcir les aubergines d'épices, d'herbes et d'ail, puis tassez-les bien dans un saladier, en les parsemant d'herbes. Placez un poids et laissez mariner pendant au moins 8 jours.

Saler les aubergines

Besoin de:

• 10 kilogrammes d'aubergines;
• 200 grammes de sel;
• 3 têtes d’ail;
• herbes au goût;
• 2 litres d'eau.

Blanchir les petites aubergines 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis les presser pour en extraire le liquide. Faire revenir l'ail avec du sel et farcir les aubergines avec le mélange. Préparer une saumure avec l'eau, le sel et les assaisonnements.

Disposer les feuilles de laurier et les herbes au fond du récipient, ajouter une couche d'aubergines, parsemer d'herbes et répéter l'opération. Verser la marinade salée par-dessus et appliquer un poids.

Salez pendant 2 à 3 jours à l'intérieur, puis sortez-le (la température ne doit pas dépasser 10 degrés).

Durée de conservation et conditions de stockage du produit fini

Les aubergines non stérilisées doivent être consommées dans les 2 semaines. Mais si vous les scellez dans des bocaux, leur durée de conservation augmentera jusqu'à un an.