7 recettes étape par étape pour mariner les jeunes courgettes pour l'hiver

La courgette est un légume sous-estimé par de nombreuses ménagères, rarement utilisé en cuisine. C'est une grave erreur, car elle contient de nombreux nutriments et sa saveur riche et agréable peut surprendre bien des novices. Découvrons comment bien mariner les jeunes courgettes pour l'hiver et les précautions particulières à prendre.

Particularités de la récolte des jeunes courgettes pour l'hiver

Lors de la préparation de jeunes courgettes pour le marinage, faites attention aux caractéristiques suivantes :

• Il est recommandé d’utiliser des variétés de courgettes qui ont peu de graines ;
• la peau du fruit doit être fine et tendre ;
• Privilégiez les courgettes dont la chair a une texture dense et croustillante.

Attention ! La qualité des ingrédients utilisés lors du processus de saumurage influence grandement le goût final et la durée de conservation des conserves.

Sélection et préparation des légumes et des contenants

Lors du choix des produits adaptés à la préparation d'une recette, il est nécessaire de se rappeler :

• Les courgettes dont la peau est abîmée ou qui présentent des signes de maladie ne conviennent pas à nos recettes ;
• les fruits trop mûrs à la pulpe souple et lâche sont mieux utilisés dans d'autres plats ;
• Tous les autres ingrédients doivent également être frais.

Préparation des légumes et des contenants :

• les légumes sont lavés sous l'eau, cela éliminera toute la saleté et les petits insectes de leur surface ;
• Les bocaux doivent être stérilisés, sinon la préparation deviendra vite inutilisable.

Les meilleures recettes de jeunes courgettes marinées

Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes pour préparer de jeunes courgettes marinées, faciles à répéter aussi bien pour les ménagères novices que pour les ménagères expérimentées.

Une recette à s'en lécher les doigts

Ingrédients:

• courgettes – 2 kilogrammes;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 5 gousses moyennes;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé – 6 cuillères à soupe;
• acide citrique – 1 cuillère à café;
• aneth – 2 brins;
• piment de la Jamaïque – 4 petits pois.

Algorithme de cuisson :

• couper les courgettes lavées en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur ;
• mettre l’ail, les herbes et les épices au fond du bocal;
• verser de l'eau bouillante sur les courgettes et attendre environ 2 minutes ;
• nous les transférons dans un bocal et le remplissons avec l'eau dans laquelle ils ont été blanchis ;
• attendez 10 minutes, puis égouttez la marinade dans une casserole ;
• ajouter le sucre et le sel;
• faire bouillir pendant 5 minutes;
• verser dans un bocal avec les légumes ;
• ajoutez l'acide citrique et enroulez le couvercle.

Une façon rapide de préparer des légumes

Épluchez 500 grammes de courgettes et mettez-les dans un bocal. Ajoutez 50 grammes de sucre cristallisé, 70 grammes de piment et 50 ml de vinaigre. Versez 350 ml d'eau bouillante dans le bocal, puis fermez le couvercle.

Cornichons croustillants assortis

Si vous le souhaitez, vous pouvez rehausser cette recette « à s'en lécher les doigts » en ajoutant quelques cornichons. Ils se marient à merveille avec les courgettes et créent un duo croquant parfait.

Faire mariner avec la courge

La courge est un excellent ajout à la recette de base. Ajoutez-la à la confiture en proportions égales avec les courgettes. Toute la famille appréciera cet apéritif.

Apéritif mariné épicé

La moutarde et l'ail ajouteront une touche épicée à la marinade. Pour chaque bocal, ajoutez une tête d'ail et 0,5 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.

Ceux qui l'aiment plus épicé peuvent ajouter quelques feuilles de raifort supplémentaires à la recette de base.

Faire mariner la salade à la coréenne

Coupez les courgettes, les carottes, les poivrons et les oignons. Mettez tous les ingrédients dans un bocal. Remplissez la casserole d'eau. Ajoutez 60 ml d'huile, les épices, le sel et le sucre. Portez à ébullition, puis versez la marinade sur les légumes. Ajoutez 60 ml de vinaigre et fermez le couvercle.

Préparation à l'acide citrique sans stérilisation

Si vous n'avez pas le temps de stériliser le récipient, utilisez de l'acide citrique dans la recette. Une simple cuillère à café par bocal de courgettes marinées permettra à ces dernières de conserver longtemps leurs bienfaits.

Règles de stockage du produit fini

Le produit fini est conservé dans un endroit frais et sombre. Une cave ou un sous-sol est prévu à cet effet. La durée de conservation du produit en conserve varie de 12 à 18 mois, selon la recette utilisée.