Comment préparer des courgettes adjika pour l'hiver en utilisant de délicieuses recettes et des instructions de conservation

La courgette est une plante facile à cultiver, capable de produire de grandes quantités de fruits. À la saison des récoltes, on se demande souvent ce qu'il faut en faire et comment le transformer au mieux. Les cuisiniers amateurs expérimentés recommandent de découvrir les recettes d'adjika de courgette, surnommées « à s'en lécher les doigts », soulignant ainsi leur principal atout.

Caractéristiques du plat

L'adjika, dans sa forme classique, est originaire de la cuisine abkhaze. Sa saveur distinctive provient de la présence de piments forts, d'un mélange d'épices et de gousses d'ail. À l'origine, ce condiment épicé était préparé à partir d'ail, d'un mélange d'herbes et de piments séchés. Aujourd'hui, il entre dans la composition de soupes, de sauces, de marinades, de plats de viande et de salades.

Il existe aujourd'hui de nombreuses façons de préparer l'adjika. L'utilisation de courgettes permet un rendement élevé et, grâce à sa facilité d'association avec divers légumes et fruits, permet une grande variété de saveurs.

L'ingrédient principal est la courgette ; il est donc important de la choisir avec soin. Aujourd'hui, il existe une grande variété de courgettes, notamment vertes, jaunes, blanches et même rayées.

La couleur de l'adjika obtenu dépend du légume choisi, tandis que son piquant et sa saveur dépendent des ingrédients choisis. Selon la recette, le produit peut être sucré ou légèrement acide.

Préparez les ingrédients nécessaires

Choisissez des courgettes bien mûres pour cette opération. Les jeunes courgettes n'ont pas besoin d'être épluchées, car leur peau est encore fraîche et facile à travailler. Les grosses courgettes mûres doivent être épluchées et épépinées. Les légumes trop mûrs peuvent être trop durs et manquer de saveur ; il est donc déconseillé de les utiliser en conserve.

Les ingrédients de la recette sont pesés après transformation, car le poids du produit final peut varier considérablement au cours du processus. Les fruits fortement pourris ne doivent pas être utilisés dans cette recette. La préparation de l'adjika nécessite un hachoir à viande ; il est donc recommandé de couper les légumes en morceaux qui passent facilement dans la goulotte d'alimentation de la machine.

Lors de l'utilisation d'un mixeur, les ingrédients seront trop liquides après la préparation ; après cuisson, leur consistance ressemblera à une pâte. Il est important de respecter les précautions d'emploi lors de la manipulation d'ustensiles de cuisine et de certains ingrédients.

Le contact du poivron rouge avec les muqueuses des yeux et du nez est dangereux, ce qui doit être pris en compte lors du travail.

Méthodes de préparation de l'adjika à partir de courgettes

Les méthodes existantes de préparation de l'adjika de courgettes varient selon les ingrédients utilisés et les techniques de transformation. Certaines recettes nécessitent la stérilisation du produit, tandis que d'autres l'évitent et permettent de gagner du temps.

Recette classique

Les courgettes préparées selon la recette classique consistent à hacher les fruits à l'aide d'un hachoir à viande et à les traiter thermiquement.

La recette demande les proportions suivantes :

• courgettes - 1,5 kg;
• poivron doux - 0,250 kg;
• têtes d'ail - 3 pièces;
• tomates - 0,75 kg;
• poivre rouge moulu - 1,5 c. à soupe;
• sucre - 50 g;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• huiles inodores - 100 ml.

Broyez les tomates, les courgettes, les poivrons et les carottes dans un hachoir à viande. Écrasez les gousses d'ail au mortier, puis mélangez le mélange de légumes avec la quantité nécessaire de sel, de sucre et d'huile. Portez le mélange de légumes obtenu à ébullition et laissez mijoter 40 minutes. Après avoir roulé, l'adjika met en moyenne 24 heures à refroidir.

Avec l'ajout de pommes

L'association des courgettes et des pommes donnera à l'adjika une saveur légèrement acidulée dont la richesse dépend de la variété de fruits choisie.

Les proportions suivantes sont utilisées :

• courgettes - 6 kg;
• carottes - 1 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• têtes d'ail - 10 pièces;
• tomates - 3 kg;
• poudre de piment rouge - 5 c. à soupe;
• sucre - 300 g;
• sel - 4 c. à soupe;
• huiles - 0,4 l.

Les tomates sont pelées et leur peau fine est retirée. Pour faciliter leur manipulation, elles sont préalablement trempées dans de l'eau bouillante. Les tomates et les courgettes pelées sont finement hachées. Les pommes sont coupées en deux et les pépins sont retirés. Pour éviter le brunissement, cette opération est effectuée immédiatement avant utilisation.

Coupez les légumes et les pommes en dés, ajoutez les proportions nécessaires de sel, de poivre, d'huile et de gousses d'ail pressées au presse-ail. Faites bouillir le mélange de légumes pendant 40 minutes, ajoutez le mélange de poivrons hachés et poursuivez la cuisson 15 minutes. Stérilisez le mélange pendant 10 minutes.

Délicieux adjika à la pâte de tomate et au poivron

La variante adjika utilisant de la pâte produit un produit qui ressemble vaguement au caviar acheté en magasin et diffère de la recette de fabrication à base de tomates.

Ratio de produits :

• courgettes - 5 kg;
• concentré de tomates - 0,5 kg;
• sucre - 1 tasse;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• ail - 3 têtes;
• Vinaigre à 9% - 150 ml;
• poivre rouge moulu - 1 c. à soupe;
• huiles - 400 ml.

Pour préparer les courgettes, réduisez-les en purée et faites-les cuire. Ajoutez la quantité nécessaire de purée, l'huile, le sel et les grains de poivre finement hachés dans la poêle. Au bout de 40 minutes, ajoutez la solution d'essence et l'ail écrasé. Remuez le mélange et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Avec du jus de tomate

En utilisant du jus de tomate à la place des tomates, vous pouvez obtenir une consistance délicate de la préparation.

Pour travailler, vous avez besoin de :

• courgettes - 3 kg;
• jus - 0,5 l;
• huile de tournesol - 200 ml;
• sel - 4 c. à soupe;
• vinaigre - 5 c. à thé;
• poivre noir moulu - 3 c. à thé;
• ail - 12 gousses;
• verts - facultatif.

Les courgettes sont coupées en morceaux et hachées. Le mélange de légumes est porté à ébullition pendant une heure et demie pour évaporer l'excès d'eau, puis le reste des ingrédients est ajouté et le mélange est mijoté pendant 10 minutes. Vos délicieuses conserves sont prêtes.

Épicé avec du piment et des herbes

Les amateurs de plats et de sauces épicés adoreront cette version aux piments forts. L'intensité de la saveur peut être ajustée en variant la quantité de sel et de poivre. Cette préparation est parfaite avec de la viande et en assaisonnement pour des soupes épicées comme le kharcho.

Pour travailler, vous aurez besoin de :

• courgettes - 3 kg;
• huile végétale - 200 ml;
• concentré de tomates - 250 g;
• ail - 2 pièces;
• vinaigre à 9% - 4 c. à soupe l.;
• sel - 3 c. à soupe;
• poivre noir moulu - 3 c. à thé;
• piment fort - 2 pièces;
• persil et aneth - 1 bouquet.

On ajoute du sel et du vinaigre au mélange à la fin. Avant d'ajouter le sel et le vinaigre, les légumes et les ingrédients principaux sont mijotés pendant une heure et demie après avoir été hachés. Après avoir bien mélangé, l'adjika chaud est placé dans un récipient stérilisé.

Préparation de pommes et carottes pour l'hiver

L'ajout de carottes à la recette donne à l'adjika une saveur riche, tandis que les pommes lui donnent un goût aigre-doux.

Pour la recette vous aurez besoin de :

• courgettes - 2,5 kg;
• carottes, poivrons, pommes - 0,5 kg chacun;
• huile inodore - 250 ml;
• piment fort - 5 pièces;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• ail - 1 tête;
• sucre - 100 g;
• sel - 5 c. à soupe

Le principe de préparation est similaire aux recettes précédentes. Les ingrédients principaux, à l'exception du vinaigre et de l'ail, sont hachés et mijotés pendant 40 minutes. Ajoutez ensuite la solution d'essence et les gousses d'ail écrasées, puis laissez mijoter 5 minutes supplémentaires en remuant bien avant de répartir uniformément dans les bocaux.

Courgettes adjika sans stérilisation

Le secret de la préparation de la conserve est que les bocaux subissent un traitement thermique complet et, après avoir été scellés, les récipients sont retournés et enveloppés dans une couverture chaude pour refroidir lentement.

Pour préparer l'adjika, vous aurez besoin de :

• courgettes - 2 kg;
• concentré de tomates - 350 g;
• huile végétale - 1 tasse;
• sel - 50 g;
• sucre - 250 g;
• sel - 50 g;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• poivre rouge moulu - 1 c. à thé

Le processus de préparation est similaire à la recette précédente : les légumes sont hachés et cuits avec les ingrédients principaux. Vinaigre et poivre moulu sont ajoutés en fin de cuisson.

Cinq minutes

Une façon simple de préparer un délicieux adjika consiste à utiliser les ingrédients de la recette classique, mais en laissant mijoter le mélange de légumes pendant seulement 5 minutes à partir de l'ébullition. Cette astuce permet de préserver un maximum de nutriments. Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser des courgettes jeunes et de les éplucher entièrement. Après cuisson, l'adjika est mis en bocaux, fermés par des couvercles en plastique, et utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson.

Courgettes et mayonnaise

On obtient d'excellentes conserves en ajoutant de la mayonnaise au mélange. Vous pouvez préparer la conserve avec les ingrédients suivants :

• courgettes - 2 kg;
• oignons - 350 g;
• concentré de tomates - 250 g;
• ail - 1 tête;
• mayonnaise - 350 g;
• sucre cristallisé - 50 g;
• sel - 40 g;
• poivres noirs et rouges moulus - 2 c. à thé chacun;
• vinaigre à 9% - 2 c. à soupe l.;
• huile raffinée - 100 ml.

L'ajout d'oignons et de sucre atténue le piquant de l'adjika, typique de l'adjika à base de piments rouges ou de piments forts. Sa saveur est plus délicate et plus riche. Le processus de préparation est similaire à la recette classique.

Avec des tomates

Beaucoup de gens connaissent l’adjika à la tomate, mais peu savent que l’ajout de pulpe de courgette comme ingrédient supplémentaire peut donner à l’assaisonnement une saveur aérée et douce.

Pour préparer, vous aurez besoin de :

• courgettes - 3 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• poivron - 5 pièces;
• ail - 12 gousses;
• poivre rouge et noir - 3 petits pois chacun;
• Vinaigre à 9 % - ½ tasse;
• beurre - ½ tasse;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre granulé - 2/3 tasse.

Pour cette recette, choisissez des tomates rouges à la chair charnue et juteuse. Pour un pelage plus facile, utilisez la méthode de l'eau bouillante. Broyez les courgettes au hachoir à viande, retirez les graines et coupez-les en rondelles. Faites ensuite bouillir le mélange de courgettes pendant 20 minutes, en ajoutant les tomates et les poivrons coupés en dés. Laissez mijoter les légumes pendant 1 heure, le temps que le liquide s'évapore et que le mélange prenne une consistance visqueuse. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail et les épices essentielles, puis incorporez le vinaigre en fouettant.

Aux courgettes

On confond souvent la courgette avec la courge, car ces légumes se ressemblent en apparence et en goût. La différence réside dans la période de récolte et le poids du fruit. La courgette mûrit plus tôt, ce qui permet de préparer les conserves d'hiver plus tôt. Son poids moyen ne dépasse pas 400 grammes et sa peau fine et délicate facilitent la préparation de l'adjika.

La préparation de l'adjika à partir de courgettes est pratiquement identique à celle des courges. Grâce à sa texture plus délicate, le temps de cuisson est réduit, ce qui permet de gagner du temps.

Les proportions suivantes peuvent être utilisées pour la recette :

• courgettes - 6 pièces;
• tomates - 20 pièces;
• poivron doux - 10 pièces;
• gousses d'ail - 8 pièces;
• huile raffinée - 60 ml;
• Vinaigre à 9 % - ½ tasse;
• sel et sucre au goût.

Hachez les tomates et les poivrons et placez-les dans un récipient. Ajoutez le sel, le sucre et les épices. Portez à ébullition. Ajoutez les courgettes hachées et le vinaigre, puis laissez mijoter 25 minutes supplémentaires. Répartissez le mélange d'adjika dans les récipients et stérilisez 15 minutes. Ce délicieux assaisonnement pour viandes et poissons sera prêt en quelques semaines.

Méthode de cuisson dans un multicuiseur

Utiliser une mijoteuse peut considérablement accélérer la préparation de l'adjika. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette pour l'assaisonnement. Placez les légumes coupés en morceaux et le beurre dans la mijoteuse et faites cuire en mode « mijotage » pendant 1h30. Ajoutez ensuite les épices et le reste des ingrédients et poursuivez la cuisson 10 minutes. Si vous disposez d'un mode autocuiseur, le temps de cuisson principal indiqué peut être réduit de 30 minutes.

Comment conserver correctement l'adjika

L'adjika atteint son plein potentiel après trois semaines, délai recommandé pour déguster le produit fini. Durant cette période, il perd son piquant excessif et sa saveur s'adoucit.

Bien préparé, le produit peut conserver sa qualité pendant un an ou plus. Durant cette période, les couvercles ne doivent pas se bomber, la moisissure ne doit pas se former à l'intérieur et les bocaux doivent conserver leur étanchéité. Pour une conservation optimale, les bocaux doivent être soigneusement stérilisés avant d'être servis. La température optimale se situe entre +3 et +7 °C.