11 meilleures recettes étape par étape pour mariner les pousses d'oignons pour l'hiver et les conditions de stockage

Toutes les ménagères n'ont pas de recettes pour les tiges d'oignons d'hiver. Les jardiniers les cassent généralement et les jettent. C'est dommage, car elles peuvent servir à faire des conserves. Elles sont épicées, aromatiques et permettent de varier les plaisirs. Riches en vitamines et faibles en calories, elles sont également délicieuses.

Quels sont les bienfaits des pousses d’oignon ?

Riches en vitamines et en microéléments, ils renforcent le système immunitaire. Ils contiennent également des fibres et des acides organiques, qui améliorent la production d'acide gastrique, la fonction intestinale et l'appétit.

Les préparations à base de plumeria sont bénéfiques et sans danger pour les personnes en bonne santé. Cependant, elles sont contre-indiquées en cas de problèmes d'estomac (gastrite, ulcères), de reins, de foie ou de pancréas. L'assaisonnement épicé, qui contient des huiles essentielles, peut aggraver ces affections.

Les jeunes bourgeons contiennent davantage de nutriments. Ils sont particulièrement riches en calcium et en iode. Ils sont considérés comme jeunes jusqu'à la floraison.

Les vieilles tiges deviennent dures et sans goût.

Préparation de l'ingrédient principal

Les tiges sont soigneusement cassées à la main. Les inflorescences sont cueillies et jetées, puis les tiges sont placées dans une bassine recouverte d'eau froide. Après environ 10 minutes, elles sont retirées, l'eau sale est égouttée et de l'eau fraîche est ajoutée. Les tiges sont trempées pendant 10 minutes supplémentaires, puis rincées sous le robinet et disposées sur du papier absorbant plié en deux ou trois couches.

Les cornes séchées sont pesées, hachées ou broyées au mixeur ou au hachoir à viande. La méthode de préparation est précisée dans la recette. Les anneaux peuvent être longs ou petits. Plus tôt la tige est cassée, plus la tête grossira ; préparez donc les cornes sans tarder.

Pousses d'oignons pour l'hiver : les meilleures recettes

Toutes ces recettes sont merveilleuses car elles sont très simples. Elles nécessitent un ensemble standard d'épices, d'ustensiles et de matériel, et un minimum de temps.

La méthode classique de cuisson à l'huile

Les oignons verts ne conviennent pas ; il vous faut les hampes florales. Leurs parois épaisses et charnues sont essentielles pour cette recette.

Matières premières	Volume (l)	Épices pour vinaigrette	Quantité
Flèches écrasées	0,5	Sel	1 c. à soupe
		Huile de tournesol	1 c. à soupe

Les petits pois sont d'abord trempés dans de l'eau froide, puis rincés et coupés en morceaux. Ces morceaux sont découpés de manière aléatoire pour faciliter leur hachage au hachoir à viande. Le mélange est assaisonné de sel et d'huile, puis transféré dans un bocal et conservé au réfrigérateur.

À l'aneth

L'assaisonnement est épicé grâce au poivre moulu. Les légumes verts sont soigneusement lavés, hachés et mixés. On y ajoute des épices. Le mélange est conditionné dans de petits pots.

Matières premières	Consommation	Épices pour vinaigrette	Quantité
Flèches	500 g	Sel	1 c. à soupe
Feuilles d'aneth	100 g	Poivre moulu	⅓ c. à thé

Faire mariner les flèches pour l'hiver

S'il y a peu de légumes verts dans le jardin, utilisez des oignons verts et d'autres légumes verts poussant dans le jardin. La saveur de la préparation sera sublimée par l'ajout de jeunes pousses de persil et d'aneth. Placez les tiges coupées dans un bol et recouvrez d'eau froide. Après environ 20 minutes, égouttez les herbes sur une grille. Une fois l'eau égouttée, hachez-les.

La marinade commence par la préparation. Ajoutez les épices à l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre et les herbes. Au bout de 10 minutes, retirez la casserole du feu, transférez les pousses marinées dans un bocal, versez la saumure et fermez hermétiquement.

Matières premières	Poids (g)	Eau (l)	Épices pour marinade	Quantité
Flèches	500	0,5	Vinaigre	40 ml
Plume			Sucre	¼ tasse
Persil			Sel	60 g
Aneth			grains de poivre	3 pièces

Tomates assorties

Cette préparation de hampes florales et de tomates est réalisée sans vinaigre, ce qui la rend peu durable. Les hampes florales lavées sont coupées en longs morceaux (6 cm). Les tomates sont ébouillantées à l'eau bouillante, pelées et coupées en morceaux aléatoires.

Faites mijoter les oignons dans l'huile pendant 5 minutes, puis ajoutez les tomates, l'eau et salez à votre goût. Au bout de 20 minutes, ajoutez l'ail haché. Au bout de 3 minutes, retirez la casserole du feu. Transférez le mélange dans un bocal.

Matières premières	Consommation	Épices pour vinaigrette	Quantité	Autres ingrédients	Quantité
Flèches	200 g	Sel	Au goût	Eau	100 g
Tomates	2 pièces	Ail	2 clous de girofle	Huile végétale	25 ml

Séchage

Une fois séchées, les propriétés bénéfiques et tous les micro- et macroéléments sont conservés. Les pointes de flèches sont séchées au déshydrateur, au four ou naturellement. Le tableau ci-dessous vous guidera tout au long du processus. Il précise le temps et la température de traitement. Les plumes sont prélavées, séchées et coupées en morceaux de 5 mm.

Chemin	Description
Four	t = 40-50 °C
	Durée 2-3 heures
Séchoir	t = 70 °C
	Durée : 30 minutes
Dans l'ombre	Étaler en couche fine, recouvrir de gaze, sécher dans un courant d'air jusqu'à séchage complet.

Les tuyaux secs sont stockés de deux manières :

• verser dans un bocal pour le stockage ;
• moudre dans un moulin à café, verser la poudre dans un sac en papier.

Geler les flèches vertes

Cette méthode est utilisée pour congeler les oignons verts et la ciboulette. Utilisez des moules en silicone et de l'huile d'olive. Hachez les oignons verts, placez-les dans un bol, arrosez-les d'un filet d'huile et mélangez. Laissez reposer, puis transvasez-les dans les moules. Placez-les au congélateur. Une fois congelés, retirez les cubes, transférez-les dans un sac de congélation et remettez-les au congélateur pour les conserver.

Nous le salons

La façon la plus simple de préparer des pousses d'oignon pour l'hiver est d'utiliser 250 g de gros sel et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol pour 1 kg de pousses d'oignon. Coupez les pousses en morceaux de 0,5 à 1 cm et placez-les dans un bol.

• saupoudrer de sel;
• remuez plusieurs fois pour vous assurer que le sel est réparti uniformément dans tout le volume ;
• mettre dans des bocaux;
• Avant de fermer le couvercle, versez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans le bocal.

Préparer une vinaigrette savoureuse

Des pousses d'oignon sont mélangées à des pousses d'ail pour créer un apéritif savoureux. Les ingrédients sont d'abord triés, puis lavés et séchés. Ils sont d'abord hachés au couteau, puis mixés. Les épices sont ajoutées et mélangées. La vinaigrette est ensuite placée dans des bocaux stériles et conservée au réfrigérateur.

Matières premières	Consommation	Épices pour vinaigrette	Quantité
Flèches en oignon	500 g	Sel	1 c. à soupe
		Poivre moulu	1 cuillère à café
Flèches à l'ail	500 g	coriandre moulue	1 cuillère à café
		Huile végétale	50 ml

Le rapport entre les pousses d'ail et d'oignon peut être modifié, l'essentiel est que le poids soit de 1 kg.

Pâtes traditionnelles

Pour préparer la pâte, vous aurez besoin d'une poêle profonde. Versez-y l'huile de tournesol, puis ajoutez les herbes, l'ail et les assaisonnements mixés. Mélangez les ingrédients, laissez mijoter 5 minutes, puis transvasez dans un récipient stérile.

Matières premières	Consommation
tuyaux	500 g
Aneth	Paquet
Persil	Paquet
Basilic	Paquet
Ail	3 clous de girofle
Poivre noir	Au goût
Coriandre
Paprika

Si vous n’avez pas de basilic ou de persil, pas de problème, vous pouvez vous contenter d’aneth, il suffit de mettre deux bouquets au lieu d’un.

Préparation aromatique à l'ail des ours

La récolte de l'ail des ours coïncide avec celle des oignons. Trouver les ingrédients nécessaires est donc facile. Cet assaisonnement aromatique est toujours apprécié en hiver. Riche en vitamines, il aide à lutter contre le rhume.

Matières premières	Consommation	Eau	Épices pour saumure	Quantité
Flèches	500 g	500 ml	Vinaigre 9%	50 ml
Ail des ours	250 g		Sucre	3 c. à soupe
			Sel	3 c. à soupe

Des flèches dans la banque

Une autre recette de vinaigre pour l'hiver, celle-ci nécessitant une stérilisation. Placez les oignons coupés en dés dans un bocal, recouvrez de saumure, stérilisez pendant 25 minutes, puis fermez hermétiquement. Les oignons ainsi préparés se conservent longtemps à température ambiante.

Matières premières	Consommation	Eau	Épices pour saumure	Quantité
Flèches	Quelle quantité peut contenir le pot ?	1 l	Vinaigre 9%	250 ml
			Sucre	50 g
			Sel	1 c. à soupe

Comment bien stocker les flans ?

La durée de conservation dépend de la méthode de transformation et de la présence (ou non) de conservateurs. Les conserves contenant du vinaigre se conservent au moins un an. Les assaisonnements traités thermiquement ont une durée de conservation similaire. Tous les autres produits doivent être consommés dans les six mois. Oignons blancs mettre au réfrigérateur ou descendre à la cave.

Règles de service

La pâte d'oignon au sel et à l'huile végétale accompagne les entrées et les plats principaux. On la tartine sur du pain de seigle, de seigle et de blé complet. D'autres préparations servent de base aux sauces et s'ajoutent aux marinades pour le bœuf, le porc et l'agneau. On l'utilise en entrée et en plat principal, accompagnée de champignons et de pommes de terre vapeur. Cette pâte verte et aromatique est mélangée à du beurre doux et utilisée dans les sandwichs.