19 meilleures recettes pour conserver les oignons verts à la maison pour l'hiver

Les oignons verts sont riches en minéraux, nutriments et vitamines bénéfiques. En hiver, les légumes et herbes fraîches manquent constamment. La plupart des cuisiniers amateurs se demandent comment conserver correctement les oignons verts ou bulbes frais pour l'hiver. Voici les méthodes les plus originales pour préserver ce légume sain et savoureux.

Comment choisir et préparer les oignons

Pour les préparations, vous aurez besoin de légumes frais, soit fraîchement cueillis au jardin, soit achetés au marché :

1. La récolte collectée est triée, en éliminant les plumes endommagées, cassées et jaunies.
2. Les légumes verts sont soigneusement lavés à l’eau courante.
3. Les plumes propres sont disposées sur des serviettes ou des essuie-tout jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.

Conseil ! Lors de la préparation des légumes verts, portez une attention particulière aux cavités internes des plumes, car elles peuvent abriter de mauvaises surprises : parasites et insectes.

Les meilleures recettes pour conserver les oignons pour l'hiver

Les ménagères expérimentées pensent qu'une variété de conserves d'hiver délicieuses et saines peuvent être préparées à la maison à partir de plumes ou de bulbes d'oignon.

Caviar d'oignon

Conserver le caviar d'oignon, ingrédients :

1. Oignons frais, en quantité de 1 kilogramme.
2. Tomates – 0,4 kilogrammes.
3. Huile végétale pour friture – 50 grammes.
4. Herbes, sel et épices au goût.

Les champignons sont épluchés et divisés en deux portions égales de 500 grammes chacune. La première portion est sautée dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Les autres sont plongés dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Ensuite, les deux parties des légumes cuits, ainsi que les tomates, sont hachées. Le mélange obtenu est placé dans un récipient profond et mijoté à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en ajoutant des épices, des herbes et du sel. Le caviar fini est placé dans des récipients et stérilisé, puis enroulé ou fermé avec un couvercle.

Saler les oignons

Pour le décapage, vous aurez besoin de :

• 1000 grammes de petits légumes ;
• 100 grammes de gros sel;
• eau potable à raison de 1 litre;
• épices au goût.

Les bulbes épluchés sont placés dans un récipient profond et remplis de saumure préparée. Les cornichons sont recouverts d'un couvercle et lestés. Au bout d'une semaine, les légumes marinés sont placés dans des bocaux, stérilisés et fermés hermétiquement.

Préparation de la sauce à l'oignon

Pour préparer la sauce à l'oignon, vous aurez besoin de :

1. Carottes fraîches, 0,4 kilogrammes.
2. Têtes d'oignon, en quantité de 0,2 kilogramme.
3. Vinaigre de table – 80 grammes.
4. Sel et sucre au goût.
5. Huile végétale à raison de 120 grammes.
6. Pâte de tomates – 1000 grammes.
7. Ail, herbes et épices au choix.

Coupez les carottes épluchées en petits dés ou en lanières et faites-les revenir 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les rondelles d'oignon. Une fois l'oignon doré, versez le concentré de tomates dilué dans un verre d'eau et assaisonné de sel, d'épices et de sucre.

Le mélange est bouilli pendant 8 à 10 minutes, placé dans des récipients et stérilisé.

Mariner dans des bocaux

Pour le décapage, il est préférable de choisir de petites têtes.

Ingrédients:

1. Têtes de légumes – 2,5 kilogrammes.
2. Vinaigre de table à raison de 125 grammes.
3. Sel et sucre, 2 cuillères à soupe chacun.
4. Légumes verts, épices au choix.

Avant de placer les oignons dans des récipients, on les ébouillante à l'eau bouillante. La mise en conserve est ensuite la même que pour les autres légumes.

Saler les plumes d'oignon vert

Pour décorer les plats avec des herbes fraîches en hiver, les feuilles vertes peuvent être marinées.

Pour préparer la salade, prenez des quantités égales de légumes verts et de sel. Coupez les légumes verts en rondelles d'un centimètre de large et mélangez-les avec la moitié du sel. Disposez ensuite les légumes coupés en couches dans les contenants préparés.

Chaque couche est généreusement saupoudrée du reste de sel. La couche supérieure doit être composée de sel. Les bocaux sont fermés hermétiquement et conservés au réfrigérateur.

Avec des betteraves

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de 1 000 grammes de betteraves, 0,3 kg de carottes et la même quantité d'oignons. Faites revenir les légumes dans de l'huile végétale, ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et des épices, laissez bouillir 5 à 7 minutes et réservez dans des récipients préparés.

À la tomate

Pour faire des têtes d'oignon à la sauce tomate, vous aurez besoin de : un demi-verre de jus de tomate, 50 grammes d'huile végétale, du sel, du sucre, des épices au goût.

Les oignons sont coupés en rondelles, mélangés au persil et arrosés de la marinade préparée. Les bocaux remplis sont stérilisés et scellés.

Une préparation insolite à base de concombre

Pour les marinades, choisissez de petits concombres. Coupez les cornichons en rondelles et les poireaux verts en rondelles. Mélangez les ingrédients hachés avec le sel, le vinaigre, les épices et le sucre, puis laissez reposer 1h30 à 2 heures. Après ce temps, faites bouillir le mélange 3 à 5 minutes, puis versez dans des bocaux.

En polonais

Un kilo de petits oignons est épluché et plongé dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, les ingrédients sont placés dans des bocaux avec des épices et des herbes, puis recouverts d'une marinade classique composée de vinaigre, de sel et de sucre. Après refroidissement, la marinade est versée dans une casserole et portée à nouveau à ébullition. Le mélange est ensuite versé dans des bocaux contenant les légumes, puis fermés hermétiquement.

Astuce ! Pour obtenir de belles têtes d'oignon translucides, plongez-les dans de l'eau très froide pendant 3 à 4 minutes après les avoir ébouillantées.

Marmelade d'oignons

Pour les gourmets, cette recette de marmelade d'oignons est parfaite. Les oignons blancs doux sont parfaits pour ce délice.

Les ingrédients sont coupés en fines rondelles et frits dans de l'huile végétale. Pendant la cuisson des oignons, on place une casserole contenant 500 ml de vin blanc demi-doux sur le feu. On porte le liquide à ébullition et on allume le feu.

Une fois le feu éteint, ajoutez l'oignon, 250 ml de sucre, 30 g de sel, les épices et les herbes aromatiques selon votre goût au vin. Laissez cuire jusqu'à épaississement, puis retirez les herbes aromatiques et versez le mélange dans des bocaux fermés hermétiquement.

Option sans stérilisation

Les plumes d’oignon hachées sont mélangées avec une quantité égale de sel et placées dans des bocaux.

Nous fermentons des oignons

Mélangez 1 kg de plumes finement hachées avec 2 cuillères à soupe de sel et placez-les dans un endroit chaud pendant 14 jours. Le produit fini est ensuite mis en bocaux et conservé.

Oignons en conserve pour l'hiver

Pour conserver les oignons à long terme, vous aurez besoin de petits légumes, de sel, de vinaigre, de sucre et d’épices.

Placez les légumes épluchés dans des bocaux, couvrez d'eau chaude et laissez reposer 2 à 3 minutes. Égouttez ensuite l'eau et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez ensuite les épices, le vinaigre, le sel et le sucre à la marinade. Versez la marinade préparée sur les légumes et fermez hermétiquement.

Demi-rondelles d'oignons marinés

Les têtes d'oignon, conservées en rondelles et demi-rondelles, sont parfaites pour les brochettes, les salades, les entrées et les plats principaux. La méthode de préparation est identique à la recette précédente.

Comment bien sécher les oignons verts pour l’hiver ?

Les plumes vertes se sèchent à température ambiante, au micro-ondes ou au four. Pour cela, coupez les plumes en rondelles et disposez-les sur une surface plane.

Salade aux oignons en conserve

Pour préparer les conserves, vous aurez besoin d'oignons, de tomates et de carottes. Lavez et hachez tous les ingrédients ; pour les salades plus copieuses, vous pouvez les couper en lanières ou en morceaux. Ajoutez l'huile végétale et les épices nécessaires, laissez mijoter 20 à 30 minutes, puis versez dans des bocaux.

Conserver les oignons dans du jus de baies

Cette méthode permet de conserver le chou-fleur entier ou en tranches. À la place de la marinade, on utilise du jus de baies ou de fruits, auquel on ajoute tous les ingrédients nécessaires.

Conserver les oignons verts dans leur jus

Même un cuisinier débutant peut conserver des légumes verts dans leur jus pour l'hiver. Pour cela, coupez-les en rondelles et salez. Pour 1 kg de légumes verts, il vous faudra 100 grammes de sel. Versez le mélange dans des bocaux, fermez-les et conservez-les au réfrigérateur.

Poireaux pour l'hiver

De nombreux cuisiniers amateurs apprécient le goût des poireaux. C'est pourquoi on les congèle, les sèche, les met en conserve, les sale et les conserve au vinaigre pour l'hiver.

Conditions et durée de conservation

Pour préserver les blancs, respectez les règles suivantes :

1. Les légumes surgelés peuvent être conservés au congélateur jusqu’à 12 mois.
2. Les produits non stérilisés se conservent uniquement au réfrigérateur pendant six mois maximum.
3. Les bocaux stérilisés contenant des préparations, si les conditions sont respectées, peuvent être conservés jusqu'à 2 ans.

Les cornichons préparés pour l'hiver sont conservés pendant 4 à 6 mois maximum dans un endroit frais et bien aéré.