18 des meilleures recettes étape par étape pour cuisiner des aubergines aux tomates pour l'hiver

Préparer des aubergines et des tomates pour l'hiver offrira à tout cuisinier amateur un en-cas non seulement délicieux, mais aussi sain, quelle que soit la saison. La préparation de cette confiture est simple et accessible à tous, à condition de suivre quelques règles et la recette. Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat simple, variant non seulement par les ingrédients utilisés, mais aussi par les méthodes de cuisson.

Caractéristiques de l'apéritif à base d'aubergines et de tomates

Lorsque vous préparez des aubergines et des tomates pour l’hiver, suivez quelques règles simples qui rendront le plat plus délicieux et plus sain :

1. Pour toute recette, il est préférable de choisir des légumes bleus jeunes ; les légumes gros et vieux s'effondreront sous l'influence des températures chaudes.
2. La peau ne doit pas être retirée car elle maintient la chair en place.
3. Avant de consommer les cèpes bleus, il est conseillé de les saler et de les laisser reposer 30 minutes pour qu'ils libèrent leur jus, ou de les faire tremper dans une solution d'eau salée (10 grammes par litre). Cela éliminera toute amertume indésirable.

Sélection et préparation des ingrédients

Avant de préparer un apéritif à base d'aubergines et de tomates, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. Pour cela, examinez-les attentivement afin de vérifier les caractéristiques suivantes :

• dommages visibles à la surface;
• signes de pourriture ou de dégâts causés par les insectes;
• flétrissement partiel ou dessèchement;
• taches diverses et noircissement sur les légumes.

Avant la mise en conserve, vous devez d’abord stériliser les contenants et les couvercles. Il est préférable d'utiliser des récipients en métal, car ils assurent une meilleure étanchéité et augmentent ainsi la durée de conservation du produit.

Recettes délicieuses et éprouvées pour l'hiver

Une fois les ingrédients choisis, vous pouvez commencer à cuisiner. La plupart des recettes nécessitent les ingrédients suivants :

• 0,5 kilogramme d’aubergines;
• 400 grammes de tomates;
• quelques gousses d’ail;
• 30 grammes de sel;
• 20 grammes de sucre;
• légumes verts (facultatif);
• épices (au goût);
• 70 millilitres de vinaigre.

Cette liste peut être complétée par d'autres ingrédients selon la recette.

Version classique

L'ordre de préparation du plat :

1. Les bleus doivent être lavés et coupés en rondelles, et les légumes restants doivent également être coupés en cubes moyens.
2. Préparez la marinade, versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les épices et portez à ébullition.
3. Placer les aubergines dans la marinade et cuire 4 minutes.
4. Placez les herbes au fond du récipient, puis commencez à superposer les herbes bleues, avec les tomates et les poivrons hachés entre elles.
5. Verser la marinade dans les contenants et fermer hermétiquement.

Apéritif à l'ail « Langue de belle-mère »

Pour cette recette, vous devez ajouter 400 grammes supplémentaires de poivron.

Procédure de préparation :

1. Les aubergines doivent être coupées de la manière qui vous convient et trempées dans la solution.
2. Broyez les autres légumes à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur et mélangez, ajoutez les épices, le sel, le sucre et les herbes hachées.
3. Laissez cuire le mélange à feu doux pendant 15 minutes.
4. Plus tard, vous devrez ajouter les bleus et cuire le plat pendant 5 minutes.
5. Versez le mélange dans des bocaux et conservez.

Salade de tomates et d'aubergines « Troïka »

Les produits suivants doivent être ajoutés en plus à ce plat :

• 300 grammes de poivron;
• 200 grammes d'oignons.

La séquence de préparation du plat :

1. Coupez les bleus en rondelles et trempez-les dans la solution.
2. Coupez les légumes restants en utilisant n’importe quelle méthode pratique.
3. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, ajouter le sel, le sucre, les épices, les herbes hachées et le vinaigre.
4. Laissez cuire le plat à feu doux en remuant constamment pendant 30 minutes.
5. Versez le mélange dans des récipients et conservez.

Aubergines à la sauce tomate

L'ordre de préparation de ce plat :

1. Les aubergines sont coupées en rondelles et les tomates sont hachées.
2. Le mélange obtenu est bouilli avec l'ajout d'autres ingrédients ; la cuisson se poursuit pendant 30 minutes à feu doux.
3. Ajoutez les bleus pendant 5 minutes et portez à ébullition.
4. Placez le plat dans des bocaux et roulez-les.

Mise en conserve d'aubergines et de tomates

Les aubergines peuvent être mises en conserve avec les tomates ; pour ce faire, vous devez choisir des tomates petites ou moyennes qui rentreront dans le récipient.

Procédure de cuisson :

1. Coupez les aubergines, lavez les tomates et percez-les du côté de la tige pour que la peau n'éclate pas sous l'influence de la température.
2. Préparez la marinade.
3. Placez les légumes dans un bocal et versez-y la marinade pour commencer la mise en conserve.

Recette en géorgien

Pour ce plat, vous aurez besoin en plus de :

• 100 grammes de concentré de tomates;
• 100 grammes d’oignons;
• 1 piment fort;
• 10 grammes de houblon-suneli.

Algorithme des actions :

1. Hachez l’oignon et les tomates et faites-les revenir dans une poêle.
2. Ajoutez l’ail haché, les herbes, les épices, le sel et la pâte de tomate.
3. Une fois les ingrédients prêts, ajoutez les bleus et laissez mijoter 15 minutes.
4. Placez les produits dans des pots et roulez.

Apéritif au poivron

Vous pouvez ajouter des poivrons à la confiture. Pour cela, lavez-les et coupez-les à votre goût. Placez-les dans le récipient avec les autres ingrédients.

Cercles bleus aux tomates et à l'ail

Instructions de cuisson :

1. Coupez les bleus en rondelles.
2. Coupez les tomates et préparez la marinade.
3. Placez les aubergines dans un récipient et versez la sauce dessus.
4. Roulez les bocaux.

Caviar d'aubergines aux légumes et concentré de tomates sans vinaigre et sans stérilisation

Pour ce plat, remplacez les tomates par du concentré de tomates et du vinaigre de cidre. Après avoir préparé la marinade et placé les ingrédients dans un récipient, laissez-le tremper 10 minutes dans la sauce, puis versez-la dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez à nouveau la sauce.

Tomates vertes avec des bleues

Pour préparer ce plat, vous devez prendre 500 grammes supplémentaires de tomates vertes, ainsi que 200 grammes d'oignons et de carottes.

Procédure de préparation :

1. Passez tous les ingrédients, sauf les tomates vertes et les aubergines, dans un hachoir à viande.
2. Coupez les aubergines et les tomates vertes.
3. La masse obtenue doit être cuite pendant 20 minutes à feu doux, ajouter du sel, du sucre, des épices et du vinaigre.
4. Placez les aubergines et les tomates vertes dans des récipients et versez la sauce dessus.
5. Conserver le plat.

Aubergines à la coréenne avec tomates

Pour préparer des bleus épicés à la coréenne, vous aurez également besoin de :

• 200 grammes de poivron;
• 100 grammes d'oignons.

Mode de cuisson du plat :

1. Tous les légumes, à l’exception des tomates, doivent être coupés en lanières et marinés dans des épices.
2. Mixez les tomates dans un blender, ajoutez le sel, les épices, le sucre et le vinaigre, laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Mettre les légumes dans des contenants, verser la marinade et fermer hermétiquement.

Ragoût d'aubergines et de tomates

De plus, dans cette recette, vous devez utiliser :

• 300 grammes de poivron;
• 150 grammes de carottes et d'oignons.

Mode de préparation :

1. Hachez tous les ingrédients et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Ajoutez les épices, le sel, le poivre, les herbes hachées.
3. Placez le plat dans des récipients et fermez-les.

Adjika

Pour l'adjika, vous aurez également besoin de :

• 400 grammes de poivron;
• gousse de piment fort.

Séquence de cuisson :

1. Lavez et hachez tous les légumes à l’aide d’un mixeur ou d’un hachoir à viande.
2. Laissez mijoter le mélange pendant 30 minutes à feu doux.
3. Une fois terminé, ajoutez les épices, les herbes hachées, le sel, le sucre et le vinaigre.
4. Versez le plat dans des bocaux et fermez-les.

Aubergines frites aux tomates

Cette recette est identique à la recette classique, à l'exception de la préparation des bleus. Après les avoir tranchés et trempés dans une saumure, ils sont poêlés. Pour le reste, la recette est identique à la version classique.

Couches d'aubergines aux tomates

Les aubergines et les tomates peuvent être conservées en couches. Pour cela, coupez les légumes en rondelles, placez-les dans des bocaux et versez la marinade dessus avant de les mettre en conserve.

Avec des oignons

Les oignons apporteront une saveur plus riche et un arôme persistant au plat. Pour les ajouter, coupez-les d'abord en petits dés et faites-les revenir dans de l'huile de tournesol. Vous pouvez ensuite les mettre dans le bocal avec les autres légumes.

Recette « Miam »

Algorithme étape par étape pour préparer le plat :

1. Coupez tous les légumes en cubes moyens.
2. Broyez les tomates dans un hachoir à viande.
3. Versez le mélange dans une casserole, ajoutez le sel, les épices, les herbes hachées et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
4. Versez la sauce dans la poêle, ajoutez les légumes coupés et laissez mijoter 15 minutes.
5. Placez le plat dans des récipients et fermez-les.

La pièce doit être stockée dans un endroit frais et sec.

Avec de la coriandre

Pour un plat savoureux aux saveurs orientales, vous pouvez ajouter quelques brins de coriandre. Attention cependant, cette herbe est un allergène puissant.

Comment et combien de temps conserver les préparations hivernales

Conservez le plat préparé dans un endroit frais et sec, à une température comprise entre 1 et 4 °C. Évitez de le conserver dans un endroit trop exposé au soleil, car cela pourrait compromettre sa conservation.