Les meilleures recettes pour préparer des pousses d'ail pour l'hiver à la maison

Sur les bienfaits des flèches l'ail et les recettes pour les préparer pour l'hiver Toutes les ménagères ne le savent pas. Après tout, cet ingrédient autrefois jeté à la poubelle constitue aujourd'hui la base idéale de nombreux plats.

Les pousses d'ail contiennent plus de vitamines que les gousses d'ail. Cet ingrédient ajoute une saveur piquante et piquante à divers plats, assaisonnements, salades et sauces.

Les bienfaits des flèches à l'ail

Riches et au goût distinctif, les pousses d’ail possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques :

• ont un effet bénéfique sur le corps humain : ils aident à améliorer la digestion et agissent comme agents anti-rhume et antiviraux ;
• démarrer le processus de destruction des microbes et des parasites dans les intestins ;
• contribuer à améliorer la composition du sang et à normaliser la pression artérielle ;
• Il est recommandé de consommer des pousses d’ail pendant les périodes d’exacerbation de carence vitaminique printanière.

Les pousses d'ail fraîches contiennent des vitamines A, B1, B2, C, E, PP.

Attention ! Cet ingrédient, consommé trop fréquemment, peut provoquer des maladies gastro-intestinales et hépatiques chroniques.

Préparation des flèches à l'ail

Pour créer de délicieuses conserves à partir de gousses d'ail, vous devez suivre les règles de base pour la collecte et la préparation :

1. La flèche d'ail est coupée lorsqu'elle est jeune et juteuse.
2. Si le bourgeon est fermé et petit, il peut être consommé. La tige florale n'est pas utilisée en cuisine. Elle n'a ni puissance ni propriétés bénéfiques, car toute l'énergie est dépensée lors de la floraison.
3. Une méthode simple et courante pour conserver les hampes florales est la congélation. Les hampes florales fraîchement coupées sont rincées à l'eau courante et séchées sur un torchon. Elles sont ensuite disposées sur du papier sulfurisé au congélateur. Après 24 heures, elles sont placées dans un sac de congélation et congelées.
4. L'ingrédient est préparé de diverses manières : il est utilisé frais, dans des salades chaudes, frit, mijoté, ajouté comme assaisonnement aux plats de viande et de poisson, dans les soupes et conservé pour l'hiver dans des récipients en verre.

Assaisonnement tout usage

Les pointes d'ail sont considérées comme l'épice idéale pour relever les sauces, les plats de poisson, les accompagnements et les légumes en hiver. Elles contiennent 15 antioxydants qui contribuent à réduire la tension artérielle et le cholestérol, à combattre les virus et à renforcer l'immunité.

À la maison ou à la campagne, vous pouvez préparer un assaisonnement universel qui peut être ajouté à la viande et au poisson, utilisé comme vinaigrette pour le bortsch et les soupes, et utilisé comme tartinade pour les sandwichs au beurre.

Mode de préparation :

1. Lavez 100 à 150 grammes de feuilles vertes et 1 kilogramme de fleurs d'ail. Variez les feuilles selon vos goûts.
2. Broyez les ingrédients dans un mixeur ou un hachoir à viande.
3. Broyer avec 170 grammes de sel de table.
4. Cuire les récipients en verre à la vapeur. Remplir les bocaux avec la pâte.
5. Fermez bien les couvercles.
6. Il est recommandé de conserver les conserves dans un endroit frais et sombre.

Ces assaisonnements à base de pousses d’ail sont les meilleurs pour une utilisation hivernale.

Flèches à l'ail mariné

Règles de base pour le décapage :

1. Il est recommandé d'utiliser uniquement des jeunes pousses, dont les têtes ne sont pas encore formées. À ce stade, l'ingrédient est assez juteux et tendre. Si vous le coupez plus tard, lorsque les pousses sont fermes, le traitement thermique ne le ramollira pas.
2. On ne sale pas toute la tige, seulement la partie centrale. Le sommet blanchâtre, en forme de bourgeon non ouvert, est coupé, ainsi que la partie inférieure rugueuse de la tige.
3. Les jeunes pousses sont salées encore fraîches. Si elles sont dures, il est recommandé de les blanchir au préalable dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Pour préserver leur couleur verte naturelle, rafraîchissez-les sous l'eau froide courante.

Pour mariner des pousses d'ail, il vous faut :

• Versez 1 litre d'eau dans une casserole et ajoutez 50 grammes de sel. Portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez 25 ml de vinaigre.
• Triez 1 kg de jeunes fleurs d'ail en retirant les tiges trop mûres et dures. Coupez les extrémités. Lavez soigneusement.
• Couper en morceaux de 10-12 centimètres.
• Déposez de petites portions dans une passoire et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Refroidissez immédiatement avec des glaçons.

• Placer dans un bol en émail ou un bocal en verre. Verser la saumure préparée sur les légumes verts jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Recouvrir d'un linge en coton propre et placer un poids dessus. Une assiette ou un autre ustensile de cuisine lourd peut faire office de poids.
• Transférer le récipient dans un endroit chaud et laisser reposer 8 à 9 jours. Pendant la fermentation lactique, veiller à ce que les ingrédients soient complètement immergés dans la saumure. Ajouter du liquide si nécessaire.
• Une fois la fermentation terminée, la casserole doit être déplacée dans un endroit frais.

Pour sceller hermétiquement les pousses, transférez-les dans un récipient propre et versez dessus la saumure fraîchement préparée. Stérilisez pendant 5 minutes. Fermez hermétiquement les couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir.

Recette de flèches marinées au poivre et à la cannelle

Pour préparer des flèches marinées, vous avez besoin de :

1. Coupez 300 grammes de jeunes plants en morceaux mesurant jusqu'à 50 millimètres de long.
2. Versez de l’eau bouillante dessus et placez-les dans des bocaux en verre stérilisés.
3. Pour la vinaigrette, utilisez 3 feuilles de laurier, 4 grammes de cannelle, 2 cuillères à café de poivre noir, 250 ml de vinaigre et 0,25 litre d'eau. Ajoutez le vinaigre en dernier.
4. Remplissez les bocaux avec le mélange préparé. Fermez avec un couvercle. Laissez refroidir à température ambiante.

Le plat peut être utilisé après 20 jours.

Au paprika et à la coriandre

Cet apéritif aide à renforcer votre système immunitaire pendant l'hiver et peut apporter une variété de nouveautés culinaires à votre table.

1. Lavez 400 grammes de tiges de fleurs d'ail, coupez les sommets et coupez-les en morceaux jusqu'à 5 centimètres de long.
2. Faire chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Ajouter les fleurs d'ail écrasées et faire revenir 10 minutes.
3. Versez 50 ml de sauce soja diluée dans 1 cuillère à soupe de vinaigre. À ébullition, ajoutez 3 grains de poivre, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à soupe de sel de table, 4 cuillères à soupe de paprika et 1 cuillère à soupe de sucre.
4. Hachez 3 gousses d’ail et ajoutez-les au mélange.
5. Versez le mélange de vinaigrette dans les pots préparés et fermez-les avec les couvercles.
6. Placez le pot terminé dans un endroit frais.

Aux groseilles à maquereau et à la coriandre

Ceux qui apprécient les collations épicées adoreront cette recette :

1. Lavez 500 grammes de tiges d’ail, coupez le sommet des inflorescences.
2. Lavez 0,5 kilogramme de groseilles à maquereau, séchez-les et retirez les tiges.
3. Broyez les ingrédients à l’aide d’un hachoir à viande.
4. Lavez et hachez un bouquet de coriandre et d’aneth.
5. Mélanger tous les ingrédients, ajouter 80 millilitres d’huile végétale.
6. Porter à votre goût.
7. Stérilisez les bocaux en verre. Versez la pâte dans les récipients et fermez-les avec un couvercle.
8. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Conservé au thym et au basilic

Grâce à la présence d'huiles essentielles dans le thym et le basilic, le snack a un arôme fort et un goût spécifique et rafraîchissant.

Mode de préparation :

1. Lavez et séchez 700 grammes de tiges d’ail.
2. Lavez 300 grammes de thym, d’aneth et de basilic.
3. Broyez tous les ingrédients dans un mixeur ou un hachoir à viande.
4. La masse aromatique doit être remplie d'assaisonnement prêt à l'emploi au goût.
5. Remplissez des bocaux en verre stérilisés avec la pâte et fermez-les.
6. Conserver dans un endroit frais et sombre.

En coréen

Les amateurs de goûters épicés d'hiver préfèrent préparer les tiges d'ail selon cette recette. Préparation :

1. Rincez les jeunes tiges d’ail sous l’eau courante, coupez les sommets et coupez-les en morceaux de 4 à 6 cm de long.
2. Versez l’ingrédient dans l’huile chaude.
3. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe de sucre, 3 feuilles de laurier hachées, 1 cuillère à café de vinaigre, un mélange d'épices pour carottes coréennes et du sel au goût.
5. Faites frire le contenu jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
6. Laisser refroidir.
7. Écrasez 3 gousses d'ail à l'aide d'une presse spéciale, ajoutez-les au mélange chaud, remuez et mettez au réfrigérateur.

Avec de la moutarde

L'association des pousses d'ail et de la moutarde vous ravira par son goût harmonieux.

• Lavez les tiges. Retirez les inflorescences.
• Couper en morceaux jusqu'à 5 centimètres de long.
• Placer dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
• Placez 2 feuilles de laurier et 1 parapluie d’aneth au fond d’un récipient en verre stérilisé.
• Remplissez de pousses d'ail.
• Garnir d'une cuillère à café de moutarde en grains et d'une cuillère à café de grains de poivre noir.
• Préparez une saumure en ajoutant 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre à 1 litre d'eau. Une fois à ébullition, ajoutez 100 ml de vinaigre.
• Remplissez les bocaux de saumure, roulez-les et retournez-les.
• Laisser infuser dans un endroit frais et sombre.

Pâtes à grignoter

Les pâtes sont assez faciles à préparer et vous garantissent un réservoir de vitamines avec un goût piquant.

1. Laver et sécher 400 grammes de jeunes tiges d'ail. Les couper en petits morceaux.
2. Placer dans un blender, ajouter du sel, de la coriandre et de l'huile végétale selon votre goût. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Assaisonnez la pâte avec du poivre, versez-la dans des bocaux en verre et réfrigérez.

Pour faire une pâte à tartiner, mélangez simplement la pâte avec du fromage cottage ou de la crème sure jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant des épices si nécessaire.

Pousses d'ail marinées

L'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments est la fermentation. Les bactéries lactiques, lors de ce processus, favorisent la production d'acide lactique, principal composant de la mise en conserve.

Pour préparer, vous aurez besoin de :

• Retirer les tiges contenant les bourgeons non ouverts. Laver et couper en petits morceaux de 3 à 4 cm de long. Blanchir.
• Pour préparer la saumure, mélangez 50 grammes de sel avec 20 millilitres de vinaigre pour 1 litre d'eau.
• Porter à ébullition, laisser refroidir.

• Placez quelques brins d'aneth au fond des bocaux. Si les bocaux ne sont pas en chêne, vous pouvez y déposer une simple couche de feuilles de chêne.
• Placez les fleurs d'ail bien serrées dans le récipient. Vous pouvez également ajouter de l'aneth, des feuilles ou des pousses de framboisier. Cela favorisera le bon développement des bactéries lactiques.
• Verser le liquide. Couvrir et appuyer avec un poids.
• Il est recommandé de conserver les ingrédients fermentés dans une pièce à température ambiante.

La fermentation commence après 3 à 4 jours. Il est alors important d'éliminer le film qui se forme. Continuez à ajouter de la saumure jusqu'à atteindre le volume initial, sans ajouter de vinaigre. Après 10 à 20 jours de fermentation, il est recommandé de transférer le produit en cave.

Recette de marinade rapide

Commencez par couper les flèches propres et séchées en morceaux de 15 à 20 centimètres. Ensuite :

1. Plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, refroidir dans l'eau froide.
2. Mettre dans des bocaux. Verser une saumure composée d'un litre d'eau, de 25 grammes de vinaigre et de 50 grammes de sel.
3. Couvrir avec un linge propre bouilli.
4. Couvrez le dessus avec un poids en forme d’assiette.
5. Laissez reposer la préparation dans un endroit chaud pendant 3 à 4 jours.
6. Après 4 jours de fermentation, sortez-le dans un endroit frais.

À l'ail des ours sans rouler

Pour préparer, vous aurez besoin de :

1. Lavez et coupez en petits morceaux 0,5 kilogramme de jeunes pousses.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et refroidissez avec de la glace.
3. Préparez la marinade en faisant bouillir de l’eau avec 50 millilitres de vinaigre, 25 grammes de sel et de sucre.
4. Versez la marinade sur l’ail des ours et laissez infuser au réfrigérateur.
5. Après 2 jours, vous pouvez l'utiliser.

En conserve

Pour la mise en conserve, vous avez besoin de :

1. Lavez et hachez les flèches sélectionnées.
2. Pour préparer la saumure, mélangez 1 000 ml d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Enfin, ajoutez 10 cuillères à café de vinaigre, des brins d'aneth et du piment de la Jamaïque.
3. Faire bouillir le récipient.
4. Ajoutez le composant principal de l’ail.
5. Remplir de liquide.
6. Torsion.

Sans stérilisation

Pour préparer des blancs sans stérilisation, vous avez besoin de :

1. Coupez la plante lavée.
2. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle.
3. Faire revenir les pousses en remuant.
4. Ajoutez 0,5 cuillère à café de sucre cristallisé, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de vinaigre, 2 cuillères à café d'assaisonnement de votre choix, 3 gousses d'ail écrasées.
5. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur. Verser dans des bocaux en verre.

Règles de stockage des blancs

Lors du stockage des flans, il convient de prendre en compte les exigences de base :

1. Une stérilisation et une fermeture adéquates permettent de conserver les produits à température ambiante.
2. L'endroit de stockage idéal est une pièce sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
3. Avant d'envoyer les flans pour le stockage hivernal, il est recommandé de vérifier le conteneur pour détecter les fuites et l'absence de fissures.
4. Vérifiez que les conserves ne présentent pas de moisissures, de bulles, de mousse ou de taches suspectes. Il est déconseillé de les conserver pendant l'hiver.
5. Ne stockez pas de conserves à proximité d'une cuisinière à gaz. Un réchauffement fréquent de l'air ambiant peut entraîner leur détérioration ou leur explosion.

Bien conservées, les conserves intactes raviront famille et invités toute l'année. Elles se conservent jusqu'à deux ans.