Les meilleures recettes de cornichons à la tchèque pour l'hiver, pour un pot de 1 à 3 litres

L'été n'est pas seulement synonyme de détente, de mer et de plages. Avec l'arrivée des chaudes journées de juillet, les ménagères savent qu'il est temps de commencer à conserver fruits et légumes pour l'hiver. Chaque famille a ses préférences, mais tout le monde adore les concombres marinés. En hiver, ces concombres croquants sont aussi délicieux pour les dîners quotidiens que pour les festins. Aujourd'hui, nous vous présentons les concombres à la tchèque, l'une des variétés les plus populaires.

Comment préparer des concombres à la tchèque pour l'hiver

La cuisine tchèque n'est pas faite pour les adeptes des régimes et d'une alimentation saine. Elle regorge de conserves, de viandes fumées, d'aliments gras et salés. Les concombres marinés s'inscrivent parfaitement dans ce concept. Alors, qu'est-ce qui les distingue des nombreuses autres recettes intéressantes à base de concombre ?

Tout d'abord, seuls de petits concombres sont utilisés pour cette conserve, qu'il s'agisse de cornichons ou de petits concombres. La saveur principale des concombres tchèques est le sucre. Il confère à la conserve un goût piquant, légèrement sucré et un croquant agréable.

Au fait, en raison de sa présence dans la collation, les bocaux doivent être stérilisés un peu plus longtemps qu'avec d'autres recettes - au moins 40 minutes.

Vous pouvez ajouter aux concombres d'autres ingrédients que vous préférez voir en conserve : oignons, carottes, citron, feuilles de cassis, feuilles d'estragon et autres épices aromatiques. Cela rehaussera leur saveur.

Quels concombres conviennent au marinage ?

Pour que vos concombres soient non seulement délicieux mais aussi croquants, choisissez uniquement des petites variétés. Les cornichons sont parfaits. Ils absorbent parfaitement les épices et sont délicieusement croquants. Si vous ne trouvez pas de cornichons, vous pouvez choisir une autre variété adaptée aux marinades (facile à trouver : ces concombres ont des picots).

Inspectez soigneusement les légumes pour déceler toute détérioration. Vérifiez s'ils sont flétris, bosselés, jaunis ou détériorés. N'oubliez pas que la moindre erreur peut faire exploser le bocal. Les concombres doivent être parfaits. Choisissez des légumes de taille à peu près égale pour assurer une pénétration uniforme de la marinade.

Méthodes de marinage des concombres à la tchèque

Il existe de nombreuses façons de préparer les cornichons à la tchèque. On ne sait pas avec certitude s'ils sont tous originaires de République tchèque, mais cela n'a plus d'importance. Ils sont tous délicieux et croustillants.

La façon la plus simple de mariner des concombres est de les utiliser dans un bocal d'un litre. Ce volume est suffisant pour régaler vos invités lors des fêtes et pour préparer un délicieux dîner pendant plusieurs jours (à moins que votre famille ne compte cinq personnes ou plus). Voici une recette simple de concombres à la tchèque pour un bocal d'un litre.

Ingrédients:

1. Concombres – 0,5 kilogramme.
2. Carottes – 13 pièces.
3. Racine de raifort – 13 pièces.
4. Aneth – 1 branche.

Pour la marinade, vous aurez besoin de :

1. Eau – 0,25 litre.
2. Vinaigre de table (9%) – 0,07 millilitres.
3. Sucre – 2 cuillères à soupe.
4. Sel (de mer) – 1 cuillère à soupe.
5. Petits pois de piment de la Jamaïque – au goût.
6. Moutarde (petits pois) – au goût.

Avant la cuisson, faites tremper les concombres dans l'eau pendant plusieurs heures. Coupez les carottes en rondelles et le raifort en petits morceaux. Préparez maintenant les bocaux avec couvercles, puis préparez la saumure. Pour cela, mettez tous les ingrédients dans un récipient et portez à ébullition. Ouvrez le couvercle et laissez mijoter 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, ajoutez les carottes (3 par bocal), un morceau de raifort et un brin d'aneth.

Ensuite, placez les concombres verticalement dans les bocaux, en serrant bien, mais sans trop serrer. Versez la saumure, bouillie depuis 5 minutes. Placez les bocaux remplis de concombres dans un grand récipient en fer rempli d'eau bouillante (veillez à placer une serviette ou un autre tissu au fond). Placez sur feu doux et attendez 15 à 20 minutes que le récipient se stérilise. Roulez-les à l'envers, couvrez-les d'une couverture. Attendez 24 heures, puis rangez-les au sous-sol.

Avec du sucre ajouté

Après avoir goûté à d'innombrables concombres, vous avez envie de quelque chose de nouveau, d'inhabituel et tout aussi intéressant. Nous vous présentons une recette de concombres à la tchèque avec sucre ajouté. Rapide et facile à réaliser, elle est aussi délicieuse que savoureuse.

Préparez les ingrédients :

1. Concombres (jeunes) – 2 kilogrammes.
2. Eau filtrée – 1 litre.
3. Carottes – 0,1 kilogramme.
4. Aneth – 1 bouquet.
5. Racine de raifort – 1 pièce.
6. Acide acétique – 1 litre.
7. Sucre – 10 cuillères à soupe.
8. Sel de table – 3 cuillères à soupe.
9. Feuille de laurier – 1 à 2 pièces.
10. Grains de poivre noir – au goût.
11. Moutarde (graines) – au goût.

Commençons par les carottes et le raifort. Il faut les préparer : laver, peler et couper en lamelles de taille moyenne. Lavez soigneusement les concombres à l’eau courante et coupez-en les extrémités. Mettez la moutarde, le poivre noir et les feuilles de laurier dans un bocal. Placez ensuite les concombres verticalement dans le bocal préparé. Placez les carottes et le raifort entre les concombres. Une fois tous les légumes dans le bocal, versez la saumure bouillante. Suivez la procédure standard de stérilisation et de fermeture des bocaux.

Important ! Le récipient doit être stérilisé pendant au moins une demi-heure.

Placez les contenants roulés à l'envers et couvrez-les d'une couverture. Laissez-les ainsi pendant environ une journée, puis transférez-les en toute sécurité vers leur lieu de stockage principal : le réfrigérateur ou le sous-sol.

Avec des oignons

Ingrédients:

1. Concombres – 0,5 kilogramme.
2. Eau – 1 litre.
3. Carottes – 3 pièces.
4. Oignons – 2 pièces.
5. Vinaigre de table (9%) – 110 millilitres.
6. Sel de table – 50 grammes.
7. Sucre – 0,1 kilogramme.
8. Feuille de laurier – 2-3 pièces.
9. Grains de poivre noir – au goût.
10. Un parapluie d’aneth – au goût.
11. Feuilles de cassis – facultatif.
12. Un brin d’estragon – facultatif.

Préparons les ingrédients. Épluchez et coupez l'oignon en rondelles. Lavez, épluchez et coupez les carottes en grosses lamelles. Lavez les concombres et coupez-les en deux. Placez l'oignon, le laurier, l'aneth et les grains de poivre au fond des bocaux. Placez ensuite les concombres et les carottes debout et versez la saumure préparée dessus. Stérilisez les bocaux pendant une demi-heure et fermez-les hermétiquement.

Avec du citron

Les amateurs d'originalité apprécieront cette recette de concombres citronnés à la tchèque. Les agrumes apportent une touche originale à ce plat populaire.

Donc, pour un pot d’un litre, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

1. Concombres – 1 kilogramme.
2. Citron – 1 pièce.
3. Ail – 1 tête.
4. Aneth (peut être remplacé par du persil) – 1 bouquet.
5. Grains de poivre noir – au goût.

Marinade:

1. Eau – 1 litre.
2. Sel de table – 55 grammes.
3. Sucre – 155 grammes.
4. Acide citrique – 15 grammes.

Prélavez les concombres et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Coupez les tiges. Pelez l'ail, rincez le citron et coupez-le en gros morceaux.

Mettez l'aneth, l'ail et le citron dans le bocal, du bas vers le haut. Ajoutez ensuite les concombres. Versez d'abord l'eau chaude et égouttez-les. Versez ensuite la marinade bouillante préparée à l'avance. Stérilisez les bocaux selon la méthode traditionnelle, fermez-les hermétiquement et retournez-les pendant 24 heures. Conservez-les.

Comment et combien de temps conserve-t-on les concombres ?

Les cornichons à la tchèque doivent être conservés à basse température, entre 0 et 7 °C. Les conserver à température ambiante en appartement augmente le risque d'explosion des bocaux. Dans une maison ou un chalet d'été, conservez les cornichons au sous-sol ou à la cave. Veillez à maintenir la pièce sèche et bien aérée. En appartement, un réfrigérateur est la meilleure option.

Important ! Même en respectant toutes les précautions de conservation, si vous n'avez pas correctement stérilisé vos bocaux, fermé hermétiquement les couvercles ou lavé vos légumes avec soin, tous vos efforts seront vains. Un bocal contaminé par des bactéries explosera inévitablement.