Recettes de tomates marinées au basilic pour l'hiver, préparation des aliments et conditions de conservation

Que ce soit pour un déjeuner de fête ou un dîner en famille, les ménagères souhaitent servir une entrée originale à base de légumes. Les tomates sont de véritables chefs-d'œuvre culinaires. Nombreuses sont les femmes qui s'intéressent aux recettes de tomates au basilic pour l'hiver. Cette plante épicée, originaire d'Inde, possède un arôme merveilleux. La saumure à laquelle elle est ajoutée confère aux tomates une saveur unique, alliant la fraîcheur des champs au piquant et aux arômes de l'Orient.

Les subtilités de la préparation des tomates au basilic pour l'hiver

Les légumes sont marinés au vinaigre, conservés et salés. La teinte violette de l'herbe se détache sur le rouge des fleurs. Outre ces deux ingrédients, les tomates sont également parfumées avec de l'ail et des oignons, des feuilles de laurier ou de cerisier, des épices et des carottes, des mirabelles et des pommes. Chaque variante de tomates marinées ou salées apporte une saveur nouvelle.

Comment choisir et préparer correctement les ingrédients principaux

Les tomates à peau épaisse sont idéales pour la mise en conserve. Les grosses tomates peuvent être coupées en deux, mais il est préférable de choisir des tomates plus petites, surtout celles sans bosses. Avant de les placer dans un bocal, les tomates sont lavées et équeutées, et la peau est percée à plusieurs endroits avec une aiguille ou un cure-dent.

Des brins de basilic violet frais sont trempés dans l'eau et séchés comme les feuilles de cerisier ou de cassis. Pour la mise en conserve ou le marinage des tomates, ces ingrédients sont placés au fond d'un bocal stérile ou entre chaque couche de légumes.

Méthodes pour mariner les tomates au basilic

Les livres de cuisine et les sites web proposent une variété d'options pour conserver les tomates aigres-douces pour l'hiver. Chacun choisit ses recettes et les ingrédients complémentaires pour les marinades de tomates selon ses goûts. Certains préfèrent un goût plus épicé, tandis que d'autres privilégient un produit plus délicat à l'arôme subtil.

Recette classique

L'arôme unique de l'herbe épicée se fait clairement sentir en hiver si vous ouvrez le pot dans lequel les herbes sont enroulées. tomates salées à l'acide citrique et des épices. Pour préparer des légumes selon la recette traditionnelle, il vous faudra :

• tomates - 1200 g;
• sucre - un demi-verre;
• basilic fraîchement cueilli - 3-4 brins;
• ail - 4-5 gousses;
• sel - 2 cuillères rases;
• piment fort - 5 petits pois;
• eau - litre.

L'acide citrique remplace le vinaigre comme conservateur. Tous ces ingrédients permettent de préparer des bocaux de légumes de deux litres. La préparation se déroule en plusieurs étapes, mais est rapide :

1. Les tomates de taille moyenne sont lavées sous le robinet et légèrement séchées.
2. Placez les gousses d’ail et les brins de basilic au fond d’un bocal stérile.
3. Les tomates sont placées après ces composants.
4. Le récipient contenant les légumes est rempli d'une part d'eau.
5. Ajoutez le sel, l’acide citrique et le sucre à l’autre moitié, mélangez le tout et portez à ébullition.
6. Le mélange chaud est versé sur les tomates.

Les bocaux sont fermés par des couvercles métalliques et recouverts d'une couverture. Après un certain temps, les légumes sont transportés à la cave.

Le moyen rapide

Si vous consommez vos tomates dans quelques jours ou si vous les conservez au réfrigérateur, essayez une autre recette. Elles sont légèrement salées et délicieuses. Pour 1,5 kg de tomates, il vous faudra :

• oignon;
• ail;
• sucre - 2 c. à thé;
• feuille de laurier;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• basilic;
• grains de poivre.

Rincez les tomates à l'eau courante et placez-les dans une casserole. Ajoutez-y les épices et les herbes. Ajoutez du sel et du sucre à au moins 2 litres d'eau et faites bouillir 2 à 3 minutes. Versez la marinade chaude sur les légumes. Placez une assiette lourde sur la casserole. Laissez mariner les tomates pendant trois jours.

Tomates cerises à l'ail

Les fruits miniatures d'un rouge vif sont intéressants et magnifiques en bocaux. C'est probablement la raison pour laquelle, à la fin du siècle dernier, les obtenteurs israéliens ont développé des tomates cerises ne dépassant pas 3 cm. De nombreuses femmes conservent ces tomates pour l'hiver. Pour 1 kg de ces petits légumes, les ménagères utilisent :

• un bouquet de basilic;
• aneth;
• pois de senteur;
• un demi-ail;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
• miel - 30 g;
• sel;
• vinaigre de cidre de pomme - 35-40 ml.

Lavez les tomates, retirez les pédoncules pour accélérer le salage et percez-les. Placez-les ensuite dans une casserole avec les épices, les herbes et l'ail haché. Couvrez la casserole d'eau bouillante et laissez reposer à couvert.

La marinade refroidie est versée dans un récipient séparé et bouillie à nouveau, et les tomates cerises sont conditionnées dans des bocaux, avec feuilles de basilic violetAjoutez le miel et le vinaigre. Remplissez l'espace vide avec de la saumure chaude.

Cette préparation, sous couvercle métallique, se conserve bien au sous-sol ou au réfrigérateur.

Sans stérilisation

Bien que les tomates conservent leurs propriétés bénéfiques après un traitement thermique, leur teneur en vitamines et minéraux diminue. Pour préserver leurs nutriments essentiels, elles sont conservées pour l'hiver sans stérilisation. Pour préparer 2 kg de tomates marinées, utilisez :

• ail - 4 gousses;
• vinaigre - ¼ tasse;
• basilic - de 40 à 50 g;
• sel - 2 cuillères à soupe pleines;
• eau - 1,5 l;
• sucre - 150–170 grammes.

Placer les tomates, les herbes et l'ail au fond de bocaux chauffés à la vapeur. Pour préparer la marinade, ajouter le sucre et le sel à l'eau bouillante. Recouvrir les légumes de cette marinade. Au bout de 5 minutes, retirer le récipient, porter à ébullition, puis verser à nouveau sur les tomates. Ajouter le vinaigre. Fermer les bocaux et les retourner.

Tomates légèrement salées au basilic

Nul besoin de connaissances culinaires particulières pour préparer une entrée aigre-douce pour accompagner une viande ou une vinaigrette pour un bortsch. Avec un kilo de petites tomates, quelques brins de basilic et d'aneth, et quelques feuilles de raifort, vous pourrez réaliser des tomates légèrement salées et savoureuses.

Pour préparer l'apéritif, lavez les légumes et placez-les dans une casserole avec les herbes et les gousses d'ail. Dissolvez 1,5 tasse de sel dans 1,5 litre d'eau et versez le mélange dans le récipient contenant les tomates. Couvrez et laissez reposer les ingrédients pendant trois à quatre jours.

Pour accélérer la préparation, coupez les tomates en deux. Pour un goût plus relevé, ajoutez quelques tours de moulin à poivre noir. En plus du basilic, vous pouvez utiliser du persil ou de la coriandre.

Stockage ultérieur des tomates

Les légumes en conserve et marinés ne se conservent pas longtemps à la maison. La durée de conservation des tomates dépend de leur mode de préparation.

Ne modifiez pas le temps de stérilisation ni la quantité de conservateurs indiquée dans la recette. Les tomates se gâteront rapidement si elles sont trop courtes, tandis qu'une quantité excessive en altérera la saveur.

Les tomates en conserve, conservées en cave ou même à température ambiante, conservent leur saveur et leurs propriétés pendant plus d'un an, à condition que l'emballage soit hermétiquement fermé. La température ambiante ne doit pas dépasser 20 °C et l'humidité ne doit pas dépasser 75 %.

Les légumes marinés aux herbes aromatiques se conservent environ six mois entre 0 et 4 °C. Ils se conservent donc en cave ou au réfrigérateur. Cette méthode de conservation hivernale se fait sans stérilisation, mais avec une généreuse quantité de sel, ce qui favorise la fermentation et inhibe la croissance microbienne.

La pièce où sont conservées les conserves doit être bien aérée. Les bocaux de tomates ne doivent pas être conservés à des températures négatives. À défaut de cave ou de sous-sol, les tomates marinées au vinaigre ou à l'acide citrique peuvent être conservées à l'intérieur, à condition de les protéger de la lumière directe du soleil.