De délicieuses recettes de chou-fleur mariné à la maison pour l'hiver

Le chou-fleur est considéré comme un mets délicat en Europe. Il possède un profil nutritionnel riche et varié, une texture délicate et est facile à digérer et à absorber. Il est possible de conserver le chou-fleur à la maison pour l'hiver en préparant diverses conserves. Il convient ainsi à un usage quotidien, diététique et pour l'alimentation des bébés.

Caractéristiques de la préparation du chou-fleur pour l'hiver

Lors de la mise en conserve du chou-fleur, gardez à l'esprit que la chair des choux-fleurs est charnue et juteuse ; une cuisson prolongée peut les ramollir et leur faire perdre leur saveur. Les opérations de mise en conserve, de stérilisation et d'emballage doivent être réalisées rapidement.

Pour la cuisson, utilisez une quantité minimale d'eau afin de réduire la perte de vitamines et de minéraux éliminés de la pulpe végétale par l'eau.

Comment sélectionner et préparer le chou avant de commencer le processus

Le chou-fleur est un produit périssable ; il perd rapidement sa valeur nutritive lorsqu'il est stocké. On le récolte lorsque la pomme se forme, avec les feuilles extérieures vertes, et avant la floraison.

Les têtes de chou sont préparées avant la mise en conserve en les trempant dans une solution saline (70 grammes de sel pour 1 litre d'eau) pour éliminer les particules de terre et les insectes, puis en rinçant et en coupant les têtes de la tige commune.

Méthodes de préparation du chou-fleur à la maison

Vous pouvez conserver votre récolte en utilisant des appareils électroménagers, des outils et des technologies culinaires :

• congélation dans les congélateurs;
• emballage en sachets sous vide;
• décapage;
• mise en conserve avec et sans pasteurisation, avec des fermetures hermétiques.

Recette de mise en conserve classique

Cette recette classique est la façon la plus simple de préparer des conserves maison. Elle permettra aux cuisiniers amateurs de préparer leurs conserves rapidement et efficacement. Cette marinade polyvalente contient des ingrédients facilement disponibles et convient à toutes les marinades de légumes.

Les légumes (coupés à votre goût) et les épices sont placés dans des bocaux stérilisés (à l'aide d'un stérilisateur à air sec ou à vapeur). Pour éliminer les germes, les légumes sont ébouillantés à l'eau bouillante pendant 1 minute, puis la marinade est égouttée. La marinade est préparée selon la recette et versée sur le mélange de légumes. Les bocaux sont fermés hermétiquement et stérilisés pendant 20 minutes à 90 °C. C. Refroidir à l'air.

Recette:

• pour 1 kilogramme d'inflorescences - 600 grammes de garniture;
• poivron fort, carottes - 1 chacun;
• ail, feuille de laurier, poivre noir, piment de la Jamaïque, clous de girofle – au goût.

Marinade:

• eau – 1 litre;
• sel – 30 grammes;
• sucre – 50 grammes;
• vinaigre 9% – ½ tasse.

Chou-fleur à la coréenne

Pour les amateurs d'entrées épicées, la meilleure façon de les savourer est de les préparer à la coréenne. Le chou-fleur mariné à la coriandre, au piment et à l'ail offre une saveur relevée. Cet apéritif est très épicé et délicieux.

Disposez tous les légumes en couches dans un petit récipient stérile. Coupez le piment en fines rondelles et disposez-les entre les couches de légumes. Vous pouvez saupoudrer les couches de piment rouge moulu. Versez les graines de coriandre dans la marinade bouillante. Versez la marinade sur la salade deux fois :

• 1 fois avec de l'eau, laisser agir 10 minutes ;
• 2 fois avec la marinade, verser l'huile chaude dessus.

Fermez hermétiquement la salade et conservez-la au frais.

Recette : la quantité de chou, de carottes, d'ail, de piment et de coriandre est à la discrétion de l'hôtesse.

Pour le remplissage :

• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre – ½ tasse;
• vinaigre 9 % – ½ tasse;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe.

Marinades aux tomates

Les tomates marinées, disposées en couches avec des fleurons, seront non seulement une décoration de table, mais aussi un merveilleux apéritif.

Mettez les épices dans des bocaux stériles, en superposant les tomates, les fleurons et les herbes. Préparez une double garniture : d'abord avec de l'eau bouillante, chauffée 10 minutes, puis avec la marinade bouillante. Fermez hermétiquement, filmez et laissez refroidir.

Recette:

• légumes - en quantités égales;
• herbes, épices – au goût.

Marinade – selon la recette classique.

Conservation sans stérilisation

La salade peut être préparée sans stérilisation, avec du basilic et du piment fort.

Placez les inflorescences, les feuilles de basilic violet et une gousse de piment entière (percez-la à plusieurs endroits avec une fourchette) dans des bocaux stériles.

La première fois, versez de l'eau bouillante, laissez reposer 15 minutes, puis versez. La deuxième fois, versez la marinade bouillante, fermez hermétiquement et enveloppez.

Recette:

• têtes - selon les besoins;
• piment fort – 1 gousse par pot;
• basilic violet.

La marinade est universelle.

Recette à la sauce tomate

Les têtes colorées peuvent être conservées en versant du jus de tomate dessus.

Chauffer les têtes de tomates dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Presser les tomates à la main ou à la centrifugeuse. Porter le jus à ébullition jusqu'à ce qu'il ne mousse plus. Ajouter le sel et le sucre au jus obtenu.

Remplissez des bocaux stériles (à moitié) de fleurons chauds, versez le jus bouillant dessus et fermez-les. Vérifiez l'étanchéité des bocaux et enveloppez-les hermétiquement pour une meilleure pasteurisation des conserves.

Recette : Prenez des tomates et des choux-fleurs. Pour 1 litre de jus de tomate, ajoutez 30 grammes de sel et de sucre.

Marinades aux pommes

Le chou confit aux pommes acquiert un arôme de pomme et une saveur délicieuse. Les amateurs de cuisine épicée peuvent utiliser des pommes Antonovka coupées en gros quartiers ; les gourmands préféreront des pommes Yantar entières.

Disposez les pommes et les choux en couches dans des bocaux, versez la marinade préparée dessus et faites chauffer 15 minutes, recouvert d'un torchon. Égouttez la marinade, portez à ébullition, versez le mélange dessus et fermez hermétiquement.

Recette:

• pommes et pommes - en quantités égales ;
• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 4 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% – 2 cuillères à soupe.

Avec des carottes et de l'ail

Les têtes colorées peuvent être salées avec l'ajout de carottes et d'ail.

Coupez les carottes en fines rondelles ou en rondelles, coupez les grosses gousses d'ail en deux.

Disposez les légumes coupés en couches dans un récipient stérile, pressez-les ensemble avec un presse-purée, versez la saumure bouillante, fermez avec des couvercles en plastique et conservez à la cave ou au réfrigérateur. Pendant la conservation (en raison de la fermentation), la saumure peut couler ; si cela se produit, rajoutez de la saumure.

Recette:

• tête de chou, carottes – 1 pièce de chaque ;
• ail – 1 tête;
• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 4 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% – 50 grammes.

Avec des poivrons et des oignons

Cette délicieuse salade de chou-fleur aux poivrons et oignons peut être servie en entrée froide ou en accompagnement d'une viande frite ou mijotée.

Disposez les légumes et les herbes en couches dans des bocaux stériles, tassez bien le mélange, ajoutez de l'eau bouillante et égouttez après 15 minutes. Versez la marinade bouillante sur la salade, puis versez délicatement l'huile chaude d'une poêle. Fermez les bocaux avec des couvercles métalliques à l'aide d'une scelleuse manuelle, enveloppez-les hermétiquement et laissez-les refroidir.

Recette:

• tête – 1 pièce;
• poivre – 4 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• un ensemble d'épices et d'herbes - au goût ;
• huile de tournesol – ½ tasse;
• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 4 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% – ½ tasse.

Avec des betteraves

Les têtes colorées peuvent être marinées avec des betteraves, ce qui donne aux conserves une couleur vive et un goût piquant.

Peler, déchiqueter, râper ou hacher les betteraves à la main ou au robot culinaire.

Mettez les épices, le chou et les betteraves dans des bocaux stériles, versez de l'eau bouillante dessus et égouttez la première garniture.

Verser la marinade chaude sur la masse de légumes et pasteuriser à 90 C (pots de 0,5 litre – 20 minutes, pots de 0,75 litre – 30 minutes).

Recette:

• tête – 1 pièce;
• betterave de table – 1 pièce;
• un ensemble d’épices – au goût ;
• marinade classique.

Conserver au congélateur

Une bonne conservation du chou-fleur permet de préserver votre récolte. La mise en conserve des légumes en bocaux permet à votre famille de préparer des salades et des entrées froides prêtes à consommer.

Pour préparer des plats chauds – soupes de légumes, accompagnements, ragoûts de légumes – vous pouvez conserver les têtes en les congelant.

Les fleurons préparés sont plongés dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Refroidissez-les rapidement à l'eau froide, séchez-les avec du papier absorbant ou du papier essuie-tout, puis placez-les dans des sacs sous vide, des boîtes ou de simples sacs en plastique. Conservez-les au congélateur.