Poivrons épicés, marinés pour l'hiver, recettes à la tomate, à la géorgienne, et à l'huile

La fin de l'été et le début de l'automne sont souvent associés à la période des conserves pour l'hiver. On dit souvent : « Un jour nourrit l'hiver. » Cela fait peut-être référence à la mise en conserve. Récemment, on a commencé à conserver des piments forts pour l'hiver ; des recettes sont présentées ci-dessous. Les jardiniers les cultivent avec succès dans leurs jardins.

Ces préparations sont parfaites pour les amateurs de cuisine épicée. Pour un maximum de simplicité, les recettes sont détaillées étape par étape. Le piquant souhaité dépend de la quantité d'ingrédients et de la méthode de préparation. Une préparation très épicée indique une forte teneur en ce légume.

Les recettes sont rapides et faciles à préparer, ce qui les rend idéales pour les femmes au foyer occupées.

Choisir les meilleures variétés de poivrons pour la mise en conserve

La première chose à faire au printemps est de choisir une variété de légume épicée, idéale pour les conserves. Le choix doit se faire en fonction de sa popularité et de son adéquation à notre climat. Les fruits peuvent être cultivés aussi bien en extérieur que sur un rebord de fenêtre.

Voyons les variétés les plus courantes qui conviennent à la réalisation de préparations pour l’hiver :

• Aurora est une variété tardive. Ses fruits sont allongés et ses pousses atteignent jusqu'à un mètre de haut. La période entre la germination et la pleine maturité est de cinq mois. Cette variété est moyennement piquante, ce qui la rend idéale pour les conserves.
• La variété Astrakhan est la plus courante. Elle est idéale pour la culture en extérieur. Sa maturité prend quatre mois. La plante est de taille moyenne et produit un rendement élevé. Ses piments sont très piquants.

• La Corne de Bélier se distingue des variétés précédentes par sa couleur jaune. Elle est cultivée commercialement. Les buissons sont compacts et les fruits sont de taille moyenne.
• La variété hongroise jaune est moyennement épicée, l'une des plus recherchées au monde. Elle est résistante à diverses maladies et ravageurs. Ses pousses sont compactes et basses. Elle ne nécessite pas de tuteurage.
• Le Vizier a une longue période entre la levée et la pleine maturité, soit cinq mois. Sa chair est moyennement piquante. Les buissons sont hauts et nécessitent un tuteurage.
• Le raisin du Danube est adapté aux régions méridionales et offre des rendements élevés. Ses fruits sont allongés, mûrissent rapidement et sont rouges ou verts.

Préparez les ingrédients nécessaires

La capsaïcine, un composé présent dans les piments, a un effet néfaste sur le système respiratoire et les muqueuses. On en trouve une quantité importante dans les graines. Par conséquent, lors de l'épluchage de ce légume épicé, il est important d'en retirer les graines, les tiges et la chair blanche.

L'élément le plus essentiel pour le traitement est les gants. Des gants en caoutchouc ou des gants médicaux ordinaires feront l'affaire.

Il est important de respecter les précautions d'usage : utilisez un couteau bien aiguisé avec précaution, en évitant les éclaboussures de jus. Ne vous penchez pas trop près pour éviter les projections de jus dans les yeux.

Le fait de peler ou non la peau dépend du mode de cuisson. Les experts recommandent de peler les poivrons très épais. Les petits poivrons n'ont pas besoin de ce type de pelage.

Vous pouvez rapidement retirer les graines des piments forts en utilisant les conseils suivants :

• Il faut rouler la gousse dans les mains pendant un moment ; cela est nécessaire pour séparer les graines de la pulpe.
• Ensuite, frappez-le sur une surface de table dure.
• Coupez le haut de la tige et tapotez-la sur une planche à découper. Les graines tomberont d'elles-mêmes.

Pour la mise en conserve, choisissez des poivrons mûrs et lisses, sans défauts visibles. S'ils présentent des signes de pourriture ou de dommages, coupez-les avec un couteau bien aiguisé.

Méthodes de préparation des piments forts

Il existe de nombreuses façons de préparer ce légume savoureux. Découvrons les plus courantes et les plus éprouvées.

Poivre à l'huile

La pièce s'avère très tranchante, la consommation est donc économique.

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• poivre - 25 pièces;
• sel - 15 g;
• huile d'olive - 80 g.

Recette de cuisine étape par étape :

• Les quantités d'ingrédients sont approximatives. Lors de la préparation, veuillez vous fier à vos goûts personnels.
• Enfilez des gants de protection et rincez les fruits dans une passoire. Égouttez l'excédent de liquide et étalez les fruits sur un torchon.
• Une fois secs, commencez le nettoyage : retirez les tiges et les graines, puis coupez les poivrons en rondelles. Des ciseaux de cuisine peuvent être utiles.

• Saupoudrer de sel et bien mélanger. Laisser reposer 12 heures pour que le jus s'évapore.
• Après la période de temps spécifiée, pressez soigneusement les poivrons à l'aide d'une étamine.
• Transférer dans un bocal et recouvrir d'huile d'olive. Il est important que l'huile recouvre entièrement les poivrons.
• Placez-la dans un endroit frais et laissez-la reposer 10 jours. Ne couvrez pas le couvercle. Pour éviter la pénétration de poussière et de débris, vous pouvez fermer le goulot de la bouteille avec plusieurs épaisseurs de gaze.
• Après dix jours, fermez bien les couvercles.

Dans une marinade aigre-douce

Classique et recette rapide de poivrons marinés Pour l'hiver. Le point fort de cette recette est l'utilisation d'une marinade aigre-douce.

Ingrédients requis :

• légumes épicés - 1,5 kg;
• vinaigre de table 9%;
• miel, de préférence confit.

Instructions étape par étape :

1. Préparez les fruits à l'avance. Rincez-les à l'eau froide pour enlever la saleté et la poussière. Séchez-les sur une serviette.
2. Pré-stérilisez les bocaux. Ils peuvent être cuits à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Les couvercles nécessitent également un prétraitement.
3. Placez les poivrons entiers dans les récipients préparés.
4. Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de vinaigre et deux cuillères à soupe de miel. Remuez bien jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous.
5. Ajouter l'eau et bien mélanger. Ne pas faire bouillir la marinade. Cependant, l'utilisation d'un conservateur prévient la prolifération bactérienne.
6. Versez la marinade dans les bocaux et roulez-les.

Ce légume épicé est délicieux. C'est un excellent apéritif pour impressionner vos invités.

À la tomate

Un bon apéritif épicé est obtenu en faisant mariner des poivrons dans du jus de tomate.

Ingrédients:

• légumes - 1 kg;
• tomates - 2 kg;
• ail - 3 gousses;
• légumes verts - bouquet;
• sucre - 1 c. à soupe;
• sel - 2 c. à thé;
• huile de tournesol - 1 c. à soupe;
• vinaigre - 50 ml;
• poivre, laurier au goût.

Étapes de cuisson :

• Lavez les poivrons et les tomates et disposez-les sur un torchon pour les sécher complètement.
• Pressez les tomates pour en extraire le jus. Vous pouvez utiliser une centrifugeuse ou passer le jus au hachoir à viande puis au tamis.
• Versez le jus dans un récipient en acier inoxydable et portez à ébullition à feu moyen.
• Ajoutez le sel et le sucre. Laissez mijoter encore 10 minutes.

• Coupez l'ail en rondelles. Piquez chaque poivron pour le faire sortir de l'air.
• Ajoutez tous les ingrédients restants au jus de tomate et laissez mijoter pendant quinze minutes.
• La préparation épicée est prête. Disposez les fruits dans les bocaux préparés. Il est important de ne pas trop tasser les fruits, mais plutôt de laisser un petit espace en haut.
• Remplissez jusqu'en haut avec le reste de la marinade.
• Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les. Laissez-les refroidir lentement sous une couverture.
• Après refroidissement, placer dans un garde-manger ou une cave pour un stockage ultérieur.

Marinés chauds

Ingrédients:

• piment fort - 3 kg;
• eau - 5 c. à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 3 c. à soupe;
• vinaigre - ½ tasse;
• épices préférées.

Méthode de préparation :

• Pour préparer cette confiture, vous aurez besoin de grains de poivre mûrs, longs et fins. Pour une présentation soignée, choisissez des grains multicolores.
• Laver les fruits et couper les parties sèches. Ne pas toucher la racine.
• Placez les épices et les herbes au fond du bocal. Répartissez les gousses uniformément à la verticale.
• Versez de l’eau bouillante sur les bocaux et laissez tremper pendant une heure.

• Égouttez le liquide des bocaux dans une casserole en émail et portez à ébullition. Ajoutez le sel et le sucre, attendez que les cristaux soient complètement dissous, puis répartissez dans les bocaux.
• Laissez reposer encore 15 minutes. Ensuite, versez le liquide dans la casserole et portez à ébullition avec le vinaigre.
• Ajoutez un peu d'eau, car les bocaux doivent être remplis jusqu'en haut.
• Répartir dans des récipients et couvrir avec des couvercles.
• Fermez hermétiquement et enveloppez dans une couverture.

Mis en conserve sans stérilisation

Pour conserver les poivrons, vous pouvez utiliser cette recette, qui ne nécessite pas de stérilisation.

Produits:

• 2 kg de piment fort;
• 3 c. à soupe de sel;
• vinaigre de vin.

Méthode de préparation :

1. Rincez les poivrons à l’eau froide et séchez-les sur une serviette.
2. Retirez la tige et les graines et coupez en morceaux.
3. Broyer à l'aide d'un hachoir à viande.
4. Mélangez les fruits avec du sel.
5. Répartir dans des petits pots et remplir jusqu'en haut avec du vinaigre de vin.
6. Fermer avec des couvercles en nylon précuits.
7. À conserver dans une cave ou un sous-sol. Veiller à ce que la température ne dépasse pas 5 degrés Celsius.
8. Le plat fini peut être utilisé en entrée, en accompagnement, en sauce et en pilaf. Il peut également être tartiné sur du pain blanc et dégusté.

Style géorgien pour l'hiver

Le piment est un ingrédient de base de la cuisine géorgienne.

Pour préparer la préparation vous aurez besoin des produits suivants :

• fruits épicés - 2,5 kg;
• ail - 5 gousses;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de vin blanc - 500 g;
• persil - un bouquet;
• sucre - 3 c. à soupe;
• céleri-rave - 100 g;
• épices.

Méthode de préparation :

1. Mélanger les ingrédients de la marinade (sucre, vinaigre, sel et huile) et porter à ébullition.
2. Déposez la moitié des gousses dans la marinade et laissez cuire 7 minutes.
3. Répétez l’opération avec la moitié restante des ingrédients.
4. Hachez les épices, ajoutez-les aux poivrons et versez la marinade déjà refroidie.
5. Conserver au frais pendant 24 heures.
6. Égouttez la marinade et répartissez les légumes dans les récipients. Portez à nouveau la marinade à ébullition et versez-la sur les poivrons.
7. Sceller avec des couvercles stériles.

Conserver les piments forts

Les fruits piquants peuvent également être salés puis scellés dans des bocaux de manière traditionnelle.

Ingrédients:

• poivre - 1 kg;
• sel - 8 c. à soupe

Méthode de préparation :

• Avant le marinage, le légume nécessite une préparation préalable.
• Les fruits doivent être soigneusement lavés et toutes les parties abîmées doivent être retirées.
• Couper le haut du poivron en deux pour permettre à la saumure de pénétrer et de saler parfaitement le poivron.
• L’étape suivante consiste à préparer la marinade pour la garniture.

• Ajoutez 8 cuillères à soupe de sel à deux litres d'eau bouillante et portez à ébullition. Le sel devrait se dissoudre complètement.
• Placez le poivre dans un récipient en acier inoxydable d’une capacité d’au moins 5 litres.
• Versez la saumure chaude sur le dessus.
• Couvrez d'un disque en bois ou d'une grande assiette. Placez un poids dessus : un bocal de trois litres d'eau.
• Couvrir le dessus de la casserole avec de la gaze pliée en plusieurs couches.

• Placez le récipient dans un endroit chaud pendant trois jours, par exemple sur un rebord de fenêtre ou dans la cuisine.
• Après trois jours, videz l’ancienne saumure et remplissez-la de saumure nouvelle et fraîchement préparée.
• Après 5 jours, placez le mélange dans des bocaux d’un litre et remplissez de saumure.
• Couvrir avec des couvercles en nylon et conserver au réfrigérateur.
• Si vous souhaitez conserver les poivrons plus longtemps, il est recommandé de les rouler dans des bocaux stérilisés.

Règles de conservation des préparations à base de poivre

La durée de conservation des préparations à base de piments forts dépend de la recette de cuisson.

Les légumes à l'huile, fermés hermétiquement, peuvent être conservés jusqu'à trois ans.

Il est préférable de conserver les conserves dans un endroit frais, sec et bien ventilé pendant deux ans maximum. Les cornichons se conservent de 6 mois à un an. Les poivrons marinés se conservent au réfrigérateur ou à la cave.