Les meilleures recettes de tomates et betteraves rouges en conserve pour l'hiver

De nombreuses ménagères aiment surprendre leurs invités et leurs proches avec des conserves de légumes d'hiver. Elles mettent souvent en conserve des betteraves et des tomates. Avant de les conserver pour l'hiver, il est important de se familiariser avec les recettes.

Comment préparer les tomates et les betteraves pour l'hiver

Pour conserver les tomates et les betteraves récoltées pendant l'hiver, il faut les mettre en conserve.

Il existe plusieurs méthodes de base qui vous permettent de conserver vous-même vos légumes :

• Conservation à base de sucre. Cette méthode consiste à ajouter du sucre à l'eau pendant la cuisson pour augmenter la concentration en sucre des aliments. Lorsque la teneur en sucre atteint 50-60 %, tous les microbes cessent progressivement de se développer et commencent à mourir. Ainsi, tous les aliments ainsi conservés se conservent longtemps.
• Le marinage. Cette méthode nécessite l'utilisation de vinaigre, considéré comme un conservateur idéal. Même une petite quantité suffit à éliminer les micro-organismes nocifs des aliments. Lors du marinage, le vinaigre est ajouté à la dernière étape de la préparation, lorsque les légumes sont déjà placés dans les bocaux destinés à la conservation.
• Fermentation et saumurage. Pour la préparation des betteraves et des tomates rouges selon cette méthode, on utilise l'acide lactique produit pendant la fermentation. Du sel de table est également ajouté au récipient lors du saumurage des légumes.

Comment choisir et préparer les tomates et les betteraves

Avant de commencer à préparer des conserves, vous devez vous familiariser avec les spécificités de la sélection et de la préparation des produits.

Sélection et préparation des tomates

Lorsque vous choisissez des tomates pour la mise en conserve, faites attention à leur taille et à leur forme. Il est recommandé d'utiliser des tomates de taille moyenne, car elles sont plus faciles à mettre en bocaux. Pour la mise en conserve de fruits entiers, utilisez uniquement des petites tomates qui tiennent entières dans le récipient.

Pour la conservation hivernale, privilégiez les variétés de tomates à peau fine. Elles sont particulièrement adaptées à la mise en conserve, car elles absorbent la saumure plus rapidement lors du marinage.

Toutes les tomates sélectionnées pour le marinage sont d'abord lavées pour éliminer la saleté, trempées et coupées en morceaux.

Sélection et préparation des betteraves

Pour que vos conserves de légumes soient savoureuses, il est essentiel de bien comprendre les spécificités du choix des betteraves. Seules les variétés de betteraves de table sont sélectionnées pour la mise en conserve hivernale. Betterave fourragère Il ne convient pas à cet usage, car il est moins savoureux. Lorsque vous choisissez un légume-racine, faites attention à sa surface : elle ne doit pas être couverte de taches brunes ni de veines blanches. De plus, les betteraves ne doivent pas présenter de taches sombres qui apparaissent lors de la pourriture.

Après la sélection, chaque légume-racine est nettoyé de toute saleté adhérente, lavé, pelé et coupé en cubes.

Méthodes de marinage des tomates avec des betteraves

Les betteraves et les tomates peuvent être préparées de diverses manières. Il est recommandé de se familiariser à l'avance avec les recettes de conserves d'hiver à base de ces légumes.

Recette standard

Cette méthode de préparation est considérée comme la plus courante, car elle est utilisée par de nombreuses ménagères. Pour préparer cet apéritif à la betterave et à la tomate, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• une betterave;
• un kilo de tomates;
• 70 grammes de sucre;
• 50 grammes de sel;
• 2-3 parapluies à l'aneth;
• 85 ml de vinaigre liquide;
• trois gousses d'ail.

La marinade commence par la préparation des contenants dans lesquels l'apéritif sera scellé. Pour cela, lavez soigneusement et stérilisez tous les bocaux avec leurs couvercles hermétiques. Ajoutez ensuite l'ail, l'aneth et les betteraves hachés dans les contenants stérilisés. Garnissez tous les ingrédients de tomates concassées.

Après avoir rempli les bocaux, faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et versez-la dans les bocaux. Le liquide est ensuite versé dans une casserole, porté à nouveau à ébullition, puis mélangé avec du sucre et du sel. La saumure ainsi préparée est ensuite reversée dans les bocaux et mise en conserve.

Avec une pomme

Les légumes conservés dans la saumure de pomme sont délicieux et savoureux. Cette recette utilise :

• 2-3 kg de tomates;
• une betterave pesant 700 à 800 grammes ;
• 500 grammes de pommes;
• 100 grammes de sucre;
• 800-900 ml d'eau;
• sel au goût;
• 75 grammes de vinaigre.

La préparation commence par la préparation des ingrédients principaux. Les betteraves et les pommes sont d'abord lavées, pelées et coupées en tranches. Ces tranches sont ensuite placées au fond de bocaux préparés. Ensuite, les tomates sont préparées. Elles sont également lavées et placées dans des boîtes de conserve.

Une fois tous les bocaux remplis, commencez à préparer la marinade. Faites bouillir 5 à 6 litres d'eau dans une casserole, puis versez-la dans les bocaux pendant une demi-heure. Égouttez ensuite l'eau, portez-la à nouveau à ébullition et versez-la dans les récipients.

Avec pomme et oignon

L'oignon est un autre ingrédient souvent ajouté aux entrées à base de betteraves et de tomates. Voici les ingrédients utilisés pour ce plat :

• deux oignons;
• betterave pesant 500 à 600 grammes;
• 4-5 pommes;
• 900 grammes de tomates;
• sel au goût;
• deux poivrons;
• 65 grammes de sucre;
• 30 à 40 grammes d'acide citrique.

Tout d'abord, les bocaux sont rincés à l'eau bouillante pour éliminer les germes. On y place ensuite les oignons, les tomates, les betteraves et les pommes hachés. On verse ensuite le liquide chaud sur le tout, puis on égoutte le tout après 10 à 15 minutes et on le porte à nouveau à ébullition. Pendant ce temps, on ajoute de l'acide citrique, du sucre et du sel à l'eau. La marinade préparée est ensuite reversée dans les bocaux.

"Tsar's"

Pour conserver des snacks salés en utilisant cette recette, vous aurez besoin de :

• un kilo et demi de tomates;
• deux betteraves;
• 100 ml de vinaigre;
• carotte;
• sel et sucre au goût;
• piment fort.

Rincez d'abord toutes les tomates à l'eau et piquez-les près du pédoncule. Placez-les ensuite au fond des bocaux avec les carottes et les betteraves hachées. Parsemez d'aneth, de persil et d'autres herbes si vous le souhaitez. Préparez ensuite une marinade avec du sucre, du sel et du poivre et versez-la dans les bocaux avec les ingrédients. Une fois refroidies, les conserves sont mises en cave.

Comment et combien de temps les aliments en conserve sont-ils conservés ?

Les conserves doivent être conservées dans un endroit faiblement éclairé et à une température ambiante constante. La température optimale ne doit pas dépasser 13-15 °C. Dans ces conditions, la collation se conservera plusieurs années.

Certaines personnes essaient de conserver leurs cornichons à basse température. Cependant, cela n'est pas recommandé, car ils ne se congèlent pas bien.

Conclusion

Il existe de nombreuses conserves de tomates fraîches. Cependant, les apéritifs à base de tomates et de betteraves sont très appréciés des ménagères. Pour les préparer, il suffit de se familiariser avec les recettes courantes.