Recettes de chou chinois mariné en bocaux à cuisson rapide et comment le conserver pour l'hiver

Le chou chinois peut être utilisé pour préparer diverses conserves hivernales. Ce légume se conserve longtemps cru.

La conserver est un véritable atout en hiver. Il suffit d'ouvrir un bocal de feuilles marinées ou d'assaisonnement coréen, et le plat est prêt à être servi.

Chou chinois pur n'a pas de goût ni d'odeur prononcés. C'est pourquoi, lors de la préparation des salades, elles sont complétées par diverses épices et herbes.

Dans la cuisine coréenne, le chou chinois mariné est appelé kim-chi. De nombreux cuisiniers russes ont adopté cette recette et l'ont adaptée à leurs goûts.

Le chou de Pékin est plus tendre que le chou blanc, il est donc parfait pour faire des salades.

Ce légume conserve longtemps ses vitamines et ses nutriments, même après un stockage prolongé. Sa culture ne nécessite pratiquement aucun traitement chimique, car il résiste aux ravageurs et aux maladies.

Propriétés bénéfiques du chou chinois

Le chou chinois possède de nombreuses propriétés bénéfiques, notamment sa faible teneur en calories. Il peut être consommé en quantité illimitée par les personnes en surpoids. Il est également apprécié des personnes suivant un mode de vie sain.

Les principaux composants de ce légume sont l'eau, les protéines, les lipides, les acides et les fibres. Le chou est riche en vitamines A, C, E et B.

La lysine, qui entre dans la composition, possède des propriétés antivirales et régénératrices.

Parmi les propriétés utiles, on peut souligner les suivantes :

1. Renforce les défenses de l'organisme, aidant à résister aux attaques nocives des virus et des bactéries.
2. Favorise l’élimination des sels de métaux lourds du corps.
3. Régule le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, prévient la constipation.
4. Utile pour les personnes souffrant de tension nerveuse.
5. Le légume devrait être présent dans l’alimentation quotidienne des patients souffrant d’arthrite, d’arthrose et de rhumatismes.
6. Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, le chou chinois présente des contre-indications. Il est déconseillé aux personnes souffrant d'inflammations gastriques.

Préparation des ingrédients principaux

Selon le type de préparation, le chou de Pékin doit être correctement préparé :

1. Coupez complètement la tige.
2. Si la plante de Pékin est jeune, il suffit de retirer les deux feuilles supérieures, qui peuvent être sales et abîmées.
3. Ensuite, le chou doit être lavé et séché.
4. Le chou chinois peut abriter toutes sortes d'insectes car ses feuilles sont peu serrées et contiennent des poches d'air. Le faire tremper dans de l'eau salée permet de s'en débarrasser. Pour cela, dissolvez du sel dans de l'eau tiède et laissez tremper le chou pendant une demi-heure.
5. Ensuite, il faut séparer les feuilles et on peut passer directement à la préparation.
6. Si le légume a été conservé longtemps au réfrigérateur, il est important de laver chaque feuille séparément et de la sécher.

Recettes pour préparations hivernales

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le chou de Pékin.

Au poivron

Ingrédients requis :

• chou - 2 têtes;
• poivre - 4 pièces;
• piment fort - 1 pièce;
• vinaigre de cidre de pomme - 70 g;
• ail - 6 gousses;
• sel - 1,5 c. à thé;
• sucre - 1 c. à thé;
• eau - 1 c. à soupe

Méthode de préparation :

• Lavez soigneusement le poivron. Retirez les graines et les membranes. Coupez-le en petits morceaux. Portez des gants de protection pour éplucher ce légume amer.
• Pour préparer la vinaigrette épicée, épluchez l'ail. Pour l'éplucher plus rapidement, tapez chaque gousse avec le manche d'un couteau.
• Broyez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une purée.
• Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.

• Retirez les feuilles extérieures du chou et lavez la tête. Divisez-la en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur. Ne coupez pas la tige ; elle contiendra toutes les feuilles.
• Prenez un grand récipient.
• Tenez un morceau de chou dans votre main gauche et, de la main droite, à l'aide d'une cuillère, versez le liquide épicé dessus. Essayez de faire couler le plus de marinade possible entre les feuilles.
• Faites cela avec tous les morceaux de chou et disposez-les de manière compacte sur une seule couche.
• Verser le reste de la marinade dessus.

• Recouvrez la pâte d'un cercle en bois ou d'un plat en porcelaine et placez un poids dessus. Un bocal de trois litres rempli d'eau et fermé par un couvercle fera parfaitement l'affaire.
• Placer dans un endroit frais et sombre et laisser reposer deux jours.
• Une fois le temps écoulé, transférez le chou dans un sac plastique épais. Fermez-le hermétiquement. Vous pouvez ajouter d'autres sacs par-dessus.
• Placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
• Après une période de trois jours, vous pouvez essayer.
• Il est préférable de conserver le chou au réfrigérateur pendant plus d’une semaine.
• Avant de servir, couper en portions.
• Vous pouvez le conserver dans un récipient en verre sous un couvercle en nylon au froid.

Avec l'ajout de radis Daikon

Les plats à base de radis daïkon se distinguent par leur arôme. Il est tout à fait possible de mariner ces deux ingrédients apparemment incompatibles.

Liste des produits nécessaires :

• Pékinois - 1 kg;
• Daïkon - 400 g;
• gingembre - 300 g;
• ail - 4 gousses;
• piment fort - 2 pièces;
• oignon - 1 tête;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 c. à soupe

Étapes de cuisson :

• Coupez les feuilles extérieures abîmées et rincez le chou à l'eau tiède. Retirez l'excédent d'eau.
• Divisez la tête de chou en deux. Divisez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez ainsi quatre moitiés pour une tête de chou.
• Mettre dans un récipient en émail et saupoudrer d'un mélange de sel et de sucre.
• Couvrez le récipient d'un film alimentaire et laissez reposer 24 heures. Le chou devrait rendre son jus.
• Ensuite, mixez le reste des ingrédients au blender et mixez soigneusement. Le mélange doit avoir la consistance d'une pâte.

• Le chou doit être sorti et bien enrobé du mélange.
• Mettre dans un récipient, verser le jus de chou et ajouter un poids.
• Laissez mariner pendant quatre jours.
• Surveillez quotidiennement le processus de fermentation et percez la cuve de fermentation. Cela permettra d'évacuer le gaz produit.
• Pour une conservation plus facile, placez le chou dans des bocaux et couvrez-les. Conservez-le au réfrigérateur.
• Ou stérilisez et fermez hermétiquement.

Chou chinois à la coréenne

Produits nécessaires:

• Pékinois - 2 kg;
• eau - 1 l;
• carottes - 500 g;
• ail - 2 têtes;
• piment moulu;
• feuille de laurier;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 3 c. à soupe;
• sucre - 1 c. à soupe

Étapes de cuisson :

1. Le chou de Pékin est finement coupé en lanières.
2. Râpez les carottes épluchées à la coréenne à l'aide d'une râpe spéciale.
3. Hachez l’ail en utilisant n’importe quelle méthode pratique.
4. Mélanger tous les ingrédients et bien mélanger.
5. Préparez un bouillon épicé. Ajoutez du sel, du sucre et vos épices préférées à l'eau bouillante. Vous pouvez également ajouter des herbes.
6. Lorsque le liquide bout, ajoutez le vinaigre. Portez à ébullition et versez dans les bocaux préparés contenant le mélange.
7. Après refroidissement, envoyer pour un stockage ultérieur.

Recette de chou mariné

Vous pouvez préparer du chou épicé en utilisant les produits suivants :

• légume principal - 1 kg;
• sucre - 5 c. à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• piment - 1 gousse;
• vinaigre 9% - 100 ml.

Instructions de cuisson étape par étape :

• Le chou de Pékin nécessite une certaine préparation. Il faut d'abord le couper en deux.
• Hachez finement la partie blanche et placez-la dans un bol.
• Retirez les graines du piment et coupez-le en demi-anneaux.
• Mélanger tous les ingrédients et ajouter le sel.
• Placez le mélange sur l’étagère inférieure du réfrigérateur pendant deux heures.

• Pendant ce temps, préparez la marinade et les contenants pour la conservation. Lavez soigneusement les bocaux et faites-les cuire à la vapeur.
• Préparez une garniture liquide avec les ingrédients restants. Portez le mélange à ébullition.
• Remplissez le récipient préparé avec du chou et remplissez-le avec la garniture.
• Le processus de marinade ne s'arrête pas là ; les bocaux doivent encore être stérilisés à l'eau bouillante. Pour cela, placez un torchon au fond d'un grand récipient et placez-y les bocaux. Le niveau d'eau doit se trouver quelques centimètres sous le goulot. Cela empêchera l'eau de s'infiltrer dans les bocaux.
• Faire bouillir 15 minutes. Si les bocaux font plus d'un litre, laisser bouillir une demi-heure.

Solyanka au chou de Pékin

La marinade du chou chinois est simple et rapide. Outre les ingrédients principaux, il vous faut également des épices.

Liste des ingrédients :

• Pékinois - 1 kg;
• sel - 100 g;
• épices préférées.

Méthode de préparation :

1. Lavez le chou, retirez les deux feuilles extérieures, séchez-le avec une serviette propre et râpez-le avec un couteau ou une râpe.
2. Salez le chou, ajoutez les épices et mélangez bien.
3. Placer de manière compacte dans un récipient en tassant légèrement.
4. Appuyez avec une assiette ou un disque en verre et placez un bocal d'eau dessus.
5. Couvrir d'une gaze et laisser reposer au réfrigérateur pendant trois jours.
6. Après un mois, vous pourrez le déguster. Pendant ce temps, le produit aura été salé et deviendra délicieux et croustillant.
7. Au moment de servir, vous pouvez ajouter de l'oignon frais et badigeonner d'huile végétale non raffinée.

Recette en cinq minutes

Vous pouvez préparer rapidement la préparation en utilisant une méthode simple :

Ingrédients requis :

• Pékinois - 2 kg;
• carottes - 3 pièces;
• ail - 2 gousses;
• eau - 1 l;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre - ½ tasse;
• sucre - 1 c. à soupe;
• huile de tournesol - 0,5 tasse;
• ajouter des herbes et des épices.

Étapes de cuisson :

1. Après une préparation préliminaire, hachez finement le chou.
2. Râpez les carottes lavées et épluchées à l’aide d’une râpe coréenne.
3. Versez dans un grand récipient et remuez. Vous pouvez l'écraser légèrement pour mieux extraire le jus.
4. Ajoutez l'ail.
5. Préparez la saumure en portant à ébullition l'eau et tous les ingrédients restants, sauf le vinaigre. Ajoutez le conservateur en dernier et portez à ébullition.
6. Versez la garniture obtenue et fermez le récipient.
7. La marinade se déroule sur une journée.
8. Le chou est maintenant prêt à être dégusté. Pour une conservation plus facile, répartissez-le dans des bocaux. Pour une conservation longue durée, conservez-le au réfrigérateur.

Chou en conserve en bocaux

Liste des produits :

• produit principal - 3 pièces;
• poivron doux - 4 pièces;
• piment fort - 1 pièce;
• ail - 2 têtes;
• sel - 1,5 c. à soupe;
• sucre - 1 c. à thé;
• eau - 1,5 tasse;
• vinaigre - 70 ml.

Instructions de cuisson étape par étape :

• Lavez soigneusement le poivron. Retirez les graines et les membranes. Hachez-le.
• Faites la même chose avec le piment.
• Épluchez l'ail.
• Broyez deux types de poivre et d’ail dans un hachoir à viande.
• Ajoutez tous les ingrédients restants.
• Bien mélanger.

• Divisez la tête de chou dans le sens de la longueur en plusieurs morceaux, placez-les dans un récipient et versez la vinaigrette.
• Vous devez le recouvrir d'une assiette et y mettre du poids.
• Laisser mariner 2 jours à la maison.
• Après cela, conservez au froid pendant 2 semaines.
• Faites cuire les bocaux à la vapeur et remplissez-les de chou râpé.
• Versez un peu d’huile végétale bouillante dessus et fermez hermétiquement.

Stockage à domicile

Le chou salé ou mariné qui n'est pas fermé hermétiquement est conservé au froid. Une condition importante est que la température de l’air doit être inférieure à 4 degrés. Les préparations peuvent être conservées de 6 à 10 mois.

Conserver vos aliments vous permettra de les conserver plus longtemps. Il est important de suivre toutes les étapes de ce processus, à savoir :

• les bocaux doivent être soigneusement lavés avec de la soude ;
• faire bouillir à la vapeur ou faire frire au four ou au micro-ondes, cela éliminera les champignons et les bactéries de la surface des bocaux ;
• placez le blanc et stérilisez pour plus de confiance ;
• enroulez les couvercles et faites-les bouillir pendant 15 minutes.

La durée de conservation des flans est de deux ans.

Si les préparations sont stérilisées et hermétiquement fermées, elles peuvent être conservées à température ambiante. Il est important de veiller à ce qu'il n'y ait pas de source de chaleur à proximité de la zone de stockage.

Les conditions idéales pour conserver les conserves sont des endroits frais et secs, à l'abri de la lumière directe du soleil et de la lumière.