Recettes simples de girolles marinées en bocaux pour l'hiver

La fin de l'été et le début de l'automne sont les saisons idéales pour la cueillette de champignons en forêt. Les girolles sont très appréciées des forestiers. Ces petits champignons au goût agréable sont souvent utilisés dans les soupes, en accompagnement et même avec des œufs brouillés. Mais vous pourrez continuer à savourer leur délicieuse saveur jusqu'en hiver si vous connaissez la recette des girolles marinées.

Particularités du marinage des girolles

Le but de la création de la préparation est d'obtenir un plat savoureux et aromatique qui se conservera toute l'année.

Pour obtenir ce résultat, vous devez maîtriser plusieurs règles de cuisine :

• Si vous souhaitez que la préparation ait un goût agréable, vous devez utiliser uniquement les chapeaux pour sa préparation, car les tiges donneront un goût corsé ;
• Il est important de faire bouillir complètement les champignons ; ils seront prêts lorsqu'ils se déposeront au fond de la casserole ;
• Si vous souhaitez que les girolles aient un goût croustillant, il faut les plonger dans de l'eau froide pendant quelques secondes immédiatement après la cuisson ;
• Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation d’un produit, vous devez d’abord stériliser les pots.

Il est important que le produit fini soit non seulement savoureux, mais aussi esthétique. Il est donc recommandé que tous les chapeaux de girolles soient de la même taille. Pour cela, il est nécessaire de couper les plus gros champignons en plusieurs morceaux égaux.

Comment sélectionner et préparer les champignons

Seuls les champignons fermes et solides conviennent à la mise en conserve. Les champignons fructifères non mûrs ne conviennent pas. Avant de mettre en conserve, séparez le chapeau de chaque chanterelle de son pied et lavez-la soigneusement pour éliminer toutes les impuretés.

Si vous avez besoin d'éliminer l'amertume, les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 20 à 25 minutes, après quoi ils seront prêts à être préparés.

Comment mariner les girolles à la maison

Les girolles sont un mets apprécié de tous et font souvent l'objet de nombreuses expérimentations. Les ménagères ont découvert de nombreuses façons de les préparer. champignons pour l'hiver.

Une recette classique étape par étape pour l'hiver

La recette la plus simple est la recette classique ; elle demande peu d'efforts et de temps de préparation. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de :

• remplir la casserole avec 2,5 litres d'eau, ajouter un peu de sel ;
• Il faut ajouter 3 kilogrammes de girolles à l'eau froide et les faire bouillir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles se déposent au fond ;
• Après ébullition, vous devez tremper les champignons dans de l'eau froide pour qu'ils deviennent croustillants ;
• Ensuite, il faut les placer dans une passoire, et pendant que l'eau s'écoule des champignons, vous pouvez commencer à préparer la marinade ;
• il faut remplir la casserole avec 1 litre d'eau ;

• Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 4 clous de girofle et 4 grains de poivre au liquide ;
• la poêle doit être placée sur le feu et allumée à feu vif, puis les girolles doivent être transférées dans la future marinade;
• Après 15 minutes, ajoutez 2 feuilles de laurier, 4 cuillères à soupe d’huile végétale et 1,5 cuillère à soupe de vinaigre dans la poêle.

Placez d'abord les champignons au fond du bocal, puis versez la marinade dessus. Enfin, ajoutez un gros oignon haché et quatre gousses d'ail. Conservez les champignons dans des bocaux fermés.

Méthode à froid

La méthode à froid est la plus simple. Pour préparer les girolles marinées de cette façon, vous aurez besoin des mêmes ingrédients que pour la recette classique. La principale différence réside dans le fait que les champignons et la marinade sont préparés séparément. Placez d'abord les girolles bouillies dans un bocal, puis versez la marinade préparée dessus.

Avec du beurre et de l'ail

L'ail est un ingrédient sain utilisé dans de nombreuses conserves. Il apporte une saveur piquante particulière aux plats. En hiver, il a également un effet bénéfique supplémentaire : il protège l'organisme des infections. La conserve peut être préparée de la même manière que la recette classique, mais 15 minutes avant la fin de la cuisson de la marinade, ajoutez une tête d'ail moyenne écrasée et 200 ml d'huile végétale.

Sans vinaigre

Le vinaigre est l'un des ingrédients les plus nocifs ; il est déconseillé aux personnes souffrant de troubles digestifs. C'est pourquoi de nombreuses ménagères soucieuses de leur santé se posent une question évidente : peut-on préparer des conserves sans vinaigre ? Bien sûr, si on le remplace par un produit similaire, l'acide citrique, à raison d'une cuillère à café par kilogramme d'ingrédient principal.

Dans une marinade épicée

Les girolles marinées aux épices sont l'une des conserves les plus délicieuses et les plus riches. Pour la réaliser, il vous faudra :

• verser de l’eau dans une casserole et porter à ébullition;
• ajoutez 50 grammes de sel, 5 grammes de marjolaine, 5 grammes de thym, 10 grammes d'origan, 10 grammes de basilic et 50 millilitres de vinaigre de table au liquide chaud ;
• il faut faire bouillir à nouveau le liquide ;
• ensuite vous devez couvrir la casserole avec un couvercle pendant 10 à 15 minutes.

Versez la marinade dans le bocal contenant les girolles bouillies. Vous pouvez également ajouter du persil haché, de l'aneth, du basilic séché et du poivre noir moulu. Comme pour toute conserve, fermez le bocal avec un couvercle.

Avec des oignons

Pour un produit plus juteux, ajoutez des oignons. Pour cela, il vous faudra 1 à 1,5 gros oignon en rondelles pour chaque kilo de champignons. Il est recommandé de placer l'oignon au fond des bocaux, puis d'y ajouter les champignons, la marinade et de fermer les bocaux. Vous pouvez également ajouter des carottes fraîches coupées en julienne pour un véritable concentré de vitamines. Il vous faudra également un gros oignon pour chaque kilo de champignons.

Avec du citron

Si vous n'avez ni vinaigre ni acide citrique, vous pouvez utiliser du citron frais. Pour cela, pressez-le à la main ou à l'aide d'un presse-agrumes. Ajoutez-le ensuite à la marinade avec les autres ingrédients.

Pour rehausser la saveur du produit, vous pouvez également ajouter un quart de tranche de citron fine dans le bocal avec les champignons. Cela apportera au mélange un apport supplémentaire en vitamine C, essentielle pour renforcer le système immunitaire pendant la saison froide.

Avec cannelle

Étonnamment, les girolles se marient bien avec une grande variété d'ingrédients, dont la cannelle. Cette épice leur confère richesse et saveur. La marinade doit être préparée selon la méthode traditionnelle, mais ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle pour chaque kilogramme de girolles.

Avec du vinaigre de vin

De nombreuses ménagères utilisent diverses méthodes pour créer une marinade au goût unique. Nombreuses sont celles qui ajoutent du vinaigre de vin rouge à la marinade préparée à la place du vinaigre classique ou du jus de citron. 100 ml de ce produit suffisent pour un pot d'un litre.

En coréen

Pour les amateurs de cuisine épicée, nous recommandons la préparation de girolles marinées à la coréenne. Pour cela, il vous faudra :

• faire chauffer 50 millilitres d’huile végétale dans une poêle ;
• faire revenir 2 têtes d'oignon hachées et 500 grammes de l'ingrédient principal dedans;
• Dans un bol séparé, créez une sauce piquante en mélangeant 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à café de cassonade ;
• Tout le contenu doit être soigneusement mélangé et ajouté à la casserole.

Les girolles marinées à la coréenne peuvent être consommées immédiatement après préparation ou placées dans des bocaux stériles et conservées jusqu'à l'hiver.

À l'aneth

Les herbes aromatiques apportent un arôme incomparable à tous les plats. Pour un plat plus parfumé, ajoutez 100 grammes d'aneth frais ou séché dans le bocal en fin de cuisson.

Aux graines de moutarde

Pour une saveur encore plus relevée, vous pouvez ajouter des graines de moutarde à la marinade ou en parsemer le fond du bocal. La quantité dépend de vos préférences gustatives.

Girolles frites aux carottes

Le plat le plus nourrissant et nutritif est celui des girolles poêlées aux carottes. Pour le préparer, il suffit de suivre quelques étapes simples :

• faire chauffer 50 millilitres d’huile végétale dans une poêle ;
• faire revenir 500 grammes de carottes râpées et 300 grammes d'oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés ;
• ajoutez 1 kilogramme de champignons et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres ;
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, 1,5 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre au produit fini.

Ensuite, vous devez transférer tous les ingrédients dans des bocaux et les fermer avec des couvercles.

Règles de stockage

Les girolles se conservent jusqu'à un an dans des bocaux stérilisés. À conserver dans un endroit frais et sombre.