TOP 10 des recettes pour préparer du caviar et du pâté de girolles pour l'hiver, à la mijoteuse et à la poêle

Les chanterelles sont non seulement délicieuses, mais aussi saines. Grâce à un composant spécial aux effets bénéfiques pour le corps humain, il est pratiquement impossible de les trouver véreuses. Il existe de nombreuses façons de les préparer. Le caviar en est une. Son goût est excellent et il peut être utilisé pour un en-cas rapide. Cet article vous permettra de découvrir comment cuisiner à la maison. recettes de caviar de girolles pour l'hiver.

Composition et substances utiles des girolles

Les champignons ont une bonne composition chimique, ce qui détermine leur utilité :

• acides gras acétyléniques;
• chitinemannose;
• niacine;
• phytostérols;
• bêta-carotène, vitamines B, C, D;
• composants minéraux;
• acide trametonolinique;
• purine.

Les chanterelles sont un excellent remède contre les parasites du système digestif humain. La chitinmanose aide à dissoudre les œufs de parasites et à paralyser leurs terminaisons nerveuses.

Les champignons sont sans danger pour l'organisme. Une portion de champignons contient la moitié des besoins quotidiens en chrome, un élément essentiel au métabolisme des glucides et à la normalisation de la glycémie.

Un autre minéral utile présent dans les champignons est le cobalt, qui synthétise l’hémoglobine et les hormones thyroïdiennes.

Préparation des champignons pour la mise en conserve

La conservation doit commencer immédiatement après la récolte – les champignons ne doivent pas être conservés crus, car cela augmente le risque d’empoisonnement.

La préparation comprend les procédures suivantes :

• Tout d’abord, il faut trier les champignons en éliminant les girolles présentant des signes de pourriture et de dommages ;
• retirer la partie du mycélium restante de la collection et tous les débris ;
• Rincez les champignons 3 à 4 fois sous l’eau courante du robinet ;
• Vous devez faire bouillir les champignons sur le gaz pendant 10 minutes, jeter l'eau et verser de l'eau bouillante nouvelle ;
• Faites bouillir le produit pendant encore ½ heure et transférez-le dans un tamis.

De délicieuses recettes de girolles pour l'hiver

Le processus de préparation est terminé ; l'étape suivante est la conservation. Pour cela, le produit peut être salé, mariné ou préparé comme du caviar.

La recette est classique

La recette classique comprend les ingrédients suivants :

• champignons – 1 kilogramme;
• huile végétale – 0,1 litre;
• carottes – 0,3 kilogrammes;
• têtes d’oignon – 0,3 kilogramme;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe;
• sel – 1 cuillère à café.

Faites bouillir l'ingrédient principal dans de l'eau pendant un tiers d'heure, puis égouttez-le dans une passoire. Hachez ensuite les champignons au hachoir à viande, transférez-les dans un chaudron avec la moitié de l'huile et laissez mijoter une heure à feu moyen en remuant fréquemment.

Peler et émincer l'oignon et la carotte, puis les faire revenir dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite le mélange carottes-oignons, saler et poivrer, à la purée de champignons, bien mélanger et laisser mijoter pendant un tiers d'heure. Avant de mettre le caviar en bocaux, ajouter le vinaigre, remuer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ébullition.

Caviar de girolles épicé à l'ail

Le caviar est une bonne garniture pour les tartes, pour cela vous devez préparer :

• girolles – 1 kilogramme;
• ail – 7 gousses;
• carottes de taille moyenne – 2 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe;
• piment de la Jamaïque – 4 petits pois;
• huile de tournesol – 0,15 litre;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 3 pièces;
• poivre rouge moulu – une demi-cuillère à café.

L'ingrédient principal doit être mijoté dans de l'eau salée avec des clous de girofle, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque pendant 1/3 d'heure. Ensuite, mixez les girolles avec un peu de bouillon au blender. Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir à la poêle. Enfin, mixez la vinaigrette au blender.

Mélangez ensuite les pâtes de champignons et de légumes, assaisonnez avec l'ail écrasé et laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 15 minutes. Après ce temps, assaisonnez le caviar avec du sel, du poivre et du vinaigre, remuez et laissez mijoter encore 15 minutes.

Caviar de légumes aux champignons

Cette recette surprendra à coup sûr votre famille et vos invités avec ses délicieuses saveurs, et le caviar deviendra l'apéritif préféré de tous.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• champignons bouillis – 2 kilogrammes;
• aubergines – 1 kilogramme;
• tomates – 1 kilogramme;
• poivron et oignon – ½ kilogramme chacun;
• huile végétale – 0,3 litre;
• sauce tomate – 0,2 litre;
• ail – 10 gousses;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• ajouter du sel au goût.

Coupez l'ingrédient principal en morceaux et faites-le dorer. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupez le poivron en lanières, ajoutez-le à l'oignon et poursuivez la cuisson 5 minutes. Mixez les tomates et ajoutez-les au mélange de légumes. Poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.

Coupez la couche supérieure de l'aubergine, coupez-la en lanières et ajoutez-la aux pâtes. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez ensuite les champignons, mélangez bien et mixez jusqu'à obtenir un caviar. Assaisonnez avec la sauce tomate, le sel et le sucre, remuez bien les pâtes et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Remuez constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. Ajoutez ensuite l'ail pressé et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.

Avec l'ajout de moutarde

Le caviar préparé selon cette recette sera délicieux pour les amateurs de plats légèrement épicés. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• girolles – 2 kilogrammes;
• huile raffinée – 0,2 litre;
• concentré de tomates – 5 cuillères à soupe;
• poivre rouge et noir moulus – ½ cuillère à café chacun;
• vinaigre 9% – 0,05 litre;
• moutarde sèche – ½ cuillère à soupe;
• ajouter du sel pour le goût.

L'ingrédient principal doit être mijoté pendant un tiers d'heure avec une feuille de laurier, puis égoutté dans une passoire. Une fois sèches, réduisez les girolles en purée au mixeur. Transférez la purée de champignons dans un chaudron avec l'huile, la moutarde, la sauce tomate, le poivre, le vinaigre et le sel. Laissez mijoter cette pâte à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle ne brûle. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 90 jours.

Avec des tomates

Cette recette est particulièrement utile pendant la saison des tomates, lorsque les légumes sont disponibles à prix réduits. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

• champignons – 1 kilogramme;
• tomates – 0,5 kilogramme;
• oignon – 0,5 kilogramme;
• huile végétale – 0,15 litre;
• saler;
• assaisonnez avec vos épices préférées.

L'ingrédient principal doit être mijoté avec les épices pendant 1/3 d'heure, puis passé au tamis. Une fois les girolles sèches, passez-les au mixeur et mixez. Émincez l'oignon et les tomates, faites-les revenir au beurre dans une poêle, ajoutez les champignons, salez et laissez mijoter 10 minutes. Le produit se conserve jusqu'à six mois.

Aux courgettes

Le caviar de courgettes est une excellente solution pour ceux qui ont une récolte abondante de légumes. Pour le préparer, il vous faudra :

• girolles – 2 kilogrammes;
• courgettes – 0,8 kilogrammes;
• huile végétale – 0,3 litre;
• carottes – 0,5 kilogramme;
• concentré de tomates – 2 cuillères à soupe;
• assaisonner avec du sel et des épices.

L'ingrédient principal devra être mijoté dans de l'eau avec du poivre et du laurier. Faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle avec la moitié de l'huile, puis ajoutez les pâtes. Dans une autre poêle, avec l'huile restante, faites revenir les courgettes râpées. Ajoutez ensuite les courgettes et les champignons au mélange carottes-oignons. Mixez le tout, assaisonnez de sel et d'épices, remettez dans la poêle et laissez mijoter un tiers d'heure.

Méthode de cuisson dans un multicuiseur

Cette recette est parfaite pour les petits budgets. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

• girolles – 1 kilogramme;
• vinaigre 9% – 0,02 litre;
• huile végétale – 0,1 litre;
• moutarde préparée – 1 cuillère à soupe;
• assaisonner avec du sel et des épices.

Placez les champignons triés et lavés dans une mijoteuse, remplissez-la d'eau et programmez la cuisson pendant un tiers d'heure. Transférez-les dans une passoire pour égoutter le liquide. Mixez ensuite les champignons au mixeur ou au hachoir à viande, puis ajoutez le reste des ingrédients au caviar. Broyez à nouveau la pâte, transvasez-la dans des bocaux stérilisés, placez-les dans une mijoteuse remplie d'eau et poursuivez la cuisson pendant une heure. Vissez ensuite les couvercles sur les bocaux.

Une recette simple

Cette recette est considérée comme la méthode la plus simple pour préparer du caviar, car elle nécessite le moins d'ingrédients possible. Il vous faudra :

• 3 kilogrammes de champignons;
• 2 tasses d’huile végétale;
• assaisonner avec du sel.

Placer les girolles cuites dans une poêle avec 100 g d'huile. Faire revenir à feu vif jusqu'à évaporation du liquide. Ensuite, émincer les champignons une ou deux fois, selon votre goût. Verser le reste d'huile sur les champignons et faire revenir à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Saler la purée et remuer fréquemment.

À partir de champignons bouillis

Pour prolonger la conservation du caviar de champignons, utilisez-le cuit. Vous n'aurez pas à craindre que la conserve ne se gâte. Préparation :

• girolles – 1 kilogramme;
• concentré de tomates – 2 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% – 0,02 litre;
• huile végétale – 0,12 litre;
• poivre rouge et noir moulu – au goût;
• assaisonner avec de la moutarde et du sel.

L'ingrédient principal est cuit 15 minutes dans de l'eau bouillante avec une feuille de laurier. Ensuite, transvasez les champignons dans une passoire pour les égoutter. Mixez ensuite les girolles au mixeur. Ajoutez la moutarde, le vinaigre et le concentré de tomate. Transférez le caviar dans un chaudron avec de l'huile et laissez mijoter 10 minutes.

Délicieux à la sauce tomate

Vous pouvez faire du caviar en utilisant les ingrédients suivants :

• champignons – 1,2 kilogrammes;
• concentré de tomates – 0,05 kilogramme;
• oignon – 1 tête;
• huile végétale – 0,13 litre;
• ail – 3 gousses;
• eau – 0,05 litre;
• assaisonner avec du sel et du poivre.

Faire bouillir l'ingrédient principal pendant 10 minutes, égoutter, sécher et émincer. Émincer l'oignon, le faire revenir à la poêle et l'ajouter à la purée de champignons. Délayer la pâte avec de l'eau et l'ajouter au mélange de champignons, avec l'ail écrasé, le sel et le poivre. Laisser mijoter le caviar pendant 40 minutes. Transférer ensuite dans des bocaux stérilisés, verser l'huile chaude et fermer hermétiquement.

Solyanka aux champignons et au chou

Pour une solyanka classique, vous aurez besoin de :

• champignons – 2 kilogrammes;
• chou – 2,5 kilogrammes;
• carottes – 0,2 kilogrammes;
• oignon – 0,1 kilogramme;
• huile végétale – 0,1 litre;
• concentré de tomates – 2 cuillères à soupe;
• jus de citron – 2 cuillères à café ;
• sucre – 3 cuillères à soupe;
• sel et poivre – pour le goût.

Râpez les carottes et émincez l'oignon, puis faites-les revenir dans une poêle avec la moitié de l'huile. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme agréable. Hachez finement le chou. Versez le reste d'huile dans une seconde poêle, ajoutez le chou, le concentré de tomates, le sel, le poivre, le sucre et le jus de citron, et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit tendre. Ensuite, mélangez bien les purées de légumes et de champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau.

Pâté de champignons

Pour cette délicieuse préparation, vous aurez besoin de :

• girolles – 0,5 kilogramme;
• oignon – 1 tête;
• huile de tournesol – 2 cuillères à soupe;
• thym – 4 branches;
• crème épaisse – 0,15 litre;
• beurre – 0,05 kilogramme;
• ail – 1 à 2 gousses;
• sel et poivre – au goût.

Couper l'oignon en demi-rondelles et hacher finement l'ail. Placer les légumes dans une poêle avec de l'huile, assaisonner de thym et les faire revenir légèrement. Ajouter ensuite les champignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer le thym, verser la crème et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide. Bien mixer le tout, saler, poivrer et ajouter le beurre. Mixer à nouveau.

Comment conserver le caviar de champignons en hiver

Une fois la cuisson terminée, le caviar doit être transféré dans des bocaux secs et stérilisés, visser les couvercles et réserver jusqu'à refroidissement complet.

Le caviar se conserve au réfrigérateur ou à la cave. Si les bocaux sont fermés par des couvercles métalliques, le produit ne se gâtera pas en cuisine. Si vous utilisez des couvercles à vis ou en nylon, conservez le caviar au frais.