Comment congeler correctement les girolles fraîches pour l'hiver à la maison et est-ce possible

Les girolles ont une saveur plus prononcée et plus vive que les champignons. Leur période de croissance active, par temps favorable, s'étend du milieu de l'été au début de l'automne. Il existe de nombreuses méthodes pour conserver les champignons longtemps. Outre les méthodes classiques (congélation, séchage et mise en conserve), la congélation est également une option populaire. Comment bien congeler les girolles pour l'hiver et préserver leur fraîcheur ? Quels facteurs faut-il prendre en compte ?

Ce produit est périssable ; il doit donc être transformé et préparé immédiatement après la récolte. Il est déconseillé de le conserver plus de quelques jours, même au réfrigérateur.

Peut-on congeler les girolles pour l’hiver ?

Les girolles sont riches en vitamines essentielles au bon fonctionnement du corps humain. La congélation est la meilleure méthode pour les conserver. La congélation permet de préserver la consistance, le goût, l’arôme et la composition des champignons. Ils peuvent et doivent être congelés, car ce processus est rapide et facile par rapport à la mise en conserve.

Les femmes au foyer débutantes auront certainement des questions. Examinons-les plus en détail ci-dessous.

Particularités du travail avec les champignons

Lors de la récolte, renseignez-vous sur les différentes variétés. Les fausses chanterelles sont souvent déguisées en chanterelles normales, car elles sont très similaires et faciles à confondre. Cela peut entraîner des intoxications et des problèmes de santé. Il est donc important d'avoir une personne compétente à proximité lors de la récolte.

Caractéristiques du travail :

1. Pendant chanterelles marinées Ils perdent leur saveur, il est donc important de manger les champignons frais ou de les congeler.
2. Les girolles fraîchement cueillies doivent être transformées immédiatement à leur arrivée à la maison.
3. La réfrigération des girolles provoque leur amertume.

Sélection et préparation des champignons avant de commencer le processus

Quelle méthode est la plus efficace et un traitement thermique préalable du produit est-il nécessaire ?

Règles de traitement avant congélation :

• Les champignons les plus sûrs pour la santé sont ceux qui ont été nettoyés et préparés le jour de la récolte.
• Une condition importante est que les girolles soient jeunes. Si elles sont grosses ou jaune foncé, mieux vaut les jeter.
• Triez et enlevez les débris forestiers. Taillez les racines et inspectez la zone pour détecter les parasites. Les vers mangent rarement ce type de nourriture.

• Rincer abondamment à l'eau courante.
• Pour réaliser la préparation, il faut sélectionner des petits champignons entiers.
• Après le lavage, séchez les girolles. Pour cela, étalez-les sur une serviette et attendez que toutes les gouttes d'eau disparaissent de la surface.
• Pour une meilleure conservation des spécimens, il est recommandé d'ajouter du sel et de mélanger avant de congeler.

Préparation du réfrigérateur

Préparer le réfrigérateur pour conserver les aliments consiste à le dégivrer et à retirer les aliments qui n'ont pas été utilisés pendant l'hiver.

Il est important de débrancher l'appareil et de vider le congélateur de tout son contenu. Laissez-le décongeler complètement. Essuyez-le avec une éponge imbibée d'une solution d'eau et de soude, puis séchez-le avec un chiffon en coton. Si vous avez un endroit pour conserver les surgelés, vous pouvez les laisser au réfrigérateur quelques jours.

Après cela, branchez-le, attendez que la température souhaitée soit atteinte et vous pouvez commencer à préparer les aliments.

Recettes pour congeler les girolles à la maison

Les meilleures façons de conserver les girolles et de préparer une variété de plats en hiver.

Congeler des champignons crus

Les girolles fraîches doivent être congelées correctement.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

• produit principal;
• sel;
• bassin;
• tamis;
• conteneurs et emballages.

Méthode de préparation :

• Triez les champignons et jetez les spécimens vieux ou abîmés. Les girolles dont le chapeau est déjà ouvert peuvent devenir amères à la cuisson.
• Choisissez des jeunes pousses, petites et fermes. Ne jetez pas les restes ; vous pouvez les préparer autrement.
• Ramassez les déchets et coupez les racines.
• Rincer abondamment à l'eau. Insister sur la zone sous le bouchon, car des débris s'y accumulent souvent.

• Ne les faites pas tremper, car ils absorberont l'eau et cela affectera le goût.
• Étalez sur une serviette et laissez sécher complètement.
• Pour obtenir des girolles croustillantes, étalez-les sur une assiette et congelez-les. Après 24 heures, transférez-les dans un récipient et conservez-les immédiatement.
• Les champignons doivent être fermés hermétiquement. Les sacs Ziploc doivent être munis d'une fermeture spéciale et les boîtes de congélation doivent être munies d'un couvercle.
• Marquez avec un marqueur indiquant la date et l'année de congélation.

Girolles bouillies

Vous pouvez conserver les girolles en les faisant d'abord bouillir.

Étapes de préparation de la pièce :

1. La particularité de cette méthode est l'élimination complète de l'amertume. Triez les champignons frais et retirez les débris. Coupez en deux les champignons à gros chapeaux.
2. Pour la cuisson, vous aurez besoin de deux fois plus d'eau que l'ingrédient principal. Portez l'eau à ébullition et salez à votre goût. Ajoutez ensuite l'ingrédient principal.
3. Cuire 7 minutes. Une pellicule peut se former à la surface du liquide ; écumer rapidement. Une cuisson prolongée atténue la saveur et l'arôme.
4. Égoutter le liquide à l’aide d’un morceau d’étamine.
5. Étalez sur une serviette et laissez sécher.
6. Étalez sur une grande assiette et placez au congélateur. Après 24 heures, sortez les girolles, répartissez-les dans des contenants individuels et congelez-les.

Frit ou mijoté

Les champignons peuvent être cuits à l'étouffée ou à la poêle. Cette méthode est idéale lorsqu'on manque de temps pour les conserver et que la congélation est la seule option.

Produits nécessaires:

• girolles - 2 kg;
• huile végétale - 100 ml;
• oignons - 3 pièces;
• sel - 2 c. à thé;
• poivre, laurier au goût.

Étapes de cuisson :

1. Ramassez les débris et les brins d'herbe et lavez-les. Séchez-les sur une serviette. Hachez les plus gros brins dans le sens de la longueur.
2. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l’huile végétale et faites revenir rapidement les champignons.
3. Lorsqu'ils sont exposés à la chaleur, ils libèrent du jus ; laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
4. Ajoutez l’huile et l’oignon haché.
5. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter ensuite les épices et le sel.
6. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Répartir dans des contenants alimentaires. Fermer hermétiquement. Si vous utilisez des sacs, chasser l'air et fermer hermétiquement.
7. Placer dans le coin le plus éloigné du congélateur.

Sous forme de bouillon

Vous pouvez préparer un produit idéal pour faire de la soupe, congeler des champignons avec du bouillon.

Étapes de cuisson :

1. Préparez les girolles comme dans les recettes précédentes. Versez de l'eau dans un récipient résistant à la chaleur et portez à ébullition.
2. Une fois que ça bout, ajoutez les épices, les herbes et le sel.
3. Ajoutez les girolles et mélangez bien. Laissez cuire 10 minutes maximum.
4. Égouttez le liquide obtenu dans un récipient.
5. Attendez qu'il refroidisse complètement.
6. Recouvrir un récipient de film alimentaire ou y placer un sac plastique. Ajouter les champignons et verser le bouillon.
7. Laissez-les congeler un moment, puis démoulez-les et placez-les dans des sacs en plastique, en les empilant les uns sur les autres. Si vous choisissez un récipient rectangulaire, vous gagnerez de la place au congélateur en empilant les aliments les uns sur les autres.
8. Le produit semi-fini convient à la préparation de soupes, de juliennes, de sauces et également à la cuisson de pommes de terre à l'étouffée.

Combien de temps et comment sont conservés les flans ?

La durée de conservation du produit dépend de la température du congélateur. Si la température est comprise entre -12 et -14 °C, le produit doit être consommé dans les quatre mois. À -18 °C, il peut être conservé jusqu'à six mois.

Comment décongeler correctement

Pour décongeler correctement le produit, sortez-le et conservez-le au réfrigérateur. S'il est légèrement décongelé, sortez-le et conservez-le à 20 °C.

Ne pas décongeler au four à micro-ondes. Les champignons préparés ne peuvent pas être recongelés. Il est donc nécessaire de calculer la quantité dès le départ.

Les girolles sont idéales pour préparer des omelettes, des compotes de pommes de terre et de choux, ainsi que des soupes.