TOP 7 délicieuses recettes de concombres au ketchup pour l'hiver en pots d'un litre

Les recettes traditionnelles et bien connues de conservation des légumes en bocaux sont constamment modifiées pour en améliorer le goût. Il est désormais courant de conserver les concombres avec du ketchup pimenté pour l'hiver. Autrefois utilisée, la marinade traditionnelle peut désormais être remplacée par une sauce piquante ou du ketchup. Cette innovation culinaire ajoute un arrière-goût piquant, tandis que cet additif unique rend les concombres croustillants et légèrement poivrés.

Comment préparer des concombres avec du ketchup au chili pour l'hiver

Si une recette nécessite la stérilisation des récipients, il est déconseillé de les laisser trop longtemps au-dessus du feu, car cela ferait perdre aux concombres leur croquant et les rendrait mous. Avant la mise en conserve, il est essentiel de faire tremper les légumes longuement. Ajoutez une demi-cuillère à soupe de sel dans le récipient : cela éliminera les nitrates et les impuretés.

Il est préférable de préparer le mélange de ketchup dans de petits récipients. Des bocaux d'un litre sont idéaux. Couper les concombres en rondelles au préalable leur permettra de tremper et de mariner plus rapidement. Les légumes à peau dure doivent être arrosés plusieurs fois de marinade.

Exigences relatives à la sélection des ingrédients principaux

Pour mariner des légumes verts avec une sauce épicée, choisissez des concombres plus petits : ils absorberont ainsi mieux la marinade épicée. Il est recommandé d'acheter et de cultiver des variétés à mariner à cet effet. Les concombres destinés aux salades ramollissent pendant la marinade.

Ne fermez pas hermétiquement les fruits récoltés : il faut attendre deux jours qu'ils se fanent légèrement. Cela préservera l'intégrité des bocaux.

Comment faire des cornichons dans du ketchup au chili

Les concombres marinés au piment ont un arrière-goût unique et piquant, et les légumes sont fermes et croquants. Les recettes qui nécessitent un traitement thermique permettent une conservation même à température ambiante. Différentes méthodes offrent la façon la plus simple et la plus accessible de conserver les légumes pour l'hiver.

Avec de la moutarde

Vous pouvez relever la recette en ajoutant de la moutarde en poudre. Pour la conservation, votre imagination et vos préférences personnelles sont pratiquement illimitées. Ingrédients :

• 2,5 kilogrammes de petits concombres;
• grains de poivre noir;
• un sachet de moutarde;
• un litre d'eau;
• feuille de laurier;
• 60 grammes de sucre;
• 50 grammes de sel;
• un verre d'additif chaud;
• un bouquet de légumes verts;
• un verre de vinaigre.

Préparation : Faites tremper l’ingrédient principal dans de l’eau glacée salée pendant 3 heures. Placez les grains de poivre, les herbes fraîches, la feuille de laurier et le raifort râpé dans un récipient stérile, puis ajoutez la moutarde. Tassez bien les légumes verts dans le récipient. Versez de l’eau bouillante sur le mélange à deux reprises : d’abord quelques minutes, puis laissez infuser 15 minutes.

Préparez la saumure : dans un récipient allant au four, mélangez le ketchup, le sucre et le sel, puis ajoutez le vinaigre et l’eau. Portez le mélange à ébullition et versez-le immédiatement chaud dans le récipient contenant les concombres. Fermez hermétiquement les récipients et enveloppez-les dans une couverture. Conservez au frais.

Tranché

Les cornichons prédécoupés absorberont mieux la marinade savoureuse, les herbes aromatiques et les épices. Ingrédients :

• 2 kilogrammes de concombres moyens;
• 4 têtes d’ail;
• herbes fraîches;
• 3 feuilles de laurier;
• poivre noir;
• œillet;
• ketchup piquant;
• un demi-litre de liquide;
• 50 grammes de sucre et de sel;
• un verre de vinaigre.

Instructions : Faites tremper les légumes verts pendant deux heures. Coupez-les en morceaux de taille moyenne. Placez l’ail haché, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier au fond du récipient préparé. Tassez ensuite l’ingrédient principal. préparations et garniture avec un parapluie d'aneth.

Préparez la marinade : Portez à ébullition l’eau, le sucre, le sel et le ketchup dans un récipient séparé. Ajoutez le vinaigre et éteignez le feu. Versez le mélange chaud sur tous les ingrédients et fermez les bocaux. Couvrez et laissez refroidir. Conservez au frais.

Aux baies de genièvre

L'une des recettes les plus délicieuses consiste à conserver des concombres épicés avec une touche originale : les baies de genièvre. Cette plante est connue pour ses propriétés bénéfiques. Les légumes marinés pour l'hiver ont une saveur unique. Ingrédients :

• 1 kilogramme de concombres;
• un demi-litre d’eau purifiée ;
• 60 millilitres de vinaigre;
• un verre de ketchup chaud;
• 2 cuillères à soupe de sucre et de sel;
• œillet;
• 2 feuilles de laurier;
• 4 têtes d’ail;
• 6 baies de genièvre;
• herbes fraîches.

Préparation : Faites d’abord tremper les concombres dans de l’eau glacée pendant 4 heures. Pendant ce temps, préparez lentement la marinade : ajoutez l’eau, les épices et le ketchup dans une casserole. Portez le mélange à ébullition et versez une tasse de vinaigre. Laissez mijoter une minute, puis retirez du feu. Placez les assaisonnements (ail, laurier, herbes et baies de genièvre) au fond d’un récipient stérile. Tassez l’ingrédient principal et décorez d’herbes fraîches. Versez la marinade sur tous les ingrédients. Couvrez les récipients et stérilisez-les dans une bassine d’eau bouillante. Roulez les légumes et conservez-les.

Sans vinaigre

Vous pouvez conserver des légumes verts et croquants sans utiliser de vinaigre. Cet ingrédient est généralement remplacé par de l'acide citrique. Il apporte du moelleux aux conserves et prolonge leur conservation grâce à son action de conservateur naturel. Ingrédients :

• 1,5 kilogrammes de concombres;
• quelques feuilles de cassis;
• poivre noir;
• 2 litres d'eau;
• une cuillère à soupe de sucre et de sel;
• 35 grammes d’acide citrique;
• additif chaud.

Instructions : Après avoir fait tremper les concombres longtemps, retirez les tiges et lavez-les. Placez les feuilles de cassis et le poivre noir dans des bocaux stériles et tassez la marinade. Garnissez d’herbes fraîches si vous le souhaitez. Portez l’eau à ébullition et remplissez les bocaux pendant 15 minutes. Versez la saumure dans une casserole à part, sucrez et salez, puis ajoutez le ketchup au piment. Portez le mélange à ébullition. Ajoutez de l’acide citrique dans les bocaux, versez la marinade chaude sur les ingrédients et fermez avec des couvercles en fer blanc. Couvrez d’une couverture et laissez refroidir.

En pots d'un litre sans stérilisation

La marinade de légumes verts sans stérilisation est devenue très répandue grâce à sa simplicité et à sa saveur vive et acidulée. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer plusieurs bocaux. Vous pouvez ajouter des oignons et des carottes si vous le souhaitez. Ingrédients :

• 3 kilogrammes de concombres;
• 5 morceaux d’oignons;
• poivre noir;
• feuille de laurier;
• une cuillère à soupe de sucre et de sel;
• un verre d'additif chaud;
• un litre d'eau filtrée.

Préparation : Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles. Faites tremper les concombres dans de l’eau glacée pendant plusieurs heures. Placez les rondelles d’oignon dans des récipients stérilisés, puis tassez-les fermement, puis saupoudrez de poivre noir et de laurier. Préparez la marinade : mélangez le ketchup, le sucre et le sel dans une casserole. Ajoutez de l’eau et portez le mélange à ébullition. Remplissez les récipients jusqu’aux épaules et fermez-les hermétiquement. Laissez refroidir. Conservez dans un endroit approprié.

Concombres à la coréenne avec ketchup au piment

Cette méthode permet d'obtenir un apéritif au goût prononcé de tomate. Les carottes, râpées en lanières, absorberont mieux la marinade épicée. Ingrédients :

• 3 kilogrammes de concombres moyens;
• 600 grammes de carottes;
• un bouquet de persil;
• ketchup au chili;
• 170 millilitres de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe de sucre et de sel;
• grains de poivre.

Préparation : Couper l’ingrédient principal en rondelles moyennes. Râper les carottes. Dans un saladier, mélanger les légumes, le ketchup, le sel, le sucre et, si désiré, un peu d’huile de tournesol. Réfrigérer le mélange pendant 2 heures. Verser dans des bocaux hermétiquement fermés. Conserver au frais.

Comment stocker les blancs

Les cornichons au ketchup se conservent assez longtemps si on y ajoute du vinaigre. Ces bocaux peuvent se conserver jusqu'à trois ans.

Avec d'autres recettes et méthodes de conservation, la durée de conservation est réduite à un an. Passé ce délai, les légumes marinés ne doivent plus être consommés, car des micro-organismes nocifs peuvent se développer dans le récipient.

Les contenants pré-pasteurisés peuvent être conservés à température ambiante. Les autres contenants doivent être conservés dans un endroit frais.